Jika Anda pernah berada di restoran Prancis yang apik dengan hors d'oeuvres, Anda mungkin melihat hidangan yang terdaftar disebut escargot. Jika Anda bertanya kepada server Anda apa yang ada di hidangan ini, bersiaplah untuk kejutan - escargot adalah kata Prancis untuk siput. Dan ya, itu adalah terjemahan literal. Itu adalah siput asli yang akan Anda lihat di piring Anda, jika Anda cukup berani untuk memesan les escargots. Untuk lebih spesifiknya, siput yang akan Anda makan kemungkinan besar termasuk dalam salah satu dari dua spesies — baik Helix pomatia atau Helix aspersa.
Meskipun pemikiran makan siput mungkin tampak tidak menyenangkan pada awalnya, escargot sebenarnya cukup lezat. Siput adalah makanan gourmet di Roma kuno di mana mereka pertama kali mempraktikkan heliciculture - ini adalah istilah resmi untuk pertanian siput, jika Anda membutuhkannya untuk teka-teki silang (via Dunia Escargot ). Faktanya, siput Romawi seperti daging sapi Kobe pada zamannya, dimanjakan dengan diet daging dan anggur. Dari Roma, kebiasaan makan siput menyebar ke seluruh Kekaisaran, tetapi di Prancislah kebiasaan itu benar-benar populer dan diadopsi sebagai hidangan nasional favorit (melalui Atlas Makanan Perjalanan ).
Mengapa Anda harus makan escargot
Siput adalah sumber daging yang cukup sehat, rendah lemak dan tinggi protein (dan juga air, jadi Anda tidak akan terlalu dehidrasi jika terdampar di pulau terpencil yang dipenuhi siput). Juga, jika itu membuatmu merasa lebih baik, siput sebenarnya tidakserangga. Agak, Britannica daftarmereka sebagai sayaolluska, yang membuat mereka lebih dekat hubungannya dengan kerang, tiram , dan cumi-cumi daripada burung perayap berkaki banyak.
Menurut Departemen Pertanian AS , 3 ons porsi escargot matang, tanpa cangkang, akan mengandung sekitar 120 kalori, 16 gram protein, 4,5 gram lemak, 2 gram karbohidrat, dan 330 mg natrium. Siput juga merupakan sumber zat besi yang layak, dengan sekitar 3,5 mg per porsi, serta magnesium (253,5 mg per porsi), fosfor (276 mg per porsi), dan kalium (390 mg per porsi). Escargot juga kaya tryptophan, yang berarti mereka dapat bekerja sebagai mood booster atau membuat Anda mengantuk.
Bagaimana rasanya escargot?
Percaya atau tidak, ini sepertinya aneh ternyata masakannya sangat enak. Rasa daging escargotnya sendiri terbilang ringan,tapi teksturnya juicy dan sedikit kenyal dan ada banyak rasa dari sausnya.Namun, seperti halnya setiap jenis makanan yang mungkin bisa Anda sebutkan, tidak semua orang menyukainya.
UNTUK Quora utas menanyakan tentang rasa escargot mendapat tanggapan yang beragam. Seorang responden menjawab bahwa 'Biasanya memiliki banyak mentega di atasnya, jadi itu adalah rasa utama,' menambahkan bahwa 'tekstur dan rasa, saya akan mengatakan itu paling mirip dengan remis atau tiram tapi lebih substansial.' Yang lain menggemakan gagasan bahwa 'siput pada dasarnya hanya memberikan tekstur, karena ditenggelamkan dalam bawang putih,' tetapi pengguna Quora ketiga mengatakan 'Saya tidak ingat banyak rasanya, tetapi teksturnya kenyal,' karena pasti bisa jadilah jika escargot terlalu matang.
Di mana mendapatkan escargot
Escargot bukanlah barang yang bisa Anda beli di supermarket tua mana pun. Anda dapat memesannya secara online ( Amazon membawa semuanya, bagaimanapun juga), tetapi jika harga online memberi Anda kejutan stiker, Anda mungkin terkejut mengetahui bahwa ada satu pengecer besar yang membawa escargot di tokonya — percaya atau tidak, itu Walmart .Meskipun escargot kalengan tanpa cangkang, Anda dapat membeli cangkangnya secara terpisah jika Anda ingin menyajikannya dengan cara ini.Anda juga dapat membeli siput segar di beberapa pasar makanan laut, tapi Berita Ibu Pertiwi mengatakan Anda juga dapat memanen versi domestik.
Sementara siput yang tersedia secara komersial cenderung dari varietas Helix pomatia, Helix aspersa, jenis yang biasa ditemukan di kebun Amerika (dan Prancis), juga dimakan di Prancis. Bahkan jika taman Anda memiliki siput dari spesies yang berbeda, jangan khawatir. Hampir semua siput baik yang cukup besar maupun yang menempati kebun Anda dalam jumlah yang cukup, kemungkinan besar layak untuk dimakan jika disiapkan dengan benar. Mengenai bagaimana Anda melakukan panen yang sebenarnya, outlet menyarankan untuk meninggalkan segenggam dedak di bawah pot bunga yang terbalik, yang telah Anda sandarkan sehingga siput dapat merangkak masuk. Begitu mereka memakan dedak, mereka akan menempel di bagian bawah panci, dan yang perlu Anda lakukan hanyalah mengupasnya.
Cara menyiapkan escargot untuk dimasak
Jika Anda telah membeli escargot kalengan, resepnya sudah siap, selain dari bagian yang berpotensi rumit karena harus memasukkannya ke dalam cangkang jika Anda juga membeli aksesori ini. Karena cangkangnya hanya untuk pertunjukan, Anda dapat dengan mudah melewati langkah ini. Jika escargot Anda telah dibeli atau dipanen segar, begitu segar sehingga mereka masih hidup dan menggeliat, nah, dalam hal ini segalanya menjadi jauh lebih rumit.
Sebelum Anda siap memasak siput Anda, mereka harus disimpan dalam ember tertutup dengan lubang pernapasan. Sepuluh hari sebelum Anda berencana untuk memakannya, beri mereka makan selada dan sediakan sepiring air tawar. Tiga hari sebelum siput dimasak, mereka harus berhenti makan makanan padat, tetapi Anda bisa, jika Anda ingin mewah, menukar airnya dengan anggur. Beberapa jam sebelum dimasak, bersihkan lendir siput dengan menutupinya dengan air yang telah Anda campurkan dua sendok makan garam dan satu cuka untuk setiap lusin siput. Diperlukan waktu sekitar empat jam bagi siput untuk melepaskan lendirnya, pada saat itu Anda dapat membilasnya, merebusnya selama 10 menit, lalu mengeluarkannya dari cangkangnya. Penting untuk dicatat bahwa siput cangkang kebun tidak cukup kuat untuk berdiri saat dipanggang, jadi Anda mungkin ingin mengupas cangkangnya. Anda kemudian dapat menggunakan siput apa adanya atau memasukkannya ke dalam cangkang yang dibeli di toko, meskipun Anda mungkin membutuhkan dua siput untuk mengisi setiap cangkang.
Bagaimana escargot disajikan
Escargot lebih cenderung disajikan sebagai hidangan pembuka ,daripada hidangan utama. Salah satu persiapan yang paling umum melibatkan mentega, bawang putih, dan peterseli, dan Anda akan ingin menggunakan banyak roti untuk menyerap setiap tetes saus terakhir. Metode persiapan lainnya termasuk menambahkan anggur merah dan bawang merah atau mencekiknya dengan saus tomat.
siapa yang memiliki kopi terbaik?
Jika Anda makan escargot yang disajikan dalam cangkang, cara yang tepat untuk mengekstrak dagingnya adalah dengan garpu escargot — alat yang dimaksudkan untuk menjangkau ke dalam ruang cangkang dan membantu Anda menggali harta karun yang tersembunyi. Escargot di dalam atau di luar cangkang juga dapat disajikan dalam hidangan escargot khusus dengan lekukan untuk masing-masing, atau dapat disajikan di atas roti panggang. Bagaimanapun disajikan, bagian terbaik tentang makan escargot adalah memberi Anda kepercayaan makan petualangan yang cukup untuk membuatnya Andrew Zimmer bangga tanpa menjadi kotor sama sekali. Faktanya, escargot mungkin merupakan salah satu hal terlezat yang pernah membuat Anda merasa cukup berani untuk mencobanya.
