Ada beberapa hiasan yang mencapai status superstar seperti kangkung. Dalam dekade terakhir, makanan ini muncul di menu restoran dari pantai ke pantai di hampir semua jenis hidangan: sup, salad, keripik, smoothie, pizza, dolma, bahkan tostada! Sayuran berdaun hijau ini ada dimana-mana, tapi apa itu kangkung? Dan apa gunanya?
Apa itu Kangkung?
Kangkung adalah sayuran silangan dari keluarga mustard, yang mencakup sayuran seperti brokoli dan kubis Brussel, namun paling dekat hubungannya dengan kubis. Seperti kubis, daunnya sangat keras dan, saat tumbuh, ia tahan terhadap suhu ekstrem – panas dan dingin. Hal ini sangat berguna di dapur: dengan kangkung, Anda bisa memakan sayuran hijau sepanjang tahun, yang mungkin menjadi salah satu alasan mengapa orang tidak pernah merasa cukup akan sayuran tersebut.
Manfaat Kesehatan dari Kangkung
Salah satu alasan lain mengapa kangkung begitu populer adalah karena rendah karbohidrat dan kalori. Namun, alasan bagus lainnya untuk mempertimbangkan memasukkannya ke dalam rencana makan Anda adalah karena makanan ini sangat padat nutrisi. Artinya mengandung vitamin, mineral, karbohidrat kompleks, dan serat. Berikut lima manfaat kangkung bagi kesehatan.
1. Pencegahan Kanker
Kangkung mengandung fitonutrien pelawan kanker – senyawa yang diproduksi oleh tanaman yang kadang-kadang disebut fitokimia. Senyawa ini dapat mengurangi risiko penyakit kronis seperti kanker dan penyakit kardiovaskular. Kangkung mengandung polifenol quercetin dan kaempferol serta terpenoid alfa, beta dan gamma karoten, lutein dan zeaxanthin, yang semuanya membantu melindungi terhadap kanker . Selain itu, American Cancer Society merekomendasikan mengonsumsi fitokimia dalam makanan daripada mengonsumsi suplemen, karena efektivitasnya telah terbukti dalam tubuh.
Resep Unggulan: Salad Kangkung dengan Saus Biji Poppy Krim
2. Visi
Kangkung mengandung vitamin A yang mendukung kesehatan mata sehingga Anda dapat melihat lebih baik lebih lama. Dalam 2 cangkir kangkung mentah, Anda mendapatkan 100 mcg vitamin A, yaitu sekitar 11% dari Nilai Harian (DV).
3. Tulang Kuat
Seperti bayam, kangkung mengandung kalsium yang penting untuk kesehatan tulang. Tidak hanya itu, ini juga merupakan sumber vitamin K yang sangat baik, yang membantu kepadatan tulang dan mengurangi risiko patah tulang . Dalam 2 cangkir kangkung mentah, Anda mendapatkan sekitar 160 mcg vitamin K, atau lebih dari 130% DV.
4. Penyembuhan & Imunitas
Kangkung adalah sumber vitamin C yang sangat baik, yang mendukung pertumbuhan, kekebalan dan membantu memperbaiki luka. Untuk 2 cangkir kangkung mentah, Anda mendapatkan 40 mg vitamin C, yaitu 44% DV.
5. Kesehatan Jantung
Mengonsumsi kangkung juga dapat membantu mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. A meta-analisis dari delapan penelitian menemukan bahwa makan banyak sayuran berdaun hijau dikaitkan dengan 15% penurunan risiko penyakit kardiovaskular.
Jenis Kangkung yang Paling Umum
Ada beberapa jenis kangkung yang bisa Anda temukan di toko kelontong, namun Anda bisa menemukan lebih banyak jenis kangkung di pasar petani jika Anda tahu apa yang harus dicari,
Keriting
Sejauh ini, kangkung keriting merupakan jenis kangkung yang paling umum. Ini adalah apa yang akan Anda dapatkan dengan salad kangkung Caesar di restoran atau apa yang sudah dibersihkan dan dipotong dalam tas di toko bahan makanan. Warnanya hijau tua dengan daun keriting yang hangat dan memiliki batang berkayu dan berserat yang tidak enak untuk dimakan dan dicerna. Kebanyakan resep kangkung yang Anda temukan di buku dan internet dirancang berdasarkan kangkung keriting.
Toskana
Kangkung Tuscan (juga disebut Lacinato atau kangkung dinosaurus) hampir sama umum dengan jenis kangkung keriting. Batang varietas Tuscan juga berkayu dan berserat, tetapi daunnya lebih rata dibandingkan kangkung keriting dan mengerut seperti pakaian seersucker. Kangkung keriting dan kangkung Tuscan, pada umumnya, dapat dipertukarkan, namun kangkung Tuscan sangat cocok untuk sup.
Cina
Kangkung Cina (atau brokoli Cina) mungkin sulit ditemukan di luar pasar Asia. Ini juga tidak seperti kangkung Tuscan atau keriting. Meskipun Anda tidak akan memakan batang kangkung Tuscan dan varietas keriting, Anda ingin memakan batang kangkung Cina bersama dengan daunnya. Meskipun Anda bisa memakan jenis lainnya mentah atau dimasak, Kangkung Cina paling enak jika dimasak .
Kangkung Rusia Merah
Jenis kangkung yang berwarna cerah ini adalah pertama kali dibawa ke Kanada oleh pedagang Rusia pada abad ke-19. Ia memiliki batang ungu tua dan daun hijau berdaun dengan aksen ungu di seluruh bagiannya. Ini adalah salah satu dari sedikit varietas kangkung yang manis dan lembut saat mentah, namun juga lezat saat dimasak.
sayang Kale
Seperti namanya, baby kangkung dipanen saat tanaman kangkung masih muda. Ciri khas jenis ini adalah daunnya yang kecil dan lembut yang paling enak dinikmati mentah dalam salad. Baby kangkung juga bisa dilayukan atau dimasak.
Memasak dengan Kangkung
Ada banyak cara untuk memakan sayuran silangan ini – baik mentah maupun dimasak. Cara mengolahnya sangat mudah dan harganya murah, sehingga cocok untuk makanan sehari-hari.
Mentah
Kangkung bisa dijadikan salad yang enak, tetapi satu hal yang harus dilakukan untuk membuatnya lebih enak dan mudah dimakan adalah dengan memijat daunnya dengan minyak zaitun setelah Anda membuang batangnya dan memotongnya. Hal ini menghasilkan dua hal: 1) membuatnya lebih mudah untuk dikunyah, dan 2) mengurangi volume daunnya sehingga Anda dapat memakannya lebih banyak dan mendapatkan lebih banyak nutrisinya. Tokyolunchstreet memiliki resep kangkung pijat untuk memandu Anda melalui prosesnya.
Matang
Resep Unggulan: Pasta Kangkung, Sosis & Lada
Memasak kangkung itu bagus karena, seperti saat Anda memijat daun mentah, daunnya akan menyusut tetapi nutrisinya tidak menyusut sehingga Anda bisa mendapatkan lebih banyak nutrisi darinya. Ini tahan panas dan Anda bisa membuatnya sederhana dengan menumisnya dengan brokoli atau memasukkannya ke dalam gratin . Pilihan lainnya adalah dengan melayukannya, yaitu antara membiarkannya mentah dan memasaknya. Kale, Sosis & Pasta Lada dan Wajan Ayam Lemon dan Kentang dengan Kangkung di Tokyolunchstreet keduanya menampilkan kangkung layu dengan sangat baik.
Makanan ringan
Resep Unggulan: Keripik Kangkung
Keripik kangkung dapat memberi Anda kepuasan camilan gurih seperti keripik kentang, hanya saja dengan lebih banyak nutrisi. Sebagai bonus, mereka sangat mudah dibuat. Tidak diperlukan pemijatan; cukup gerimis daunnya dengan minyak zaitun dan panggang.
