Salah satu hal pertama yang Anda pelajari tentang freezer sebagai seorang anak (selain ' tutup pintunya, Anda membiarkan semua udara dingin keluar! ') adalah bukan ide yang baik untuk menaruh minuman apa pun di sana. Paling-paling, Anda harus menunggu lama untuk balok beku Anda dari apa pun itu mencair sehingga Anda bisa meminumnya, sementara yang terburuk Anda akan mendapatkan kaleng yang terbuka, kekacauan besar, dan orang tua yang berteriak.
Ketika Anda bertambah tua dan mulai membeli minuman keras, seseorang mungkin telah memberi tahu Anda sedikit rahasia dewasa - Anda bisa menyimpan minuman keras Anda di dalam freezer dan itu tidak akan pernah membeku. Sebagai gantinya, Anda bisa menuangkan minuman sedingin es kapan pun Anda mau.
Tapi sekarang, beberapa ucapan selamat datang dari Francois Thibault, pencipta vodka Grey Goose (itu sama sekali tidak sama dengan Merek Kirkland Costcoco ) — dia menyampaikan berita itu kepada Orang Dalam Bisnis bahwa mendinginkan vodka Anda secara berlebihan dapat menutupi rasanya yang lembut.
Ilmu yang mencegah vodka membeku
Bir membeku, anggur membeku, dan tentu saja koktail beku — dan bahkan es loli mabuk — adalah suatu hal. Jadi, mengapa botol vodka Anda tidak berubah menjadi satu es batu berukuran 80 besar di lemari es Anda (yaitu, jika Anda memutuskan untuk merusak rasanya dengan melakukannya)? Kuncinya terletak pada 80 bukti itu. Sebagai Santapan pembaca menjelaskannya, karena 80 proof berarti sekitar 40 persen alkohol, vodka perlu mencapai sekitar -16 derajat F sebelum membeku, dan rata-rata freezer cenderung sekitar 0 derajat. Anda memerlukan semacam freezer super-industri, atau mungkin nitrogen cair, jika Anda benar-benar menginginkan vodka-sicle.
Namun, tidak semua minuman keras membeku pada kecepatan yang sama atau suhu yang sama, karena sepenuhnya bergantung pada kandungan alkohol. Menurut bagan praktis yang disediakan oleh Makan Pohon Cemara , sebagian besar jenis bir dan anggur, yang cenderung di bawah 15 persen alkohol, akan membeku jika dibiarkan terlalu lama di dalam freezer. Minuman beralkohol rendah seperti krim Irlandia yang mengandung sekitar 20 persen alkohol mungkin menjadi cair di dalam freezer, tetapi tidak akan mengeras. Semua jenis minuman keras yang mengandung alkohol di atas 32 persen (atau 64 bukti) boleh disimpan pada suhu di bawah titik beku untuk jangka waktu yang tidak ditentukan.
Jadi mengapa kita tidak membekukan minuman keras lainnya?
Sekali lagi, ini semua tentang sains, menurut ahli anggur dan minuman keras di Pasangan Anggur . Minuman beralkohol mengandung hal-hal yang disebut volatil, yang dilepaskan saat minuman keras ini memanas. Vodka, spirit yang kurang kompleks daripada kebanyakan, mengandung volatil paling sedikit, sehingga rasanya tidak akan terlalu terpengaruh oleh kecepatan pelepasannya.
Minuman keras seperti wiski, di sisi lain, memperoleh banyak karakter yang berbeda dari volatil ini. Kevin Liu, Kepala Pembuat Koktail di The Tin Pan, menunjukkan, '[P]inti dari penuaan wiski adalah untuk menciptakan volatil yang diinginkan.' Meskipun dia mengakui bahwa wiski beku tidak akan benar-benar menghancurkan zat mudah menguap wiski, mereka 'lebih sulit dideteksi saat Anda minum wiski dingin.' Pasangan Anggur Aturan praktis dalam menentukan minuman keras mana yang tidak boleh dibekukan: segala sesuatu yang berumur tong memiliki kompleksitas yang cukup sehingga menyajikannya dalam keadaan dingin akan sangat dilarang.
Vodka seharusnya memiliki rasa?
Orang Dalam Bisnis mengklaim bahwa vodka premium seperti Grey Goose memiliki 'aroma dan rasa yang canggih' yang tidak ingin Anda lewatkan dengan menyajikannya terlalu dingin, meskipun ini mungkin hanya berlaku jika Anda langsung meminumnya atau dalam koktail vodka-forward seperti martini kering. Menurut Thibault, suhu optimal untuk Grey Goose adalah 0 hingga 4 derajat Celcius (yang berarti 32 hingga 39 dalam Fahrenheit).
Secara kebetulan, ini adalah suhu yang tepat dari vodka yang disajikan di bebatuan — bahkan Thibault tidak merekomendasikan meminumnya pada suhu kamar. Penyulingan Suara Bogue setuju dengan pembuat vodka saingan mereka mengenai suhu optimal di mana semangat mereka (vodka Vitrzellen premium) harus disajikan, tetapi mereka juga menyarankan bahwa suhu ini dapat dicapai dengan menyimpan vodka di lemari es atau dengan mencampurnya dalam pengocok koktail dengan Es. Metode yang disebutkan terakhir ini akan menjadi pilihan yang jelas bagi siapa saja yang selalu ingin menjadi seperti James Bond, bahkan jika martini puritan bersikeras bahwa arahannya untuk menyajikan vodka martini 'dikocok, tidak diaduk' adalah kekejian.
Tetapi bagaimana jika vodka Anda tidak premium?
Thibault mengakui bahwa jika Anda minum vodka murah dan berkualitas rendah (Anda barbar, Anda!), maka Anda mungkin ingin vodka disajikan pada suhu di bawah nol untuk menyembunyikan 'catatan agresif dan membakar.' Atau, Anda tahu, Anda selalu bisa minum soda vodka atau semacamnya.
Selain itu, kami memiliki satu trik lagi untuk memastikan bahwa vodka termurah pun tidak merusak koktail Anda — gunakan kendi penyaringan air untuk meniru proses penyaringan yang dibanggakan oleh semua merek mahal. Untuk berjaga-jaga, Anda harus menjalankan vodka melalui teko beberapa kali (disarankan empat kali), tetapi penyaringan harus sangat membantu mengurangi minuman keras anggaran Anda.
