Apakah ada yang lebih buruk dari brownies yang buruk? Apakah mereka dilemparkan bersama-sama dari campuran kotak, atau dikocok dari awal, Anda menenggelamkan gigi Anda ke dalam brownies hangat dengan harapan tertinggi untuk kebaikan yang kaya dan fudgy. Dan ketika itu di bawah standar? Itu pasti ada di 10 besar kekecewaan kuliner.
Ada banyak hal yang bisa salah dengan brownies — mereka bisa menjadi terlalu kental (kerusakan brownies terburuk di dunia), mereka dapat memiliki tepi yang keras dengan bagian tengah yang kurang matang, dan mereka mungkin kekurangan rasa cokelat yang Anda idamkan. Kabar baiknya adalah brownies yang lebih baik mudah diperoleh, terutama jika Anda tahu apa yang Anda lakukan salah.
Sebelum Anda mencampur satu lagi brownies yang buruk, ingatlah kesalahan-kesalahan umum dalam memanggang ini, lalu gunakan tips dan trik cerdas yang kami sediakan untuk mendapatkan jalur yang benar untuk membuat brownies terbaik dalam hidup Anda. Dan ya, banyak dari teknik ini berlaku untuk brownies kotak , juga — karena, jujur saja di sini — sulit meyakinkan diri kita sendiri untuk memanggang brownies dari awal ketika ada versi 99 sen, 10 menit yang menatap wajah kita.
Anda overbaking (atau underbaking)
Seperti kebanyakan makanan yang dipanggang, jumlah waktu yang dihabiskan brownies di oven dapat membuat atau menghancurkannya. Dan jika Anda mencari tekstur fudgy yang spektakuler dari ujung ke ujung, mungkin sulit untuk mengetahui berapa lama brownies itu perlu dipanggang. Jadi apa triknya?
Berdasarkan Epikurius , metode yang terbukti benar menggunakan tusuk gigi atau penguji kue tidak akan berhasil — itu karena brownies fudgy yang benar selalu akan menghasilkan tusuk gigi berlapis cokelat saat Anda menusuknya, dan jika tidak, Anda' telah memasuki wilayah overbaked dan kue yang ditakuti. Selain mengikuti resep tepercaya ke T — yang bahkan lebih penting dengan brownies daripada camilan lainnya, ada baiknya untuk memutar panci di tengah waktu memasak. Sejak sebagian besar oven memiliki titik panas dan dingin, ini memastikan brownies akan matang secara merata. Itulah dasar-dasarnya, dan mengikuti aturan itu mungkin akan memberi Anda brownies yang enak.
bagaimana spam dibuat?
Tapi bagaimana cara mengetahui brownies Anda sudah mencapai kematangan optimal? Periksa retaknya. Katzie Guy-Hamilton, Direktur Global Makanan dan Minuman surga cokelat Max Brenner, mengatakanner Epikurius bahwa setelah bagian atasnya mengkilat dan mengeras (tidak 'bergoyang-goyang'), retakan pertama adalah tanda bahwa brownies Anda sudah siap. Dalam hal ini, tidak peduli apa yang dikatakan pengatur waktu, cabut anak-anak nakal itu dari oven. Hasilnya harus fudgy dan lengket - tapi tidak underbaked - kesempurnaan.
Anda tidak menggunakan kertas perkamen
Mungkin Anda membuat satu batch brownies untuk diri sendiri dan tidak peduli seberapa mudah atau tidak mudahnya mereka keluar karena Anda akan memakannya langsung dari wajan dengan garpu. Kami salut... tapi bagi Anda yang ingin berbagi satu atau dua brownies, dan juga ingin mereka terlihat seperti tidak melalui chipper kayu terlebih dahulu, Anda harus benar-benar memikirkan untuk melapisi loyang dengan kertas roti. .
Ini adalah langkah ekstra, ya, tetapi memastikan bahwa setiap brownies akan keluar dari wajan dengan sempurna — bahkan brownies pertama yang ditakuti — tanpa kemungkinan lengket. Sangat Sederhana merekomendasikan untuk membuat selempang dengan dua lembar perkamen dengan mengolesi mentega atau menyemprotkan ke loyang, dan meletakkan satu strip ke dalam loyang, meninggalkan bagian yang menggantung di kedua sisinya. Mentega atau semprotkan strip itu, lalu tekan strip kedua untuk menggantung kedua sisi yang tersisa. Satu lagi lapisan mentega atau semprotan, dan masuklah adonan. Setelah dingin, yang perlu Anda lakukan hanyalah mengambil perkamen yang menjorok untuk digunakan sebagai pegangan, dan voila — tanpa repot, tanpa repot, brownies yang mudah dipotong.
Anda menggunakan cokelat, bukan bubuk kakao
Anda mungkin berpikir bahwa cokelat leleh ooey lengket akan menjadi pilihan yang lebih baik dalam hal memanggang brownies, tetapi Anda salah. Bubuk kakao benar-benar mengambil kue ... eh, brownies di sini.
cara memasak bawang putih
Koki kue yang luar biasa Alice Medrich menulis untuk Makanan 52 , '...brownies yang dibuat dengan kakao dapat memiliki rasa cokelat yang sangat pekat dan tetap mempertahankan tekstur yang lebih lembut dan lembab daripada brownies cokelat yang sama yang dibuat dengan sebatang cokelat.' Bagaimana itu bisa terjadi? Itu semua karena lemaknya. Saat Anda menggunakan bubuk kakao, Anda harus mengganti lemak yang akan Anda dapatkan dari mentega kakao cokelat dengan mentega yang sebenarnya. Perbedaan lemak ini adalah bahwa mentega tetap lunak pada suhu kamar, sementara mentega kakao mengeras. Lihat di mana kita akan pergi di sini? Brownies cokelat itu — yang kebetulan penuh dengan mentega kakao — mungkin baik-baik saja saat dikeluarkan dari oven, tetapi begitu dingin, mereka bisa menjadi kering dan keras. Brownies kakao, di sisi lain, tetap bagus dan empuk berkat semua mentega yang tidak keras di suhu kamar.
Ketika harus memilih antara bubuk kakao alami atau olahan Belanda, Ilustrasi juru masak menegaskan bahwa makanan panggang yang dibuat dengan kakao alami yang lebih asam lebih kering, sedangkan yang dibuat dengan Dutched yang kurang asam lebih fudgier, dan dibuat untuk rasa cokelat yang lebih bersahaja dan lebih kaya. Terjual.
Anda menggunakan cokelat yang salah
Jika Anda memilih untuk tidak menggunakan bubuk kakao dan membuat brownies cokelat, Anda pasti ingin pilih-pilih tentang kualitas bahannya. Sekarang, itu tidak berarti menghabiskan $ 20 per ons cokelat pengrajin yang dibuat oleh unicorn dan ditaburi daun emas, tetapi Anda juga ingin melewatkan barang-barang super murah. Silakan dinikmati makanannya editor rekanan senior Claire Saffitz mengatakannya seperti ini: 'Saya tidak akan memanggang dengan bar artisanal seharga ,' tetapi ada jalan tengahnya. 'Seharusnya cukup enak untuk dimakan sebagai camilan,' jelasnya.
Sekarang bagaimana dengan cokelat batangan versus keripik cokelat? Apakah benar-benar ada perbedaan? Ada, dan itu besar. Meskipun mungkin lebih mudah untuk mengambil sekantong keripik daripada memotong sebatang besar cokelat dengan susah payah, keripik tidak akan membantu brownies Anda. Itu karena keripik mengandung zat penstabil dan pengawet, yang selain menghambat proses pelelehan, juga dapat merusak rasa cokelat. Sementara Saffitz merekomendasikan untuk tidak memanggang dengan keripik, dia mengatakan bahwa jika Anda melakukannya, pastikan untuk memilih produk berkualitas tinggi yang mengandung lebih sedikit bahan.
Anda tidak menggunakan trik Alton Brown ini
Kita semua telah membakar satu atau dua makanan yang dipanggang — telepon berdering atau pengering berbunyi dan hal berikutnya yang Anda tahu ada asap keluar dari oven. Tapi pernahkah Anda mengeluarkan setumpuk brownies dari oven untuk menguji kematangannya, dan kemudian lupa memasukkannya kembali? Itulah yang satu Epikurius penulis lakukan.
Kemp Minifie mengatakan bahwa ketika dia menyadari browniesnya telah dikeluarkan dari oven selama sekitar 15 menit, dia memasukkannya kembali dan berharap yang terbaik. Anehnya, brownies yang terlupakan itu lebih empuk dan jauh lebih baik dari resep biasanya. Minifie berkonsultasi dengan Harold McGee, penulis buku Tentang Makanan dan Memasak , yang menjelaskan mengapa itu bisa terjadi. 'Jeda 15 menit memungkinkan brownies dan wajan menjadi dingin, jadi ketika Anda memasukkannya kembali ke dalam oven, perlu beberapa menit bagi mereka untuk kembali ke suhu sebelum mereka dapat terus memasak dan menjadi lebih matang,' dia berkata. 'Dan bagian luar akan menjadi kurang panas dibandingkan dengan memasak terus menerus, dan dengan demikian akan memberikan lebih sedikit panas sisa ke bagian dalam setelah Anda mengeluarkannya ... Anda mungkin akan memasaknya dengan kurang matang dalam waktu dalam oven yang sama. , dan itulah sebabnya mereka menjadi lebih lembab.'
Jika Anda membutuhkan dorongan ekstra untuk mencoba metode ini, ketahuilah itu Alton Brown co-signs, dan menjanjikan 'brownies ooey-lengket.'
Anda tidak menggunakan kopi
Kopi dan brownies adalah pasangan yang sempurna, jadi mengapa tidak memasukkan kopi? di brownies. Masuk akal, bukan?
kulit kayu pepermin haagen dazs
Penggemar dari Taman Ina pasti pernah mendengar Barefoot Contessa menyanyikan pujian kopi dalam pembuatan hampir semua makanan penutup cokelatnya. Dan ada alasan yang sangat bagus dia menambahkan bahan rahasia ini: 'Jika Anda menambahkan kopi ke cokelat, itu memberikan rasa yang mendalam,' katanya. PopSugar .
Apakah Anda menggunakan butiran kopi instan seperti Garten, atau hanya mengganti kopi dengan air, Anda membantu brownies Anda. Ilustrasi juru masak merekomendasikan menambahkan 1-1/2 sendok teh bubuk espresso instan per 9x13 batch brownies, dan berjanji bahwa itu tidak akan menghasilkan rasa kopi yang berbeda, hanya meningkatkan rasa cokelat. Peretas Kehidupan menggemakan sentimen tersebut, mengatakan bahwa ketika datang ke campuran brownies kotak, menggunakan kopi yang diseduh sebagai pengganti air yang diminta akan meningkatkan rasa cokelat. Tapi itu juga melakukan sesuatu yang lain, dan mungkin bahkan lebih penting daripada meningkatkan faktor cokelat: Ini mengaburkan rasa 'olahan'. Itu alasan yang cukup untuk mulai menambahkan kopi ke brownies Anda, bukan?
Anda terjebak dalam kebiasaan minyak sayur
Siapa pun yang pernah membuat brownies kotak tahu bahwa yang Anda butuhkan hanyalah telur, minyak sayur, dan air. Nah, tidak ada yang salah dengan minyak sayur... minyak yang baik untuk kebutuhan memanggang brownies Anda. Tetapi Anda kehilangan kesempatan mudah untuk memberikan sedikit tambahan pada makanan panggang Anda jika Anda tidak pernah meraihnya lemak yang berbeda .
Minyak zaitun, misalnya, akan memberikan buah dan kepahitan ke dalam brownies. (Jangan khawatir — rasa pahit itu baik dan melengkapi cokelat.) Mentega yang dilelehkan akan menghasilkan brownies yang lebih kaya dan kenyal daripada yang Anda dapatkan dari minyak sayur. Yang selalu populer minyak kelapa bekerja dengan baik di brownies juga, dan akan membumbui mereka dengan sedikit ... Anda dapat menebaknya, kelapa.
Anda juga bisa mengganti minyak sayur dengan bahan yang lebih tidak terduga, seperti yogurt Yunani dan alpukat. Satu Universitas Sendok penulis menguji kedua substitusi dan menemukan bahwa alpukat tumbuk menghasilkan brownies yang kaya dan lembut, sementara yogurt Yunani menghasilkan hasil cokelat dan lembab (dan merupakan pemenang yang jelas dalam uji rasanya). Plus, yogurt Yunani membuat kita merasa seperti sedang makan makanan sehat. Menang, menang.
Anda tidak menggunakan pemandian es
Lebih banyak kebijaksanaan memanggang brownies dari koki pastry Alice Medrich, dan yang ini sedikit aneh: Anda harus memasukkan panci brownies panas Anda ke dalam penangas es saat Anda mengeluarkannya dari oven.
costco campuran es krim sajian lembut
Katakan apa? Biasanya, rendaman es disediakan untuk saat-saat ketika kita ingin menghentikan proses memasak produk setelah direbus, seperti kacang hijau atau asparagus, menjaganya tetap renyah sambil mempertahankan warnanya. Karena brownies seharusnya tidak renyah atau hijau terang, mengapa kita memasukkannya ke dalam penangas es?
Karena menurut The New York Times , itu menyebabkan 'adonan yang baru dipanggang [menjadi] merosot, menjadi pekat dan kuat.' Mereka menggambarkan brownies yang dihasilkan sebagai 'hampir gelap dan padat seperti truffle cokelat,' dan jika itu tidak cukup untuk meyakinkan Anda, kami tidak tahu apa itu.
Medrich menyebut teknik ini 'berbeda dan agak ajaib' dalam resep Brownies Klasik Barunya, pepatah bahwa itu 'menang melawan resep yang sama dipanggang dalam masalah konvensional. Tidak hanya kulitnya yang lebih renyah dan bagian tengahnya yang lebih creamy, tapi rasanya juga lebih hidup dan lebih cokelat!'
Anda menggunakan panci yang salah
Ada loyang Pyrex di hampir setiap dapur di Amerika. Mungkin Anda membelinya baru, mungkin itu diturunkan dari Nenek, tapi bagaimanapun Anda punya, dan itu mungkin hidangan yang Anda capai saat membuat casserole dan brownies. Terus memanggang lasagna Anda di dalamnya, tetapi berhentilah dengan brownies.
Mengapa? Koki kue Stella Parks (via Makan Serius ) mengatakan bahwa hanya ada satu loyang yang tepat untuk memanggang brownies, dan itu terbuat dari 'logam ringan dan reflektif, seperti aluminium.' Dia menjelaskan bahwa panci kaca, seperti Pyrex terpercaya yang sangat Anda sukai, sangat tebal dan berat sehingga bisa memakan waktu dua kali lebih lama untuk memasak brownies Anda, dan itu bisa menghasilkan produk jadi yang padat dan kenyal. Loyang anti lengket berwarna gelap dapat menghasilkan brownies yang dipanggang terlalu cepat, dan terlalu cokelat di bagian bawah dengan tepi yang kering — yang menjelaskan mengapa sebagian besar campuran kotak menginstruksikan Anda untuk menurunkan suhu oven jika Anda menggunakannya. Parks menjanjikan bahwa panci aluminium adalah pilihan terbaik Anda untuk brownies mengembang optimal yang mengendap menjadi kesempurnaan kerut fudgy.
Anda tidak memukul 'panggung pita'
Mengutip Devo yang sangat bijak, 'Ketika masalah datang, Anda harus mencambuknya ... mencambuknya dengan baik.' Oke, jadi mungkin mereka tidak berbicara tentang memanggang, tapi itu saran yang tepat untuk memperbaiki kesalahan umum pembuatan brownies: Anda tidak mengocok telur dan gula dengan cukup baik.
Ini disebut 'panggung pita', dan Epikurius bersikeras bahwa membuat brownies yang lebih baik adalah hal yang perlu dilakukan. Tahap pita dicapai dengan mencambuk siang hari dari telur dan gula ke titik ketika Anda mengangkat kocokan Anda, campurannya cukup kental untuk 'pita' kembali dengan sendirinya. Jelas, ini menambahkan udara ke dalam campuran, yang menurut Anda akan berlawanan dengan intuisi untuk brownies fudgy, dan meskipun brownies yang dihasilkan memang lebih tinggi daripada batch yang dibuat tanpa mengambil langkah ini, mereka tidak dapat disangkal lebih lembut di bagian dalam, dan lebih berkilau di atasnya. . Ya, itu membutuhkan waktu sedikit lebih lama, tetapi usaha Anda akan dihargai, ditambah alasan yang baik untuk bermain Devo dan menari di sekitar dapur Anda seperti orang bodoh.
Anda tidak mendinginkan adonan
Kami mengerti — ketika keinginan brownies datang, Anda harus memuaskannya secepat mungkin. Berkat campuran kotak, itu berarti Anda bisa menyekop brownies cair panas, segar dari oven ke dalam mulut Anda dalam waktu 30 menit. Jadi mengapa Anda ingin membuang waktu 48 jam untuk mendinginkan adonan brownies Anda?
Untuk membuat mereka terasa lebih enak, tentu saja. Ini hanya satu lagi saran pembuatan brownies ajaib dari Alice Medrich, yang memasukkan tip jenius ini dalam bukunya Serius Pahit Manis: Panduan Pembuat Makanan Penutup Terbaik untuk Cokelat (melalui Dapur ) . 'Mendinginkan adonan brownies dalam panci selama beberapa jam, atau selama dua hari sebelum dipanggang, menimbulkan transformasi besar: meningkatkan kilap dan kerak bagian atas, dan juga memadukan rasa sehingga brownies terasa lebih kaya — dan teksturnya. juga lebih kenyal.' Semua alasan bagus, bukan?
perjalanan terbaik melalui sarapan
Ingatlah untuk mendapatkan adonan ke dalam loyang Anda terlebih dahulu. Jika Anda mendinginkan adonan dalam mangkuk pencampur, mentega (atau mentega kakao) akan mengeras terlalu banyak untuk bisa dioleskan.
Anda tidak menambahkan sepotong roti
Tidak, tidak ke dalam adonan, itu hanya akan aneh. Tapi memperkenalkan sepotong roti ke brownies Anda setelah mereka telah dipanggang hampir sama pentingnya dengan memanggangnya dengan sempurna di tempat pertama.
Jika ada satu hal buruk yang bisa dikatakan tentang brownies, brownies akan cepat basi segera setelah Anda mengeluarkannya dari oven. Oke, mungkin itu sedikit berlebihan, tapi makanan penutup cokelat pasti memiliki kecenderungan untuk mengering, dan cepat. Jika Anda tidak akan menghirup seluruh loyang brownies dalam waktu 12 jam, buang sepotong roti ke dalam wadah penyimpanan adalah cara yang pasti untuk menjaga agar kotak-kotak itu tetap lembab. Tidak hanya mencegahnya mengering, tetapi trik ini dapat membantu menghidupkan kembali browniesnya juga sudah kering. Tempatkan irisan roti sebanyak yang Anda butuhkan untuk menutupinya, tutup rapat, dan dalam 24 jam Anda akan menikmati makanan yang direvitalisasi. Ini berhasil karena brownies mencuri kelembapan yang mereka butuhkan dari roti, dan jujur saja, beberapa potong roti kurban sangat berharga untuk imbalan ini.
