Pai Labu Rum Kelapa

Foto: Victor Protasio

Waktu Aktif: 35 menit Total Waktu: 1 jam 35 menit Porsi: 12 Profil Nutrisi: Bebas Telur Bebas Kacang Bebas Kedelai VegetarianLangsung ke Fakta Gizi

Bahan-bahan

Kerak

dr pepper's 23 rasa

¾ cangkir tepung serbaguna
¾ cangkir tepung kue gandum utuh
¼ sendok teh garam
4 sendok makan (1/2 batang) mentega tawar dingin, potong 1/2 inci
3 sendok makan minyak canola, dinginkan
3 sendok makan air es

Isian

4 telur yang besar
1 (15 ons) bisa pure labu tanpa bumbu
½ cangkir gula merah kemasan
½ cangkir sirup maple murni
2 sendok makan rum berbumbu atau rum kelapa
¾ sendok teh kayu manis bubuk
¾ sendok teh jahe bubuk
¾ sendok teh pala bubuk
½ sendok teh garam
23 cangkir santan ringan yang dikocok rata
23 cangkir santan, kocok
1 sendok teh ekstrak kelapa (opsional)
pengganti cambuk dingin
Kelapa sangrai untuk hiasan

Petunjuk arah

Untuk menyiapkan kerak: Kocok tepung serbaguna, tepung gandum utuh, dan 1/4 sendok teh garam dalam mangkuk mixer berdiri atau mangkuk besar. Tambahkan mentega dan aduk hingga terlapisi tepung. Dinginkan setidaknya selama 30 menit dan hingga 1 jam.
Campur dengan kecepatan rendah, menggunakan paddle attachment, hingga mentega membentuk potongan seukuran almond, 2 hingga 3 menit. (Atau, gunakan jari Anda untuk mengaduk mentega dan tepung hingga mentega membentuk potongan seukuran almond.) Tambahkan minyak dan aduk atau aduk hingga tercampur, sekitar 30 detik. Tambahkan 3 sendok makan air dan campur atau aduk hingga adonan menyatu. Jika dirasa kering, tambahkan sisa 1 sendok makan air. Bentuk adonan menjadi cakram, bungkus dengan bungkus plastik dan dinginkan selama minimal 1 jam.
Jika adonan sudah didinginkan lebih dari 1 jam, diamkan di suhu ruang selama 20 menit. Gulung di atas permukaan yang diberi sedikit tepung menjadi bulatan berukuran 12 1/2 inci. Pindahkan ke loyang pai berukuran 9 inci dan kerutkan pinggirannya. Dinginkan kerak di dalam freezer selama 15 menit.
Posisikan rak di sepertiga bagian bawah oven; panaskan hingga 450°F.
Lapisi kulitnya dengan kertas roti dan isi dengan pemberat pai (atau kacang kering). Panggang sampai pinggirannya berwarna coklat keemasan, sekitar 15 menit. Keluarkan kertas dan pemberat pai, lalu panggang hingga kulitnya mengeras, 5 hingga 7 menit lagi. Kurangi suhu oven hingga 325°F.
Sementara itu, siapkan isiannya: Kocok telur dalam mangkuk besar hingga kocok ringan. Tambahkan labu, gula merah, sirup maple, rum, kayu manis, jahe, pala, dan garam, lalu aduk hingga tercampur. Tambahkan santan, krim kelapa, dan ekstrak kelapa, jika menggunakan, lalu aduk hingga tercampur.
Tuang isian ke dalam kerak. Panggang hingga isiannya matang dan pisau yang dimasukkan di tengahnya keluar bersih, sekitar 1 jam 10 menit. Biarkan pai mendingin di rak kawat selama 10 hingga 15 menit. Dinginkan selama 30 menit. Hiasi dengan kelapa, jika diinginkan.