Saat Anda memasak, ada kalanya Anda mungkin ingin mengentalkan saus, rebusan, atau sup, atau Anda perlu membuat tekstur yang lapang untuk hidangan penutup. Pati adalah bahan yang bagus dan tidak memiliki rasa atau bau, yang sangat penting untuk tidak mengubah hidangan Anda. Tetapi mencari tahu pati mana yang sering digunakan bergantung pada preferensi Anda, dan yang lebih penting, apa yang Anda buat. Jadi bagaimana Anda memutuskan antara tepung jagung, yang berasal dari jagung, dan tepung kentang yang terbuat dari kentang? Ada beberapa hal yang perlu dipertimbangkan.
Di dalam artikel, Pabrik Merah Bob menjelaskan cara kerja tepung jagung: 'Saat menambahkan tepung jagung ke dalam sup, semur, dan puding, molekul di dalamnya bekerja untuk menyerap air. Saat dipanaskan, molekul-molekul yang sama akan mengembang dan menyerap lebih banyak uap air dalam suatu resep.' Tapi kanji dr tepung jagung memiliki kelemahan — tidak cocok dengan suhu tinggi. Mengetahui hal ini, penting ketika Anda menambahkan tepung jagung ke resep Anda, bahwa Anda mencampurnya dengan suhu kamar atau air dingin atau cairan lain untuk membuat 'bubur.' Ini 'juga dapat membantu menjamin bahwa tepung jagung didistribusikan secara merata melalui resep,' menjelaskan Pabrik Merah Bob .
Tepung kentang dapat menangani suhu yang lebih tinggi
Meskipun tepung kentang dan kanji dr tepung jagung bekerja dengan cara yang sama ketika mengentalkan saus, jika Anda memasak atau memanggang pada suhu tinggi, Anda pasti ingin menggunakan opsi tepung kentang, kadang-kadang disebut sebagai tepung kentang, karena dapat menangani panas (melalui Pabrik Merah Bob ).
Tetapi penting untuk menambahkan pati saat bahannya tidak terlalu panas atau dapat mempengaruhi prosesnya. 'Jika tepung kentang ditambahkan ke hidangan yang terlalu panas, dapat menyebabkan molekul dalam pati terurai dan tidak menyerap kelembapan dengan benar,' menurut Pabrik Merah Bob . Hal ini dapat menyebabkan saus atau isian pai menjadi encer dan bukannya mengental, yang coba Anda hindari.
Manfaat lain dari pati ini adalah Anda dapat menggunakannya untuk memanggang sebagai cara menggabungkan bahan-bahan, menciptakan tekstur yang lebih ringan. Plus, kedua pati itu bebas gluten, jadi jika Anda atau siapa pun yang Anda siapkan makanannya memiliki intoleransi gluten atau penyakit celiac, salah satunya akan berhasil. Meskipun, seperti sebelumnya tumbuk sepotong mencatat, tepung kentang dianggap sebagai bahan pokok kue yang bagus.
