Mark Beahm / SN Sarah Martinez
Ada banyak sekali resep kue keping coklat di luar sana, dan menemukan resep yang paling sesuai dengan selera Anda memerlukan beberapa percobaan dan kesalahan. Jika Anda membuat kue kering yang renyah, misalnya, Anda sebaiknya menambahkan lebih banyak gula putih, sedangkan kue yang lebih lembut dan kenyal bisa mendapatkan manfaat dari tepung kue. Jika Anda sedang mencari resep kue coklat keping paling enak Namun, Anda mungkin ingin menambahkan sedikit garam laut untuk rasa gurih.
Pengembang resep SN, Mark Beahm, membagikan resep kue keping coklat favoritnya, dan resep ini menyatukan yang terbaik dari kedua dunia: kue yang lembut dan kenyal namun memiliki pinggiran yang renyah. Dia menyebutkan bahwa dia menambahkan garam laut setelah kue dipanggang untuk mendapatkan 'kombinasi manis dan asin'. Sebagian besar resep kuenya mencakup karakter standar, yaitu gula, tepung, soda kue, baking powder, mentega, telur, dan ekstrak vanili . Namun, penambahan garam laut oleh Beahm memberikan sentuhan unik pada kue tersebut, begitu pula penggunaan gula merah dan gula putih serta penambahan mentega cair. Beahm bercerita bahwa mentega cair membuat kuenya lebih kenyal dibandingkan dengan mentega lunak, dan untuk gula merahnya, dia menggunakan variasi yang ringan tapi yang gelap bisa diganti jika Anda lebih suka rasa molase yang lebih kuat dan warna yang lebih gelap.
Garam menambah kedalaman pada kue keping coklat
Mark Beahm / SN
Semua orang tahu bahwa garam sangat penting saat memasak, namun garam juga penting saat memanggang, karena garam membantu rasa lain menonjol dan terasa lebih enak. Makanan Anda belum tentu terasa asin — jumlah garam yang tepat akan membuat makanan terasa lebih enak. Pada makanan yang dipanggang, garam berfungsi untuk menyeimbangkan rasa manis, memastikan produk akhir tidak terlalu mengandung sakarin. Namun, pastikan Anda menggunakan jenis garam yang benar garam meja dan garam laut tidak dapat dipertukarkan dalam memanggang. Dalam resep ini, garam laut digunakan dalam adonan dan di atas kue yang sudah jadi.
Beahm berbagi alasannya menggunakan garam serpihan: 'Kue keping coklat memiliki rasa toffee-karamel yang manis, dan ketika Anda menambahkan garam di atasnya, rasanya seperti rasa karamel asin yang ajaib.' Dia juga menggunakan garam yang renyah dan bersisik untuk memberikan tekstur dan rasa ekstra pada kuenya. Dari segi coklat, Beahm lebih memilih coklat cincang dibandingkan keripik. Cokelat cincang ukurannya tidak seragam, artinya Anda mendapatkan campuran potongan besar dan pecahan kecil. Dia menyebutkan secara spesifik bahwa dia lebih menyukai coklat semi-manis, dengan mengatakan, 'Itu memiliki keseimbangan terbaik antara gula dalam adonan, coklat yang sedikit pahit, dan garam laut.'
