Bagaimana Anda menyukai Anda? daging panggang ? Menurut Longhorn Steakhouse, sekitar 12 persen pelanggan meminta steak mereka dimasak dengan matang (via LimaTiga PuluhDelapan ). Tetapi jika koki membuat keputusan itu untuk Anda, maka hampir tidak ada orang yang akan melihat steak dengan semua warna merah muda matang.
Anda mungkin berpendapat bahwa suhu steak — sekitar 160 derajat untuk matang, dan 135 derajat untuk medium rare (melalui Daging sapi Angus bersertifikat ) — adalah masalah pilihan pribadi. Jika orang menyukai steak mereka matang, tidakkah mereka merasa bebas untuk memesannya seperti itu? Staf restoran tidak akan memberitahu Anda bahwa Anda salah jika Anda meminta steak Anda matang, dan dalam kebanyakan kasus, mereka akan melanjutkan dan membuatnya untuk Anda. Tetapi untuk beberapa koki, dilakukan dengan baik bukanlah suhu. Ini terlalu matang. 'Secara pribadi, saya pikir menyajikan makanan yang buruk tidak boleh dan memasak terlalu lama tidak boleh dilakukan,' kata pemilik restoran Chicago, Nick Kokonas. Bawa Pulang . Kokonas menambahkan, 'Beberapa hal adalah preferensi pribadi dan dalam kasus steak dasar, tentu saja, bakar jika pelanggan menginginkannya.'
Beberapa restoran mungkin mencoba mengarahkan pelanggan mereka yang sangat mencintai ke arah lain. Manajer umum 3rd Street Tavern di St. Peter, Minnesota, memberi tahu Bawa Pulang , 'Ayam asap kami luar biasa, jadi jika kami bisa memasukkan seseorang ke dalamnya versus steak yang matang, kami akan mencoba mengambil kesempatan itu.'
minuman yang enak untuk dipesan
Untuk rasa puncak dan juiciness, pilih medium rare
Jadi apa sebenarnya yang salah dengan steak yang matang? Berdasarkan Makan Pohon Cemara , mendapatkan bagian dalam steak yang panas mengeraskan serat otot dan membakar jus steak. Beberapa koki akan memberi tahu Anda bahwa suhu ideal untuk memesan adalah medium rare. Ini 'mempertahankan rasa paling banyak dan menyimpan jus di dalam daging,' kata pendiri rantai Steak BLT kepada New York Post . Meskipun mungkin tidak tampak banyak, perbedaan suhu 25 derajat itu dapat mengubah potongan daging dari lembut dan merah muda menjadi cokelat, kenyal, dan kering - lebih mirip kulit sepatu daripada steak.
pemenang hell's kitchen season 2
Sebuah utas aktif Reddit menunjukkan bahwa beberapa orang memiliki keyakinan yang salah bahwa kemerahan di dalam steak adalah tanda dagingnya belum matang sepenuhnya dan dapat membuat Anda sakit. Itu Departemen Pertanian AS memberi tahu kami bahwa makan steak pada suhu yang lebih rendah aman, sementara roti hamburger dan daging sapi giling, secara umum, harus dimasak dengan matang. Itu karena ada kemungkinan bakteri telah tercampur di bagian dalam patty burger (melalui Hari ini ).
Daging matang dapat menyebabkan kanker
Ternyata memasak steak yang matang bahkan lebih berbahaya daripada memasaknya dengan medium rare (melalui Globe dan Mail ). Suhu tinggi yang terlibat dalam memasak yang matang dapat menyebabkan reaksi kimia yang menciptakan amina heterosiklik, atau HCA. Bahan kimia ini telah terbukti menyebabkan kanker pada hewan laboratorium. Penelitian lain menunjukkan bahwa orang yang makan daging matang dalam jangka waktu yang lama memiliki risiko lebih tinggi terkena kanker tertentu. Ada beberapa cara untuk mengurangi jumlah HCA dalam steak yang matang, tetapi salah satunya melibatkan microwave daging terlebih dahulu dan kemudian menguras jusnya. Bicara tentang kulit sepatu!
Menurut Institut Kanker Nasional , penelitian menunjukkan bahwa makan daging merah secara umum mungkin menyebabkan kanker, terlepas dari seberapa matang daging itu dimasak. Ilmuwan pemerintah menyarankan agar Anda membatasi limit konsumsi daging merah .
Jika Anda tidak mengikuti saran bijak dari koki untuk memesan steak medium rare, itu terserah Anda. Tetapi berhati-hatilah: Memesan steak yang matang mungkin memungkinkan koki untuk lolos dengan beberapa praktik dapur yang samar.
keju halloumi trader joe
Menggunakan daging inferior untuk steak matang
Yang lain Reddit thread, karyawan atau mantan karyawan restoran membagikan saran mereka tentang item menu yang harus dihindari. Anonimitas memungkinkan mereka untuk makan di sisi kotor dari bisnis restoran tanpa harus khawatir tentang konsekuensi dari majikan mereka (melalui Makanan & Anggur ). Satu komentar berbunyi, 'JANGAN PERNAH memesan steak yang matang. Saya jamin bahwa koki akan memilih daging tertua dan paling kotor dari bagian belakang rak. Anda akan lebih baik memesan burger.'
Idenya di sini adalah bahwa jika Anda mengambil potongan daging yang tua atau keras, akan jauh lebih mudah untuk melihat inferioritasnya jika dimasak pada suhu yang lebih rendah. Jika dimasak dengan matang sebagai gantinya, itu dapat digadaikan pada pelanggan yang tidak keberatan bahwa itu berubah menjadi keping hoki — keras, terbakar, dan kering — tanpa menyadari bahwa itu agak aneh. Seorang penikmat steak, di sisi lain, mungkin akan memesan steak medium rare mereka dan akan menyadari bahwa itu bukan potongan daging terbaik untuk memulai.
