Kentang adalah sayuran bergizi dan serbaguna—mulai dari kentang goreng hingga dihaluskan , semuanya lezat dalam segala bentuk. Kentang kecil ini memiliki banyak manfaat kesehatan dan kaya serat, vitamin, dan mineral. Meskipun sebagian besar kentang benar-benar aman dikonsumsi, kentang mengandung sejenis racun alami yang, jika menumpuk, dapat membuat Anda sakit setelah dikonsumsi. Oleh karena itu, sebaiknya pantau tampilan kentang yang Anda simpan (lihat di bawah untuk informasi lebih lanjut tentang cara menyimpan kentang).
Lauren Harris-Pincus, MS, RDN , penulis Buku Masak Pra-Diabetes Segalanya Mudah Dan Klub Sarapan Penuh Protein , menjelaskan, 'Kentang mengandung dua jenis glikoalkaloid, keduanya racun alami, yang disebut solanin dan chaconine, dan meskipun kentang utuh mengandung glikoalkaloid ini, konsentrasi tertinggi ada di mata, kulit hijau, dan kecambah yang terbentuk.'
Getty Images / Mikhail Dmitriev
Warna hijau sebenarnya berasal dari klorofil, yang tidak beracun, tetapi warna hijaunya merupakan indikasi yang baik bahwa terdapat konsentrasi glikoalkaloid berlebih dan Anda sebaiknya membuang kentang tersebut. 'Kentang segar seharusnya tidak terlihat bertunas atau memiliki warna hijau pada kulitnya,' kata Harris-Pincus.
Seiring bertambahnya usia, atau jika penyimpanannya tidak tepat, kentang mungkin akan bertunas dan bercak hijau. Jika tidak ada tunas yang muncul, Anda dapat menggunakan perubahan warna sebagai indikator pembusukan. Jika kulit kentang terlihat kehijauan atau ada tunas yang muncul, Anda harus membuang tunas tersebut atau membuang seluruh kentang, tergantung tingkat keparahannya.
Mengapa Tidak Aman Makan Kentang yang Berkecambah
Berkecambah berarti kadar racunnya terlalu tinggi dan kentang tidak lagi aman untuk dikonsumsi. Menurut Diana M.Pei, Pharm. D., spesialis informasi racun bersertifikat di Poison.org, solanine dan chaconine dapat menyebabkan gejala seperti muntah, sakit perut, buang air besar tidak teratur, diare, sakit kepala, kabut otak, kemerahan atau kulit memerah, kebingungan atau demam.
Ada kasus kematian setelah makan kentang beracun, menurut sebuah studi tahun 2022 di Jurnal Kedokteran Keluarga dan Perawatan Primer . Namun secara umum, Anda dapat mengatasi gejalanya di rumah. Timbulnya gejala biasanya terjadi dalam beberapa jam, namun dalam beberapa kasus bisa memakan waktu hingga satu hari.
Cara Mengurangi Toksisitas
Pada akhirnya, cara terbaik untuk melindungi diri Anda adalah dengan membuang kentang yang mengandung bercak hijau atau bertunas. Namun, jika Anda melihat tunas atau warna hijau di beberapa area, Anda dapat mencoba menghilangkannya dengan pisau pengupas yang tajam dan tetap memasaknya dengan sisa kentang—walaupun perlu diperhatikan bahwa hal ini tidak disarankan.
'Sayangnya, memasak tidak merusak senyawa ini, jadi tidak disarankan menyiapkan atau memakan kentang dengan kecambah atau bagian hijaunya,' kata Harris-Pincus. 'Namun, mungkin boleh saja memakan kentang yang sudah bertunas jika Anda bisa memotong seluruh tunas dan bagian kentang yang berwarna hijau, dan jika kentang tidak keriput dan layu.'
Anda pasti ingin lebih berhati-hati jika berencana makan kentang dengan kulitnya secara umum, karena di situlah racun berada. 'Saya menggunakan pisau pengupas untuk menggali mata setelah saya memetik tunasnya dan jika ada lebih dari sedikit area yang tampak hijau, saya membuang kentangnya,' kata Harris-Pincus.
Cara Menyimpan Kentang untuk Mengurangi Kecambah
Meskipun sekantong kentang seukuran Costco mungkin menggoda, Harris-Pincus menyarankan hanya membeli kentang sesuai kebutuhan untuk mencegah pembusukan. 'Jika Anda memiliki kelebihan, simpan kentang di tempat sejuk dan gelap dan pastikan untuk menjauhkannya dari bawang, yang dapat melepaskan gas dan dapat menyebabkan kentang bertunas lebih cepat,' saran Harris-Pincus.
Simpan kentang di tempat yang sejuk, gelap, dan berventilasi baik, seperti dapur atau lemari. Hindari suhu tinggi, jauhkan dari peralatan dapur, dan jauhkan dari sinar matahari langsung—dengan kata lain, meja dapur Anda mungkin bukan tempat terbaik untuk menyimpan kentang. 'Paparan cahaya berlebih menyebabkan penumpukan solanin yang mengubah kulit menjadi hijau,' jelas Harris-Pincus.
Perlu juga diperhatikan bahwa Anda tidak boleh memasukkan kentang ke dalam lemari es atau freezer sebelum dimasak kecuali Anda memasaknya sebagian terlebih dahulu . 'Suhu dingin yang lebih rendah dari 50 derajat menyebabkan pati kentang berubah menjadi gula, sehingga menghasilkan rasa manis dan perubahan warna saat dimasak,' kata Harris-Pincus.
Untuk membantu kentang Anda bertahan lebih lama, simpan di tempat yang gelap dan bersuhu ruangan—seperti di keranjang kawat di dapur Anda. Dan yang terakhir, tunggulah untuk mencuci kentang hingga Anda siap memasaknya, karena kelembapan apa pun juga dapat menyebabkan pembusukan dini.
Berapa Lama Kentang Bertahan?Garis bawah
Kentang bisa menjadi bagian makanan yang bervariasi dan sehat. Kentang yang memiliki bintik-bintik hijau atau kecambah dapat mengandung racun, jadi kecuali Anda dapat memotong bagian tersebut sepenuhnya, sebaiknya buang saja. Simpan kentang di tempat sejuk, kering, dan gelap untuk mencegah perkecambahan dan pembusukan dini.
