Hanna Claeson
Anda mungkin berpikir ada sesuatu yang mencurigakan di ruang kemudi Buddha Lo setelah dia dan sesama kontestan 'Top Chef' Season 20, Luciana mengejutkan para juri dengan pai nelayan berbahan dasar ikan cod mereka di Episode 3 musim all-star. (Peringatan spoiler: keduanya memenangkan tantangan itu.) Memasak dengan telur ikan, bagaimanapun, adalah kekuatan super Buddha Lo yang sesungguhnya.
Itu Juara 'Top Chef' Musim 19 dan kontestan all-star saat ini memimpin Huso berlapis Michelin. Ini adalah restoran kecil dengan 12 tempat duduk, yang - Lo pernah memberi tahu Bon Appetit - daftar tunggu nomor 500 setiap hari. Segala sesuatu di menu Huso harus bekerja dengan kaviar - tidak ada jika, dan, atau tetapi. Jadi ketika SN punya kesempatan berbicara secara eksklusif dengan Lo , kami terpaksa meminta petunjuk. Saran Lo adalah memulai dengan lambat. 'Pertama-tama, ini mencicipi kaviar dengan sendirinya [dan] mencicipi sederetan kaviar yang berbeda,' katanya kepada kami. 'Dan kemudian Anda mulai menjelajah. Kedengarannya sangat sederhana, tapi itulah cara saya menjadi koki. Saya tidak akan mulai memecah hidangan atau kombinasi rasa apa pun kecuali saya benar-benar tahu cara membuatnya [masing-masing].'
Mulailah dengan lambat, tetapi jadilah kreatif saat Anda bisa. 'Anda sampai pada titik di mana Anda pergi, 'Apakah saya lebih suka [memiliki] hidangan itu atau [memilikinya] dengan kaviar?' Sebagian besar waktu, saya lebih suka dengan kaviar,' kata Lo. Dia tidak bercanda. Dia memberi tahu SN, 'Saya sudah makan flan sendiri, dan itu sangat enak. Tapi dengan kaviar, itu seperti, 'Saya perlu kaviar mulai sekarang.' Ini sangat berbeda.... Caviar mengeluarkan level yang tidak akan Anda dapatkan [jika tidak].'
Buddha Lo bersumpah kaviar membawa makanan biasa ke tingkat yang baru
Javier Volcan/Shutterstock
Buddha Lo adalah orang pertama yang mengakui bahwa kaviar cocok dipadukan dengan 'banyak makanan mahal, seperti wagyu .' Namun, jangan membuat kesalahan dengan membatasi diri pada teman kuliner caviar yang lebih tradisional. 'Yang lebih menarik [adalah ketika Anda memasangkan kaviar dengan] makanan yang sangat-sangat umum,' Lo diceritakan SN . Misalnya? Mencoba Doritos dengan kaviar. Itu adalah kombo yang ditemukan oleh salah satu rekan Lo dan masih dipikirkan Lo.
Atau, bereksperimenlah dengan memadukan kaviar dan makanan sarapan sederhana di restoran. 'Suatu hari, istri saya [dan saya] sarapan untuk ulang tahunnya. Saya melakukan penyebaran penuh, tetapi saya juga mengirim beberapa kentang goreng ke rumah kami, dan kami memiliki kentang goreng dan kaviar dan telur orak-arik,' kata Lo kepada SN . 'Hal-hal semacam itu sangat enak.' Bagi Anda yang menyukai makanan manis, lain kali flan ada di pikiran Anda, cobalah dengan telur ikan.
