Nicolamagaret/Getty Jared Kaufman
Lain kali Anda membeli keju berkualitas tinggi, perhatikan apa yang dibungkusnya: Penjual keju Anda mungkin akan mengemas sebagian besar keju dalam kertas khusus — tetapi banyak roda keju biru , seperti Roquefort, dilapisi dengan lapisan foil yang mengkilap dan berwarna-warni.
Ini tidak hanya membuat keju menonjol tetapi juga membantunya tetap lebih baik, lebih lama. Foil biasanya tidak keropos, jadi ini mungkin tampak berlawanan dengan intuisi. Lagi pula, keju perlu bernafas agar matang dengan baik. Jika Anda menyimpannya dalam wadah kedap udara atau bungkus plastik, Anda melakukan kesalahan dan berpotensi mencekik keju. Ini dapat menciptakan rasa tidak enak dan bakteri yang tidak diinginkan. Jadi mengapa foil tidak memiliki efek yang sama pada Roquefort?
Keju biru memiliki kebutuhan kelembaban dan udara yang berbeda dari keju lainnya, jadi foil sebenarnya adalah pilihan yang tepat untuk roda Gorgonzola atau Stilton yang mewah. Sebagian karena urat jamur biru yang mengalir melalui roda, keju biru cenderung memiliki struktur dadih yang lebih besar, yang berarti mereka melepaskan lebih banyak kelembapan - whey berlebih - saat matang.
Kertas keju tradisional dapat mengeringkan keju, tetapi foil membantu menjaga kelembapan di dalamnya sehingga keju tetap lembut. Dan dalam hal paparan oksigen, kertas timah juga merupakan media bahagia yang dibutuhkan keju biru.
Bahan rahasia dalam keju biru terbungkus foil: Oksigen
Gambar Jackf/Getty
Pola cetakan biru, hijau, atau abu-abu dalam sepotong keju biru mungkin terlihat acak - tetapi sebenarnya membantu menjelaskan mengapa foil membantu keju biru mewah tetap segar lebih lama. Penicillium roqueforti, itu strain jamur yang sangat aman untuk dimakan yang memberi keju biru tertentu pola warna dan rasa khas mereka, membutuhkan oksigen untuk tumbuh. Saat dadih dibentuk menjadi roda keju, pembuat keju menambahkan kultur jamur. Tetapi agar cetakan benar-benar berkembang, pembuat keju menusuk roda dengan jarum agar oksigen masuk. (Ini juga mengapa pada keju biru, kantong cetakan sering kali berpusat di sekitar garis lurus. Garis ini cocok dengan lubang kecil di kulit keju.)
Sama seperti keju lainnya, keju biru terus berkembang dan matang sepanjang hidupnya. Bahkan di lemari es Anda, pembungkus kertas akan membuat urat biru terkena terlalu banyak oksigen, yang dapat menyebabkan jamur tumbuh terlalu cepat dan berdampak negatif pada rasa keju. Foil cukup membatasi aliran udara - tetapi tidak menciptakan lingkungan tertutup seperti bungkus plastik. Jadi ketika berbicara tentang keju biru yang mewah, foil itu elegan dan fungsional.
