Jonatan Garcia
ganache — itu adalah hal yang membuat Anda bersemangat ketika melihatnya di menu hidangan penutup, tetapi mungkin tidak dapat menjelaskannya jika ditanya. Baik dingin sebagai truffle coklat atau panas dalam kue lava coklat cair, tekstur adalah kuncinya, namun mudah untuk salah jika Anda mencoba membuat ganache di rumah. Resep ganache cukup sederhana untuk dipahami karena hanya berupa coklat, krim kental, dan terkadang mentega. Namun, kegilaannya terletak pada metodenya. Tekstur ideal ramuan coklat ini adalah halus, mengkilap, dan seragam. Jika Anda mendapatkan ganache yang menggumpal, berbutir, dan encer, Anda tahu Anda telah melakukan kesalahan.
Tekstur ganache Anda hilang karena ada yang tidak beres selama proses emulsi. Air dan lipid tidak dapat digabungkan dengan baik. Ganache yang teremulsi dengan benar terjadi ketika partikel kering coklat terdistribusi secara merata dan bercampur dengan lemak dan air yang ada dalam bahan lainnya. Ganache yang tidak teremulsi dengan baik disebut ganache rusak. Hal ini terjadi karena beberapa kesalahan umum. Salah satu kesalahannya adalah krim terlalu panas, yang menyebabkan lemak di dalam coklat pecah, sehingga menghasilkan ganache yang berbutir-butir. Cara lainnya adalah menuangkan krim panas secara perlahan ke dalam semangkuk coklat, bukan sebaliknya. Menambahkan krim panas sedikit demi sedikit meningkatkan risiko coklat tersangkut.
Cara memperbaiki ganache yang rusak
Cara terbaik untuk memperbaiki ganache yang rusak adalah dengan memastikannya mendapatkan rasio yang tepat . Namun demikian, juru masak yang tidak berpengalaman mungkin menemukan cara untuk mengacaukan proses emulsi. Jika lemak mulai pecah, ada cara untuk menyelamatkannya. Beberapa orang menyatakan bahwa mengaduk lebih banyak cairan, seperti susu atau krim, adalah cara termudah untuk menghemat ganache karena akan memasukkan lebih banyak air ke dalam emulsi. Hal ini biasanya mempunyai efek samping membuat ganache menjadi terlalu longgar, meskipun ganache akan terlihat halus dan seragam. Yang lain menyarankan untuk memasukkan ganache yang rusak ke dalam blender untuk mempercepat emulsi. Sayangnya, tekstur halus tersebut biasanya hanya bertahan sebentar, karena ganache perlahan-lahan akan mulai rusak lagi seiring berjalannya waktu.
Terima kasih atas saran ahli dari sumber seperti Koki Kue Online , pembuat roti amatir dapat menyimpan ganache yang pecah tanpa kehilangan tekstur yang diinginkan. Jika ganache Anda sangat menggumpal atau berbutir, masukkan sirup jagung sederhana. Meskipun bukan solusi yang paling sehat, ini akan melonggarkan ganache yang rusak sehingga memberikan tampilan yang cukup halus dengan tetap mempertahankan tekstur yang tepat. Perbaikan lainnya termasuk pemanis alternatif seperti sirup maple dan agave.
