Piksel Gambar/Shutterstock Jason Phillips
A molcajete adalah alu dan lesung bergaya Amerika Latin yang berasal dari suku Aztec dan masih digunakan secara luas hingga saat ini. Secara tradisional terbuat dari batuan vulkanik berpori dan berdiri dengan tiga kaki. Ini lebih kasar dibandingkan granit atau marmer dan, oleh karena itu, perlu dirawat secara berbeda. Seperti halnya bejana besi cor, sabun tidak boleh digunakan pada molcajete karena sifatnya yang berpori.
Molcajetes juga seperti besi cor dalam hal lain. Mereka mengembangkan bumbu seiring berjalannya waktu dan harus disiapkan dengan nasi atau garam batu sebelum digunakan pertama kali. Digunakan dengan tejolote (alu) yang berat, bahan ini menghaluskan bagian tepi yang kasar dan menjaga agar butiran pasir tidak menyatu dengan makanan apa pun yang mungkin Anda giling nanti. Sama seperti molcajete yang menyerap rasa makanan apa pun yang diproses di dalam mangkuknya, molcajete juga akan menyerap rasa dan aroma sabun.
Rasa sabun kemudian bisa berpindah ke makanan apa pun yang dibuat di molcajete. Untuk menghindarinya, gunakan hanya air hangat dan sikat untuk membersihkannya. Kemudian biarkan hingga benar-benar kering sebelum disimpan, jika tidak, jamur dapat berkembang di permukaannya. Jika molcajete berbau tidak sedap, cukup giling beras putih atau garam batu di dalamnya untuk menghilangkan baunya.
Bagaimana molcajete bekerja
Joshua Resnick/Shutterstock
Molcajete berfungsi karena berat tejolote mampu menggiling makanan seperti paprika, alpukat, dan rempah-rempah menjadi bubuk halus pada permukaan batu kasar mortar. Menekan dan memutar tejolote pada mortar akan melepaskan minyak esensial dari bahan yang sedang digiling. Rasa dan aroma ini meresap ke dalam pori-pori, sehingga menghasilkan bumbu khas pada lesung jenis ini.
Banyak sekali keunggulan molcajete, seperti proses penggilingan yang terkontrol dengan baik, yang kemudian menentukan konsistensi makanan dan bumbunya. Juga lebih mudah untuk mengekstrak semua rasa dari apa pun yang Anda proses. Rasa tersebut kemudian meresap ke dalam pori-pori molcajete dan terlepas saat digunakan kembali.
Menggiling rempah-rempah adalah penggunaan molcajete yang populer. Itu juga sering digunakan untuk membuat mencelupkan , guacamole, dan pesto dan dapat digunakan sebagai piring saji atau penghangat, karena dapat menahan panas dengan baik. Apapun cara penggunaan molcajete, lupakan sabun saat hendak membersihkannya, dan cukup gunakan air hangat.
