Sup—dan Kehidupan—Pelajaran dari Nenek Saya

Kami secara independen mengevaluasi semua produk dan layanan yang direkomendasikan. Jika Anda mengklik tautan yang kami sediakan, kami mungkin menerima kompensasi. Belajarlah lagi .

Foto: Leigh Beisch

Saya terpikat dengan sup sejak saya masih kecil, ketika saya belajar memasak di dapur nenek saya. Nenek saya, Mita (kependekan dari mamita), tinggal di sebuah perkebunan besar di pinggiran Guatemala City. Saya adalah seorang anak pemalu, dan saya pertama kali menemukan dapurnya saat mencari tempat persembunyian yang sempurna dari pesta besar yang memenuhi rumahnya di akhir pekan.

Segera, di dalam dinding semen dan ubin itu, saya belajar membuat kue, mengupas kacang, dan memasak dengan akal sehat saya—menambahkan sedikit ini atau itu hingga hidangan terasa 'pas'. Mita mengajari saya dasar-dasar membuat sup—membuat kaldu dari awal—dan kemudian mulai mengajari saya tentang berbagai budaya dunia melalui makanan. Saya belajar membuat semur bertabur nasi yang menenangkan, yang disebut asopaos, dari perjalanannya di Kuba; caldos yang lembut—sup dengan kaldu bening dan potongan daging serta kentang—yang dipelajarinya saat tinggal di Meksiko; dan sup berbahan dasar krim yang disebut cremas, dinikmati selama perjalanannya ke Amerika Selatan.

Chris Charles

Ketika anak-anak saya masih kecil, keluarga kami tinggal di Toronto, Kanada, dan saya mulai mengajari mereka tentang dunia melalui makanan, seperti yang diajarkan Mita kepada saya. Setiap akhir pekan, kami 'hampir' bepergian ke negara yang berbeda: kami mendengarkan musik, menonton film dan, tentu saja, menyantap makanan, yang selalu termasuk sup. Saat tur kami membawa kami ke Amerika Latin, kami menyiapkan locros berbahan dasar kentang yang lezat dari Ekuador dan consommé favorit saya dengan crêpes terapung yang saya makan di Guatemala. Kami memasak moqueca Brasil, sup makanan laut yang kaya dengan santan dan minyak sawit merah, dan mengajari anak-anak perempuan kami pentingnya pengaruh kuliner Afrika dalam kuliner kami. Mereka belajar membedakan bahan dasar rasa yang berbeda, atau sofritos, seperti bahan dasar tomat yang digunakan untuk membumbui sopa de fideos di Meksiko. Kami memperkenalkan mereka pada tradisi dan bahan-bahan asli melalui hidangan seperti vori vori, sup pangsit jagung dari Paraguay. Selangkah demi selangkah, putri saya memperluas pemahaman mereka tentang dunia dan warisan Amerika Latin.

Saat Anda memasak resep yang dikumpulkan di sini dan mencicipi sup ini, saya harap resep tersebut juga menawarkan Anda sedikit pelarian ke Amerika Latin, meski hanya sesaat.