Foto: Pooja Makhijani
Keluarga saya di Asia Selatan berasal dari Sindh, di tenggara Pakistan dan, saat tumbuh dewasa, saya hanya tahu sedikit tentang makanan India Selatan selain apa yang tersedia di kantin kuil terdekat—dosa (crepes nasi dan lentil yang difermentasi) dan idli (kue beras dan miju-miju kukus yang difermentasi) dan makanan pendampingnya, sambar, sup sayuran berbahan dasar miju-miju, dan sambal kelapa-ketumbar. Makanan ini lezat, dan tetap menjadi suguhan istimewa; ibu dan nenek saya tidak tahu cara membuatnya.
Seperti yang Dulu Dibuat Nenek: Mengapa Saat Ini Kami Mendambakan Masakan Nenek Lebih Dari SebelumnyaHal itu berubah segera setelah saya menikah dengan suami saya (sekarang mantan), yang keluarga imigrannya berasal dari belahan Asia Selatan—di Kerala, di pesisir barat daya Malabar India. Dosa, idli, dan sambar (serta hidangan khas Kerala utara lainnya) adalah makanan pokok untuk sarapan, dan kumpulan adonan yang difermentasi selalu dapat ditemukan di lemari es dan freezer mantan ibu mertua saya. Selama pernikahan kami, dan terutama setelah putri kami lahir, saya mulai mengapresiasi seni dan ilmu membuat adonan dosa dan idli: idli yang lembut dan lumer di mulut menjadi sarapan favorit putri saya ketika ia masih balita. Saya akan membagi setiap idli menjadi empat bagian, dan dia mencelupkan potongan-potongan itu ke dalam kolam ghee dan gula.
Pooja Makhijani
Resep dalam foto: Idli dengan Saus Kelapa
Pernikahannya berakhir, tapi resepnya tetap ada. Putri saya dan saya pindah bersama orang tua saya dan sarapan India Selatan menjadi keharusan. Saya membuat idli, yang dulu hanya merupakan suguhan kuil (dan, kadang-kadang, dibuat dari campuran kotak instan oleh ayah saya), tidak hanya untuk makan pagi kami—disajikan dengan ghee dan gula, atau yogurt, atau lemon achaar—tetapi juga untuk dikemas di kotak makan siang putriku, bersama keju atau beri.
Bertahun-tahun kemudian, masakan rumahan ibu saya di India Utara kini menggunakan bahan dan teknik India Selatan. Dia sering membuat Thalassery chicken biryani, casserole yang memadukan seafood, ayam atau daging kambing dengan kelapa dan daun kari, di dapurnya. Dia bilang dia merasa lebih aromatik dan herbal daripada ramuan Mughlai miliknya, karena penggunaan ketumbar dan daun mint dalam bumbunya. Dia juga mengadaptasi chutney daun ketumbar, yang dia buat untuk menemani sanna pakoda (bawang goreng ganda Sindhi), dengan tambahan kelapa, sehingga menciptakan bumbu khas India Selatan. Chutney ini juga menjadi favorit putri saya—asalkan ibu saya tidak menambahkan terlalu banyak panas!
'Nenek memasak', masakan yang mendalam, terhubung, terampil, dan intuitif, sering kali diremehkan, bahkan dicemooh, dalam budaya misoginis kita yang kuno. Tulisan makanan tentang masakan nenek terkadang dianggap klise! Tapi, untuk memparafrasekannya Samin Nosrat , nenek adalah master chef, namun kita tidak menghormati dan menghormati orang-orang itu atau pengetahuan yang mereka peroleh dengan susah payah. Sarapan favorit putri saya menyatukannya dengan neneknya dan keterampilan mereka, dan kecintaan mereka diwujudkan dalam makanan yang biasa dan lumrah—setidaknya di Asia Selatan dan diaspora. Saya harap dia menghargai kerja keras dan keterampilan yang telah menghadirkan idli dan chutney ke mejanya, dan saya berharap, suatu hari nanti, dia akan mempertimbangkan untuk melestarikan makanan ini untuk generasi berikutnya.
Pooja Makhijani adalah editor Under Her Skin: Bagaimana Anak Perempuan Mengalami Balapan di Amerika (Segel Tekan) Sari ibu (Buku Coklat Kecil untuk Pembaca Muda), sebuah buku bergambar. Pelajari lebih lanjut tentang dia di dia situs web dan ikuti dia di Instagram @labourfloaf .
