Vanilla dicintai di seluruh dunia. ini salah satu yang paling populer rasa di dunia es krim, selebriti di antara makanan penutup, dan perlengkapan di antara pembuat roti secara keseluruhan. Vanilla memiliki rasa hangat, kayu, bunga yang sangat istimewa dan fenomenal sebagai bahan pendukung untuk rasa lainnya. Vanilla serba guna, kompleks, dan sangat disukai, tapi ekstrak vanili , khususnya, sebenarnya adalah bahan yang relatif rewel.
Rak ekstrak vanila di lorong kue di toko bahan makanan dipenuhi dengan lusinan pilihan berbeda dalam skala luas dengan titik harga yang bervariasi, dan setiap bahan penyedap vanila tidak diciptakan sama. Jadi, apa perbedaan antara berbagai jenis vanili? Apa yang membuat vanilla Tahiti, atau Meksiko, atau Prancis, atau buatan, atau alami? Apa yang membuat ekstrak vanila menjadi 'ekstrak' dan bukan penyedap? Sejumlah perbedaan hukum, misalnya, mendefinisikan apa yang dimaksud dengan ekstrak vanili murni. Ekstrak vanila murni, di dunia memanggang, adalah cita-cita platonis dari penyedap vanila. Itulah yang setiap vanilla berusaha untuk menjadi. Baca terus untuk mengetahui dengan tepat mengapa ekstrak vanila sangat dicari.
Ekstrak vanilla mengandung ratusan komponen rasa
Vanilla adalah nama untuk rasa yang berasal dari panili , senyawa kimia yang bila dicampur dengan beberapa komponen lain yang lebih kecil, menghasilkan bahan yang disukai untuk memasak dan pembakaran . Ekstrak vanila diperoleh ketika polong tanaman vanili, juga dikenal sebagai biji vanili, direndam dalam alkohol.
Dalam ekstrak vanila, para ilmuwan telah menemukan ratusan senyawa rasa dan aroma yang berlapis satu sama lain untuk menciptakan rasa ekstrak vanila yang kompleks. Konon, banyak dari senyawa kecil ini peka terhadap panas dan pada akhirnya tidak berhasil mencapai produk akhir dari proyek pembuatan kue. Artinya, sebagian karena sifat alkohol ekstrak vanila, antara tahap 'adonan kue' dan 'sepotong kue' dari makanan yang dipanggang, sebagian besar komponen ekstrak vanila dipanggang, menghasilkan rasa vanillin yang penuh dan dalam mendominasi setiap gigitan.
trump makan apa dalam sehari
Meskipun banyak komponen ekstrak yang terkelupas, rasa berlapis kompleks dari ekstrak vanila masih memberikan rasa yang lebih dalam dan lebih aromatik daripada rasa vanillin sederhana.
FDA memiliki pedoman yang sangat spesifik untuk ekstrak vanila
Ekstrak vanila secara khusus merupakan bahan yang dihasilkan dari seduhan biji vanili dalam alkohol. Dengan demikian, ekstrak vanili harus memiliki dua ciri definitif: biji vanili dan alkohol. Itu FDA setuju.
Sejak 1977, FDA telah mengamanatkan bahwa agar sebuah perusahaan dapat menyebut produknya 'ekstrak vanila', produk tersebut harus mengandung minimal 35 persen etil alkohol. Itu berarti, ya, minum ekstrak vanila murni bisa membuat seseorang mabuk berat, tetapi juga bisa membuat orang itu sangat, sangat sakit. Dan itu bukan hanya karena kandungan alkoholnya.
Ekstrak vanila murni juga memiliki rasa yang sangat kuat sesuai dengan spesifikasi FDA. Itu penting karena itu berarti seorang pembuat roti hanya perlu sedikit untuk mengerjakannya. Ini juga berarti Anda sama sekali tidak boleh minum ekstrak vanila murni, meskipun FDA mudah-mudahan tidak merasa perlu untuk menentukannya.
Bunga vanila hanya mekar satu hari dalam setahun
Tahukah Anda bahwa ekstrak vanila sebenarnya berasal dari bunga? Secara khusus, itu datang dari Vanilla planifolia Andrews dan dari Vanilla tahitensis Moore , yang merupakan anggota keluarga anggrek. Itu berarti vanili akan menjadi tanaman hias yang sangat cantik jika memanen vanili bukanlah bisnis yang berisiko tinggi dan menguntungkan.
Biji vanili, yaitu secara teknis buah-buahan , memulai hidup mereka seperti semua buah: sebagai bunga. Yang cukup menarik, bunga anggrek itu hanya mekar tepat satu hari dalam setahun, dan pada saat itu ia perlu diserbuki. Jika tidak diserbuki pada hari itu, maka bunga itu tidak akan menghasilkan vanili pada tahun itu. Ternyata, memanen vanili mahal, padat karya, dan berisiko secara finansial. Mungkin menggambarkan hal-hal sebagai 'vanilla biasa' tidak memberikan kredit yang cukup untuk vanilla, yang sama sekali tidak biasa ketika Anda mempertimbangkan dari mana asalnya.
apakah dapur neraka ditulis?
Harga vanila telah meningkat secara signifikan dalam 30 tahun terakhir
Pada pertengahan 1990-an, jika Anda menginginkan satu pon vanila, yang Anda butuhkan hanyalah uang sepuluh dolar dan karung yang berfungsi dengan baik, dan pada akhirnya, Anda masih memiliki satu dolar lagi untuk dicadangkan. Tetapi pada 2016, biji vanili berharga hampir $ 115 per pon. Untuk beberapa penjual , harganya malah lebih mahal sekarang. Meskipun Anda mungkin tidak perlu pergi ke toko grosir dan membeli sendiri sekarung vanili, inflasi harga biji vanili berarti inflasi harga untuk ekstrak vanila juga.
Mengapa kenaikan harga yang luar biasa? Tentu saja ada peningkatan permintaan untuk profil rasa kompleks vanila yang nikmat, tetapi itu tidak memperhitungkan peningkatan penuh. Isu-isu seperti kekeringan dan perubahan iklim membuat harga vanili ikut naik. Dan sementara buruh tani sering kali dibayar sangat rendah, penyerbukan vanili tetap merupakan proses padat karya.
Namun, sedikit vanila yang dikeringkan dan dihancurkan bisa sangat bermanfaat jika direndam dalam alkohol untuk membuat ekstrak vanila.
Vanilla adalah rempah termahal kedua di dunia in
Ternyata, inflasi harga vanili yang cepat bertambah. Saat ini, vanili adalah rempah termahal kedua di dunia, dengan harga yang bisa melambung setinggi 0 per pon atau lebih tinggi . Hal ini sebagian besar disebabkan oleh fakta bahwa vanili adalah tanaman padat karya, dan kekeringan serta perubahan iklim juga berperan. Madagaskar, tempat sekitar 80 persen vanili dunia berasal, juga telah mengalami kerusakan akibat badai besar selama beberapa tahun terakhir, membatasi pasokan vanili dan menaikkan harga.
Vanilla mengklaim tempatnya sebagai salah satu bumbu paling mahal, tepat di belakang yang terkenal mahal price kunyit , yang harganya bisa mencapai .000 per pon. Dalam priciness, vanilla terletak di depan pod bunga lainnya, kapulaga. Dengan harga sekitar per pon pada tahun 2017, kapulaga lebih murah dibandingkan dengan vanila dan kunyit, tetapi tidak berarti murah secara keseluruhan.
Benar-benar ada perbedaan antara semua varietas vanila itu
Di toko kelontong atau di lorong es krim vanila, Anda dapat menemukan lusinan nama untuk vanila: vanilla Tahiti, vanilla Meksiko, vanilla Prancis, vanilla bean. Sebenarnya ada lebih dari 150 berbagai jenis vanila, dan rasa ini bukan sekadar taktik pemasaran. Mereka memiliki perbedaan yang jelas.
Meksiko adalah tempat kelahiran vanila, dan vanila Meksiko berasal dari Veracruz, Meksiko, awalnya. Vanila Madagaskar berasal dari tanaman yang sama, tetapi tanaman ini diisi dengan tangan dan bukan oleh lebah, seperti vanila Meksiko. Di sebuah pulau Pasifik di Tahiti, dengan tepat dijuluki 'Pulau Vanila', spesies vanili hibrida menghasilkan vanili Tahiti.
Kesimpulannya, ada sejumlah spesies tanaman vanili yang berbeda, strategi penyerbukan untuk tanaman, dan metode produksi ekstrak vanili. Iklim di setiap daerah penanaman vanili yang berbeda mempengaruhi kualitas biji yang Anda temukan di toko.
kualitas makanan taco bell
Vanilla berasal dari Amerika Tengah, Amerika Selatan, dan Karibia
Vanila adalah Dunia baru rasa, asli Amerika Tengah dan Selatan. Vanila kemungkinan pertama kali dibudidayakan oleh Totonacs, penduduk asli Meksiko. Setelah suku Aztec menaklukkan Totonac pada abad ke-15, mereka mulai membudidayakan vanili. Kemudian Spanyol menjajah suku Aztec dan membawa vanila kembali ke Eropa.
Segera setelah vanila diperkenalkan di Eropa, vanila menjadi bahan yang mahal, sering digunakan untuk membumbui makanan penutup dan bahkan cokelat . Konsep ini berawal dari suku Aztec , siapa yang akan menggunakan sejumput vanilla untuk membumbuinya minuman coklat dipanggil coklat . Orang Eropa awalnya menolak kombinasi rasa ini tetapi akhirnya menyalinnya, menimbun vanila dan cokelat untuk dibawa kembali ke Dunia Lama. Tak lama kemudian, vanila menjadi impor umum ke Eropa dari Amerika, di samping impor eksotik lainnya seperti nanas, jaguar, dan armadillo.
Vanilla akhirnya menjadi terkenal di Eropa ketika seorang pegawai apotek untuk Ratu Elizabeth I menemukan manisan rasa vanila, bebas dari cokelat. Mereka menjadi hit, dan mereka memulai lebih banyak eksperimen vanilla di antara orang kulit putih Eropa.
Vanila sebenarnya tidak ditemukan di buku masak Amerika mana pun sampai tahun 1824
Terlepas dari popularitasnya sebagai agen penyedap untuk makanan penutup dan cokelat, vanila mungkin tidak menjadi arus utama sampai tahun 1800-an. Es krim vanilla pertama kali muncul di buku masak Amerika, saat itulah Mary Randolph diterbitkan Ibu Rumah Tangga Virginia pada tahun 1824. Sebelum itu, vanilla pertama kali muncul di buku masak Eropa di 1805 , ketika Hannah Glasse menyarankan untuk menambahkan 'vanela' ke dalam cokelat Seni Memasak .
Tapi apa yang sebenarnya membuat vanilla menjadi hal yang biasa di kalangan konsumen Amerika mungkin mengejutkan Anda. Pada tahun 1886, minuman bersoda bergabung dengan orang Amerika lainnya produsen minuman ringan dalam memasukkan vanilla ke dalam produknya. Di atas segalanya, perasa vanila yang dinormalisasi ini untuk orang Amerika, apakah mereka menyadarinya atau tidak. Coca-Cola awalnya memasarkan colanya sebagai 'minuman tonik Otak dan Intelektual yang terhormat.' Pada akhirnya, kalimat ini mungkin lebih baik daripada, 'penuh vanila dan sedikit alkohol dan jumlah kafein yang mengejutkan' sebagai slogan pemasaran.
nama starbucks di piala
Kurang dari satu persen dari total pasar global untuk vanili sebenarnya berasal dari biji vanili
Mayoritas pasar Amerika untuk perasa vanila, seperti lebih dari 99 persen itu, sebenarnya tidak berasal dari biji vanili. Secara teknis, ini berarti sebagian besar vanili sebenarnya tidak dapat dikategorikan sebagai 'bahan alami' dan harus ditetapkan sebagai buatan. Rasa vanilla berasal dari vanillin sintetis, yang mungkin berasal dari lingkungan laboratorium atau dari kelenjar pada berang-berang . Ya, berang-berang, binatang, menghasilkan alternatif vanili buatan.
Berdasarkan Amerika ilmiah , vanila alami dan murni dari biji vanili telah memasuki semacam 'kebangkitan', karena semakin banyak perusahaan yang beralih ke apa yang disebut penyedap alami untuk memenuhi permintaan konsumen.
Seiring waktu, permintaan vanila tidak stabil, karena konsumen di beberapa titik telah puas dengan vanila buatan dan di lain waktu bersikeras untuk membeli yang asli. (Agar adil, tidak ada yang benar-benar seperti aslinya.) Faktor lain, seperti harga dan ketersediaan, juga berkontribusi pada inkonsistensi permintaan konsumen.
Vanila adalah zat penyedap yang umum dalam cokelat
Meskipun vanila dan cokelat diposisikan secara diametris berlawanan satu sama lain, salah satu kegunaan vanila yang paling umum adalah sebagai agen penyedap dalam coklat karena ini bekerja sangat baik untuk menambah kedalaman rasa manis. Banyak produsen coklat akan memasukkan vanili murni atau buatan dalam produk mereka. Rasa vanilla yang dihasilkan dalam cokelat sebagian besar tidak terdeteksi karena konsumen sudah sangat terbiasa dengan rasa vanilla dalam cokelat, baik kita mengetahuinya atau tidak. Semakin tinggi kualitas cokelat, semakin besar kemungkinan vanila asli digunakan untuk membumbuinya daripada perasa vanila buatan.
Dan itu masuk akal. Pikirkan saja seberapa baik rasa ini menyatu. Apakah kita sedang berbicara tentang campuran es krim coklat dan vanilla atau gigitan kue coklat di Dairy Queen Blizzard , rasa coklat dan vanilla sepertinya selalu berjalan beriringan.
Seorang budak 12 tahun mengembangkan metode kontemporer penyerbukan bunga vanili
Sampai pertengahan 1800-an, vanilla adalah diserbuki secara eksklusif oleh genus lebah tertentu di Meksiko. Hal ini meningkatkan jumlah waktu yang dibutuhkan untuk penyerbukan vanili dan menyebabkan ketidakpastian yang lebih besar mengenai apakah vanili akan, pada kenyataannya, diserbuki dalam jangka waktu yang tepat.
Itu semua berubah pada tahun 1841 ketika seorang budak 12 tahun bernama Edmond Albius menentukan bahwa bunga vanili dapat diserbuki secara manual, menggunakan sepotong kayu atau jarum kecil. Ini mengubah industri vanili sepenuhnya, memungkinkan produksi vanili meningkat tajam tetapi membutuhkan lebih banyak tenaga kerja dari produsen vanili.
Sampai hari ini, vanili diserbuki dengan cara yang sama: seluruhnya secara manual, satu per satu, oleh buruh tani. Strategi penyerbukan yang menantang ini berkontribusi pada tingginya harga vanili, meskipun inovasi Edmond Albius telah membuat vanili jauh lebih berlimpah bagi konsumen. Dan untuk itu, kami benar-benar berterima kasih.
