Apakah Anda tumbuh dalam rumah tangga di mana pertengkaran terjadi di meja makan tentang siapa yang mendapatkan daging putih dan siapa yang mendapatkan daging gelap? Apakah yang satu benar-benar lebih enak atau lebih sehat dari yang lain? Sekali dan untuk semua, mari akhiri pertengkaran dan bicarakan tentang nyata perbedaan antara daging putih dan gelap dari ayam dan kalkun. Hal pertama yang pertama: Daging putih dan gelap ada pada ayam dan kalkun karena otot-otot yang membentuk daging melakukan tindakan yang berbeda untuk burung, menurut Fakta Makanan Terbaik .
Daging berwarna gelap berasal dari otot-otot yang digunakan untuk menopang berat ayam untuk presidio yang diperpanjang, seperti paha dan paha (kaki). Daging putih ditemukan di otot dada dan sayap yang jarang digunakan, yang melakukan gerakan singkat seperti mengepak. Ilmuwan daging Dr. Janeal Yancey menjelaskannya kepada Fakta Makanan Terbaik dengan mengatakan, 'Potongan daging berwarna gelap berasal dari otot yang menggunakan lebih banyak oksigen dan memiliki lebih banyak zat besi. Zat besi disimpan dalam protein yang disebut mioglobin, yang memberikan warna lebih gelap. Potongan daging putih berasal dari otot yang memetabolisme energi dengan lebih sedikit oksigen, sehingga memiliki lebih sedikit mioglobin dan berwarna lebih terang.' Tapi apakah yang satu lebih sehat dari yang lain?
Apakah daging putih lebih sehat daripada daging gelap?
Pakar diet telah mendorong dada ayam tanpa kulit selama bertahun-tahun, tetapi apakah itu benar-benar lebih bergizi daripada ayam daging gelap? Yah, tidak persis, menurut Nutrisi Trifecta . Porsi 4 ons dada ayam tanpa kulit tanpa tulang memang memiliki lebih sedikit kalori dan lemak daripada ukuran yang sama tanpa kulit, paha ayam tanpa tulang (140 kalori dan 3 gram lemak versus 190 kalori dan 9 gram lemak), tetapi paha ayam memiliki lebih banyak seng, besi, riboflavin, dan niasin dibandingkan dada ayam. Keduanya umumnya bergizi, tergantung pada kebutuhan kesehatan dan selera pribadi Anda. Dan, sebelum Anda jatuh cinta pada mitos ayam lainnya, pikirkan dua kali sebelum menghilangkan yang enak itu kulit ayam .
Berbicara soal rasa, daging putih memiliki rasa yang lebih ringan dan ringan, sedangkan daging berwarna gelap memiliki rasa 'ayam' yang lebih berlemak. Kelas master , di mana mereka menyarankan untuk memanggang, menumis, memanggang, atau menggoreng daging putih, karena cenderung mengering. Daging gelap, di sisi lain, sangat pemaaf dan tahan panas. Jadi jangan ragu untuk memanggang, merebus, atau menggoreng daging gelap sampai empuk dan berair. Apa pun jenis daging ayam atau kalkun yang Anda sukai, selalu masak hingga mencapai 165 derajat Fahrenheit untuk mencapainya sangat lembab – dan aman – unggas.
