Kami melihat penghuni pertama di mana-mana: Grup Facebook penuh dengan foto roti pedesaan , rentetan resep penghuni pertama yang kreatif, dan bahkan resep untuk pemula yang dibuang (bagian yang biasanya dibuang). Mengapa asam? Mengapa tidak baguette, atau bagel, atau biskuit?
Mungkin fakta bahwa penghuni pertama membutuhkan komitmen. Ini bukan hal satu kali. Untuk pemula mutlak, penghuni pertama dibuat melalui starter. Starter hanyalah campuran tepung dan air, dan seiring waktu, Anda (tukang roti yang rajin dan terampil) terus 'memberi makan' starter dengan lebih banyak tepung. Ini menciptakan kombinasi ragi dan bakteri, dan fermentasi menghasilkan rasa yang sangat kompleks — dan hampir asam —. Jika Anda pernah mencoba injera, roti pipih Etiopia yang kenyal, maka Anda telah mengalami contoh ajaib lain dari fermentasi roti (melalui Chef Marcus Samuelsson ).
Pembuat roti telah berhasil mempertahankan starter penghuni pertama selama bertahun-tahun, dan bahkan beberapa dekade. Sudah menjadi tradisi di beberapa keluarga bahwa beberapa tahun yang lalu, The New York Times dengan cerdik mendeklarasikannya sebagai 'Pet Amerika yang Meningkat.' Tetapi sebelum mencapai tingkat komitmen penghuni pertama itu, apa cara terbaik untuk menyimpannya?
Sebelum memutuskan penyimpanan starter penghuni pertama, jujurlah pada diri sendiri
Seberapa sering Anda akan memberi makan starter penghuni pertama Anda? Ini pertanyaan penting. Jika Anda membayangkan diri Anda memeriksa starter Anda setiap hari — cara seorang tukang kebun yang penuh perhatian memeriksa tanaman mereka — yang terbaik adalah menyimpan starter di dapur Anda, pada suhu kamar, di mana Anda (semoga) ingat untuk memberinya makan dua kali sehari (melalui Tepung Raja Arthur ).
Jika itu tampaknya sulit, ada pilihan lain. Koki pastry Claire Saffitz menunjukkan bahwa menyimpan starter penghuni pertama di lemari es juga merupakan pilihan. Dinginnya kulkas akan memperlambat proses fermentasi, sehingga dalam hal ini pemberian starter hanya perlu dilakukan seminggu sekali (via Silakan dinikmati makanannya ).
Itu bukan satu-satunya dua pilihan. Anda bisa mencoba bereksperimen. Beberapa memaafkan meninggalkan starter penghuni pertama dan memberinya makan hanya sekali sehari, bukan dua kali - atau, bahkan lebih sering dari dua kali sehari (melalui Roti Sempurna ). Orang-orang di America's Test Kitchen mencoba meninggalkan starter selama lima jam sehari sebelum memindahkannya ke lemari es. Mereka menemukan bahwa kombinasi suhu kamar dan penyimpanan dingin ini memungkinkan mereka untuk memberi makan starter hanya sekali seminggu (melalui Itu Meja Indah ).
Menyegel dan menyimpan starter penghuni pertama Anda
Sementara permulaan penghuni pertama adalah dunia sains dan kompleksitas, satu hal yang tidak perlu terlalu dikhawatirkan oleh pembuat roti adalah wadahnya. Sementara suhu dan lingkungan starter sangat penting untuk hasilnya, starter penghuni pertama tidak perlu disegel dalam wadah kedap udara. Masih berguna untuk menutupi starter dengan semacam penutup, untuk mencegah kekacauan yang terjadi (melalui Roti yang Sempurna ).
dr.pepper terbuat dari apa?
Pemula penghuni pertama adalah tentang perhatian yang berarti menyimpan starter dalam wadah bening, seperti toples kaca atau wadah plastik. Mengamati starter penghuni pertama memungkinkan pembuat roti untuk memantau kemajuan. Jika starter tampak mati — mungkin menjadi encer, atau mungkin mengering — pembuat roti dapat menemukan masalahnya dan merawat starter sesuai dengan itu (melalui Tepung Raja Arthur ). Plus, mengamati starter Anda menambah kesenangan, karena sulit untuk menonton gelembung oozy itu dan tidak rasakan sedikit kegembiraan seperti anak kecil .
