Facebook Jangan salah, Chick-fil-A berada di jalur perang untuk menjadi yang terbesar slinger ayam cepat saji di Amerika Serikat. Meskipun kontroversi yang kadang-kadang mengancam kerajaannya, Chick-fil-A terus menarik banyak orang karena ayamnya. Berbasis di Atlanta rantai telah membuat sandwich ayam selama lebih dari 50 tahun dan proses untuk membuat ayam gorengnya tidak banyak berubah dari cara pendirinya S. Truett Cathy melakukannya pada tahun 1964.
Di permukaan, ayam goreng dan panggang Chick-fil-A mungkin tampak tidak terlalu sulit untuk dibuat. Namun, ada lebih banyak persiapan dan pelaksanaan yang cermat yang terlibat daripada sekadar melemparkan dada ayam ke dalam penggorengan atau ke atas panggangan. Jika Anda pernah penasaran mengapa mobil Anda seolah-olah mengarahkan dirinya ke tempat parkir Chick-fil-A setiap kali Anda melewati restoran, itu adalah ayamnya — dan inilah mengapa rasanya sangat enak.
Mereka pilih-pilih tentang pilihan ayam mereka?
Facebook Tidak perlu ilmuwan makanan untuk mengetahui bahwa sandwich ayam yang enak dimulai dengan sepotong ayam yang enak. Sementara beberapa makanan cepat saji raksasa telah datang di bawah api Untuk ayam yang mereka gunakan, CFA mengklaim hanya menggunakan ayam terbaik saat membuat menunya. Hal ini tidak hanya berarti bahwa perusahaan menolak untuk menggunakan daging ayam yang telah digiling atau dipisahkan, tetapi menurut situs web perusahaan , ayam-ayamnya dibesarkan tanpa kandang dan bebas dari steroid tambahan, hormon, dan antibiotik , sehingga Anda dapat yakin mengetahui bahwa Anda mendapatkan ayam berkualitas tinggi.
Selain itu, Chick-fil-A memilih ayam yang lebih kecil karena menghasilkan rasa dan juicer daging yang lebih baik. 'Industri telah beralih ke burung yang lebih besar karena jika Anda adalah produsen ayam, akan lebih efisien untuk menumbuhkan burung yang lebih besar,' wakil presiden strategi dan pengembangan menu CFA David Farmer berkata . 'Tapi kami tidak suka burung yang lebih besar. Kami menyukai tekstur yang berasal dari burung yang lebih kecil. Kami menginginkan kelembutan daging itu.' Itu dia, lebih besar tidak selalu lebih baik — terutama jika menyangkut ayam.
Acar memainkan peran kunci
Facebook Klasik Chick-fil-A, dan sangat populer, Sandwich ayam adalah keindahan yang sederhana. Potongan daging ayam goreng dengan dua acar di antara dua roti mentega. Itu saja, polos dan sederhana tanpa perlu saus rahasia yang mewah. Namun, satu aspek yang sangat penting yang mungkin tampak seperti tambahan sekunder adalah acar itu. Sandwich ayam Chick-fil-A tanpa acar benar-benar bukan sandwich CFA yang sebenarnya.
Acar dibuat dari mentimun yang diasamkan selama tiga hari sebelum akhirnya dibuat ke sandwich ayam dan ditaburi dengan rasa asin dan asin dalam jumlah yang sempurna. Selama bertahun-tahun, internet berspekulasi bahwa Chick-fil-A benar-benar merendam ayam mentahnya dalam jus acar sebelum proses pembuatan roti, namun, CFA telah tidak pernah dikonfirmasi secara publik ini (meskipun mantan karyawan telah memberitahu Redditor yang ingin tahu, itulah masalahnya). Ini akan sangat masuk akal, karena jus acar yang asin akan menyebabkan pemecahan protein ayam dan menghasilkan potongan daging yang dijus.
permen terlaris
Sedangkan untuk acar di sandwich, karyawan diarahkan untuk meletakkannya berdampingan, bukan di atas satu sama lain. Yang masuk akal, karena ini akan lebih merata mendistribusikan kebaikan acar itu. 'Mereka berkencan, mereka tidak kawin,' Alexa Griffith, yang bekerja di sektor masakan perusahaan CFA, bercanda. berkata .
Mereka memiliki jenis panggangan khusus mereka sendiri?
Instagram Orang mungkin berpikir bahwa panggangan tua mana pun bisa digunakan untuk membuat sandwich ayam panggang Chick-fil-A, tapi bukan itu masalahnya. Cewek-fil-A ingin sandwich ayam mereka terasa seperti baru saja keluar dari panggangan halaman belakang dan tidak ada panggangan komersial di pasar yang bisa memberikan rasa yang tepat dengan ayam mereka. Untuk menebusnya, CFA menggelontorkan juta mengembangkan panggangan khusus mereka sendiri.
Bahkan untuk bisnis yang berputar di sekitar ayam, investasi semacam itu mungkin tampak seperti sedikit berlebihan, tetapi perusahaan ingin memastikan peluncuran kembali sandwich ayam panggang 2014 mereka berada di liganya sendiri. Panggangan seharga $ 50 juta ini dipatenkan oleh perusahaan dan menggunakan sistem hidrolik untuk menutup dan mengangkat tutup yang menutupi ayam dengan sangat lembut. Ini memastikan bahwa itu tidak memeras semua jus dari daging dada saat memasak. Tidak seperti panggangan halaman belakang biasa, panggangan CFA memasak kedua sisi ayam sekaligus, sambil tetap meninggalkan bekas panggangan yang menggugah selera yang semoga membuatnya terasa seperti potongan ayam yang sangat enak dari masakan di halaman belakang (peringatan spoiler: lebih baik).
Bumbu mereka diuji dengan cermat
Bagian dari keajaiban kuliner yang masuk ke dalam ayam Chick-fil-A adalah bumbu yang membantu memberikan rasa ekstra pada daging. Ini bukan sesuatu yang sederhana seperti sejumput garam dan merica, dan butuh waktu bertahun-tahun untuk menyempurnakannya.
Ketika mengembangkan bumbu yang akan membantu ayam panggang CFA benar-benar menonjol dan berdiri sejajar dengan ayam goreng mereka, ilmuwan kuliner perusahaan melakukan pengujian ekstensif. 'Ayam panggang kami sebelumnya enak, tapi tidak enak,' wakil presiden strategi dan pengembangan menu CFA David Farmer berkata . 'Kami perlu menciptakan sesuatu yang lebih baik.' Ini berarti bereksperimen dengan cermat dengan sekitar 1.200 kombinasi bumbu yang berbeda untuk mendapatkan campuran bumbu ayam panggang yang sempurna.
Chick-fil-A tentu saja tidak akan mengungkapkan resep pasti untuk bumbunya, tetapi dikatakan bahwa itu adalah campuran garam laut, lemon, bawang putih, dan berbagai bumbu gurih. Hasil akhirnya adalah bumbu yang dapat direplikasi pada setiap sandwich ayam untuk benar-benar mengeluarkan rasa smoky grilled.
Ayamnya tidak beku saat dimasak
Instagram Tidak banyak makanan yang terasa lebih enak saat dibekukan selama proses memasak, dan pelanggan di Chick-fil-A dapat yakin bahwa ayam mereka tidak akan pernah beku saat menyentuh penggorengan atau panggangan.
Sedangkan kompetitor chicken nugget suka McDonald's sajikan ayam yang sudah pra-dimasak kemudian dibekukan dan digoreng, CFA mengambil pendekatan sebaliknya dan memastikan bahwa ayam mereka yang dicairkan langsung menuju ke pelanggan setelah dimasak. Sekarang untuk memperjelas, ayam dibekukan saat dikirim ke setiap restoran Chick-fil-A, tetapi sepenuhnya dicairkan sebelum proses memasak dimulai (dan tidak pernah dilapisi tepung roti sebelumnya). Faktanya, setiap potongan ayam dipindahkan dari freezer ke lemari es dan dibiarkan mencair selama 24 jam penuh sebelum memukul penggorengan atau panggangan. Meskipun ayam beku dapat dimasak dengan aman, prosesnya cenderung memakan waktu lebih lama dan dapat menghasilkan masaknya kurang merata sepotong daging yang rasanya tidak enak.
Ini semua tentang teknik breading
Youtube Jadi bagaimana Chick-fil-A memastikan bahwa setiap sandwich ayam memiliki jumlah roti yang sempurna yang tidak terlepas dari daging setelah satu gigitan? Yah, seperti semua hal lain dalam proses memasak ayam mereka, ini semua tentang bagaimana proses itu dilakukan. Setelah setiap bagian dari piece ayam diperiksa untuk memastikan tidak ada robekan atau ketidaksempurnaan yang mencolok, itu dicelupkan ke dalam campuran susu dan telur dengan ujung dada ayam yang lebih besar masuk terlebih dahulu. Ayam itu kemudian diletakkan ke dalam tempat sampah dengan campuran tepung dan dikubur sepenuhnya. Sekarang, orang mungkin berpikir bahwa ini cukup baik dan proses breading ayam selesai. Tidak, inilah bagian yang sulit.
karyawan CFA adalah didorong untuk berjinjit dan menggunakan berat badan mereka untuk menguleni campuran breading dengan kuat ke dalam daging. 'Untuk melapisi dada ayam dengan benar, seseorang harus memiringkan seluruh tubuh ke depan di atas tempat tepung, mengangkat tumit dan menekan dada dengan kekuatan seorang atlet untuk memastikan aplikasi tepung yang paling padat dan konsisten,' Alexa Griffith dari CFA's masakan perusahaan berkata . Melakukan ini di kedua sisi dada ayam mungkin melelahkan, tetapi membuat potongan ayam yang dilapisi tepung roti lebih merata yang membantu menciptakan potongan ayam goreng renyah yang tidak bisa dikalahkan.
Harus punya minyak kacang
Youtube Bukan hanya dada ayam dan acar yang lebih kecil yang membuat ayam Chick-fil-A begitu lezat — minyak yang digunakan untuk memasak ayam juga merupakan bagian dari resep rahasia. Chick-fil-A memasak semuanya ayam goreng dalam 100 persen halus minyak kacang . (Jangan khawatir, itu umumnya tidak dianggap alergi oleh FDA .) Karena itu, perusahaan membeli lebih banyak minyak kacang daripada bisnis lain di Amerika Serikat. Kamu bisa masak ayam dalam segala hal mulai dari minyak zaitun hingga minyak jagung hingga minyak kelapa, tetapi ada alasan bagus mengapa pendiri CFA S. Truett Cathy memilih minyak kacang untuk ayamnya.
Meskipun minyak kacang memiliki rasa manis pedas dan ringan, minyak ini tidak menularkan rasa ini ke makanan yang dimasak di dalamnya, seperti halnya minyak dengan rasa yang lebih kuat. Jadi, ayam yang dimasak di dalamnya hanya terasa seperti ayam. Ini memastikan bahwa rasa jus acar (mungkin) dan breading pada ayam tidak ternoda oleh minyak goreng, dan semua rasa penting bebas untuk bersinar.
Penempatan yang tepat di penggorengan sangat penting
Youtube Benar-benar tidak ada bagian dari proses memasak ayam Chick-fil-A di mana karyawan diperintahkan untuk hanya mengayunkannya dan melakukan apa pun yang menurut mereka terbaik. Bahkan cara potongan daging ayam ditempatkan ke dalam penggorengan mengikuti protokol perusahaan untuk menghasilkan produk dengan rasa terbaik. Daripada membuang setiap irisan daging secara acak ke dalam keranjang goreng, fillet ayam adalah ditempatkan ke dalam penggorengan begitu saja .
Untuk mendapatkan potongan ayam yang lezat dari ujung ke ujung, harus dilakukan pemasakan yang merata di seluruh bagian daging. Untuk mewujudkannya, karyawan CFA menempatkan potongan daging ayam ke dalam keranjang dengan ujung fillet mengarah ke tengah. Ini karena bagian paling panas dari minyak kacang adalah pada gulungan yang mengelilingi keranjang goreng. Dengan memiliki bagian paling tebal dari potongan daging ayam di bagian luar keranjang, ia mendapatkan panas ekstra yang dibutuhkan untuk memasak sampai matang dan menghasilkan fillet ayam goreng berwarna cokelat keemasan yang merata dalam waktu empat menit.
Aturan 20 menit
Tom Pennington/Getty Images Setelah irisan daging ayam goreng ditarik dari penggorengan, seorang karyawan dengan lembut tips keranjang untuk menyaring minyak berlebih. Saat itulah jam mulai berdetak. Katakanlah Anda memutuskan untuk memukul Chick-fil-A selama jeda dalam aksi (apakah itu pernah terjadi?). Anda mungkin khawatir ayam goreng yang masuk ke sandwich Anda akan sedikit melewati masa jayanya. Tetapi Anda dapat yakin bahwa bukan itu masalahnya. Ini karena Chick-fil-A tidak menyajikan fillet yang dilapisi tepung roti lebih dari 20 menit setelah dikeluarkan dari penggorengan.
Ini tidak hanya membantu mencegah setiap restoran memasak lebih banyak fillet ayam daripada yang dipesan, tetapi yang lebih penting, memastikan Anda mendapatkan sepotong ayam segar. Lagi pula, sepotong ayam segar di sandwich Anda akan selalu terasa lebih enak daripada yang sudah disimpan selama satu jam di laci penghangat.
apakah dapur kejam dibatalkan?
Sanggul yang tepat membuat semua perbedaan
Facebook Roti yang baik benar-benar dapat meningkatkan sandwich ayam yang sudah dibuat dengan baik, sementara roti yang buruk dapat membuat pengunjung membuang roti sama sekali dan meraih pisau dan garpu. Chick-fil-A tidak main-main dalam hal roti dan seperti yang lainnya, perusahaan memiliki cara khusus untuk merakit sandwich-nya.
Sebuah pegangan alat kecil dari logam minyak yg dicairkan dengan roller digunakan untuk mengoles setiap roti sebelum menyentuh pemanggang. Roti digesek di atas rol dan kemudian dijatuhkan di pemanggang roti yang telah ditetapkan untuk menghasilkan roti panggang ringan di sisi yang diolesi mentega. (Perusahaan bahkan memiliki barang bebas gluten bagi mereka yang mungkin tidak menginginkan sanggul gaya asli.)
Karena rotinya sudah diolesi mentega terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke pemanggang roti, itu membantu dalam menciptakan rasa umami yang lezat pada roti yang cocok dengan acar dan ayam. Setelah roti diolesi mentega dan dipanggang, dan ditambahkan acar, potongan daging ayam diletakkan di atas roti sehingga ketiga sudut fillet membentuk bentuk segitiga di atas sisi roti. Lagi pula, tidak ada yang menginginkan sandwich ayam yang miring.
Tidak ada yang sebagus yang asli
Instagram Terkadang tidak ada perbandingan dengan real deal. Dari nugget hingga sandwich ayam, orang-orang terobsesi untuk mencoba menciptakan kembali proses yang menghasilkan sepotong ayam Chick-fil-A. Ketika Anda memikirkannya, seharusnya tidak terlalu sulit untuk membuat ulang sandwich yang hanya terdiri dari dada ayam goreng dengan dua acar dalam roti hamburger, bukan? Tentu saja, mempertahankan rasa itu dan bahkan tampilan sepotong ayam goreng Chick-fil-A tidaklah mudah. Dari cokelat keemasan kecil, keripik goreng di ujung setiap fillet hingga rasa acar yang berbeda, ini adalah resep yang telah disempurnakan oleh perusahaan selama beberapa dekade.
Tentu saja tidak ada kekurangan artikel petunjuk dan panduan video di luar sana di internet. Beberapa dari mereka mungkin sangat dekat dengan memberikan peniru yang bahkan bisa menipu yang paling setia dari Chick-fil-A die-hards. Pada akhirnya, meskipun resep-resep ini benar-benar menyelamatkan Anda dari kesulitan karena harus berjuang melewati antrean yang ramai hanya untuk biskuit ayam atau sebungkus nugget, apakah itu benar-benar sepotong ayam Chick-fil-A jika Anda membuatnya di dapur Anda sendiri? Tidak ada yang lebih baik.
