Facebook Wolfgang Puck adalah nama yang telah lama dikaitkan dengan masakan California — dan dengan pizza . Koki kelahiran Austria yang terkenal membangun kerajaan di daerah Los Angeles dari pertengahan 70-an, dimulai dengan Spago, di mana ia menyajikan pizza 'haute cuisine' (pikirkan salmon asap dan topping kaviar) hingga krim masyarakat Tinseltown (via Wolfgang Puck ). Pizza mungkin telah diasah oleh koki pizza asli Spago, Ed LaDou (via Pemakan ), tetapi hubungan Puck dengan pai kelas atas sudah mapan.
Tentu saja, Puck akan tumbuh jauh melampaui satu restoran — hari ini, mereknya menjangkau tiga perusahaan. Wolfgang Puck Fine Dining Group mengawasi restoran elit di seluruh dunia, sementara Wolfgang Puck Catering menangani acara mewah. Tetapi Wolfgang Puck Worldwide dapat dianggap sebagai cabang dari orang-orang, yang bertanggung jawab atas tempat makan kasual yang lebih mudah diakses oleh koki dan banyak usaha sampingannya, mulai dari buku masak dan peralatan rumah tangga yang dijual di Jaringan Belanja Rumah hingga makanan kemasan seperti sup kalengan dan kopi .
Untuk waktu yang lama, Pizza beku juga menghiasi daftar itu. Bertahun-tahun kemudian, pada 2018, Puck akan memberi tahu Forbes tentang perampokan pizza bekunya, 'Awalnya sulit .... [Tapi] itu adalah cara yang menarik untuk memulai bisnis baru.'
pizza beku trader joe
Asal usul selebriti dari lini pizza beku Wolfgang Puck
George Rose/Getty Images Meskipun menjadi tuan rumah kereta selebriti selama beberapa dekade di hotspot Los Angeles-nya, ketika Baik Aplikasi Nya dada meminta Puck untuk 'kisah makanan selebriti terbaik' pada tahun 2012, kisah di balik pengembangan pizza bekunya menduduki puncak daftar.
Puck menjelaskan bahwa Johnny Carson, seorang pelanggan Spago, sering memesan pizza untuk dibawa pulang. Ketika Puck bertanya mengapa, pembawa acara talk show mengatakan dia menyimpannya di lemari es. 'Aku kesal, sungguh,' kenangnya. 'Saya seperti, 'Saya membuat pizza segar, dan Anda memasukkannya ke dalam freezer?' Tapi kemudian saya mencobanya, dan rasanya benar-benar enak. Itulah yang memberi saya kepercayaan diri untuk memulai bisnis pizza beku.'
Faktanya, Puck tidak berhasil memasuki bisnis makanan beku pada tahun 1985, ketika perusahaannya menciptakan makanan penutup beku gourmet; pizza-nya baru muncul pada tahun 1987 (via Juru Bicara-Ulasan ). Tom Warner, wakil presiden eksekutif saat itu dari The Wolfgang Puck Food Co., mengatakan pada tahun 1998 bahwa upaya awal makanan beku 'gagal karena harganya sangat mahal dan bahannya musiman.'
Tapi Puck, dalam sebuah wawancara tahun 1989 dengan Chicago Tribune , sebenarnya menyalahkan kegagalan pada kurangnya ketajaman bisnis antara dirinya dan pendukungnya. Either way, upaya yang gagal memang mengarah ke ide lain. Puck menjelaskan, 'Kami akan bangkrut, jadi saya berkata, 'Dengan uang yang tersisa, mengapa kita tidak membeli kotak pizza dan mulai dengan pizza?''
Tahun-tahun awal pizza beku Wolfgang Puck
Pada akhir tahun 80-an, pizza beku baru mulai dipasarkan secara nasional. Sebuah ulasan hangat tahun 1989 oleh the Chicago Tribune disebut 'trim dari kerak kreasi Puck, beraroma halus dan ramping ... dibuat dengan bahan-bahan segar berkualitas tinggi. Kemasannya dramatis dan berkelas. Tidak ada pizza beku supermarket lainnya (dan hanya sedikit pizza segar) yang dapat bersaing dengan mereka dalam hal rasa, kualitas — atau harga.' Pada saat itu, varietasnya termasuk empat keju dengan pesto dan irisan tomat; sosis dan ramuan; dan ayam pedas.
Chicago Tribune menambahkan bahwa pizza tidak diproduksi dengan cara pasar massal yang khas, melainkan membutuhkan tenaga kerja manual dan komponen yang dipilih dengan cermat, seperti kerak yang diregangkan dengan tangan, sosis dari awal, dan ayam yang digoreng oleh koki Cina.
Sementara itu, sebagai Juru Bicara-Ulasan dilaporkan, produk makanan beku (termasuk pizza) secara pribadi disetujui oleh Puck sendiri. Warner menjelaskan, 'Kami membawa beberapa pizza baru ke Spago dan memasaknya di oven di sana. Wolfgang mencicipinya dan tersenyum, jadi saya tahu kami memiliki pemenang.'
Puck membanggakan dirinya karena mempertahankan standar yang lebih tinggi. Dia mengatakan Variasi pada tahun 2017, 'Jika kami membuat sup kalengan, itu harus yang terbaik, jika kami membuat pizza beku, itu harus yang terbaik.'
Wolfgang Puck menyesal mengambil arus utama pizza bekunya
Gabe Ginsberg/Getty Images Pada tahun 2002, pizza Puck pindah ke waktu besar, ketika koki merilis lini pizzanya ke mega-produsen Makanan ConAgra , yang memuji kolaborasi tersebut sebagai 'pizza kayu bakar skala luas pertama yang tersedia di supermarket AS.' Pizza (dalam ukuran delapan dan 11 inci) ditawarkan dalam enam rasa: Italian Sausage & Pepperoni With Barbecue Sauce, Barbecue Style Chicken, Spicy Grilled Chicken, Primavera Vegetable, Four Cheese & Pesto, dan Thai Style Chicken.
Belakangan, Puck menyesali keputusan itu dan membanting produk yang pernah menyandang namanya. Saat dia memberi tahu Korn Ferry's Majalah Briefing , 'Saya menjual bisnis pizza saya beberapa tahun yang lalu ke ConAgra. Saya pikir, mereka lebih tahu; Saya harus mengumpulkan uang untuk ekspansi. Tapi itu adalah salah satu hal terburuk yang pernah saya lakukan. Karena mereka menempatkan beberapa orang yang bertanggung jawab yang tidak pernah membuat pizza, yang tidak pernah tahu tentang pizza. Yang dia tahu hanyalah Anda bisa membuatnya seperti merek lain. Jadi kami membuatnya seperti yang lainnya di supermarket, kecuali harganya mahal. Jadi beberapa tahun yang lalu, saya membeli kembali lisensi seharga 0.000. Sekarang, jika kami melakukannya, kami akan melakukannya dengan benar, mulai dari kemasan hingga apa yang ada di dalam kotak.'
Pizza beku Wolfgang Puck menerima ulasan yang beragam
Facebook Selama bertahun-tahun, pizza Puck disandingkan dengan pai makanan beku dengan nama lebih besar dalam berbagai tes rasa. Pada tahun 2005, varietas All Natural Margherita miliknya meraih 'Keju Terbaik' di antara Rachel Ray Setiap Hari pengulas. Namun pada tahun 2007, penguji dari Berita Gurun tidak terkesan, menyebut pizzanya 'baik-baik saja,' 'agak polos,' dan kurang enak daripada Freschetta dasar yang naik kerak.
Pada tahun 2011, Pizza Sempurna pengulas mencatat bahwa sementara pizza sebelumnya telah mencetak nilai 'A' dalam tes rasa, mereka tidak lagi diproduksi dan dijual. Sampai hari ini, tampaknya mereka tetap menjadi bagian dari masa lalu. Mereka tidak terdaftar di antara produk-produk di Puck's situs web . Mereka muncul di supermarket California Selatan Gelson's daftar makanan siap saji saja, tetapi distribusi nasional telah dihentikan.
Tepatnya, Gelson's yang membantu memulai seluruh bisnis pizzanya sejak awal. Puck diberitahu Inc. bahwa setelah Carson memberinya ide pizza beku, dia bertemu dengan perwakilan dari rantai kecil untuk memulai penjualan dan akhirnya mengembangkan pizzanya menjadi bisnis jutaan dolar sebelum menjual ke ConAgra.
Bagi Puck, berhenti sejenak pada pizza beku (atau menyerah sama sekali) bukanlah akhir dunia — lagi pula, dia memiliki banyak lain pai. Dan sedikit risiko tidak pernah menyakiti koki wirausaha; seperti yang dia sendiri pernah katakan Forbes , 'Jika Anda mencoba hal baru, terkadang hal itu tidak berhasil.'
