Dia Dipasupil/Getty Images Jess Jeziorowski
SEBUAH Panduan Michelin bintang dapat membuat atau menghancurkan karir koki — atau restoran tempat mereka bekerja. Koki dengan aspirasi tinggi mendorong diri mereka sendiri untuk mendapatkan bintang Michelin, dan mereka adalah tolok ukur yang digunakan untuk mengukur kesuksesan mereka.
restoran cepat saji yang menyajikan sarapan
Panduan seperti yang kita kenal sekarang dimulai pada tahun 1920-an sebagai cara bagi pengendara untuk menemukan restoran atau kebutuhan lain saat di jalan. Restoran dinilai berdasarkan skala satu hingga tiga bintang, satu 'sangat baik dalam kategorinya', dan tiga 'layak untuk perjalanan khusus' (per Institut Pendidikan Kuliner ).
Proses pemberian bintang Michelin adalah rahasia umum. Inspektur bersifat anonim; koki tidak tahu kapan mereka menjamu inspektur Michelin. Mereka makan di restoran setiap 18 bulan atau lebih dan mencari hal-hal seperti konsistensi, kualitas, dan kreativitas setiap kali mereka makan (per Benar-benar Pengalaman ). Seorang inspektur anonim dikutip dalam Telegraf seperti mengatakan, '... ini tentang makanan — memasak, rasa, tekstur, teknik. Tidak harus rumit, cukup baik dan bernilai baik, di lingkungan yang bersih.' Kehilangan bintang Michelin tidak pernah terdengar, tetapi masih menyengat ketika itu terjadi. Restoran dapat kehilangan bintang karena ketidakkonsistenan antara kunjungan atau bahan-bahan berkualitas buruk, di antara alasan lainnya.
kekayaan bersih bos kue
Gordon Ramsay, koki selebriti dan pemilik restoran bermulut pelaut, saat ini memiliki tujuh bintang Michelin di seluruh restorannya. Tapi ada satu kali Panduan Michelin membuatnya menangis.
Konsistensi adalah kunci bagi inspektur Michelin
ricochet64/Shutterstock
Pada tahun 2014, Gordon Ramsay kehilangan dua bintang dari restorannya di New York City, The London. Dia menangis, mengatakan itu seperti putus dengan pacar. Dia sangat emosional mendengar berita itu, mengatakan, 'Saya mulai menangis ketika saya kehilangan bintang saya. Ini adalah hal yang sangat emosional untuk setiap koki' (per Contekan ).
kapan velveeta ditemukan
Ketika ditanya mengapa restoran Ramsay kehilangan bintangnya, Michael Ellis, direktur Panduan Michelin, menyebut makanan itu 'tidak menentu.' Ketika dia makan di sana dan tidak yakin apa yang terjadi di dapur, dia berkomentar bahwa The London 'memiliki masalah dengan konsistensi, dan konsistensi adalah hal yang besar bagi kami.' Inspektur tahu bahwa peringkat mereka memiliki efek yang luar biasa pada koki dan restoran mereka, itulah sebabnya mereka melakukan kunjungan kembali, terutama ketika sebuah restoran telah ditandai untuk diturunkan jabatannya. Konsistensi adalah ciri khas apa pun restoran yang bagus , jadi itu sebabnya inspektur dan pengunjung Michelin kembali lagi.
Beruntung bagi Ramsay, restorannya yang berbasis di London telah mempertahankan peringkat bintang tiganya sejak 2001, jadi segalanya tidak terlalu buruk baginya.
