Ada banyak cara untuk mencampur adonan, setidaknya itu menurut penulis buku masak terkenal Mark Bittman, yang membuat masalah overmixing menjadi lebih membingungkan. Di Cara Memanggang Semuanya, Bittman mencantumkan lima cara (via Makanan 52 ): aduk (campuran dasar); lipat (membuat gerakan seperti sendok dengan spatula); kocok (gabung dengan pengocok atau mixer sampai diangin-anginkan); cambuk (bagaimana Anda membawa putih telur dan krim ke puncak yang lembut atau kaku); dan krim (menggabungkan lemak lunak dan gula - krim membantu mengangkat kue, kue kering, dan kue kering).
Apa yang terjadi pada adonan overmix sepenuhnya tergantung pada apa yang Anda buat. Bittman menulis, 'Ada begitu banyak cara untuk menggabungkan bahan-bahan, yang semuanya dapat memiliki efek yang sama besarnya pada tekstur akhir hidangan seperti halnya bahan-bahan itu sendiri; itu jarang masalah penambahan sederhana.'
Dan sementara situs seperti Proyek kue mangkuk mengatakan overmixing mungkin baik untuk kue, tidak bagus untuk kue, dan tidak boleh untuk kulit pai, Makanan 52 mengatakan overmixing dapat memiliki efek berbeda pada adonan kue, adonan kue, putih telur, roti tanpa lemak, dan roti yang diperkaya.
hal terbaik untuk dibeli di klub sam
Apa yang terjadi ketika Anda melakukan overmix?
Beberapa hal dapat terjadi ketika Anda mencampur makanan yang dipanggang secara berlebihan. Adonan bisa diangin-anginkan, yang berarti terlalu banyak udara yang bisa dimasukkan ke dalam campuran. Mencampur barang untuk waktu yang lama juga dapat menghasilkan pengembangan gluten ekstra; yang berarti overmixing akan menghasilkan kue, kue kering, muffin, panekuk, dan roti yang bergetah atau kenyal tidak enak. Kue bahkan bisa bereaksi dengan dua cara berbeda — bisa menjadi padat, atau bisa menjadi sangat lapang sehingga rapuh.
Makanan 52 juga mengidentifikasi apa yang disebut 'masalah mentega', di mana pencampuran berlebih mengubah potongan mentega menjadi pecahan kecil yang hangat yang tidak terlalu baik untuk biskuit dan adonan, karena mentega untuk makanan yang dipanggang ini harus dingin dan dalam potongan yang lebih besar. Bagaimana mentega keluar dari proses pencampuran akan menentukan jenis biskuit atau kue kering yang Anda dapatkan.
Bagaimana cara menghindari adonan yang terlalu banyak?
Mengingat semua ini, yang terbaik adalah memahami jenis pencampuran apa yang dibutuhkan resep Anda. Jika Anda tidak yakin berapa banyak pencampuran yang perlu Anda lakukan untuk menyiapkan adonan, cukup campurkan semuanya hingga adonan merata.
jenis alkohol apa itu jager
Ini berarti Anda harus segera berhenti mencampur semua bahan sudah dimasukkan, atau teruskan sampai semua coretan tepung hilang. Jika Anda menambahkan kepingan cokelat atau buah, hentikan sebelum garis-garis kecil menghilang, karena memasukkan tambahan berarti Anda tetap harus memberikan adonan beberapa putaran tambahan (melalui Gigitan kue ).
