Apakah Anda pernah makan buntut? Jika sudah, itu mungkin dalam bentuk sup buntut Jamaika atau sup buntut yang mengenyangkan. Tapi apa sebenarnya buntut sapi itu? Bahkan, apa itu lembu?
Berdasarkan Makan Pohon Cemara , oxtails dulunya berasal dari 'oxen', sebuah istilah yang mengacu pada sapi jantan yang dikebiri, tetapi saat ini istilah tersebut mengacu pada ekor sapi atau sapi dari kedua jenis kelamin (melalui Los Angeles Times ). Oleh karena itu, buntut sapi yang Anda beli di toko hari ini mungkin berasal dari 'sapi', dari seekor sapi dara, atau dari seekor sapi muda. Sebelum dikemas dan dipasarkan, ekornya dikuliti dan dipotong melintang yang keluar seperti daging bundar dengan potongan tulang di tengahnya. Penuh dengan jaringan ikat, buntut kaya akan kolagen dan secara alami akan mengentalkan sup, semur, dan rebusan dengan gelatin saat dimasak. Baca terus untuk mengetahui potongan daging ini lebih baik.
Dari mana asal daging buntut?
Menurut Los Angeles Times , memasak buntut sapi dapat ditelusuri ke penggunaan lembu sebagai binatang beban, yang umum di seluruh Dunia Lama serta beberapa bagian Amerika. 'Oxen', yang sekarang dikenal sebagai 'steer', lebih jinak dan karena itu lebih cocok untuk digunakan sebagai hewan pekerja. Selain itu, ketika hewan itu mencapai akhir masa kerjanya dan disembelih untuk dimakan, orang-orang menemukan bahwa sapi tidak hanya lebih lembut temperamennya tetapi juga lebih enak daripada sapi jantan. Oleh karena itu, meskipun lembu (steer) umumnya tidak lagi digunakan sebagai hewan pekerja, praktik pengebirian sapi jantan untuk pasar daging sapi terus berlanjut hingga saat ini.
Kembali pada hari, ketika makan hidung-ke-ekor diberikan dan setiap bagian dari hewan itu digunakan, orang mengembangkan resep untuk menggunakan buntut; umumnya, itu digunakan dalam masakan yang dimasak lama yang memecah jaringan ikat ekor untuk menghasilkan kaya kaldu (melalui Makan Pohon Cemara ).
Seperti apa rasanya buntut sapi?
Jika Anda suka daging sapi, Anda akan menyukai buntut sapi. Sangat berdaging dengan banyak rasa, buntut sapi dapat dibandingkan dengan tulang rusuk pendek , tapi saat dimasak ternyata lebih empuk dari potongan itu (via Makan Pohon Cemara ). Sebagian besar kelezatan buntut adalah berkat bagian tulang di tengah setiap putaran; karena tulang dipotong melintang, setiap bagian berisi kenop sumsum yang hangat (melalui Bawa Pulang ). Saat buntut sapi dimasak, sumsum yang kaya lemak meleleh, memandikan setiap potongan daging dan memberikan rasa mentega dan kacang pada hidangan secara keseluruhan (melalui Pittsburgh Post-Gazette ).
Buntut adalah umum dalam masakan di seluruh dunia (melalui The Spruce Eats). Salah satu hidangan yang sangat terkenal adalah Rebusan buntut Jamaika , yang menampilkan kacang mentega lembut dan cabai Scotch bonnet pedas. Selain itu, wilayah Eropa Timur sering memasukkan potongan yang hangat sup daging sapi dan barley , dan orang Italia suka merebus buntut dengan anggur, pancetta, dan tomat .
layanan pengiriman air costco
Apakah buntut sapi sehat?
Karena jumlah sumsumnya yang tinggi, buntut sapi adalah daging yang relatif berlemak, mengandung sekitar 13 gram lemak dan 250 kalori per 100 gram porsi, seperti yang dicatat oleh Makan Pohon Cemara . Menurut Yayasan Weston A. Price , sumsum tulang adalah lemak yang sangat berharga, dan sumber vitamin dan mineral yang larut dalam lemak yang sangat baik yang merupakan bahan berharga di antara budaya tradisional. Lebih dari sepertiga lemak buntut adalah jenuh, dan penelitian terbaru menunjukkan bahwa lemak jenuh dapat mendukung kesehatan hati dan menyeimbangkan hormon (melalui Hebat ). Buntut juga merupakan sumber protein yang baik, menyediakan sekitar 30 gram per porsi (melalui The Spruce Eats).
Karena kaya akan kolagen, buntut sapi dikenal di antara budaya tertentu karena sangat baik untuk kesehatan kulit, kuku, dan rambut. Berdasarkan SOFFLI , sup buntut Korea yang disebut kori gomtang terkenal karena mencerahkan, mengencangkan, dan membersihkan kulit. Untuk mendapatkan manfaat kolagennya, Anda juga bisa menyiapkan dan menyesap kaldu tulang yang kental dengan buntutnya.
Mengapa buntut sapi begitu mahal?
Untuk sebagian besar sejarah kulinernya, buntut sapi dianggap sebagai daging 'buangan', potongan yang tidak cocok untuk eselon masyarakat yang lebih tinggi. Menurut Pusat Kerjasama Nasional untuk Kesehatan Lingkungan , masakan yang hari ini kita sebut 'makanan jiwa' berasal dari era perbudakan di Amerika Serikat, ketika orang-orang Afrika yang diperbudak 'hanya diberi sisa makanan dan bagian-bagian hewan yang tidak dimakan oleh pemilik perkebunan, seperti kaki dan telinga babi, ham hocks, hog jowls.' Mereka juga diberi buntut sapi, yang bisa dijadikan semur pedas atau kuah cokelat yang disajikan di atas nasi.
Sebelum kebangkitan kuliner yang lebih baru, tukang daging biasa menjual buntut sapi dengan harga satu sen sehingga mereka tidak perlu membuangnya di penghujung hari (via Makan Pohon Cemara ). Baru-baru ini, terima kasih kepada gerakan hidung-ke-ekor di antara koki dan juru masak rumahan, buntut sapi menjadi semakin populer dan akibatnya harganya naik. Hari ini, satu pon buntut akan dikenakan biaya di mana saja dari ,50 untuk ,99 , tergantung kualitas dagingnya. Tip kami untuk menemukan buntut sapi murah? Lihat bahan makanan lokal Asia dan Amerika Latin Anda, yang cenderung menyediakan potongan populer ini di harga lebih murah .
