Di Tokyolunchstreet, kami telah bercerita tentang inovator, pemecah masalah yang kreatif, dan visioner sejak kami memulainya pada tahun 1990. Dan meskipun kami selalu memberikan banyak halaman di majalah dan di situs web-dan banyak upaya lezat-untuk resep kami , tips dan teknik, pengabdian kami untuk menulis tentang dari mana makanan kami berasal dan cara produksinya itulah yang menjadikan Tokyolunchstreet unik.
Untuk menghormati warisan ini dan untuk menyoroti semua perubahan besar yang terjadi dalam sistem pangan kita saat ini, kami mengumumkan penghargaan Pahlawan Pangan Amerika tahunan yang pertama. Kami meminta nominasi dari pakar pangan, nutrisi dan kebijakan, jurnalis, dewan penasihat kami, dan pembaca seperti Anda. Tim editorial kami meninjau entri, meneliti dan berdebat. Kami ingin daftar tersebut mencerminkan pencapaian terkini dan agar setiap pahlawan menjadi seseorang yang memberikan pengaruh besar pada bidang fokus mereka. Akhirnya kami mendapatkan 10 orang yang diprofilkan di sini.
tanggal kadaluarsa es krim
Para pahlawan tahun ini mengatasi beragam tantangan, mulai dari membersihkan makanan cepat saji hingga membuat makan siang di sekolah menjadi lebih sehat. Seseorang telah mengembangkan sistem akuakultur yang dikenal sebagai pertanian 3-D dan melalui organisasi nirlabanya membantu para petani di seluruh negeri untuk memulai peternakan 3-D mereka sendiri. Ada seorang koki yang berjuang untuk reformasi imigrasi. Dan seorang CEO sebuah perusahaan makanan besar telah menjadi salah satu suara paling keras yang memperjuangkan transparansi dalam pelabelan makanan.
Kesamaan yang dimiliki semua pahlawan tahun ini: mereka membuat kita penuh harapan. Kita hidup di zaman keemasan. Mungkin belum pernah ada perubahan yang lebih positif dalam hal makanan. Jadi bergabunglah bersama kami untuk memberikan sumbangan bagi para pahlawan tahun ini!
Bren Smith
Bob Moore
Ron Shaich
Jose Andres
Betti Wiggins
Margo Wootan
Lee DeHaan
Lindsey Shute
Tim Joseph
Denise Morrison
1. Bren Smith, Direktur Eksekutif GreenWave dan pemilik Thimble Island Ocean Farm
Membuat Model Cara yang Lebih Baik untuk Menanam Makanan Laut
cangkir merah di starbucks
Di atas kertas, Bren Smith kemungkinan besar bukan kandidat yang bisa menyelamatkan lautan. Dia tidak bisa berenang. Dia alergi terhadap sebagian besar kerang. Selama bertahun-tahun dia pergi ke Alaska dan Pacific Northwest untuk menangkap ikan secara komersial, menangkap apa saja yang bisa dia dapatkan. Menurut deskripsinya sendiri, dia adalah roda penggerak dalam mesin yang tidak ramah lingkungan. Lalu suatu hari di tahun 1992, dia sedang berdiri di dek sebuah pabrik kapal pukat di Laut Bering, dikelilingi oleh lautan hasil tangkapan sampingan yang mati. Pada musim yang sama, stok ikan cod anjlok di Newfoundland. Dia memutuskan untuk melakukan sesuatu yang berbeda.
Smith pindah ke Connecticut dan mulai bertani tiram. Namun dua badai, Irene dan Sandy, menghancurkan pertaniannya. Ia belajar dari pengalaman pahit bahwa cuaca ekstrem saat ini menuntut sistem yang lebih tangguh dan tanaman yang lebih beragam. Solusinya: sistem peternakan bawah air 3-D yang menanam tiram di dasar laut dan kerang, remis, dan rumput laut dengan tali di atasnya. Kerang membersihkan dan menjernihkan air, menyediakan habitat yang lebih menarik bagi ikan. Rumput laut memakan nitrogen yang melimpah di lautan kita berkat limpasan pertanian.
Sistemnya luar biasa. Dengan menggunakan seluruh kolom air, peternakan 3-D Smith dapat menanam 10 ton sayuran laut dan 150.000 kerang di setiap hektar per tahun. Rumput laut menyerap karbon dan memperlambat pengasaman laut; memperluas industri ini akan menciptakan lapangan kerja (berpotensi menciptakan 50 juta lapangan kerja, menurut laporan Bank Dunia tahun 2016) dan dapat membantu memberi makan bumi: jaringan peternakan rumput laut di kurang dari 5 persen perairan AS dapat menghasilkan 150 juta ton protein setiap tahunnya, setara dengan 6,8 triliun hamburger.
Maka Smith bertekad membangun jaringan itu. Melalui organisasi nirlaba GreenWave, yang didirikan pada tahun 2014, ia melatih para petani laut 3-D baru, melakukan penelitian dan pengembangan untuk menanam dan memproses rumput laut, serta melobi anggota parlemen negara bagian untuk membatalkan peraturan yang mencegah budidaya rumput laut. Salah satu slogannya: Legalkan ganja yang lain.
Pada akhir tahun ini, GreenWave akan memiliki 25 petani pertamanya. Seiring berjalannya waktu, Smith berharap dapat membangun kelompok peternakan yang dapat mengolah hasil laut mereka menjadi makanan untuk perusahaan seperti Google dan Patagonia serta pupuk berkelanjutan untuk petani darat. Dan itu tidak segila kelihatannya. Smith memiliki pesanan tetap untuk setengah juta pon rumput laut, hanya sebagian kecil yang dapat dia produksi di pertaniannya di Long Island Sound. 'Alasan saya sangat menyukai ruang ini adalah karena ini merupakan kesempatan untuk mengolah makanan dengan benar,' kata Smith. 'Ini adalah lembaran kosong dengan kemungkinan tak terbatas.'
5 Ikan Paling Sehat untuk Dimakan (dan 5 yang Harus Dihindari)2. Bob Moore, Pendiri, Presiden & CEO, Bob's Red Mill
Menyebarkan Injil Gandum Utuh
Ada lebih dari beberapa alasan bagus untuk memuji Bob Moore. Misalnya, seandainya dia tidak mendapat pencerahan pada tahun 1960an tentang manfaat kesehatan (dan kelezatan) dari biji-bijian, orang Amerika tidak akan memiliki akses yang mudah terhadap produk-produk mulai dari tepung bayam, buah beri hingga tepung jagung yang digiling dengan batu. Dan juga kemurahan hatinya: sejak tahun 2010, Moore telah menyumbangkan lebih dari juta ke berbagai universitas untuk mendanai penelitian guna mengurangi prevalensi penyakit kronis dan memperbaiki pola makan orang Amerika. Oh-dan pada tahun 2010, pada usia 81 tahun, Moore memutuskan untuk tidak menjual perusahaannya dan menguangkannya tetapi memberikannya kepada karyawannya melalui Rencana Kepemilikan Saham Karyawan, yang memungkinkan mereka menambah saham di perusahaan dan mencairkan saham mereka ketika mereka meninggalkan atau pensiun.
Salah satu dari ini sudah cukup untuk menjadikan Moore seorang pahlawan. Namun tak satu pun dari kata-kata itu yang mampu menangkap kegembiraan—salah satu kata favorit Moore—dan semangat membara dari pria berusia 88 tahun yang sangat aktif ini. Dia bangun setiap hari jam 6 pagi, pergi ke restoran Bob's Red Mill di Milwaukie, Oregon, untuk semangkuk sereal panas; lalu pergi ke kantor, di mana dia terlibat dalam segala hal. Apa yang dia anggap sebagai salah satu pencapaian terbesarnya? Memenangkan Golden Spurtle pada Kejuaraan Pembuatan Bubur Dunia Tahunan 2016. 'Saya berlatih dan berlatih,' katanya. 'Kami merendam oat lama dan sebentar, ditambah garam sebelum dan sesudahnya. Selama dua bulan, kami makan begitu banyak gandum. Dan sekarang menurut orang Skotlandia, otoritas gandum dunia, kami membuat bubur terbaik di dunia. Itu adalah sesuatu.' Memang.
3. Ron Shaich, CEO, Roti Panera
Membersihkan Makanan Cepat Saji
'Saya tahu tidak ada orang yang berkata, 'Saya ingin lebih banyak titanium dioksida dalam makanan saya,'' kata Ron Shaich, CEO Panera Bread. 'Sesederhana itu.'
Sikap yang sangat masuk akal ini seharusnya menjadi hal yang lumrah. Namun di dunia di mana para pemimpin perusahaan sering kali lebih memperhatikan harga sahamnya dibandingkan kesehatan pelanggannya, Shaich menetapkan standarnya. Daftar No-No-nya, yang diumumkan pada tahun 2014, menghapus semua bahan pengawet, pewarna dan perasa buatan pada menu Panera. Dalam dua tahun, perusahaan telah menghilangkan 96 bahan, dari acesulfame K hingga triacetin, dan memformulasi ulang ratusan resep.
Namun, perjalanan membersihkan makanan bukanlah hal baru di Panera. Ini adalah perusahaan pertama yang mengirimkan adonan segar untuk dipanggang di tokonya, kemudian pada tahun 2004 perusahaan pertama yang hanya menggunakan ayam bebas antibiotik, dan kemudian menjadi jaringan nasional pertama yang secara sukarela memasukkan kalori ke dalam menunya. Dengan pertumbuhan tahunan sebesar 17 persen selama 20 tahun terakhir, tidak mengherankan jika jaringan restoran lain kini mengikuti jejaknya.
Pada usia 63 tahun, Anda mungkin berpikir Shaich akan mempertimbangkan untuk melambat. (Setelah menjual Panera pada musim semi lalu kepada investor Eropa seharga ,5 miliar, dia pasti bisa.) Namun apa pun topiknya, Shaich dipenuhi dengan energi dan kegelisahan. 'Apa yang ditakuti orang-orang ini?' katanya tentang restoran yang menentang perubahan dan transparansi. 'Jika Anda malu dengan makanan Anda, jangan sembunyikan. Ubahlah.'
4. José Andrés, Koki dan Pemilik, ThinkFood Group
Memperjuangkan Reformasi Imigrasi
daging kalkun kereta bawah tanah berbasis
Ketika José Andrés tampil di panggung pada jamuan makan malam untuk menghormatinya di Miami baru-baru ini, dia tidak menggunakan platformnya untuk menyambungkan restoran terbarunya (yang ke-27) atau kegiatan amalnya yang mengesankan untuk memberi makan anak-anak yang kelaparan. Sebaliknya, dia merobek mantel koki putihnya dan memperlihatkan kaus hitam dengan tulisan merah: Saya seorang imigran . Dia mendapat tepuk tangan meriah.
Itu semua sangat mirip dengan Clark Kent—kalau reporter surat kabar yang berwatak lembut itu adalah seorang koki yang ekstrover, bermata berbinar, dan suka menjelajah dunia. Meskipun tindakan ini, yang merupakan respons langsung terhadap seruan Presiden Donald Trump untuk membangun tembok di perbatasan dengan Meksiko, merupakan hal yang baru, namun aktivismenya bukanlah hal yang baru. Andrés terjun ke dunia politik segera setelah dia tiba di Washington, D.C., sebagai koki berusia 23 tahun, dari Spanyol melalui New York City. Dia menjadi sukarelawan di DC Central Kitchen, sebuah dapur umum yang menawarkan pelatihan kuliner kepada para pengangguran dan mengubah makanan yang terbuang menjadi makanan bagi mereka yang membutuhkan. Kemudian, ia menerapkan konsep tersebut secara global, meluncurkan World Central Kitchen untuk mengembangkan restoran, sekolah memasak, dan pemanggang kopi di negara-negara termasuk Haiti, Nikaragua, dan Zambia.
Melawan kelaparan, membantu masyarakat untuk makan lebih baik, dan mendukung petani lokal, tentu saja, merupakan isu standar bagi koki selebriti, yang sering kali memilih tujuan yang tidak terlalu kontroversial. Namun Andrés tanpa rasa takut terjun ke dalam perdebatan politik seputar imigrasi. Hal ini dimulai ketika calon Trump menyebut orang-orang Meksiko sebagai pengedar narkoba dan pemerkosa, dan Andrés menarik rencana restorannya keluar dari hotel baru Trump di Washington. (Trump menjatuhkan tuntutan hukum sebesar juta kepadanya, yang kini telah diselesaikan.) Namun permasalahan ini masih menjadi masalah utama bagi Andrés secara pribadi dan profesional: menurut sebuah laporan, pekerja tidak berdokumen setidaknya mencakup 10 persen dari industri perhotelan dan 13 persen dari industri perhotelan. buruh tani, meskipun jumlahnya mungkin lebih tinggi. Pada bulan Februari, ketika pengunjuk rasa menyerukan 'Hari Tanpa Imigran,' Andrés menutup lima restorannya di Washington. Para juru masak, kata pria berusia 48 tahun ini, tidak bisa memilih masalah yang mereka hadapi, yaitu memerangi kelaparan, namun tidak bisa, misalnya, untuk hak-hak imigran. '[Aktivisme] ini bukanlah sesuatu yang saya rencanakan.Itu bukanlah sesuatu yang saya persiapkan sendiri,' katanya. 'Tetapi ketika seseorang memberi Anda sebuah platform, Anda harus menggunakannya.'
5. Betti Wiggins, Petugas Layanan Nutrisi, Distrik Sekolah Independen Houston
Memberikan Makan Siang Sekolah yang Lebih Sehat
Betti Wiggins tidak pernah mengalami satu momen pun yang meradikalisasi dirinya. Dorongan untuk mengambil tindakan mengelilinginya: meningkatnya angka obesitas dan diabetes; proyeksi bahwa generasi anak-anak ini akan hidup lebih pendek dibandingkan orang tua mereka; fenomena anak berusia 6 tahun seberat 100 pon. 'Anda harus mati jika tidak menyadari apa yang terjadi dengan sistem pangan kita,' katanya dengan humor yang khas. 'Saya pikir saya bisa memberi dampak.'
Dan dia juga melakukannya. Salah satu langkah pertamanya sebagai direktur eksekutif Kantor Nutrisi Sekolah untuk Sekolah Umum Detroit adalah memecat kontraktor layanan makanan yang menyediakan makanan sekolah. Hal ini menghemat banyak uang dan memungkinkannya menghabiskan lebih dari dua kali lipat jumlah yang dibelanjakan untuk makanan sebenarnya. Saat ini, apa yang akan Anda temukan di nampan sekolah Detroit—pollack berkulit kentang dan jagung manis Michigan—sama mengesankannya dengan apa yang tidak Anda temukan: selada gunung es, corn dog, dan susu coklat. Seiring waktu, Wiggins membangun sistem yang memberi makan 57.000 siswa di 141 sekolah dengan dua, terkadang tiga, kali makan sehari secara gratis. (Sebelumnya, 72 persen memenuhi syarat untuk mendapatkan makanan gratis.) Dia juga meresmikan 80 taman sekolah, enam rumah berbentuk lingkaran, dan lahan pertanian produksi seluas 2,5 hektar di dalam batas kota Detroit.
Kesuksesan Wiggins terletak pada pragmatismenya. Larangannya terhadap susu coklat tidak ada hubungannya dengan kandungan gulanya yang tinggi, melainkan karena anak-anak tidak punya cukup waktu untuk makan. Jujur saja, anak-anak selalu meminum susu coklat terlebih dahulu, sehingga menyisakan lebih sedikit ruang untuk buah dan sayuran. 'Kamu berumur 5 tahun. Tentu saja itu yang akan Anda lakukan,' katanya. Meskipun banyak reformis makanan sekolah memuji makanan yang dimasak dari awal sebagai makanan yang lebih segar dan menyehatkan, Wiggins mengatakan hal itu tidak masuk akal secara praktis atau finansial di Detroit. 'Saya memiliki sekolah yang dibangun sebelum Yesus lahir,' katanya. Sebagai gantinya, juru masaknya mengukus nasi merah, kacang polong, dan sayuran beku, serta memanaskan kembali dada ayam yang sudah dimasak sebelumnya. Tidak perlu permintaan maaf.
Filosofi Wiggins: 'Sama seperti pensil dan buku, anak-anak memerlukan pola makan yang baik untuk mendapatkan pendidikan.' Tahun ajaran ini, dia mulai di Houston, di mana 215.000 siswa sekolah negeri mengharapkan makan siang di sekolah menjadi jauh lebih baik.
6. Margo Wootan, Direktur Kebijakan Gizi, Pusat Ilmu Pengetahuan untuk Kepentingan Umum
Mendukung Pelabelan Menu
Jika Anda baru-baru ini melewatkan scone blueberry di Starbucks dan melihatnya memiliki 420 kalori, Anda mungkin harus berterima kasih kepada Margo Wootan. Selama 25 tahun, dia telah menjadi pendukung yang tak kenal lelah di Washington, D.C., untuk kebijakan nutrisi yang bijaksana. Bukan tugas yang mudah. Namun, ia telah mengumpulkan sejumlah prestasi yang mengesankan, termasuk larangan terhadap lemak trans, pedoman makanan sekolah yang lebih sehat, pembatasan pemasaran junk food kepada anak-anak, dan (hampir) pelabelan kalori wajib pada menu restoran.
Tingkat keberhasilan Wootan dalam melakukan apa pun di Washington merupakan bukti penguasaannya terhadap substansi dan seni perjanjian. Namun kegigihannya, yang didukung oleh optimisme bahwa kebenaran bisa menang, itulah yang membedakannya. Pelabelan menu adalah salah satu contohnya.
Mulai tahun 2002, Wootan menjadi semakin khawatir dengan jumlah kalori yang sangat sedikit di banyak makanan di restoran dan berapa kali orang Amerika memakannya dalam seminggu. Jadi dia bermanuver dan membujuk para pembuat kebijakan untuk mewajibkan jaringan restoran mencantumkan kalori dalam menu mereka. Atas desakannya, 23 pemerintah negara bagian dan lokal mengeluarkan undang-undang, dan perusahaan progresif seperti Starbucks dan Le Pain Quotidien secara sukarela mencatatkan kalori secara nasional. Pada tahun 2010, bahkan Kongres mengambil tindakan. Undang-undang nasional dijadwalkan mulai berlaku pada tanggal 5 Mei tahun ini.
Namun ternyata tidak. Atas perintah lobi pizza, pemerintahan Trump menunda penerapannya setidaknya selama satu tahun lagi. Namun jika bagi orang lain hal tersebut tampak seperti 15 tahun kerja yang sia-sia, hal ini tidak berlaku bagi Wootan: 'Ini bukanlah tantangan pertama yang saya alami dalam pelabelan menu,' katanya. “Kami akan melakukan semua yang kami bisa untuk memastikan bahwa FDA tidak menyerah pada tekanan industri untuk menunda lebih lanjut, atau lebih buruk lagi, melemahkan kebijakan yang merugikan konsumen.
7. Lee DeHaan, Ilmuwan Utama, Program Domestikasi Kernza®, The Land Institute
Membiakkan Gandum yang Lebih Berkelanjutan
Dahulu kala, jauh sebelum para pemukim mengubah American Midwest menjadi salah satu lahan pertanian paling produktif di dunia, wilayah tersebut hanyalah sebuah padang rumput yang luas: rerumputan, tanaman berbunga, semak, dan alang-alang. Akarnya mencapai jauh ke dalam tanah, menyimpan nutrisi dan energi serta mencegah erosi.
Bajak pemukim merobek jaringan bawah tanah itu, menggantikannya dengan jagung dan gandum. Berbeda dengan spesies asli tanaman keras yang tumbuh kembali dari tahun ke tahun, tanaman tahunan harus ditanam setiap musim semi. Dengan hanya cukup waktu untuk menumbuhkan akar yang dangkal dan tipis sebelum panen, tanaman ini dengan cepat menghabiskan tanah dan kemudian membutuhkan pupuk untuk tumbuh subur.
Wes Jackson, ahli genetika tanaman visioner dan pendiri Land Institute di Salina, Kansas, telah berupaya selama lebih dari 40 tahun untuk memperkenalkan tanaman keras ke dalam pertanian. Lee DeHaan telah menjadi letnannya yang bertanggung jawab atas gandum selama 15 tahun terakhir, memurnikan rumput gandum tingkat menengah menjadi tanaman komersial yang diberi nama Kernza.
Dari sudut pandang lingkungan, Kernza melakukan semua hal yang dilakukan rumput padang rumput abadi. Ini mengirimkan awan akar sedalam 10 kaki ke dalam tanah, membantu membangun nutrisi di dalam tanah dan menahannya di tempatnya. Dan karena tanah tidak perlu dibajak dan ditanami kembali setiap tahun, karbon dioksida (gas rumah kaca) malah terkubur dibandingkan dilepaskan ke udara, dan lebih sedikit tanah serta unsur hara yang keluar dari tanah saat hujan.
Kernza, meski sedikit berumput, rasanya juga cukup enak. Sejumlah pembuat roti dan koki kini mendapatkan kesempatan pertama untuk menguji tortilla, muffin, dan roti Kernza. Tahun lalu, Patagonia Provisions mulai membuat bir Kernza, yang diberi nama Long Root Ale. Cascadian Farm, sebuah divisi organik dari General Mills, juga baru-baru ini mengumumkan sumbangan 0,000 untuk mendanai penelitian Kernza dan berjanji untuk membeli biji-bijian untuk mengembangkan produk komersial yang menggunakan Kernza.
kubis merah vs kubis hijau
Pekerjaan DeHaan belum selesai. Land Institute baru-baru ini menyelesaikan peta genom tanaman Kernza, yang memungkinkan DeHaan memperbaikinya lebih cepat sehingga dapat bersaing dengan gandum tahunan. (Untuk lebih jelasnya, ini bukanlah modifikasi genetik; hal ini membantu DeHaan dalam memilih persilangan yang tepat, daripada harus menumbuhkan setiap kombinasi di lapangan.) Tujuannya, katanya, adalah untuk menghasilkan tanaman yang dapat 'menghasilkan hasil yang melimpah untuk memenuhi kebutuhan pangan manusia, menghasilkan keuntungan bagi petani dan melindungi tanah dan lingkungan.'
8. Lindsey Shute, Salah Satu Pendiri & Direktur Eksekutif, Koalisi Petani Muda Nasional
Mendukung Petani Muda
Untuk waktu yang lama, lebih mudah bagi petani untuk mendapatkan pinjaman pemerintah sebesar 0.000 dibandingkan .000. Jumlah yang lebih kecil—yang dibutuhkan oleh seorang petani pemula untuk, katakanlah, sebuah traktor—tidaklah cukup untuk ditanggung oleh bank.
Begitulah, sampai Lindsey Shute terlibat. Sebagai direktur eksekutif Koalisi Petani Muda Nasional, dia bekerja dengan USDA untuk membuat program pinjaman mikro guna membantu mengembangkan bisnis baru. Kini program ini menjadi bagian permanen dari anggaran pertanian dan telah membantu lebih dari 27.000 petani.
Shute memiliki kemampuan untuk mengetahui apa yang dibutuhkan para petani muda karena dia dan suaminya, Ben, menjalankan Hearty Roots Community Farm di Germantown, New York, tempat mereka menanam sayuran dan beternak ayam dan babi. Apa yang membuatnya luar biasa adalah bagaimana pengalamannya selama bertahun-tahun dalam mengorganisir akar rumput—mengadvokasi angkutan umum di New York City—telah membantunya menerjemahkan kebutuhan petani ke dalam kebijakan.
Sejak mendirikan NYFC pada tahun 2010, Shute telah membangun pasukan pengusaha muda pedesaan untuk bersuara persuasif di Capitol Hill. “Ketika anggota Kongres dari daerah pedesaan mendengar kaum muda mengatakan mereka ingin menjadi bagian dari negara ini dan membuat perbedaan, mereka akan merespons,” kata Shute.
Fokus utama NYFC adalah membantu petani muda mendapatkan lahan. Selama 20 tahun ke depan, sebanyak dua pertiga lahan pertanian di Amerika akan berpindah tangan karena para petani lanjut usia meninggal atau pensiun. Shute telah bekerja dengan 100 perwalian lahan di seluruh negeri untuk mendatangkan petani baru ke lahan tersebut. Selain itu, NYFC sangat penting untuk melindungi pendanaan untuk Program Pengembangan Petani dan Peternak Pemula, yang menawarkan pelatihan praktis bagi para pemula. Mereka juga telah memperkenalkan rancangan undang-undang yang akan memenuhi syarat bagi petani penuh waktu untuk mendapatkan pengampunan pinjaman kuliah mereka. 'Pertanian adalah bentuk pelayanan publik tertinggi-untuk lingkungan, menyediakan lapangan kerja, dan Anda juga memberi makan masyarakat,' kata Shute. Dia dan Ben secara pribadi telah melihat manfaat dari pekerjaannya. Dengan bantuan dari Scenic Hudson Land Trust, mereka membeli lahan pertanian sendiri pada tahun 2012.
9. Tim Joseph, Petani Pendiri & CEO, Maple Hill Creamery
Mendorong Melampaui Produk Susu Organik
pedagang susu organik joes
Ketika Tim Joseph mulai terjun di bidang pertanian, dia bermimpi untuk memproduksi pangan secara berkelanjutan. Dia memulai dengan sapi perah, menjual susu ke pasar konvensional. Namun harga-harga tersebut berfluktuasi dan merusak. Dia beralih ke organik, namun mendapati transisi tiga tahun dan harga pakan merugikan secara finansial.
Kebanyakan petani baru akan menyerah. Namun di sinilah kisah Yusuf berbeda dengan kisah klasik. Daripada menyerah, dia memutuskan, pada tahun 2009, untuk beternak sapi secara eksklusif di rumput dan menjual susunya (serta krim dan yogurt) di bawah labelnya sendiri, Maple Hill Creamery. Ketika permintaan melebihi pasokan, Joseph merekrut petani lain yang kesulitan di bagian utara New York dan membantu mereka mengalihkan pertanian mereka ke jenis produksi baru. Delapan tahun kemudian, merek tersebut menopang lebih dari 100 peternakan kecil di New York.
Joseph telah lama menjadi pendukung manfaat lingkungan dari beternak sapi di atas rumput: penyebaran pupuk kandang yang merata akan memperbaiki kondisi tanah dan mengurangi erosi. Dan rumput adalah makanan yang seharusnya dimakan sapi. Namun Joseph telah membuktikan bahwa ternak yang diberi makan rumput tidak hanya baik bagi lahannya, tetapi juga bagi para petani. Usia rata-rata petani di 'lumbung susu' Maple Hill hanya 39 tahun, jauh di bawah rata-rata nasional yaitu 58 tahun dan ini merupakan bukti bahwa sistem ini membawa petani baru ke lahan tersebut. 'Hal yang membuat semuanya berharga adalah ketika seorang petani atau anggota keluarga mengatakan bagaimana hal ini mengubah hidup mereka,' kata Joseph. 'Klise memang, tapi itulah yang membuatku bangga.'
Langkah berikutnya: alih-alih hanya membayar peternak untuk mendapatkan susu, seperti yang dilakukan sebagian besar perusahaan, Maple Hill memberikan penghargaan kepada mereka atas praktik yang lebih baik, seperti mengelola lahan penggembalaan dan menyerap karbon. “Kami tahu ada praktik yang menghasilkan sapi yang lebih sehat dan lahan yang lebih baik,” katanya. 'Kami mencoba menghubungkan titik-titik tersebut.'
10. Denise Morrison, Presiden & CEO, Perusahaan Sup Campbell
Membuat Makanan Besar, Makanan Enak
Makanan besar adalah makanan yang buruk, atau begitulah teorinya. Namun CEO Campbell, Denise Morrison, membuktikan bahwa kebenaran tersebut tidaklah benar. Seorang veteran produsen makanan besar termasuk Kraft dan Nabisco, dia mengambil alih kepemimpinan pada tahun 2011 dan segera mulai mengubah merek ikonik Campbell—merek yang melambangkan era casserole dump-and-stir—menjadi produsen makanan sehat yang nyata dan raksasa.
Intinya: Pada tahun 2012, dia mengakuisisi Bolthouse Farms, raja wortel kecil dan pemimpin dalam jus segar. Tahun berikutnya, dia membeli Plum Organics, pembuat makanan bayi 'bersih', dan musim panas ini, Pacific Foods, yang membuat kaldu organik dan makanan alami. Musim semi ini, Morrison mengatakan kepada audiensi di Boston bahwa salah satu dari tiga perubahan besar yang ia dukung dalam sistem pangan adalah 'lokal tanpa batas': peralihan dari pemasok yang 'besar, lambat, dan dipindahkan ke pemasok yang kecil, aman, tangkas, dan terhubung secara regional'.
Tentu saja, semua ini bisa dianggap sebagai bisnis yang cerdas. Apa yang mengangkat Morrison ke status pahlawan adalah langkah beraninya dalam memberi label GMO. Ketika sebagian besar perusahaan makanan besar bersatu untuk menentang kebijakan pelabelan nasional, Morrison sendiri yang mendukung kebijakan tersebut. (Banyak perusahaan lain segera mengikuti langkah mereka ketika mereka melihat tanggapan positif dari konsumen.) Terlebih lagi, ketika Kongres akhirnya mengesahkan undang-undang yang mengizinkan perusahaan untuk hanya mengungkapkan modifikasi genetik pada kode QR yang dapat dipindai, Campbell's memutuskan untuk melanjutkan rencananya untuk memberi label pada setiap produk yang mengandung GMO pada kemasannya dalam waktu 12 hingga 18 bulan. Meskipun sekitar tiga perempat produk perusahaan mengandung bahan-bahan GM. Bagaimana jika pembeli menghindari Campbell's dan memilih merek yang menggunakan GMO tetapi tidak mengatakan demikian? Morrison yakin, hal ini merupakan risiko yang patut diambil. “Kami selalu percaya konsumen mempunyai hak untuk mengetahui apa yang ada dalam makanan mereka,” katanya. Kami setuju.
Logo Pahlawan Makanan oleh Kelli Anderson
Fotografi (8): Bill Wadman
Foto Ron Shaich oleh Boston Globe/Kontributor/Getty Images
Foto Denise Morrison oleh Bill Cramer/Koleksi Forbes/Getty Images
Saksikan: Seorang Petani Menjelaskan Apa Itu GMO
