Ikan Peniru Long John Silver yang Bisa Anda Buat Kapan Saja

Sekali waktu, memesan ikan dan keripik adalah pengalaman tepi laut yang eksklusif. Negara bagian yang terkurung daratan seperti Kentucky atau Colorado tidak memiliki kemewahan pengiriman ikan segar, tetapi para visioner di balik restoran seperti Long John Silver's mengubah itu. Pada tahun 1969, Long John Silver pertama dibuka di Lexington, Kentucky dengan tujuan membuat pengalaman hidangan laut dapat diakses oleh semua orang. Rantai itu dengan cepat meluas ke seluruh negeri, untuk menyenangkan semua orang yang mencoba ikan renyah mereka yang dicelupkan ke adonan.

Sayangnya, cerita seperti ini tidak selalu berakhir bahagia. Long John Silver sedang berjuang ; menu tidak berubah seiring waktu, dan itu sudah dikritik habis-habisan untuk menyajikan makanan gorengan yang tidak sehat dan sarat lemak trans. Untuk kredit mereka, mereka membuat beberapa pertukaran bahan dalam beberapa tahun terakhir, berkomitmen untuk menggunakan 100 persen minyak kedelai bebas lemak trans trans pada tahun 2014 (dan beralih ke minyak canola murni di 2018 ). Mereka juga telah menambahkan lebih banyak item panggang ke menu, tetapi sulit untuk mengatakan apakah rantai akan berhasil melewati masalah mereka.

Apakah itu berarti ikan mereka yang renyah dan berbentuk berlian akan hilang selamanya? Tidak jika kita bisa membantunya! Kami mulai membuat ikan Long John Silver yang sempurna, dan itu sama baiknya — jika tidak lebih baik — daripada yang asli.

Kumpulkan bahan-bahan Anda untuk ikan peniru Long John Silver

Ada beberapa bahan yang jelas untuk resep ini, dan beberapa kami harus melakukan beberapa pekerjaan detektif untuk mencari tahu. Long John Silver cukup transparan yang mereka gunakan minyak canola sebagai minyak penggorengan mereka, jadi kami tidak perlu menggali terlalu dalam untuk mengetahuinya. Ketika datang ke ikan , mereka menggunakan pollock Alaska untuk makanan ikan dua potong berbentuk segitiga dan ikan cod Pasifik untuk makanan Cod Klasik. Jelas lebih mudah untuk menemukan cod (dan lebih berkelanjutan, menurut the Monterey Bay Aquarium Seafood Watch ), jadi kami pergi ke rute itu.

Kemudian datanglah tahap pendeteksian: Long John Silver's pernyataan bahan daftar beberapa item dalam adonan. Beberapa di antaranya cukup sederhana: tepung terigu, tepung jagung, tepung jagung, paprika, bubuk bawang putih, MSG, dan ragi (soda kue dan baking powder). Setelah uji rasa, kami menambahkan bubuk bawang merah dan lada putih untuk memperhitungkan 'bumbu' pada daftar bahan. Untuk menyelesaikan adonan, kami menambahkan secangkir soda klub dingin ke dalam campuran.

Temukan daftar bahan lengkap dan petunjuk langkah demi langkah di akhir artikel ini.

Apa yang ada di breading untuk ikan Long John Silver?

Breading untuk ikan Long John Silver adalah apa yang membuat cod terasa begitu enak, tapi sebenarnya bukan breading. Banyak resep makanan yang digoreng (seperti Nugget ayam Chick-fil-A ) menggunakan proses yang disebut pengerukan, di mana Anda mencelupkan makanan ke dalam telur atau penangas susu sebelum melapisinya dengan tepung yang sudah dibumbui. Ikan Long John Silver menggunakan adonan yang merupakan campuran bahan basah dan bahan kering.

Resep di sini adalah adonan klasik untuk ikan dan keripik. Beberapa resep mengandung telur (dan dikenal sebagai tempura ), sementara yang lain mengandung bir (Anda dapat menebaknya — adonan bir). Long John Silver tidak mengandung keduanya. Teksturnya ringan dan renyah dari kombinasi dua jenis tepung: tepung serbaguna dan tepung jagung. Tepung jagung adalah berbeda dari tepung jagung dan tepung jagung , dan Anda mungkin harus melakukan perjalanan ke toko kelontong untuk mendapatkannya. It's worth tamasya, meskipun; itu menambahkan dorongan sempurna dari rasa manis alami pada ikan.

Terakhir, ada tepung maizena, baking powder, dan baking soda. Itu kanji dr tepung jagung merupakan bahan penting dalam menciptakan tekstur renyah, dan juga membantu eksterior mencapai warna cokelat keemasan yang sempurna. Bubuk kue dan soda kue, bersama dengan air soda, menciptakan gelembung udara kecil yang membuat berat Gorengan terasa ringan.

Ada apa dengan air soda di ikan Long John Silver?

Menggunakan air soda sebagai pengganti air biasa mungkin tampak aneh, tetapi percayalah pada kami; itu adalah bahan penting. Rahasia untuk membuat adonan yang ringan dan renyah (seperti adonan Long John Silver) adalah tentang menciptakan gelembung udara. Beberapa resep melakukan ini dengan menggunakan baking powder atau baking soda saja. Ketika ini agen ragi menghadapi panasnya minyak penggorengan, terjadi reaksi kimia yang menghasilkan karbon dioksida. Itu menciptakan kantong-kantong kecil udara di dalam adonan. Hasilnya adalah tepung yang ringan dan lembut untuk ikan.

Cara lain untuk membuat gelembung udara adalah dengan menggunakan cairan yang sudah mengandung karbon dioksida. Inilah alasan utama mengapa banyak resep ikan dan keripik menggunakan adonan bir. Long John Silver's tidak menggunakan bir dalam adonannya, tetapi mereka mungkin menggunakan soda klub, sebuah bahan digunakan dalam banyak resep adonan tempura. Gelembung akan hilang saat Anda mengaduknya, jadi Anda harus mengaduknya dengan ringan. Tapi, itu ide yang bagus, karena mengaduk adonan secara berlebihan bisa bikin berat. Anda dapat menggunakan semua jenis air bergelembung yang Anda suka, termasuk soda klub dan air seltzer. Kami menggunakan Aliran Soda untuk membuat gelembung kami sendiri di rumah, dan itu bekerja dengan baik.

Ikan Long John's Silver yang sempurna dibuat dengan ikan cod yang ditangkap secara liar

Long John Silver's telah menerima beberapa pers yang sangat buruk selama bertahun-tahun, termasuk cerita 2013 bahwa 'Big Catch' adalah makanan restoran terburuk di Amerika. Bagian dari strategi rebranding perusahaan mencakup komitmennya untuk mencari ikan tangkapan liar yang berkelanjutan. Pada tahun 2016, wakil presiden media, promosi, dan pemasaran perusahaan mengatakan Berita arus bawah bahwa mereka hanya menggunakan 100 persen cod dan pollock yang ditangkap secara liar, yang mereka ambil langsung dari 'air dingin di Alaska.'

Jika bisa, Anda harus mengikuti petunjuk Long John Silver saat berbelanja ikan untuk resep ini. Cari ikan yang disebut 'cod Alaska' atau 'cod Pasifik.' Jika tidak secara khusus mengatakan tertangkap liar pada labelnya, tidak. Ikan cod yang ditangkap di alam liar memiliki nilai gizi yang lebih tinggi daripada cod yang dibudidayakan karena mereka mengonsumsi makanan alami. Ikan ini juga dianggap sebagai ikan yang berkelanjutan oleh the Monterey Bay Aquarium Seafood Watch , sehingga tidak hanya akan terasa enak, tetapi Anda juga dapat merasakan dampak yang baik terhadap lingkungan.

Long John Silver's menggunakan 100 persen minyak canola murni

Oke, satu catatan terakhir tentang bahan-bahannya sebelum kita melanjutkan memasak ikan Long John Silver kita. Anda dapat menggunakan beberapa jenis minyak goreng yang berbeda saat menggoreng makanan. Karena kami menggoreng ikan pada suhu 350 derajat Fahrenheit, Anda bisa menggunakan minyak apa saja dengan a titik asap di atas 400 derajat (suhu di mana minyak mulai berasap dan rusak). Itu termasuk pilihan seperti minyak canola, minyak sayur, minyak jagung, minyak kacang, atau minyak safflower.

Kami memilih menggunakan minyak canola untuk resep ini karena itulah yang digunakan rantai. Pada tahun 2018, Long John Silver's mengumumkan bahwa mereka dengan bangga menggunakan 100 persen minyak canola murni. Mereka memiliki besar peningkatan dalam bisnis selama Prapaskah, dan mereka ingin menghormati kebiasaan Prapaskah Katolik dan menyediakan makanan pada hari Jumat yang bebas daging. Berdasarkan Orang Dalam Bisnis , beberapa restoran cepat saji menggoreng produk ikan mereka dalam minyak daging sapi, yang bisa menjadi perhatian orang-orang yang merayakan Prapaskah.

Siapkan ikan untuk menjadi peniru ikan Long John Silver

Saatnya untuk memasak! Langkah pertama kami dalam menyiapkan ikan Long John Silver adalah bekerja dengan ikan diri. Jika Anda membeli ikan beku (yang merupakan kasus kami), Anda harus mulai dengan mencairkannya. Keluarkan ikan dari kemasan plastik atau segel vakum sebelum dicairkan. Ini membuat ikan terpapar oksigen dan mencegah pertumbuhan bakteri Suka botulisme . Tempatkan ikan di piring dan tutup tipis dengan bungkus plastik, dan letakkan di lemari es. Setelah sekitar 12 jam, ikan akan siap untuk dimasak. Ini akan menjadi sangat basah, jadi Anda harus mengeringkannya dengan baik dengan handuk kertas untuk membantu adonan menempel pada langkah selanjutnya.

ayam rotisserie supermarket terbaik

Itu ukuran porsi cod babak belur Long John Silver adalah 85 gram per potong, atau sekitar tiga ons, jadi Anda harus memotongnya sesuai ukuran. Jika Anda tidak memiliki skala, jumlah ini terlihat seperti telapak tanganmu . Anda dapat memotong ikan menjadi potongan yang lebih besar jika Anda suka, tetapi ikan dapat tenggelam dalam penggorengan jika terlalu berat. Jika menempel di bagian bawah panci, itu tidak akan memiliki breading yang sempurna, dan pembersihan akan menjadi jauh lebih menjengkelkan. Sangat sulit untuk membuat ikan cod menjadi potongan-potongan berbentuk segitiga. Mungkin lebih mudah jika Anda membeli pollock, tetapi cod kami ingin memisahkan diri secara alami menjadi potongan-potongan panjang, jadi kami melakukannya. Jangan terlalu menekankannya; ikan akan terasa enak, meskipun bentuknya salah.

Panaskan minyak canola untuk menggoreng ikan peniru Long John Silver

Anda mungkin berpikir langkah selanjutnya adalah menyiapkan breading, tetapi kami sarankan untuk memanaskan minyak terlebih dahulu. Yang terbaik adalah menyiapkan adonan hanya sebelum menggoreng, jadi minyaknya harus panas dan siap. Beri diri Anda waktu untuk menyiapkannya, karena perlu waktu 5 hingga 10 menit agar suhu minyak mencapai 350 derajat Fahrenheit, suhu yang akan memasak ikan Anda secara merata di dalam dan di luar.

Jika Anda menggunakan penggorengan listrik, bagian ini cukup mudah. Isi penggorengan ke garis MAX dan atur suhu ke 350 derajat. Ketika mencapai suhu yang tepat, penggorengan akan secara otomatis mengurangi panas untuk menahan minyak pada suhu yang stabil.

Anda juga bisa menggoreng dalam oven belanda atau wajan. Untuk melakukannya, tambahkan sekitar tiga inci minyak (di antara empat dan enam cangkir ) ke dalam panci dan nyalakan api sedang-tinggi. Gunakan termometer penggorengan untuk memantau suhu minyak. Saat mencapai 350 derajat, kecilkan api menjadi sedang atau rendah saat Anda menyiapkan adonan ikan.

Buat adonan untuk ikan peniru Long John Silver

Kita tahu bahwa Long John Silver's mungkin menyiapkan adonan mereka di pagi hari dan menggunakannya sepanjang hari, tetapi ikan dan keripik buatan sendiri benar-benar terasa paling enak dengan adonan segar. Berdasarkan Epikurius , adonan tempura paling baik disiapkan sebelum digoreng. Membuatnya lebih awal bisa membuat ikan menjadi berat. Karena ikan goreng Long John Silver ringan dan renyah, kami ingin melakukan semua yang kami bisa untuk menirunya.

Ambil mangkuk berukuran sedang dan campur semua bahan kering. Setelah tercampur dengan baik, ambil pengocok dan bersiaplah untuk menambahkan soda klub. Segera setelah Anda mulai menuangkannya, itu akan bereaksi dengan campuran kering, berbusa dan menciptakan gelembung besar, jadi Anda harus mengaduknya saat Anda pergi untuk mencegahnya meluap ke sisi mangkuk. Aduk perlahan sampai semua bahan kering dibasahi oleh soda. Jangan mencoba mengaduk adonan sampai rata — tidak apa-apa jika ada beberapa gumpalan — karena overmixing bisa membuat adonan menjadi berat.

Celupkan dan goreng ikan peniru Long John Silver Anda

Sekarang adonan sudah siap, saatnya untuk mulai menggoreng. Ambil sepotong ikan dan celupkan ke dalam adonan. Adonan harus cukup kental, dan Anda perlu membalik ikan beberapa kali untuk melapisinya sepenuhnya. Setelah Anda melihat adonan di semua sisi fillet ikan, cabut dari mangkuk menggunakan jari Anda dan biarkan kelebihannya mengalir.

Sekarang, inilah bagian yang sulit. Anda tidak ingin jari Anda dekat dengan minyak penggorengan panas karena dapat membakar tangan Anda jika ada percikan. Jika Anda tidak berpengalaman menggoreng, kami sarankan untuk mengambil sepasang penjepit untuk bagian ini. Menjuntai sekitar satu inci dari ikan babak belur ke dalam minyak panas, melambaikannya bolak-balik. Ini mulai menggoreng tepi ikan, menggembungkannya dengan semua gelembung udara yang kita bicarakan sebelumnya. Setelah sekitar 30 detik, perlahan-lahan jatuhkan sisa ikan ke dalam minyak. Tepi yang digoreng sebagian akan membantu ikan mengapung di minyak.

Goreng ikan selama 3 sampai 5 menit, sampai berwarna cokelat keemasan di semua sisi. Tergantung pada ukuran penggorengan Anda, Anda mungkin tidak dapat memasukkan semua ikan ke dalam penggorengan sekaligus. Jika Anda menggoreng dalam kelompok, pastikan untuk membiarkan minyak kembali hingga 350 derajat Fahrenheit sebelum menambahkan kelompok ikan berikutnya.

Pindahkan ikan peniru Long John Silver Anda

Saat ikan berwarna cokelat keemasan di semua sisi, itu hampir siap untuk dimakan. Satu-satunya langkah yang tersisa adalah memindahkannya ke piring berlapis kertas tisu. Saat ikan selesai dimasak, itu dilapisi dengan minyak dalam jumlah berlebihan dari penggorengan. Cara termudah untuk menghilangkan minyak ekstra adalah membiarkan ikan mengalir selama satu atau dua menit di atas piring yang dilapisi dengan handuk kertas. Taburkan ikan dengan garam halal untuk menambahkan sedikit bumbu ekstra ke ikan Long John Silver Anda.

Jika Anda perlu menggoreng ikan batch kedua, kami sarankan menukar di loyang yang dilapisi dengan rak yang aman untuk oven alih-alih handuk kertas. Saat ikan duduk di piring, bagian bawah breading bisa menjadi sedikit lembek. Mengangkat ikan ke rak adalah cara yang bagus untuk menjaga aliran udara di bawah ikan, menjaganya tetap renyah. Jika Anda menggoreng beberapa kelompok ikan, Anda juga dapat memanaskan ikan dalam oven 200 derajat Fahrenheit hingga sepuluh menit.

Seberapa dekat kita dengan aslinya?

Kami benar-benar, Betulkah dekat yang satu ini. Ikan di dalamnya berair dan empuk, dan adonan di luarnya ringan, lapang, dan renyah — seperti adonan Long John Silver. Itu memiliki tingkat rempah yang sempurna dari paprika dan lada putih, dan bubuk bawang putih dan bawang merah memberikan hasil akhir yang gurih. Beberapa pencicip kami bahkan berpikir adonan kami terasa lebih enak daripada restoran cepat saji (dan salah satunya mengatakan itu mengingatkannya pada bagaimana Long John dulu).

Satu-satunya tempat di mana Long John Silver pasti memiliki kita adalah bentuknya. Kami memotong sebagian besar ikan kami menjadi potongan-potongan panjang, dengan beberapa potong dalam bentuk persegi. Tak satu pun dari mereka memiliki bentuk segitiga yang khas, yang tidak mempengaruhi rasa tetapi mempengaruhi presentasi. Potongan ikan kami juga lebih tebal dari Long John Silver. Lain kali, kami mungkin mencoba untuk membagi potongan ikan cod kami menjadi dua untuk memberi mereka rasio adonan-untuk-ikan yang lebih baik.

Secara keseluruhan, kami menyukai resep ini, dan kami pasti akan membuatnya lagi. Adonannya sangat enak, kami tergoda untuk menggunakannya untuk apa saja: ayam, udang popcorn, atau bahkan sayuran.

• Minyak canola (untuk menggoreng)
• pon ikan kod beku, dicairkan
• cangkir tepung serbaguna
• cangkir tepung jagung
• 2 sendok makan tepung maizena
• sendok teh MSG
• sendok teh paprika
• sendok teh garam bawang putih
• sendok teh bubuk bawang bombay
• sendok teh lada putih
• sendok teh baking powder
• sendok teh soda kue
• 1 cangkir soda klub dingin
• Garam halal, secukupnya

1. Dalam oven Belanda besar, panaskan 3 inci minyak. Jika Anda menggunakan penggorengan meja listrik, isi unit hingga garis MAX.
2. Panaskan minyak hingga 350 derajat dengan api sedang-tinggi, menggunakan termometer penggorengan untuk memeriksa suhu. Saat minyak mencapai 350 derajat, kecilkan api menjadi sedang-rendah.
3. Sementara itu, keringkan ikan dengan handuk kertas dan potong ikan menjadi empat bagian 3 ons. Jika Anda suka, Anda dapat membuat bentuk berlian dengan memangkas sisi-sisinya. Menyisihkan.
4. Dalam mangkuk berukuran sedang, campurkan tepung terigu, tepung maizena, tepung maizena, MSG, paprika, garam bawang putih, bubuk bawang merah, lada putih, baking powder, dan soda kue.
5. Saat minyak sudah dipanaskan dan siap digunakan, tambahkan soda klub ke dalam campuran adonan kering. Aduk hingga tercampur rata, hati-hati jangan sampai overmix. Tidak apa-apa jika ada beberapa gumpalan di adonan.
6. Celupkan ikan ke dalam adonan, pastikan itu dilapisi di semua sisi. Perlahan jatuhkan ikan yang sudah babak belur ke dalam minyak dan goreng selama 3 hingga 5 menit, sampai bagian luarnya berwarna cokelat keemasan.
7. Pindahkan ikan ke piring berlapis kertas tisu untuk menghilangkan lemak berlebih. Bumbui ikan dengan garam halal, secukupnya.
8. Sajikan segera.

Kaloria Kaloria

Lantai:

Usia:

Pertumbuhan (Dalam Cm):

Berat (Dalam Kg):

Tingkat Aktivitas Fisik: Minimum Rendah Rata-Rata Tinggi Sangat Tinggi

Menghitung

Kirimkan Saya Melalui Email Tunjukkan Di Situs