Kuis pop: jika Anda sudah makan sesuatu dengan satu ton cabai di dalamnya dan merasa seperti Anda baru saja membakar seluruh mulut Anda, apakah Anda meraih (A) sebotol bir, (B) sekaleng soda , atau (C) segelas susu ?
Jika Anda pergi untuk segelas bir atau soda, kami ingin mendengar pendapat Anda tentang bagaimana Anda melakukannya sesudahnya, tetapi jika Anda meraih segelas susu seperti yang mungkin disarankan nenek Anda pada satu titik, Anda mungkin ingin tahu mengapa api di mulutmu padam begitu cepat. Banyak situs seperti Jaringan Makanan katakan semuanya bermuara pada kasein, protein susu, yang membantu memotong ikatan yang terbentuk dari capsaicin dengan ujung saraf Anda (dan yang memberikan sensasi terbakar pada mulut Anda). Dengan memotong ikatan ini, kasein sebenarnya bekerja dengan cara yang sama seperti sabun dalam menghilangkan lemak di tangan atau piring Anda.
Tapi apakah susu harus utuh bukan skim? Itulah pertanyaan yang harus dijawab oleh para peneliti di Pusat Evaluasi Sensori di Sekolah Tinggi Studi Pertanian Penn State ketika mereka menguji lima minuman – air murni, cola, cherry Kool-Aid, air seltzer, bir non-alkohol, susu skim, dan susu murni – terhadap campuran Bloody Mary yang dinilai di atas 'sedang' tetapi di bawah 'kuat' pada skala luka bakar oleh 72 peserta (melalui Harian Sains ). Tidak mengherankan, susu murni menguji yang terbaik, tetapi para peneliti terkejut bahwa susu skim bekerja dengan baik.
Susu kacang tidak membantu dengan makanan pedas
Ternyata kandungan lemak sebuah minuman tidak sepenting protein yang terdapat di dalamnya. Jangan sampai Anda mengira interaksi itu bekerja dengan semua jenis susu, Psikologi Hari Ini mengatakan hanya susu dari mamalia yang memiliki kasein, yang berarti susu kacang dan susu kedelai akan melakukan apa-apa untuk menenangkan api biadab yang mungkin telah mengambil alih mulut Anda.
Para peneliti mengatakan Anda juga harus mengelola harapan Anda bahwa Anda tidak memiliki susu dan berharap minuman beralkohol atau soda juga akan bekerja untuk memadamkan api. 'Minuman dengan karbonasi seperti bir, soda, dan air seltzer diduga berkinerja buruk dalam mengurangi pembakaran capsaicin. Dan jika bir yang diuji mengandung alkohol, itu akan menjadi lebih buruk karena etanol memperkuat sensasi,' kata peneliti utama untuk studi Penn State, Alissa Nolden. Jika Anda tidak punya susu, Kool-Aid bisa juga melakukan trik - bukan karena menghilangkan capsaicin elemen pemicu panas tetapi karena sangat manis sehingga menenggelamkan yang lainnya (melalui Harian Sains ).
