Jika Anda pernah pergi ke toko kelontong, toko daging , pasar, atau kios peternakan untuk membeli ayam, Anda mungkin terintimidasi oleh penawaran setidaknya sekali atau dua kali. Anda tidak hanya harus memutuskan antara potongan ayam yang berbeda, tetapi Anda juga harus memilih merek dan jenis ayam. Organik? kandang gratis? Apa artinya... dan apakah itu penting?
Mungkin sulit untuk memutuskan apa yang harus dibeli, dan dari mana. Tentu saja Anda menginginkan ayam yang paling segar dan berkualitas terbaik, tetapi Anda juga tidak ingin membuang-buang uang hasil jerih payah Anda untuk membeli daging yang terlalu mahal. Jadi bagaimana Anda tahu harus mulai dari mana? Jika Anda membutuhkan sedikit saran pembelian ayam, baca terus karena para ahli ayam ini menguraikan semuanya. Ini semua yang perlu Anda ketahui tentang membeli ayam.
Tahu seperti apa ayam yang enak
Ayam adalah ayam adalah ayam, kan? Tidak juga. Jadi apa itu? seharusnya untuk terlihat seperti, sih? 'Kulitnya harus berwarna kuning, dan dagingnya harus merah muda dan terlihat alami dalam potongan atau bentuk,' Bart Pickens, koki eksekutif di unggas pesta , kata. Selain itu, seharusnya tidak ada aroma khusus pada ayam — jika memiliki bau, itu tidak baik dan Anda tidak boleh membeli atau memakannya. 'Ayam segar seharusnya tidak berbau, dan harus montok dan tidak rusak,' kata Smith. 'Payudara harus berwarna merah muda pucat dengan sedikit lemak dan daging berwarna gelap harus berwarna merah muda gelap dengan sedikit lemak putih.' Jika Anda tahu seperti apa ayam itu seharusnya dan bagaimana baunya (atau, dalam hal ini, tidak boleh), Anda akan dapat membuat pilihan yang tepat ketika berhadapan dengan deretan ayam dalam kotak berpendingin di toko bahan makanan. toko.
Tahu apa yang harus dicari pada label ayam
Membaca label dengan cermat dan mengetahui cara menguraikan informasi dapat memberi tahu Anda sedikit tentang daging yang Anda beli. Menurut koki Jehangir Mehta dari Bumi Grafiti , sebuah restoran di New York yang berfokus pada keberlanjutan, satu hal baik yang harus diperhatikan pada label ayam adalah stempel halal — apakah Anda perlu mencarinya karena alasan agama atau tidak. 'Ayam-ayamnya sangat segar, dan Anda akan dapat tidur nyenyak di malam hari mengetahui bahwa ayam Anda diternakkan secara manusiawi dan bertanggung jawab,' kata Mehta. Dia juga menyarankan untuk mencari ayam yang diberi makan rumput, daripada ayam yang diberi makan jagung atau pakan lainnya.
Selain itu, Frank Sanchez, koki eksekutif di Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile menekankan pentingnya membeli ayam yang sealami mungkin, artinya tidak ada bahan tambahan yang ditambahkan selama proses apapun sebelum ayam sampai ke toko Anda. Periksa kemasannya untuk memastikan bahwa Anda benar-benar tahu apa yang ada di dalam ayam Anda dan, jika mungkin, bagaimana cara memprosesnya.
Label 'segar' pada ayam Anda berarti lebih dari yang Anda kira
Meskipun membeli ayam beku dalam jumlah besar itu mudah dan nyaman, itu tidak akan menghasilkan daging yang paling enak. Untuk itu, Anda menginginkan ayam yang segar — artinya tidak pernah dibekukan.
Ayam yang berlabel 'segar' tidak pernah memiliki suhu internal di bawah 26 derajat Fahrenheit , yang merupakan suhu beku untuk unggas. Mengapa itu penting? Nah, pembekuan dan pencairan bisa mengubah tekstur makanan dan tidak terkecuali ayam. 'Sebagian besar ayam toko kelontong dibekukan selama transportasi, kemudian dicairkan sebelum sampai di rak,' Brian Smith, salah satu pemilik Tempat jagal kata. 'Setelah ayam dibekukan, makannya berbeda, dan biasanya hanya bisa dibekukan/dicairkan sekali. Tekstur dan kandungan air sangat terpengaruh.'
Ayam kampung membuat perbedaan
'Free-range' adalah pilihan populer di kalangan ahli pembelian ayam. Menurut USDA Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan , ayam dapat dicap sebagai 'free-range' jika produsen dapat membuktikan kepada USDA bahwa ayam telah diberikan akses ke alam bebas. Anda mungkin berpikir itu hanya kata kunci ayam, tetapi untuk beberapa koki, itu lebih dari itu. 'Semakin manusiawi ayam dibesarkan dan disembelih, semakin sedikit stres yang mereka alami dan dengan demikian daging mereka akan semakin murni,' kata KYU koki Michael Lewis. 'Stress rendah ditambah diet yang baik sama dengan sehat. Berlaku untuk kita semua.'
Frank Sanchez, koki eksekutif di Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile , katanya juga mengutamakan burung buras. 'Rentang bebas diinginkan karena populasi ayam yang berlebihan menyebabkan ayam menjadi stres dan Anda dapat merasakan stres itu pada unggas Anda.' Untuk apa yang beberapa koki rasakan sebagai ayam dengan rasa terbaik, pilihlah ayam kampung.
Ayam yang dibesarkan di padang rumput tidak berarti banyak
Ada banyak istilah yang samar-samar terdengar seperti memiliki arti yang sama, seperti free-range dan padang rumput. Ternyata, mereka sangat berbeda. Istilah 'dibesarkan di padang rumput' tidak memerlukan pelabelan tambahan oleh USDA, berdasarkan HuffPost , jadi berhati-hatilah setiap kali Anda melihat label itu karena tidak ada definisi resmi yang sebenarnya tentang apa yang sebenarnya terkandung di dalamnya. Jika Anda benar-benar mencari ayam yang menghabiskan waktu di luar ruangan, ayam kampung adalah pilihan terbaik Anda. Label 'peternakan' adalah sama tidak jelas , karena kebanyakan ayam dipelihara di peternakan — meskipun jenis peternakannya sangat bervariasi.
Label hormon pada ayam tidak diperlukan
Kata kunci lain yang sering Anda lihat pada label unggas Anda adalah 'bebas hormon'. Meskipun mungkin tampak seperti ayam tertentu lebih sehat dan lebih alami daripada pilihan lain, mungkin tidak. FDA belum menyetujui penggunaan hormon untuk memelihara semua jenis burung (atau babi) yang akan digunakan untuk makanan, jadi label bebas hormon sama sekali tidak diperlukan. Semua ayam yang dijual secara legal di AS bebas hormon. Jika muncul di label, itu hanya alat pemasaran.
Antibiotik pada ayam Anda mungkin penting
Antibiotik, di sisi lain, benar-benar dapat ditambahkan ke unggas, tetapi banyak yang merasa Anda harus menghindarinya jika memungkinkan .'Tidak ada antibiotik yang ditambahkan' bisa, menurut USDA, ditambahkan ke label produk ayam selama produsen dapat memberikan dokumentasi yang tepat untuk membuktikan kebenarannya.
Berdasarkan Ibu Jones , baik FDA dan CDC menyalahkan penggunaan antibiotik pada hewan ternak sebagai alasan untuk meningkatkan resistensi manusia terhadap obat tersebut, tetapi baru-baru ini FDA telah mulai menetapkan peraturan apa pun tentang penggunaannya. Ini berarti terserah Anda untuk membuat keputusan tentang antibiotik pada ayam Anda - dan untuk memeriksa label dengan hati-hati jika Anda memilih untuk menghindarinya.
Debat organik tentang ayam
Jika ayam tersebut berlabel bersertifikat organik, berarti sudah bersertifikat memenuhi kualifikasi yang telah ditetapkan USDA untuk produk organik . Membeli produk organik bisa bantu keluarga Anda menghindari pestisida sintetis, limbah, rekayasa genetika, dan banyak lagi, serta membuat langkah menuju keberlanjutan dan konservasi. Ada biaya yang terkait dengan proses sertifikasi, yang merupakan salah satu alasan mengapa daging organik seringkali lebih mahal. Beberapa produsen merasa seolah-olah mereka melampaui standar organik, namun tidak disertifikasi karena biaya dan masalah lainnya.
Manfaat membeli ayam organik cukup diperdebatkan. Sementara seorang koki memberi tahu Reuters bahwa hampir tidak mungkin untuk membedakan rasa ayam organik dari yang non-organik, Makanan 52 mengklaim bahwa kebiasaan makan ayam organik yang berbeda menghasilkan daging yang lebih enak. Apakah ayam organik adalah pilihan yang lebih sehat juga sangat diperdebatkan oleh para ilmuwan dan ahli gizi sama, yang berarti keputusan benar-benar turun ke preferensi pribadi Anda. Baca labelnya, dan pastikan Anda mendapatkan apa yang Anda pikirkan.
Ya, ayamnya dinilai
Pernahkah Anda memperhatikan nilai huruf pada ayam di toko kelontong? Ada tiga nilai huruf yang digunakan USDA untuk unggas: A, B, dan C. Saat Anda berbelanja, carilah Grade A. Menurut USDA , Ayam Grade A tidak cacat, berdaging baik, lemaknya banyak, tidak ada bulu atau bulu yang masih menempel di bagian luar ayam, dan tidak ada sobek atau sobek di kulit atau daging, patah tulang, atau bagian yang berubah warna. Kelas B dan C, di sisi lain, memiliki peningkatan kelainan bentuk dan masalah lainnya, menjadikannya pilihan yang kurang ideal untuk meja makan keluarga Anda di hampir setiap contoh.
Jangan diskon ayam daging gelap
Jika semua yang Anda beli adalah dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit, Anda akan kehilangan banyak hal. 'Saat mencari ayam, saya sarankan untuk selalu menggunakan paha di atas bagian lain dari burung,' kata chef Jehangir Mehta. 'Ini yang paling empuk, beraroma, dan sangat serbaguna! Jumlah hidangan yang bisa Anda buat dengan paha sebagai lawan dari dada atau sayap benar-benar luar biasa.' Paha ayam dapat disiapkan dengan cara apa pun dengan hampir semua profil rasa, jadi meskipun Anda mungkin berpikir keluarga Anda hanya akan makan dada ayam tanpa tulang Jane tanpa kulit, jika Anda mencoba paha ayam, Anda mungkin akan terkejut betapa lezat mereka bisa.
Perhatikan pengolahan ayam
Anda mungkin tidak menyadari bahwa cara ayam yang Anda beli diproses itu penting, tetapi itu lebih penting daripada yang Anda pikirkan. 'Saya ingin ayam saya dipotong dengan pisau tidak 'dipisahkan secara mekanis' [karena] ini adalah cara bertekanan tinggi untuk memisahkan daging dari tulang yang mencampur barang lain yang tidak begitu enak menjadi satu 'pasta ayam,'' kata Frank Sanchez, koki eksekutif di Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile .
Selain itu, Anda dapat menghemat uang — dan sedikit ketenangan pikiran — jika Anda melakukan sedikit pemrosesan sendiri. 'Ketika Anda membeli seekor burung utuh dan memecahnya sendiri, Anda akan mendapatkan lebih banyak uang dan ukuran porsi yang lebih baik,' Bart Pickens, koki eksekutif di unggas pesta , kata. Mempelajari cara memecah ayam utuh menjadi beberapa bagian adalah keterampilan yang sangat berharga dan lebih mudah dari yang Anda kira.
Bicaralah dengan tukang daging saat Anda membeli ayam
Kedengarannya mendasar dan hampir membuat terlalu masuk akal, tetapi jika Anda ingin membeli ayam kualitas terbaik dan mendapatkan penawaran terbaik untuk itu, Anda harus mengobrol dengan tukang daging di mana pun Anda membeli daging Anda. 'Jika Anda berbelanja ayam di toko daging lokal Anda, Anda memiliki kesempatan untuk mengajukan pertanyaan kepada tukang daging Anda di luar apa yang ditunjukkan pada label di toko kelontong biasa, seperti apakah itu alami, non-transgenik, organik/bebas. jangkauan, dll,' Brian Smith, salah satu pemilik Tempat jagal , kata. 'Di luar label itu, Anda bisa mengetahui di peternakan mana ayam itu dibesarkan, dan apakah ayam itu pernah dibekukan.' Berbelanja di bisnis lokal kecil di mana tukang daging memiliki hubungan dengan petani dan dapat menjalin hubungan dengan Anda juga dapat membantu Anda merasa yakin bahwa Anda membeli secara bertanggung jawab.
Selain itu, sebagai ahli diet terdaftar registered Vanessa Rissetto berkata, tukang daging di beberapa toko kelontong akan memiliki ide bagus tentang potongan mana yang paling segar, mana yang terbaik untuk uang Anda, dan mana yang sedang dijual pada hari itu. Berbicara dengan — dan membangun hubungan dengan — tukang daging lokal Anda dapat mempermudah pembelian ayam.
DIY gilingan
Daripada membeli daging pra-giling yang dijual dalam kotak berpendingin di toko bahan makanan, temukan apa pun yang paling segar dan sesuai dengan apa yang ingin Anda buat lalu bawa ke konter daging dan minta tukang daging menggilingnya untuk Anda. Kebanyakan tukang daging akan menggilingnya untuk Anda tanpa terlalu banyak masalah. Ahli diet terdaftar Vanessa Rissetto mengatakan bahwa dengan daging pra-giling, Anda tidak yakin persis dari mana daging itu berasal, berapa banyak hewan yang membuatnya, apakah sudah dibekukan sebelumnya, atau kualitas dari hewan itu.
