Katie Lee Biegel Olivia Bri
T-minus dua minggu hingga liburan makanan terbaik tahun ini — Syukur . Meski terdengar klise, tidak ada yang mengalahkan aroma kalkun dan suara parade (atau pertandingan sepak bola!) yang diputar di televisi. Jika pekerjaan Anda hanya makan dan tidur siang pada hari Thanksgiving, maka Anda sudah menang. Jika Anda adalah penanggung jawab dapur, maka Anda mungkin sedikit stres saat Hari Turki semakin dekat. Itulah mengapa penulis buku resep Katie Lee Biegel bekerja sama dengan merek peralatan populer Sub-Zero, Wolf, dan Cove untuk menghilangkan stres saat liburan.
Dalam sebuah wawancara eksklusif dengan SN, Biegel membuka tentang metode yang dia gunakan untuk kecemasan memasak dan seperti apa biasanya meja makan malam liburannya. Kepribadian televisi memperkenalkan 'terapi dapur' sebagai taktik penting untuk mengurangi stres. Saat Biegel membuat daftar periksa memasak, dia juga menyusun jadwal makanan untuk hari itu. Dengan inflasi yang tampaknya tidak pernah berakhir, kritikus makanan itu juga mengungkapkan tips makanan anggaran terbaiknya dan croissant labu puding roti Anda pasti harus membawa ke meja pencuci mulut. Tidak perlu mencari lagi metode kalkun Thanksgiving terbaik dan cara menghindari kesalahan dengan isian Anda.
Bagaimana Katie Lee Biegel bersiap untuk liburan
Sub-Zero, Wolf, dan Cove
Saya ingin memulai dengan berbicara tentang liburan. Apakah Anda sudah mulai mempersiapkan? Apa yang kamu lakukan sejauh ini?
apakah semua raja burger memiliki burger vegetarian?
Menurut saya, liburan dimulai sehari setelah Halloween, jadi kami siap untuk pergi ke rumah Biegel, sudah memikirkan menu kami. Saya punya banyak rencana Thanksgiving, dan Natal juga. Saya benar-benar percaya bahwa perencanaan ke depan adalah proses yang menyenangkan, jadi saya bekerja sama dengan Sub-Zero, Wolf, dan Cove untuk terapi dapur ini karena 95% orang Amerika seperti saya — kami menganggap memasak itu menenangkan. Tapi seperti yang saya katakan, saya pikir kuncinya adalah perencanaan ke depan.
Katakanlah itu beberapa hari sebelum Natal atau Thanksgiving. Makanan apa yang akan Anda siapkan terlebih dahulu? Apa yang membuat Anda tertarik?
Saya semua tentang daftar periksa, jadi saya membuat rencana permainan saya dan saya menulis menu, dan saya menulis semua yang saya butuhkan. Kami sangat banyak tentang tradisi dalam keluarga kami. Kami menyukai makanan sebagai nostalgia, jadi kami memiliki hidangan yang harus selalu kami miliki. Untuk pagi Natal, semuanya tentang gulungan kayu manis. Saya membuat resep yang dimiliki nenek dan bibi buyut saya untuk kubah gulung kulkas yang bagus ini. Saya membuat adonan. Anda dapat melakukannya sekitar dua hari sebelumnya — satu hingga dua hari sebelumnya.
Adonan mengembang di lemari es - dapatkan Sub-Zero yang hebat itu - lalu Anda memanggangnya di oven. Saya mendapatkan Serigala saya di sini. Saya selalu harus memiliki gulungan kayu manis. Itu kuncinya. Dan tentu saja, ketika kita berbicara tentang Thanksgiving, saya sangat suka membuat kalkun Thanksgiving itu, dan saya pikir itu mengintimidasi banyak orang. Tapi sekali lagi, kalkun adalah tentang perencanaan ke depan. Jika Anda membeli yang beku, berikan waktu untuk mencairkannya. Lalu saya suka membuat air garam kering di lemari es.
Katie Lee Biegel mengungkapkan metode kalkun Thanksgiving-nya
Oksana Mizina/Shutterstock
Saya akan bertanya kepada Anda metode apa yang biasanya Anda gunakan untuk kalkun Anda. Jadi Anda mengasinkannya?
Ya. Saya membuat air garam kering. Saya tidak menyukai air garam basah; Saya pikir itu terlalu berantakan. Saya membuat ramuan mentega di bawah kulit, lalu saya membuat campuran garam, bubuk bawang putih, [dan] bubuk bawang merah sebagai air garam kering saya pada kalkun.
Anda menyebutkan sebelumnya bahwa Anda bermitra dengan Sub-Zero, Wolf, dan Cove. Bisakah Anda membagikan satu resep yang Anda gunakan dengan peralatan mereka?
Tentu. Sebenarnya, ini adalah dapur baru saya. ... Kami baru saja pindah sekitar satu setengah bulan yang lalu dan melakukan renovasi, dan penting bagi saya untuk memiliki peralatan yang saya sukai. Saya telah menggunakan Sub-Zero selama beberapa dekade sekarang, tetapi ada banyak resep [yang] sangat penting untuk memiliki peralatan bagus yang dapat Anda andalkan.
Di belakang saya, ini puding roti labu saya. ... Untuk puding roti, penting bagi Anda untuk memberinya cukup waktu untuk menyerap semua custard hebat yang Anda buat. Saya mengocok setengah telur, gula, labu, dan menaruhnya dengan potongan croissant ke dalam lemari es. Itu masuk ke Sub-Zero, dan menghabiskan setidaknya satu jam untuk bermalam, dan kemudian saya memanggangnya di oven saya selama sekitar 55 menit. Yang sangat ingin saya lakukan adalah menyajikan ini selama liburan. Letakkan makan malam di atas meja. Begitu makan malam disajikan di atas meja, puding roti masuk ke dalam oven sehingga terasa enak dan panas dan tempat itu berbau harum saat semua orang makan, dan Anda mendapatkan hidangan penutup yang enak dan indah ini yang keluar di bagian akhir.
Bagaimana Biegel menghilangkan stres memasak selama liburan
Instagram
Katakanlah seseorang membuat [puding roti croissant labu] itu untuk pertama kalinya. Apakah Anda memiliki tip sederhana yang bisa Anda berikan kepada mereka?
Puding roti sangat cocok untuk siapa saja yang tidak menganggap dirinya pembuat roti. Saya bukan pembuat roti besar. Aku tidak pandai membuat semuanya terlihat indah. [Dengan] puding roti, Anda bisa menjadi pemula. Saya jamin itu sangat mudah. Ini hanya tentang memberikan waktu untuk membiarkannya menyerap.
bisakah kamu makan kentang dengan mata?
Thanksgiving di dapur bisa sangat kacau, jadi Anda juga memperkenalkan terapi dapur. Apakah Anda punya tip untuk orang yang mencoba menemukan momen meditasi dalam semua kekacauan ini?
Ya, liburan bisa kacau. Saya pikir memasak adalah waktu yang tepat untuk mencoba menjauh dari stres. Beberapa orang mungkin berkata, 'Tunggu sebentar. Itu yang membuat saya stres,' jadi ini tentang mengukir waktu itu.
Saya sebenarnya menulis jadwal untuk diri saya sendiri pada Thanksgiving karena real estat oven adalah yang utama. Anda memiliki semua hal yang perlu dimasukkan ke dalam oven. Jika Anda membuat jadwal untuk diri sendiri, kalkun adalah nomor satu. Itu masuk [oven]. Kemudian kalkun perlu istirahat selama satu jam hingga satu setengah jam setelah keluar dari oven. Jika Anda menjadwalkan diri sendiri dan tahu, 'Saya harus memasukkan sausnya. Saya harus memasukkan casserole kacang hijau. Berapa lama masing-masing kebutuhan itu,' maka Anda dapat menarik napas dalam-dalam dan menikmati prosesnya.
Bagaimana memasak bertindak sebagai pelepas stres liburan bagi Anda? Karena seringkali, itu menjadi sumber stres bagi banyak orang.
Memasak selama liburan adalah apa yang saya gunakan untuk menghilangkan stres. Saya sangat senang berada di dapur. Saya telah membuat karir saya. Ketika orang bertanya kepada saya apa yang ingin saya lakukan untuk bersenang-senang, saya tetap berkata, 'memasak.' Saya memikirkan [waktu saya di dapur] sebagai waktu saya, dan saya juga senang bahwa saya tahu saya melakukan sesuatu yang akan dinikmati keluarga saya. Jika saya membuat kue atau jika saya memasak daging panggang liburan itu, ada perasaan puas yang saya dapatkan karena mengetahui bahwa itu akan membuat semua orang bahagia.
Salah satu tradisi besar kami adalah hari kami menghias pohon. Saya selalu membuat beef bourguignon. Saya suka dapur berbau seperti itu. Itu mendidih di atas kompor, dan seluruh tempat berbau sangat harum. Memiliki kehangatan dan perasaan nostalgia serta menciptakan tradisi bersama keluarga terasa sangat menyenangkan.
Katie Lee Biegel mengungkapkan tips anggaran liburan terbaiknya
kathringabriel/Shutterstock
Dengan Thanksgiving di tikungan, seperti apa meja Anda biasanya? Apa yang biasanya Anda tanggung? Semuanya?
Semuanya. Saya suka melakukan semuanya sendiri, sebagian besar. Biasanya jika saya akan meminta bantuan, saya meminta orang untuk membawa hors d'oeuvres. Dan jika seseorang membawa hors d'oeuvres, pastikan Anda bertanya kepada orang yang datang tepat waktu. Jangan bertanya pada teman yang selalu terlambat.
D o Anda punya tip makanan ramah anggaran untuk sisi Thanksgiving?
[Untuk] puding roti croissant cokelat labu, hal yang baik untuk dilakukan adalah pergi ke toko roti Anda dan meminta kue-kue lama mereka untuk membuat puding roti, karena mereka akan selalu [dengan] diskon tinggi. Mereka ingin membongkar itu. Sering kali, harganya 50 sen atau , dibandingkan, katakanlah, per croissant. Itu cara yang bagus untuk membuat anggaran.
Seringkali, kalkun beku lebih murah daripada kalkun segar. Beri diri Anda cukup waktu untuk mencairkannya, sekali lagi dengan jadwal. Lihat berapa poundnya, dan Anda membutuhkan sekitar satu hari untuk setiap 5 pound di lemari es untuk dicairkan.
batangan protein kirkland dihentikan
Berapa banyak orang yang biasanya Anda host? Saya mencoba mencari tahu rasio antara seberapa besar kalkun yang harus Anda dapatkan dan jumlah orang yang Anda terima.
Yang ingin saya lakukan [adalah], alih-alih memiliki kalkun yang sangat besar - karena ketika Anda memasukkan kalkun seberat 20 pon itu, seringkali lebih sulit untuk memasak dan membutuhkan waktu yang sangat lama - jadi yang saya suka yang harus dilakukan adalah membuat dada kalkun sehari sebelumnya, lalu membuat kalkun ukuran biasa yang lebih kecil, kalkun seberat 14 hingga 16 pon, [pada] hari dan kemudian panaskan kembali dada itu. Dengan begitu, Anda punya banyak daging kalkun ekstra. Anda masih punya kalkun besar yang cantik yang keluar, tapi Anda punya cukup untuk memberi makan semua orang.
Kami memiliki 13 orang Thanksgiving ini. Keluarga suamiku akan datang berkunjung. Itulah yang saya rencanakan. Saya akan mendapatkan burung seberat 15 pon dan payudara.
Cara meningkatkan isian Anda, dan satu bahan yang disukai Biegel
Gambar Jupiter / Gambar Getty
Apakah ada bahan khusus yang Anda masukkan ke dalam isian Anda?
Saya semua tentang bijak untuk isian. Itu ramuan favorit saya untuk Thanksgiving, [dan] untuk liburan pada umumnya. Nenek buyut saya Pearl membuat isian terbaik, dan dia memiliki begitu banyak sage di dalamnya. Saya membuat isian roti jagung. Anda bisa menyebutnya isian atau pembalut — secara teknis pembalut karena saya memanggangnya di luar burung. Tapi aku semua tentang orang bijak itu.
minuman keras terbaik untuk diminum langsung
Apa menurut Anda kesalahan terbesar yang dilakukan orang dengan isian?
Saat mengering. Anda ingin memastikan isian Anda mendapatkan rasio bahan basah dan kering yang tepat.
Saya akan mengganti persneling ke pertanyaan makanan yang lebih umum di sini. Apa salah satu bahan yang Anda tidak akan pernah bisa hidup tanpanya?
Bawang putih.
Biasanya bawang putih ditaruh apa?
Kami punya banyak pasta di rumah ini. Ketika saya tidak tahu harus memasak apa untuk makan malam dan saya menginginkan sesuatu di saat-saat terakhir, biasanya pasta. Sering kali, saya akan membuat bawang putih sederhana, minyak zaitun, pepperoncini, dan hanya itu. Algio olio.
Momen di balik layar paling lucu dari Biegel di The Kitchen
Instagram
Anda sedang syuting musim ke-32 dari Food Network 'The Kitchen,' dan saat ini sedang menayangkan musim ke-30. Menurut Anda, apa kisah di balik layar terlucu yang dapat Anda ingat di antara para pemeran saat syuting musim ke-32?
Mungkin bulan lalu kami syuting. Saya tidak akan mengatakan siapa, tetapi seseorang membuat sesuatu yang tidak disukai siapa pun, dan itu sangat jarang terjadi. Bahkan, saya tidak pernah ingat waktu itu terjadi. Kami semua tertawa cekikikan karena Geoffrey Zakarian mencoba memakannya dan membicarakannya. Kami tertawa begitu keras, kami menangis. Kami semua harus merias wajah kami. Itu sangat lucu karena kami semua suka makanannya. Itu tidak benar-benar terjadi bahwa kami tidak menyukainya, jadi itu lucu.
gula ada dalam segala hal
Bisakah Anda memberi tahu saya hidangan apa itu?
Tidak, karena dengan begitu Anda akan tahu dan menonton pertunjukannya.
Anda juga produser eksekutif untuk film Hallmark baru 'Groundswell.' Seperti apa pengalaman itu? Apakah itu sudah keluar?
Penayangan pertamanya pada bulan Agustus, dan masih terus ditayangkan di jaringan Hallmark. Saya menulis buku 'Groundswell.' Itu keluar pada tahun 2011, jadi prosesnya cukup panjang. Saya bahkan tidak berpikir bahwa itu bisa menjadi film pada saat ini. Sudah begitu lama. Pada tahun 2018, suami teman saya, seorang produser, berkata, 'Bolehkah saya mencoba menjual buku Anda ke Hallmark?' Dan saya berkata, 'Lanjutkan.' Mereka membelinya, tapi sudah bertahun-tahun. Kemudian musim dingin yang lalu, saya mendengar dari mereka, 'Kami membuat buku Anda menjadi film.'
Itu sangat menakjubkan. Begitu bola bergulir, itu berjalan sangat cepat, dan itu adalah proses yang luar biasa. Saya harus bekerja sangat dekat dengan para penulis, dan saya harus berada di film di PMO dan siap selama produksi di Hawaii.
Apakah Anda memiliki proyek mendatang lainnya yang ingin Anda bagikan atau hal lain yang sedang terjadi?
Kami masih dalam produksi untuk 'The Kitchen', jadi saya terus-menerus menulis resep baru untuk 'The Kitchen', dan saya berharap ide kreatif saya mengalir dan mengerjakan proyek skrip lainnya.
Pelajari lebih lanjut tentang peralatan Sub-Zero, Wolf, dan Cove situs web , dan menuju ke Halaman Instagram Katie Lee Biegel untuk mengikuti proyek masa depannya.
Wawancara ini telah diedit untuk kejelasan.
