Katarzyna Hurova/Shutterstock Memberkati Ndabane
Baik itu daging sapi, babi, ayam, domba, atau hewan buruan, jika Anda pecinta daging, Anda mungkin memiliki potongan favorit. Hal yang sama dapat dikatakan untuk tulang rusuk, karena - tergantung pada area tertentu dari mana mereka diambil - tidak semua potongan tulang rusuk dibuat sama.
Iga dipopulerkan selama abad ke-19 ketika barbekyu menjadi cara biasa untuk memberi makan sekelompok besar orang selama pertemuan komunitas. Tidak seperti hari ini ketika tulang rusuk dapat dipesan sebagai hidangan mandiri dengan sisinya sendiri, tulang rusuk secara historis hanya disajikan sebagai satu bagian dari keseluruhan hewan yang disiapkan untuk memberi makan banyak orang. Seiring waktu, dengan munculnya pengepakan daging dan lemari es mekanis, iga menjadi semakin tersedia untuk kelompok orang dan perusahaan yang lebih kecil.
seperti apa rasanya seitan?
Pada saat abad ke-20 bergulir, AS menjadi lebih urban, dan dengan itu, lebih banyak kedai makanan jalanan yang menawarkan daging panggang, termasuk iga. Beberapa kedai makanan jalanan ini berubah menjadi restoran formal, yang mengarah ke komersialisasi barbekyu dan iga. Mereka menjadi hit 'terutama di kota-kota dengan komunitas Afrika-Amerika yang besar, tempat tulang rusuk dijual di klub malam,' kata Felix BBQ . 'Pemilik akan membuat lubang barbekyu kecil di belakang klub mereka dan tulang rusuk akan dimasak dan dijual kepada pengunjung klub malam yang lapar.'
Saat ini, seseorang tidak perlu bergantung pada pertemuan komunitas, restoran, kedai makanan, atau klub malam untuk mendapatkan iga yang enak. Berbekal informasi yang tepat dan tukang daging yang baik, Anda dapat mengadakan pesta favorit Anda di rumah Anda sendiri. Baca terus untuk mengetahui perbedaan peringkat potongan tulang rusuk dibandingkan dengan yang lain.
8. Iga domba
ADVTP/Shutterstock
Kadang-kadang disebut riblets atau rak domba, iga domba adalah potongan daging kecil di sekitar tulang kecil. Berdasarkan Pergi Shindig , daging sangat bergantung pada lemak dan jaringan ikat untuk rasanya. Per Cukup Merokok Daging , mereka tidak terlalu populer di Amerika Serikat, dan sebagian besar dikalahkan oleh iga sapi dan babi di banyak bagian dunia di mana iga populer. Tulang rusuk ini, yang dipotong di dekat bahu oleh area payudara, relatif tidak terlalu besar dibandingkan dengan potongan lain yang tercantum di sini.
Perlu dicatat bahwa USDA hanya menganggap daging sebagai domba jika domba itu berumur kurang dari satu tahun. Namun, tidak jelas seberapa ketat hal ini ditegakkan. Karena itu, Anda mungkin harus memeriksa dengan tukang daging Anda sebelum membeli. Pada akhirnya, jika yang Anda cari hanyalah nada spesifik rasa domba di tulang rusuk Anda, ini mungkin pilihan yang baik. Namun, jika Anda mencari iga tradisional yang gurih dan lengket, lebih baik Anda memilih daging sapi atau babi.
7. Iga punggung sapi
Atsushi Hirao/Shutterstock
Namun, banyak orang berpikir tentang daging babi ketika mendengar kata iga Panggangan Online mengatakan bahwa 'iga sapi layak mendapat tempat di meja sebanyak rekan babi mereka.' Dari semua iga sapi, iga punggung seringkali menjadi yang paling terlupakan. Ini mungkin ada hubungannya dengan lokasi mereka - mereka diambil dari daerah dorsal pada sapi, dari situlah daging iga panggang utama dan potongan steak ribeye berasal. Tulang rusuk belakang pada dasarnya adalah potongan compang-camping yang dibiarkan terbuka begitu potongan yang didambakan ini dilepas. Panjangnya sekitar delapan inci dan Anda mungkin akan melihat sedikit lekukan pada mereka.
Daging pada potongan iga ini terletak di antara tulang, bukan di atasnya, dan cukup ramping dibandingkan dengan iga lainnya. Ini bukan untuk mengatakan bahwa daging yang jarang pada iga sapi menunjukkan kurangnya kualitas. Sementara potongan iga lainnya lebih berdaging, iga sapi memiliki kandungan sumsum tulang yang tinggi yang membuatnya sangat cocok untuk semur atau sup, serta diasap dan direbus. Namun, meskipun iga sapi dapat bekerja dengan baik, mereka harus melakukannya dimasak dengan benar , dan meskipun demikian, itu bukan iga terlezat di luar sana.
6. Ujung iga (babi)
Gambar Kendonice/Getty
Berbicara tentang potongan compang-camping dan sisa daging, selanjutnya dalam daftar kami adalah ujung tulang rusuk. Potongan ini berakar di Chicago, di mana penduduk setempat memutuskan untuk mencoba sesuatu dengan mereka daripada membuangnya. 'Sekitar pergantian abad ke-20, Chicago adalah salah satu kota pemrosesan dan pengepakan daging terbesar di AS,' kata Tukang Jagal Berjanggut . 'Saat itu, ujung tulang rusuk dianggap limbah dan dibuang.' Di daerah Southside kota, orang memutuskan untuk mengasapinya dengan banyak saus barbeque, dan sisanya adalah sejarah. Rib tip dikenal di seluruh Amerika Serikat dan sekitarnya, tapi apa sebenarnya itu?
Berdasarkan Tanah Pangan , lebarnya cenderung sekitar satu hingga tiga inci, dan panjangnya delapan hingga 12 inci. Yang unik dari ujung tulang rusuk adalah, tidak seperti tulang rusuk lainnya (yang diperkirakan bertulang), ujung tulang rusuk tidak memiliki tulang. Sebaliknya, ada lapisan tulang rawan yang tebal. Mereka ditemukan di ujung bawah iga babi: Setelah bagian iga babi ini dihilangkan, yang tersisa adalah iga gaya St. Louis.
Ujung iga bisa bekerja dengan baik dalam saus asam manis, dan ujung iga kacang hitam cukup enak. Mereka juga bisa digunakan dalam adobo, saus yang sering digunakan untuk membumbui daging dan makanan laut lainnya. Karena letaknya yang dekat dengan perut, ujung iga bisa sangat enak. Selain itu, mereka lebih marmer daripada potongan lainnya dan mengandung sedikit lemak. Lemak dan rasa selalu merupakan hal yang baik jika menyangkut tulang rusuk, tetapi bersaing dengan tulang rawan yang besar bukanlah tujuan utama dari tulang rusuk.
5. Iga ala St. Louis (babi)
hlphoto/Shutterstock
Ada ledakan besar dalam pengemasan daging selama abad ke-19. Berdasarkan Kelas master , kebangkitan barbekyu bergaya St. Louis disebabkan oleh kota yang sama, yang, bersama dengan Kansas, berfungsi sebagai kota pengepakan daging terkemuka selama ledakan. Dengan ini datang pembukaan beberapa yang pertama panggang restoran di Amerika Serikat. Pada tahun 1930-an, pengemas daging yang berbasis di St. Louis mulai menghilangkan tulang rawan dari iga babi, membuat potongan persegi panjang yang mereka beri nama Tulang rusuk St Louis . Apa yang membedakan barbeque gaya St. Louis dari yang lain adalah bahwa dagingnya dipanggang terlebih dahulu dan kemudian diberi saus.
Penting untuk diingat bahwa nama 'tulang rusuk gaya St. Louis' tidak mengacu pada metode persiapannya, tetapi pada cara spesifik di mana tulang rusuk dipotong. Lebih khusus lagi, tulang rusuk gaya St. Louis adalah apa yang tersisa setelah ujung tulang rusuk dikeluarkan dari iga babi. Tanpa tulang rawan, mereka lebih mudah dipotong dan lebih mudah dimakan, dan meskipun daging di atasnya tidak terlalu empuk, saat dibuat dengan cara barbekyu St. Louis, rasanya enak.
4. Potong iga pendek (daging sapi)
hlphoto/Shutterstock
chick fil memiliki kesempurnaan
Iga pendek chuck dipotong dari area bahu dan lebih sering disebut iga sapi, iga rebus, atau hanya iga pendek. Berdasarkan Panggangan Online , potongan ini 'biasanya terdiri dari empat atau lima tulang rusuk pertama pada tulang rusuk.' Ini berarti tulang lurus dan potongan daging yang layak, menjadikannya potongan iga sapi paling populer.
Karena dagingnya dan tulangnya yang pendek, potong iga pendek mudah dimakan dan cocok untuk dipanggang dan diasap. Namun, ukuran tulangnya membuat potongan ini sedikit menipu: Tampaknya dagingnya lebih banyak daripada yang sebenarnya. Tetap saja, dengan potongan ini, Anda biasanya melihat daging dua inci per tulang rusuk yang enak.
berapa banyak uang yang dihasilkan truk makanan
Iga pendek chuck selalu enak jika dilakukan dengan benar, dan itu tidak mengherankan mengingat dari mana asalnya. Kedekatan potongan ini dengan area tempat potongan daging panggang dan steak yang lembut diambil berarti teksturnya yang lembut dan rasa daging yang sama.
3. Iga (Babi)
gowithstock/Shutterstock
Bagi kebanyakan orang, iga adalah apa yang terlintas dalam pikiran ketika potongan iga muncul dalam percakapan. Dapat dikatakan potongan ini termasuk yang paling terkenal dan paling dicintai, dan dengan alasan yang bagus. Iga cadangan ada di perusahaan yang baik: Iga gaya St. Louis identik dengan iga karena keduanya dipotong dari cadangan, di dekat perut babi. 'Mereka hampir sama dan kebanyakan diperlakukan sama selama memasak,' kata to Teman Api Makanan . 'Merokoknya rendah 'n' lambat membuatnya mudah dimakan dan mengeluarkan banyak rasa yang kaya.'
Jadi mengapa iga cadangan (juga dikenal sebagai iga samping atau hanya cadangan) mengungguli iga ala St. Louis dan ujung tulang rusuk yang agak mirip? Itu karena iga pada dasarnya adalah kombinasi dari keduanya, memberikan pengunjung yang terbaik dari kedua dunia. Meskipun dagingnya tidak dikenal karena kelembutannya, saat diasap, rasanya enak dan praktis lepas dari tulangnya. Mungkin satu-satunya alasan orang menghindarinya adalah mereka tidak yakin berapa banyak yang akan mereka butuhkan. 'Iga cadangan cenderung berbobot rata-rata sekitar tiga pon per lempengan,' jelas Sumber BBQ Asap . 'Sepotong iga harus cukup untuk dua orang - meskipun kelihatannya banyak, ingatlah bahwa setengah atau lebih adalah tulang.'
2. Piring iga pendek (daging sapi)
MERCURY studio/Shutterstock
Jika Anda menyukai iga, Anda mungkin pernah mendengar tentang iga pendek. Ini biasanya mengacu pada piring rusuk pendek , atau dikenal sebagai dino ribs atau flanken ribs. Mereka diambil dari tengah tulang rusuk, di piring pendek di mana daging giling dan steak rok juga bersumber. Mereka mirip dengan chuck ribs, tapi lebih daging dan mimpi untuk merokok sebagai hasilnya, jelasnya Panggangan Online . 'Iga pendek piring mungkin adalah ayah dari semua iga sapi. Mereka besar, berdaging, dan sangat empuk saat baru saja diasapi.'
Rasa piring iga pendek ditingkatkan dengan kandungan lemak tinggi dari potongannya. Mereka perlu dibiarkan di pengasapan selama beberapa jam, tetapi inilah saat keajaiban terjadi - saat daging berasap, lemaknya terurai perlahan, yang tidak hanya menambah kekayaan mentega tetapi juga membuat daging tetap lembab. Satu-satunya kelemahan yang dilaporkan dari potongan ini tidak ada hubungannya dengan potongan itu sendiri: Ini sering ditemukan di tukang daging khusus, jadi Anda mungkin kesulitan menemukannya di supermarket atau toko daging lokal Anda. Jika Anda bersedia melakukan perburuan pepatah, Anda akan diberi hadiah dengan potongan tulang rusuk terbaik yang pernah ada - bar satu.
1. Iga punggung bayi (babi)
Fotografi Marie Sonmez/Shutterstock
Topping Usia Iklan Daftar 'Lagu yang Paling Mungkin Terjebak di Kepala Anda' pada tahun 2004, lagu pendek komersial Chili 'Saya ingin bayi saya kembali' mengambil kehidupannya sendiri selama bertahun-tahun. Ode untuk apa yang kami anggap sebagai potongan tulang rusuk terbaik yang dapat Anda beli muncul dalam film seperti 'Austin Powers: The Spy Who Shagged Me' dan bahkan dibawakan oleh N*SYNC, yang terkenal muncul dalam iklan Chili. Tapi cukup tentang jingle - apa yang membuat tulang rusuk bayi menjadi potongan tulang rusuk terbesar?
Hal pertama yang perlu diketahui tentang iga punggung bayi adalah mereka mendapatkan namanya karena lebih kecil dari iga, bukan karena mereka berasal dari bayi babi. Mereka secara alami empuk, dan ini membuatnya jauh lebih mudah untuk dimasak. Ini (bersama dengan beberapa bumbu super rahasia) adalah bagian dari apa yang membuat iga punggung bayi Chili begitu lezat .
Hal hebat lainnya tentang tulang punggung bayi adalah bahwa mereka dipotong dekat dengan pinggang babi. Akibatnya, mereka cenderung lebih berdaging daripada iga, dan Anda tidak akan menemukan banyak 'bersinar', yaitu 'tulang rusuk di mana daging yang seharusnya menutupi tulang dipotong terlalu dekat, membuat tulang terbuka,' jelas Texas Bulanan . Ada juga bonus tambahan karena hampir tidak ada tulang rawan untuk bersaing. Mereka kurus, gemuk, dan tidak ada potongan tulang rusuk yang lebih baik.
