Gambar Joannawnuk/Getty James Gregan
Kebanyakan orang Amerika makan cokelat setiap hari, menurut survei tahun 2021 oleh Cargill . Ini adalah kesenangan sehari-hari, tetapi juga suguhan acara khusus, dengan lebih dari 90% orang berbagi cokelat dan permen dengan orang yang mereka cintai selama musim liburan (melalui 2019 jumpa pers dari National Confectioners Association). Begitulah cara negara akhirnya menghabiskan hampir $ 145 per orang per tahun untuk barang-barang itu pada tahun 2021, menurut Negarawan . Pasar cokelat global bernilai 3 miliar dan diperkirakan akan tumbuh sebesar 3,7% per tahun antara tahun 2022 dan 2030 (melalui Riset Grandview ). Tapi, satu sektor pasar berkembang lebih cepat dari yang lain. Cokelat kacang-ke-bar, per Riset Pasar Terverifikasi , tumbuh dengan kecepatan tiga kali lipat — dengan tingkat prediksi 11,22% antara tahun 2021 dan 2027.
Berdasarkan Surat Harian , banyak rasa dan bau cokelat Amerika, secara harfiah, seperti muntahan. Sekarang, kita harus mencatat bahwa Hershey's menyangkal bahwa ia menambahkan bahan yang diduga menyinggung (asam butirat) ke batangnya. Tapi a HuffPost penyelidikan menunjukkan bahwa hal itu mungkin berakhir di sana sebagai bagian dari banyak proses rahasia dan rumit yang dilakukan untuk menciptakan bar Pennsylvania yang ikonik - dan keengganan perusahaan untuk mendiskusikan metodenya mungkin hanya memicu spekulasi dan penilaian dari penikmat cokelat asing.
Masukkan pembuat kacang-ke-bar. Merek-merek kecil ini mencari dan mengolah sendiri biji kakao. Per Waktu keuangan , setiap batang yang berasal dari pengrajin ini harganya sekitar empat kali lipat dari harga cokelat batangan biasa. Tapi apakah itu layak diributkan?
Kacang ke bar - orang-orang
Raja Lensa Media/Shutterstock
Proses buram, daftar bahan yang panjang, dan komentar angkuh dari orang Eropa tentang merek favorit Amerika selaras dengan pembuat anggur California John Scharffenberger. Berdasarkan Penonton Anggur , di pertengahan tahun 90-an, Scharffenberger dan mitra bisnis Robert Steinberg memulai pabrik cokelat artisanal mereka di Berkeley. Pada tahun 2005 perusahaan mereka dibeli oleh Hershey seharga juta, per ' Cokelat Bean-to-Bar : America's Craft Chocolate Revolution: The Origins, the Makers, and the Mind-Blowing Flavours.' Dan generasi calon Willy Wonkas duduk dan memperhatikan.
dari mana memelihara tongkat mendapatkan ayamnya?
Scharffenberger dan Steinberg benar-benar menemukan istilah 'bean-to-bar' untuk menggambarkan bagaimana produk perusahaan mereka berdiri terpisah dari yang lain. Itu memulai tren — hanya ada lima pembuat kacang-ke-bar pada tahun 2006, dan pada tahun 2018 ada sekitar 200, per Penggemar Anggur .
sejarah hush puppies
Ada beberapa alasan mengapa pasar kacang-ke-bar menembus arus utama. Ada pengungkapan yang mengejutkan tentang praktik perburuhan di banyak negara penghasil kakao, dengan banyak petani yang hidup di bawah garis kemiskinan, dan sebagai KEBURUKAN dilaporkan, tingkat perbudakan anak dibangun ke dalam sistem yang membuat coklat murah tetap murah. Maklum, pelanggan yang marah menuntut perubahan, tetapi beberapa dari kemajuan ini diduga dangkal — Jurnalis Cokelat mengklaim greenwashing marak di industri ini.
Petani Modern mengatakan pembuat cokelat kacang-ke-batang bergantung pada pembentukan koneksi dan hubungan sejati dengan produsen kakao sebagai petani individu. Lebih dari ini, pembuat kacang-ke-bar sejati dapat memastikan praktik etis di seluruh rantai pasokan. Ketika pembuat cokelat seperti Mast Brothers dianggap memiliki sedikit tipuan tentang mereka, mereka menerima reaksi yang signifikan, menurut Gotham .
Bean to bar - cokelat
Gambar Ansyvanych/Getty
Selain membeli ketenangan pikiran yang lebih baik, cokelat kacang-ke-batang mendapat manfaat dari bahan-bahan yang lebih baik. Bersumber dari perkebunan di lokasi yang ideal, pembuat biji-ke-batang membayar lebih untuk biji, tetapi mereka dapat memastikan tanaman dengan kualitas terbaik, menurut Kebisingan Cokelat . Meskipun campuran beraroma adalah bagian yang menyenangkan, kacang itu sendiri tidak membutuhkan banyak gula atau mentega kakao untuk ditambahkan, apalagi vanila dan lesitin kedelai yang ditambahkan dengan cokelat biasa. Sebagai Kotak Kakao menjelaskan, aturan praktis yang baik dengan cokelat adalah semakin sedikit dan sederhana bahannya, semakin baik. Banyak pembuat cokelat bangga dengan batangan hanya dengan dua atau tiga bahan, secara total - yaitu kakao, gula, dan untuk batangan yang rasanya lebih ringan, mentega kakao.
Ini menghasilkan cokelat yang intens dan rasanya enak, tetapi juga mengubah makan cokelat dari kesenangan yang bersalah menjadi pengalaman makanan super yang menyenangkan yang membuka manfaat kesehatan dari kakao (melalui Mason & Co. ). Kakao secara mengejutkan padat nutrisi, termasuk berbagai antioksidan dan elemen mineral seperti magnesium, potasium, mangan, dan besi, per Bandingkan Retret . Lebih sulit untuk melihat manfaatnya ketika kakao diencerkan — misalnya pada tahun 2004 Washington Post melaporkan bahwa Hershey's bar hanya mengandung 11% padatan kakao karena semua lemak tambahan, gula , dan susu.
Singkatnya, membeli cokelat kacang-ke-batang memang memiliki label harga, tetapi ini adalah salah satu cara untuk membantu meredakan kekhawatiran cokelat Anda - mulai dari kekurangan rantai pasokan hingga kekhawatiran nutrisi.
