Ethan Miller/Getty Images Beberapa koki memiliki tingkat pengalaman yang telah dikumpulkan Michael Mina selama bertahun-tahun. Setelah potong gigi di Culinary Institute of America, Mina pindah ke San Francisco dan membantu membuka AQUA, sebuah restoran masakan haute yang memenangkan James Beard Award di bawah arahannya (via Michael Mina ). Pada tahun-tahun sejak pembukaannya, Mina telah menjadi juri kompetisi memasak dan memasak langsung di program televisi selama bertahun-tahun, telah memasak untuk tiga presiden AS, dan telah mengumpulkan berbagai penghargaan dan penghargaan berkat masakannya yang lezat.
Selanjutnya, koki akan muncul sebagai juri dan mentor di 'MasterChef: Legenda pada tanggal 7 Juli, saat ia memimpin demonstrasi memasak dengan Gordon Ramsey dan harus membantu memutuskan kontestan mana yang harus meninggalkan pertunjukan (melalui Kata-kata kasar layar ). Episode ini, yang berfokus pada persiapan daging sapi yang benar, dijamin akan memukau siapa saja yang menyukai gagasan menonton Ramsey dan Mina saling berhadapan untuk menghadirkan pengalaman berkualitas bintang Michelin. Untuk mengantisipasi episode tersebut, Masshed bertemu dengan Mina dan menggali pengalamannya di 'MasterChef: Legends,' apa yang diperlukan untuk membuka banyak restoran di seluruh negeri, dan barang-barang favoritnya untuk dimasak.
Michael Mina menggali pengalaman MasterChef-nya
Chelsea Lauren/Getty Images Dari sudut pandang Anda, apa saja tantangan terbesar yang harus dihadapi para kontestan selama episode [Anda] [dari 'MasterChef']?
Yah, jelas, episode kami tepat di awal pandemi, jadi saya pikir jelas ada itu, dan saya yakin orang-orang telah membicarakannya, jadi saya pikir itu ada di pikiran orang-orang dan sudah ada itu lapisan stres. Tapi, saya harus mengatakan, saya pikir, jika saya harus memutar roda dan memilih episode mana yang akan saya pilih, saya pikir saya mendapatkan episode yang paling saya inginkan karena saya hanya menurut saya cara Chef Ramsay memainkannya sangat menarik.
Ini seperti, oke, ketika orang memikirkan daging, mereka berpikir potongan awal , mereka berpikir filet, mereka berpikir rib eye, dan kemudian Anda mulai memikirkan berapa banyak kontestan dan tidak tahu apa yang akan Anda tarik dan apa yang akan Anda gambar dan apa yang akan Anda akhiri dengan, dan itu stres karena, Anda dapat bayangkan, banyak dari orang-orang ini bahkan belum pernah melihat produk ini, lebih baik lagi benar-benar bekerja dengan mereka. Dan kemudian orang yang melempar dadu dan mendapatkan filet... Untuk pujian Chef Ramsay, dia akan menjadi jauh lebih keras pada orang itu karena memang seharusnya begitu.
Michael Mina dalam menerjemahkan tantangan TV ke skenario dapur kehidupan nyata
Gary Miller/Getty Images Apakah Anda pernah memiliki situasi kotak misteri di salah satu dapur Anda?
Tentu. Saya di sini di Hawaii sekarang dan saya dapat memberi tahu Anda sekarang, berada di Fish House setiap hari pukul 5, secara harfiah, orang-orang kembali dan mereka mendapat ikan, pada waktu-waktu tertentu, ikan yang belum pernah kita lihat sebelumnya , dan apa pun yang mereka tangkap. Dan itulah romansa dan kesenangannya seperti, oh, oke. Kami bersenang-senang dengannya. Kami akan berbicara dengan nelayan dan berkata, 'Tentang apa ini? Seberapa dalam air itu? Apa yang harus kita cari?' dan kemudian Anda mulai bermain dengan apa yang akan Anda buat dengannya. Sekarang, jelas, kami telah melakukan ini untuk waktu yang lama. Banyak juru masak muda yang ada di acara itu, Anda membuat mereka lepas dengan pipi sapi, pipi sapi dan bukan jumlah waktu yang Anda butuhkan untuk memasaknya sehingga Anda harus menjadi kreatif, itu dunia yang berbeda.
Apakah ada yang bisa [kontestan] latih untuk persiapan [pertunjukan]?
desainer mustahil restoran dipecat
Ketika Anda berpikir tentang belajar untuk hal-hal ini, Anda melihat pemotongan ini dan Anda mungkin harus benar-benar memikirkan manajemen waktu. Itu yang akan saya katakan adalah, oke, Anda akan mendapatkan roti manis atau pipi sapi, apa saja cara berbeda yang Anda bisa memasaknya dan membuatnya dilakukan dalam jumlah waktu yang mereka alokasikan untuk dibuat? hidangan? Karena sisa hidangan bisa Anda atasi, tetapi ada hal-hal tertentu yang tidak bisa Anda selesaikan begitu saja. Dan, sejujurnya, Anda akan dinilai berdasarkan keseluruhan hidangan, tetapi Anda jelas akan dinilai berdasarkan protein yang cukup berat.
Michael Mina membagikan apa yang diperlukan untuk menilai di MasterChef
Dia ditundukkan/Getty Images Anda telah menilai banyak makanan dalam hidup Anda dan tidak ada yang tahu makanan seperti Anda. Bagaimana rasanya menjadi juri di episode tersebut?
Itu menakjubkan. Saya harus memberitahu Anda, saya mengatakan ini sebelumnya ... apa yang saya sukai tentang [ Chef Ramsay adalah] fakta bahwa dia mampu, dekade demi dekade, tidak hanya mempertahankan menjadi koki terkemuka di televisi, tetapi terus-menerus menemukan kembali dirinya dan membawa pertunjukan ke tingkat yang lebih tinggi. Itu menegangkan, saya harus jujur. Saya pikir saya katakan sebelumnya, itu lebih menegangkan daripada membuka restoran bagi saya karena saya lebih sering melakukannya. Dan itu menegangkan dengan cara di mana... ini adalah produksi yang cukup, jadi ini adalah produksi yang intens dan tidak persis seperti yang saya lakukan setiap hari, tetapi Anda juga merasakan semua orang yang ada di dalamnya, meskipun dapur intens dan yang lainnya, tetapi hanya mendapatkan latar belakang, beberapa di antaranya sebenarnya cukup emosional.
[Apakah ada hidangan] yang tidak sesuai dengan pengalaman Anda?
Nah, Anda langsung mengetahuinya, tetapi hal tentang semua ini adalah ada kenyataan... kami selalu mengatakan, dengan restoran, semuanya akan ditantang, Anda secara fisik akan ditantang, Anda secara emosional akan ditantang, Anda akan ditantang secara mental, Anda akan ditantang secara kreatif. Ketika Anda memasukkan semua itu ke dalam panci dan merebusnya, biasanya yang terjadi adalah Anda akhirnya mulai melihat ketidakteraturan, dan Anda bisa langsung melihatnya. Stasiun yang mulai kotor segera. Dan kebersihan hilang dengan cepat, lalu segala sesuatunya mulai menjadi tidak teratur. Dan mereka adalah orang-orang yang akan berjuang paling keras karena sangat sulit untuk menyatukan semua itu dan menjaganya agar tetap teratur karena, sejujurnya, Anda harus menjaganya tetap bersih dan teratur karena itulah satu-satunya cara Anda akan melakukannya. tetap bersih dan terorganisir dalam pikiran Anda untuk melewatinya dalam waktu yang cepat.
Hubungan panjang Chef Mina dengan Gordon Ramsay
Bagaimana pengalaman Anda kali ini dibandingkan dengan pekerjaan Anda sebelumnya di 'Hell's Kitchen'?
Yah, itu adalah binatang yang berbeda kali ini sepenuhnya karena, pada 'Dapur Neraka' ... Tuhan, saya sangat senang, jujur, untuk melakukan ini karena saya benar-benar di bawah cuaca ketika saya melakukan 'Hell's Kitchen.' Saya pernah sakit, dan itu adalah pengalaman ruang makan, di mana Anda berada di ruang makan dan ini adalah pengalaman yang jauh lebih baik bagi saya karena saya jauh lebih nyaman di dapur dan saya menikmati berada di dapur dan bisa melihat setiap langkah bagaimana mereka sampai ke tempat yang mereka tuju.
Apakah Anda lebih suka memasak di dapur atau bekerja lebih banyak di sisi manajemen?
Oh, itu selalu akan memasak di dapur. Kemarin sangat menyenangkan karena kami membuka kembali Stripsteak di sini di Hawaii dan kami bersenang-senang. Kami harus melakukan bagian siang hari, bagian manajemen, dan yang lainnya, tetapi tidak ada yang seperti itu. Tidak ada yang seperti kedua layanan dimulai dan tamu pertama berjalan di pintu dan bau dan hanya intensitas dan kemudian hanya bisa berjalan keluar dan berbicara dengan orang-orang setelah mereka makan. Semua sisa bisnis adalah suatu keharusan karena itu membawa Anda ke titik itu, tetapi bukan untuk itu Anda melakukannya. Anda melakukannya untuk jangka waktu yang Anda bisa meletakkan makanan di piring dan Anda bisa melihat orang makan.
Bahan-bahan pilihan Michael Mina
Facebook Apakah Anda memiliki hidangan khas atau mungkin bahan tertentu yang sangat Anda sukai untuk dimasak atau dimasak?
Yah, saya akan memberikan jawaban konyol, tapi itu satu-satunya jawaban yang benar-benar benar, ini semua tentang musim dan semuanya sepanjang tahun. Saat ini, ini bagus karena ini jagung, benar, dan ini semua tentang jagung dan ini tentang tomat dan ini tentang produk yang Anda tunggu sepanjang tahun, buah batu. Kami terobsesi, kami menunggu sepanjang tahun untuk produk-produk ini dan kami sangat senang sehingga kami tidak perlu terburu-buru, tidak mengatakan, 'Oke, ini masih tiga minggu lebih awal, tapi saya sangat ingin menggunakannya. Ini hampir cukup baik.' Tapi itulah yang sebenarnya.
Bagaimana rasanya mendapatkan bintang Michelin pertama Anda?
Sulit dipercaya karena... siapa pun yang mengatakan bahwa itu semua tentang mereka, mereka salah. Ini bukan. Dapur, restoran, adalah sebuah keluarga dan semua orang bekerja sangat keras dan mereka begitu mendarah daging satu sama lain, baik atau buruk, seperti sebuah keluarga, bukan? Dan Anda bekerja sangat keras untuk penghargaan ini dan, ya, ada kalanya Andalah yang harus memimpin dan mendorongnya, tetapi kenyataannya adalah, ketika Anda mendapatkan penghargaan apa pun, terutama yang seperti itu, jumlah kegembiraan yang Anda rasakan di restoran Anda, Anda tidak dapat mengungkapkannya dengan kata-kata. Tidak ada yang bisa Anda ungkapkan dengan kata-kata.
Ini tidak seperti, 'Oh, saya pergi dan mendapatkan mobil baru,' atau 'Saya pergi dan mendapatkan rumah baru,' atau apa pun itu. Tak satu pun dari itu yang mendekati perasaan yang Anda dapatkan ketika Anda dan sekelompok orang yang telah bekerja sangat keras untuk mencoba mencapai sesuatu diakui seperti itu, dan terutama ketika Anda tahu bahwa Anda, pada saat yang sama, Anda 'mempengaruhi tamu Anda seperti Anda ingin memengaruhi tamu Anda. Jika setiap hari, Anda memengaruhi tamu Anda seperti itu dan Anda melihat kegembiraan dan kebahagiaan pada tamu Anda, dan kemudian Anda mendapatkan penghargaan, itu jauh lebih manis.
Michael Mina ingat bagaimana rasanya memasak untuk Bill Clinton
Bagaimana rasanya memasak untuk para presiden?
Ya, ya, semua pengalaman yang sangat berbeda, tapi sekali lagi, ketika Anda memikirkannya ... Saya dibesarkan di sebuah kota kecil di negara bagian Washington. Saya adalah seorang imigran dari Mesir dan fakta bahwa Anda bisa masak untuk presiden dari Amerika Serikat, dan tidak hanya memasak untuknya, memasak untuk seseorang adalah sesuatu yang, seperti yang kita semua tahu, sangat pribadi, kan, dan kemudian, ketika Anda memasak untuknya dan kemudian Anda berbicara dengannya , mereka berkomentar kepada Anda tentang apa yang mereka makan, sebenarnya cukup nyata.
twizzlers atau tanaman merambat merah
Apakah ada sesuatu selama pengalaman itu yang tidak Anda harapkan?
Saya dapat memberitahu Anda, Presiden Clinton, dia benar-benar datang ke restoran, restoran saya di Vegas... dan dia terobsesi untuk mempelajari bagaimana roti itu dibuat. Dia sudah selesai. Kami berada di dapur. Saya tidak mengharapkan itu. Dia benar-benar mungkin menghabiskan 15 menit di oven roti. Saya tidak mengharapkan itu.
Michael Mina menyajikan apa yang diperlukan untuk membuka kerajaan restoran
Ethan Miller/Getty Images Pada titik ini juga, Anda memiliki begitu banyak restoran di bawah ikat pinggang Anda. Apakah Anda memiliki prinsip panduan yang berlaku saat Anda membuka lokasi baru?
Tentu. Pertama-tama, banyak dari apa yang saya lakukan sekarang, dan banyak restoran yang kami lakukan sekarang, mereka benar-benar bermitra dengan koki lain. Jadi saya memiliki begitu banyak koki hebat yang saya dapat diberkati untuk mengetahui dan/atau bekerja dengan berada di perusahaan kami dan/atau mengenal mereka sebagai teman dan mungkin mereka tidak memiliki infrastruktur untuk tumbuh dan keluar dari satu restoran mereka atau apa pun. Dan itu benar-benar banyak dari apa yang telah kami lakukan akhir-akhir ini hanya memiliki hubungan yang benar-benar hebat ini. Dan itu sangat menyenangkan karena itu bagus untuk tim kami karena, jika Anda ingin melakukannya makanan Jepang dan Anda bisa bermitra dengan Ken Tominaga, bukan berarti saya akan menjadi orang yang mengatakan, 'Oh, saya berada di Jepang selama 25 tahun dan belajar bagaimana melakukan nigiri dengan sempurna.'
Itu tidak benar, benar, dan tidak ada alasan untuk mengatakan itu atau melakukan itu. Tapi kemudian, ketika Anda bermitra dengan seseorang seperti itu dan kemudian seluruh kelompok Anda belajar dari itu, itu sangat ajaib, dan itulah cahaya penuntun kami... Jika kami akan melakukan sesuatu, kami ingin bermitra dengan orang yang tepat. Jelas, ada masakan yang masih akan selalu saya lakukan sendiri, tetapi ketika kami melakukan sesuatu yang mungkin sedikit di luar kebiasaan, kami akan bermitra dengan seseorang.
Apa yang Michael Mina makan di hari-hari biasa
Emma Mcintyre/Getty Images Seperti apa makanan rata-rata Anda selama hari biasa?
Biasanya, cukup ringan, biasanya, hanya buah di pagi hari, sesuatu yang sangat, sangat ringan di pagi hari, dan kemudian makan siang ... Saya suka makanan laut dan, berbicara tentang Ken, saya sangat diberkati karena berkali-kali, saya makan ikan mentah , dan mungkin terlalu banyak ikan mentah, tetapi banyak ikan mentah, banyak sushi, banyak sashimi, salad, hal-hal seperti itu. Dan kemudian makan malam biasanya sedikit lebih dari itu. Jika saya tidak bekerja, saya suka memasak di luar, dan saya pikir hanya memasak di atas panggangan kayu, bagi saya, selalu, atau oven kayu, selalu akan menjadi tempat saya ingin memasak dan apa yang saya inginkan. untuk makan dan itu, sering kali, apa yang kita lakukan. Dan kemudian istri saya adalah setengah Italia/Puerto Rika dan kami akan makan pasta setiap malam dalam seminggu. Jadi biasanya itu sesuatu yang dipanggang dengan pasta.
Jika Anda ingin melihat bagaimana koki berperingkat Michelin menangani dirinya sendiri di dapur, pastikan untuk menonton 'MasterChef: Legends' 7 Juli pukul 8 malam. di Fox untuk melihat aksinya dan mencari tahu kontestan mana yang mendapatkan sepatu bot dari Chef Mina.
