Apa pun jenis daging yang Anda masak, dari paha ayam termurah hingga potongan termahal daging sapi Kobe , semua jenis daging terasa paling enak saat dimasak hingga empuk. Karena beberapa potongan daging bisa lebih keras daripada yang lain, terkadang Anda mungkin perlu melakukan sedikit usaha untuk melunakkan daging sebelum Anda memasaknya. Tenderizing biasanya termasuk dalam salah satu dari dua kategori — baik Anda mengalahkannya dengan palu (juga cara yang menyenangkan untuk menghilangkan beberapa agresi berlebih) atau Anda mengasinkannya dalam sesuatu yang asam (misalnya anggur atau jus lemon) atau enzimatik (jus pepaya atau nanas). Anda juga dapat membuat daging Anda lebih empuk dengan memasaknya rendah dan lambat atau dengan memotongnya berlawanan arah (melalui Dia tahu ).
Tetapi jika Anda mencari metode satu bahan yang mudah yang akan memastikan bahkan daging yang paling keras pun akan menjadi lembut seperti garpu, ada satu trik melunakkan yang melibatkan penggunaan sesuatu yang mungkin tidak terpikirkan oleh Anda: soda kue. Berdasarkan Ilustrasi juru masak , alkalinitas baking soda meningkatkan pH permukaan daging, yang pada gilirannya membuat protein lebih sulit untuk terikat. Jika kami kehilangan Anda dalam hal sains, tidak apa-apa. Percaya saja pada kami — metode soda kue benar-benar berfungsi untuk melunakkan daging Anda, dan biayanya hanya beberapa sen untuk mencobanya.
Cara melunakkan daging dengan baking soda
Jika Anda mencoba untuk melunakkan potongan besar daging, yang mungkin ingin Anda panggang atau panggang, meja mencicipi menyarankan hanya menaburkannya dengan soda kue. Gosok soda kue (pastikan Anda sudah mengambilnya soda bukan baking powder karena ada perbedaan besar ) ke dalam daging, lalu dinginkan selama tiga sampai lima jam. Bilas soda kue, lalu bumbui dan masak sesuai keinginan.
Potongan daging yang lebih kecil, atau daging yang dipotong atau diiris, harus direndam dalam larutan soda kue/air. Untuk setiap 12 ons daging, campurkan 1 sendok teh soda kue dengan 1/2 gelas air, lalu biarkan daging meresap selama 15 menit. (Perendaman yang lebih lama tidak diperlukan, tetapi menurut Ilustrasi juru masak , itu tidak akan melukai daging.) Tiriskan daging, lalu bilas untuk menghilangkan semua soda kue. Sekali lagi, bumbui, masak, dan nikmati.
Retasan soda kue juga dapat berfungsi untuk melunakkan daging giling yang digunakan dalam cabai . Cukup campurkan 3/4 sendok teh soda kue, 1-1/2 sendok teh garam, dan 2 sendok makan air dengan masing-masing 2 pon daging sapi, diamkan selama 20 menit, lalu lanjutkan dan gunakan dalam cabai Anda, tidak diperlukan pembilasan. Semakin lama waktu memasak, ditambah semua bahan dan bumbu lainnya, membuat Anda tidak bisa merasakan soda kue sama sekali.
