Cabai adalah salah satu hidangan yang sepertinya setiap orang dan anjing mereka memiliki resepnya sendiri, dan resep itu, tentu saja, berkat keberhasilannya bahan super rahasia itu membuat semua perbedaan. Kebanyakan dari mereka terdengar cukup baik — bir, sriracha, atau paprika hantu — sementara yang lain lebih seperti 'hmm, mungkin,' seperti kopi , Coke, atau wiski. Yang lain agak meragukan... jika Anda benar-benar ingin memasukkan kembang kol atau cranberry ke dalam cabai Anda, ya, Anda melakukannya.
Namun, ada satu bahan rahasia, yang sangat rahasia sehingga tidak ada yang akan menebaknya dalam cabai Anda. Anda mungkin juga tidak ingin membual tentang menambahkannya, tetapi itu benar-benar akan berhasil untuk memastikan daging dalam cabai itu tetap lembab dan empuk. Ini soda kue biasa. Tidak bubuk pengembang, tapi soda kue. Barang-barang di dalam kotak kuning.
Soda kue membantu daging mempertahankan kelembapannya. Ini bekerja sangat baik bila digunakan bersama dengan garam , bahan lain dengan sifat penambah kelembapan yang sama seperti soda kue tetapi jauh lebih sedikit, yah, rahasia. resep apa tidak menggunakan garam ? Namun, bersama-sama, kedua bahan rahasia (atau tidak terlalu rahasia) ini bekerja dengan keajaiban penambah daging, dan hasilnya adalah sepanci cabai yang kental, bukan kekacauan berair dan berair.
Ingin hal-hal ilmiah tentang bagaimana baking soda melakukan apa yang dilakukannya? Pada dasarnya, itu meningkat pH daging, yang berpengaruh pada untaian proteinnya. Panas dari proses memasak membuat untaian ini mengencang, tetapi peningkatan alkalinitas menyebabkan untaian mengendur, membuat daging lebih empuk.
Menggunakan soda kue untuk melunakkan daging sapi giling untuk cabai cukup sederhana. Dapur Uji Amerika (melalui Berita AP ) merekomendasikan menggunakan 3/4 sendok teh soda kue dan 1-1/2 sendok teh garam untuk mengobati 2 pon. Daging sapi dicampur dengan bahan kering ini, ditambah 2 sendok makan air, sebelum digunakan dalam resep cabai Anda. Biarkan campuran selama sekitar 20 menit sebelum melanjutkan. Retasan ini bisa digunakan untuk semua resep cabai, selama Anda menyesuaikan proporsinya.
Jika Anda menggunakan potongan daging sapi untuk cabai Anda, soda kue juga akan berfungsi untuk melunakkan daging yang tidak digiling, trik yang terkenal di restoran jinjing Cina yang menggunakan teknik ini untuk daging dalam tumisan. Rendam daging Anda dalam larutan soda kue selama 15 menit, gunakan 1 sendok teh soda kue untuk setiap pon daging, larutkan dalam air secukupnya. Daging harus diiris sebelum direndam, dan LeafTV menyarankan bahwa untuk hasil yang optimal, irisan tidak lebih dari 1/4 inci tebal. Sementara waktu perendaman yang lebih lama tidak akan membuat daging lebih empuk, juga tidak akan membahayakannya. Ilustrasi juru masak mencoba ini, melaporkan kembali bahwa sekumpulan daging yang diolah dengan rendaman soda kue selama 45 menit hampir identik dengan yang direndam selama 15 menit.
Setelah selesai merendam daging, Anda perlu membilasnya, agar tidak ada risiko rasa 'hilang' yang merusak cabai, karena potongan daging utuh kurang mampu menyerap rasa soda kue daripada daging giling. LeafTV sebenarnya merekomendasikan Anda mengambil langkah tambahan sebelum membilas daging, menangkal rasa basa soda kue dengan memandikannya dengan jus lemon cepat. Mereka menyarankan menggunakan jus satu lemon per pon daging, dengan air yang cukup untuk menutupi. Biarkan daging dalam jus lemon selama satu atau dua menit, lalu bilas selama satu atau dua menit lagi di bawah air dingin yang mengalir. Tepuk daging hingga kering sebelum melanjutkan dengan persiapan cabai Anda.
Soda kue bahkan bisa membantu jika cabai Anda tanpa daging. Makan Serius melaporkan bahwa peningkatan alkalinitas membantu melunakkan kacang kering serta daging. Untuk menggunakan retas soda kue untuk kacang, tambahkan 1 sendok teh ke setiap 6 cangkir air rendaman. Rendam kacang semalaman, tiriskan, lalu masak dalam panci berisi air tawar yang telah Anda tambahkan soda kue dengan proporsi yang sama. Setelah kacang Anda matang, kacang tersebut akan siap digunakan dalam panci berisi cabai sayuran yang lezat .
Dan jika pot cabai Anda berantakan setelah Anda selesai memasak, santai saja. Soda kue juga bisa mengatasinya. Apa lagi yang bisa Anda minta dalam ramuan rahasia?
