Setiap orang yang membuat kue pasti pernah ke sana, membaca resep yang membutuhkan baking soda atau baking powder, lalu meraih yang salah. Atau lebih buruk! — menyadari Anda keluar dari salah satu yang diminta. Apakah itu benar-benar penting? Apa bedanya, sih? Mereka melakukan hal yang sama... kan?
mengapa neelys bercerai
semacam. Pepatah mengatakan bahwa memanggang adalah ilmu, dan itu sepenuhnya benar. Resep yang baik seimbang untuk memiliki jumlah bahan yang tepat melakukan pekerjaan yang perlu dilakukan, semua itu agar Anda bisa mendapatkan roti yang sempurna atau sekelompok cupcakes. (Itulah sebutan mereka, kan? A gaggle?) Jika Anda membuang semua itu, proyek Anda tidak akan berjalan dengan baik. Dan ketika berbicara tentang baking soda dan baking powder, ada perbedaan dan itu sangat penting.
Jadi mari kita tidak hanya berbicara tentang perbedaan antara kedua bahan, tetapi mengapa itu penting. Kemudian, lain kali Anda meraih satu, yang lain, atau keduanya, Anda akan siap.
Apa itu soda kue, dan apa itu baking powder?
Mari kita ambil wadah soda kue Anda, wadah baking powder Anda, letakkan di atas meja, dan lihat apa yang ada di dalamnya.
Pertama, soda kue. Itu sebenarnya natrium bikarbonat lurus, dan inilah sedikit kilas balik ke sains sekolah dasar untuk Anda. Soda kue adalah basa, dan itu berarti ia bereaksi ketika bersentuhan dengan asam. Saat Anda memanggang, itu bisa dalam bentuk cairan — biasanya seperti lemon, buttermilk, atau kopi — atau padat, seperti gula merah. Setelah keduanya dicampur, mereka akan membentuk gelembung karbon dioksida dan meningkatkan pH adonan Anda. Apa artinya? Pada dasarnya, gelembung-gelembung itu membuat makanan yang dipanggang naik, dan peningkatan pH melemahkan gluten untuk membuat produk akhir Anda lebih empuk.
Sekarang, baking powder. Itu sedikit berbeda, karena itu sebenarnya soda kue ditambah beberapa bahan lain — biasanya, kata Pabrik Merah Bob , tepung maizena dan krim tartar. Ini mengandung dua asam (yang dapat bervariasi), dan hanya ketika cairan dimasukkan, asam pertama bereaksi dengan basa. Kemudian, setelah terkena panas, reaksi kedua terjadi. Tapi tunggu, maksudmu... Jika mengandung asam dan basa, bukankah secara otomatis akan bereaksi? Tidak, dan saluran kesehatan mengatakan di situlah tepung jagung masuk. Itu berfungsi untuk mencegah reaksi terjadi sampai Anda menginginkannya.
Mengapa resep membutuhkan baking soda, baking powder, atau keduanya?
Jika Anda pernah bertanya-tanya mengapa resep membutuhkan satu dan bukan yang lain — atau untuk keduanya — Anda tidak sendirian. Tidak sembarangan juga.
Karena soda kue membutuhkan asam untuk mengaktifkannya, saluran kesehatan mengatakan satu-satunya waktu Anda akan melihatnya digunakan adalah ketika ada asam dalam resepnya. Masuk akal, bukan? Jika tidak ada asam dalam resep, Anda akan menggunakan baking powder, karena sudah mengandung semua yang dibutuhkan untuk bekerja.
Berdasarkan Masakan Enak , ada sedikit lebih untuk itu, juga. Karena baking powder bereaksi secara bertahap - termasuk yang diaktifkan oleh adanya panas - itu akan digunakan dalam resep di mana adonan perlu dingin atau mengembang. Pikirkan adonan kue yang Anda masukkan ke dalam lemari es sebentar sebelum dipanggang, atau roti yang perlu waktu lama untuk mengembang.
Jadi, mengapa Anda membutuhkan keduanya? Soda kue tidak hanya diaktifkan dengan adanya asam, tetapi juga menetralkannya sebagai bagian dari proses. Jika resep Anda mengandung asam, itu juga akan membutuhkan sejumlah soda kue untuk bereaksi dan pada dasarnya, dalam proporsi yang tepat, mereka akan saling mengimbangi. Namun terkadang, itu tidak cukup untuk mendapatkan kenaikan yang Anda cari. Dalam hal ini, resepnya akan memberitahu Anda untuk menambahkan sedikit baking powder untuk mendapatkan tendangan ekstra yang Anda butuhkan.
Tunggu, ada berbagai jenis baking powder?
Karena semuanya tidak cukup rumit ketika Anda hanya melihat baking powder dan baking soda, Anda juga perlu tahu bahwa ya, ada berbagai jenis baking powder juga. Yang mana yang Anda beli membuat perbedaan besar, kata Masakan Enak .
Pertama, mari kita ambil baking powder yang bekerja cepat. Di sini, reaksi akan terjadi pada suhu kamar, jadi segera setelah Anda mencampur bahan-bahan Anda, keajaiban akan mulai terjadi. Anda tidak selalu menginginkan itu, jadi di situlah baking powder yang bekerja lambat masuk. Ada penundaan untuk yang satu ini, dan itu tidak akan mulai bekerja sampai mencapai suhu tertentu. Lalu, ada baking powder kerja ganda, yang berarti sebagian akan terjadi saat Anda masih di suhu kamar, dan akan terus berlanjut saat di oven.
Jika kotak baking powder Anda tidak mengatakan yang mana, itu mungkin berfungsi ganda. Dua lainnya sebagian besar digunakan oleh pembuat roti komersial dan profesional, dan jika Anda membeli baking powder di toko kelontong, Anda mungkin aman dengan asumsi itu adalah bahan yang berfungsi ganda.
Bagaimana baking soda dan baking powder memengaruhi rasa dan warna kecoklatan
Rasa baking soda dan baking powder tidak salah lagi, dan meskipun terlihat sangat mirip dan memainkan peran yang sama dalam sebuah resep, Masakan Enak mengatakan bahwa mereka memengaruhi rasa dan warna produk akhir dengan cara yang berbeda — dan cara kerjanya adalah alasan lain mengapa resep membutuhkan keduanya.
Mari kita gunakan cupcake lemon sebagai contoh kita. Lemon adalah asam, jadi resepnya akan meminta baking soda untuk mengimbangi beberapa keasaman dan membuatnya Kue Mangkok Bangkit. Tapi Anda juga ingin rasa lemon itu tetap ada, dan agar itu terjadi, soda kue tidak bisa menghabiskan semua jus lemon Anda. Tambahkan baking powder ke dalam resep, dan Anda juga menambahkan lebih banyak asam — dan itu berarti Anda akan memiliki lebih banyak rasa lemon yang tersisa setelah reaksi dan peningkatan terjadi.
Tapi, katakanlah Anda membuat panekuk lemon, dan Anda tidak hanya menginginkan rasa lemon, tetapi juga pinggiran kecokelatan yang lezat itu. Jika Anda memiliki terlalu banyak asam dalam resep Anda, pencoklatan itu tidak akan terjadi. Soda kue menghilangkan asam dan mendorong pencoklatan.
Dengan kata lain, jika Anda hanya menggunakan soda kue, resep lemon yang tajam akan kehilangan rasa lemonnya. Jika Anda hanya menggunakan baking powder, Anda tidak akan mendapatkan reaksi kecoklatan itu. Gunakan keduanya? Kesempurnaan.
Mengapa baking soda terburu-buru, dan baking powder tidak
Jadi, Anda bersiap-siap untuk memanggang, dan Anda mencoba memutuskan apakah Anda membangunkan anjing itu sekarang untuk membawanya keluar sebelum Anda mulai, atau jika Anda membiarkannya tidur dan menjauh dari apa yang Anda lakukan di tengah jalan. resep. Inilah cara Anda memutuskan.
Jika resepnya meminta soda kue, Anda sebaiknya membawa anjing itu keluar sebelum Anda mulai. Itu karena reaksi yang menyebabkan kue atau roti untuk mengembang akan dimulai segera setelah Anda memasukkan soda kue ke dalam cairan, dan itu berarti Anda harus memanaskan oven terlebih dahulu dan memasukkan adonan atau adonan Anda sesegera mungkin. Jika Anda menunggu — dan, katakanlah, menjauhlah untuk membawa anjing keluar — semua gelembung karbon dioksida yang akan membuat resep Anda mengembang akan hilang pada saat Anda kembali, dan apa yang keluar dari oven akan sangat, sangat datar.
Di sisi lain, jika resepnya hanya membutuhkan baking powder, Anda akan punya waktu untuk menjauh dan menjalankan anak anjing di luar jika dia perlu pergi. Itu karena beberapa reaksi dari baking powder kerja ganda memang terjadi ketika Anda pertama kali mencampurnya, sebagian besar gas tidak dilepaskan sampai di oven (melalui PikiranCo. ). Dan itu berarti kue Anda akan tetap mengembang, dan Anda tidak perlu membangunkan anjing sebelum Anda mulai.
Sedikit berjalan jauh ... dengan baking soda
Pernahkah Anda memperhatikan berapa banyak baking soda atau baking powder yang dibutuhkan oleh sebuah resep? Jika belum, Anda mungkin tidak menyadari bahwa sebagian besar resep hanya membutuhkan sedikit soda kue. Dan itu sangat penting, karena menurut Pabrik Merah Bob , baking soda sekitar empat kali lebih kuat dari baking powder.
Tapi ada satu hal: Jika Anda ingin lebih mengembang, Anda tidak bisa hanya menambahkan lebih banyak soda kue. Itu karena soda kue hanya akan bereaksi dengan adanya asam, dan resep yang baik akan menyertakan soda kue secukupnya untuk bereaksi dengan jumlah asam yang tepat. Kecanduan Baking Sally perhatikan bahwa jika Anda menambahkan lebih banyak soda kue, asam untuk berinteraksi dengannya akan habis dan akan tetap lembam. Dan itu berarti Anda hanya akan memiliki sisa soda kue di kue atau roti Anda, dan Anda akan dapat mencicipinya. Jika Anda pernah memanggang sesuatu yang rasanya aneh — pikirkan seperti apa rasanya jika Anda menjilat sebatang sabun yang berisi serpihan alumunium foil — itu karena Anda memiliki terlalu banyak soda kue.
Dan itulah mengapa banyak resep mengikuti aturan praktis ini: Untuk setiap cangkir tepung, Anda membutuhkan satu sendok teh baking powder dan hanya seperempat sendok teh baking soda.
Bagaimana Anda mengganti baking soda dengan baking powder, dan sebaliknya?
Uh oh! Anda sudah mulai memanggang, tetapi Anda lupa untuk melihat sekilas lemari Anda untuk memastikan Anda memiliki semua yang Anda butuhkan dan Anda kehabisan baking powder atau soda kue. Pertama, kabar baiknya: Jika Anda memilikinya, Anda bisa pengganti untuk yang lain.
Katakanlah Anda kehabisan baking powder. Karena sekarang Anda tahu bahwa baking powder pada dasarnya adalah soda kue dengan asam yang sudah ditambahkan, Anda tahu Anda bisa membuatnya sendiri. Berdasarkan PikiranCo. , Gampang: Cukup gunakan 1 sendok teh baking soda dan tambahkan 2 sendok teh cream of tartar. Presto! (Dan ya, Anda masih menggunakan jumlah yang sama persis dari baking powder buatan Anda seperti yang Anda gunakan untuk bahan komersial.)
Jika Anda kehabisan soda kue, itu menjadi sedikit lebih rumit. Ada baking soda di baking powder Anda, jadi Anda bisa menggunakan tiga kali baking powder untuk menggantikan baking soda. (yaitu, gunakan 3 sendok teh untuk menggantikan 1 sendok teh soda kue.) Tapi di sini, ada masalah: Bubuk kue akan mengubah rasa dari apa yang Anda buat, karena bahan tambahan di dalamnya. Apakah itu penting untuk Anda? Jika ya, Anda mungkin ingin menunda memanggang dan lari ke toko.
Bagaimana memastikan baking soda dan baking powder Anda masih bagus?
Jika Anda sudah lama tidak menggunakannya, Anda mungkin bertanya-tanya apakah baking soda dan baking powder Anda bagus atau tidak. Seiring waktu, mereka tidak akan memanjakan , tetapi mereka akan kehilangan sebagian reaktivitasnya dan tidak akan berfungsi dengan baik. Untung, PikiranCo. mengatakan Anda pasti dapat memeriksa untuk melihat apakah mereka akan bekerja sebaik yang Anda inginkan.
Pertama, soda kue. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menyendok seperempat sendok teh atau lebih, taruh di piring, dan tambahkan beberapa tetes jus lemon dari cuka. Jika Anda mendapatkan banyak gelembung, tidak apa-apa.
Kemudian, soda kue. Isi gelas ukur 1 cangkir sepertiganya dengan air panas, dan tambahkan satu sendok teh baking powder Anda yang meragukan. Apakah itu gelembung? Iya? Ini masih bagus.
Sekarang, jika Anda bertanya-tanya pada titik mana Anda perlu khawatir tentang apakah Anda perlu memperhatikan kesegaran soda kue dan bubuk kue Anda, ingatlah ini: Meskipun keduanya biasanya terakhir selama enam bulan hingga satu tahun, semakin lembab iklim Anda, semakin cepat keduanya akan mulai kehilangan desisnya.
Apa yang terjadi pada baking soda dan baking powder di dataran tinggi?
Menurut Ilmu Memasak , ketinggian mengubah seberapa baik kenaikan kue Anda — terutama setelah Anda mencapai ambang batas 3.000 hingga 3.500 kaki di atas permukaan laut. Semakin tinggi Anda, semakin rendah tekanan udara Anda, dan semakin rendah tekanan udara Anda, semakin baik kue Anda dan roti akan naik. Mereka juga akan mengering lebih cepat, dan ada kemungkinan besar resep yang dimaksudkan untuk ketinggian yang lebih rendah akan menyebabkan reaksi — dan gelembung udara besar — begitu besar sehingga akan pecah dan kue Anda akan runtuh.
Bisakah Anda menyesuaikan baking soda dan baking powder untuk membantu? Agak. Beberapa tempat menyarankan untuk mengurangi keduanya antara seperdelapan dan setengah sendok teh untuk setiap sendok teh yang diminta resep... tapi itu tidak tepat.
Tepung Raja Arthur menyarankan sesuatu yang sedikit berbeda. Mereka mengatakan taruhan terbaik Anda adalah jika sebuah resep membutuhkan satu sendok teh soda kue atau baking powder, kurangi menjadi 7/8 jika Anda berada di antara 3.000 dan 5.000 kaki, menjadi 1/2 jika Anda berada di antara 5.000 dan 6.500 kaki , dan 1/4 jika Anda berada di antara 6.500 hingga 8.000 kaki. Itu jika Anda menggunakan satu atau yang lain, tetapi bagaimana dengan resep yang membutuhkan keduanya?
Kemudian, kata mereka, taruhan terbaik Anda adalah memilih untuk menggunakan baking powder dan susu manis. Terkadang, hal terbaik yang harus dilakukan adalah menghindari masalah.
Tunggu, bukankah ragi melakukan hal yang sama seperti baking soda dan baking powder?
Baking soda dan baking powder biasanya membingungkan, tetapi bukankah ada satu bahan lain yang melakukan hal yang hampir sama? Ya - itu ragi. Jadi... apa bedanya di sana?
Itu semua dalam reaksi. Sementara baking soda dan baking powder masing-masing bereaksi dengan asam dan cairan, ragi bereaksi dengan gula. Berdasarkan Kilang 29 , ini adalah proses yang sama sekali berbeda yang terjadi pada ragi, dan itulah fermentasi. (Dan itulah mengapa ragi tidak dapat dipertukarkan dengan baking soda dan baking powder.) Saat ragi berfermentasi, prosesnya bahkan lebih lambat — itulah mengapa Anda perlu membiarkan adonan roti duduk sebentar sebelum memasukkannya ke dalam oven.
Ada cara lain untuk melihat perbedaannya juga. Ketika datang ke baking soda dan baking powder, Pabrik Merah Bob mengatakan reaksi yang terjadi adalah reaksi kimia. Ketika berbicara tentang ragi, itu adalah reaksi biologis. Ini adalah perbedaan yang pada akhirnya menyebabkan hasil dasar yang sama, tetapi Anda harus mengakui itu cukup keren dan fakta menyenangkan yang sangat baik untuk dibawa ke pesta dengan beberapa kue atau irisan kue.
Soda kue memiliki kegunaan non-baking yang berbeda
Ketika Anda memikirkan baking soda dan baking powder, Anda mungkin berpikir tentang baking. Itu benar dalam nama, setelah semua. Tetapi ada banyak hal yang dapat Anda lakukan dengan salah satunya, dan ini? Ini penting.
Berdasarkan Pertama Untuk Wanita , baking powder cukup banyak — dan paling baik — digunakan untuk memanggang. Itu dia! Baking soda, di sisi lain, memiliki banyak kegunaan lain. saluran kesehatan mengatakan bahwa soda kue telah terbukti memiliki beberapa efek menarik ketika dikonsumsi sebagai suplemen, dan telah ditemukan untuk membantu mengurangi kelelahan - terutama ketika Anda menjalani beberapa sesi latihan hardcore, jika Anda sedang latihan beban, atau berpartisipasi dalam olahraga tinggi. -olahraga energi seperti kickboxing atau seni bela diri. Ini juga telah terbukti membantu menghilangkan plak, mengurangi mulas, memperlambat perkembangan penyakit ginjal, dan bahkan meredakan gatal akibat gigitan serangga ketika dicampur dengan air dan diubah menjadi pasta.
saluran kesehatan juga bilang kamu bisa pakai soda kue sebagai deodorant, obat kumur, penghilang rasa sakit sariawan, sebagai pengharum ruangan, tong sampah, penyegar sepatu dan kulkas, penghilang noda dan pemutih cucian, bahkan sebagai pembunuh gulma. Itu semua membuat baking powder terlihat sangat membosankan jika dibandingkan, jadi jika Anda bertanya-tanya yang mana yang akan Anda dapatkan dalam kotak besar, inilah jawaban Anda.
