Selama bertahun-tahun, daging sapi Kobe telah mencapai status yang agak legendaris. Ini memiliki jumlah marmer berlemak yang luar biasa dan rasa mentega yang meleleh di mulut Anda yang membuatnya benar-benar tak terlupakan. Sayangnya, daging sapi Jepang ini paling terkenal dengan sejarah teduh . UNTUK Forbes exposé mengungkapkan bahwa siapa pun yang membeli daging sapi Kobe di AS sebelum 2012 ditipu karena produk tersebut ilegal untuk diimpor pada saat itu, dan reaksi negatif tidak berhenti di situ.
Pada tahun 2016, Edisi dalam memanggil beberapa restoran karena mengiklankan daging sapi yang didambakan secara palsu, yang hanya diizinkan untuk disajikan di delapan restoran AS pada saat itu. Sekarang, istilah baru telah muncul — 'daging sapi Kobe Amerika' — dan kita harus tahu: Ada apa dengan daging ini yang membuatnya begitu laku di pasaran?
Saat kami mempelajari apa itu daging sapi Kobe dan bagaimana cara membesarkannya, kami juga mengetahui mengapa harganya sangat mahal: Hanya sejumlah sapi tertentu yang disertifikasi setiap tahun, sehingga sangat sulit untuk keluar dari Jepang. Baca terus untuk mengetahui apakah Anda dapat menemukannya di Amerika Serikat, dan apakah benar-benar layak memesan perjalanan ke Jepang untuk mendapatkannya.
apakah filter air layak?
Gelar daging sapi Kobe harus diperoleh
Philippe Lopez/Getty Images Beberapa makanan lebih dari sekadar nama: Mereka sebenarnya disertifikasi untuk mendapatkan gelar itu. Perancis Penunjukan asal terkontrol (AOC) , misalnya, memiliki aturan tentang apakah anggur dapat diberi label Champagne dan menentukan wilayah tumbuh untuk keju seperti Roquefort. Tequila harus datang dari negara bagian tertentu di Meksiko, dan Italia penunjukan asal yang dilindungi (DOP) mengesahkan Prosciutto di Parma asli dan Parmigiano Reggiano asli. Soal daging sapi Jepang, Kobe termasuk dalam jenis makanan ini. Ternyata semua daging sapi Kobe adalah Wagyu, namun tidak semua Wagyu bisa disebut Kobe.
Itu Asosiasi Penilai Daging Jepang memiliki aturan dan standar ketat yang menentukan apakah sapi dapat diklasifikasikan sebagai daging sapi Kobe. Sebagai permulaan, sapi itu pastilah jenis Wagyu — khususnya keturunan murni keturunan Hitam Jepang Tajima gyu daging sapi garis keturunan. Kemudian, harus dilahirkan, dibesarkan, disembelih, dan diproses di prefektur Hyogo (jika Anda bertanya-tanya, ibu kota prefektur itu adalah Kobe, begitulah asal mula daging sapi mendapatkan namanya). Terakhir, jika antara usia 28 dan 60 bulan dan mendapatkan skor kualitas daging yang tepat, itu disertifikasi sebagai daging sapi Kobe. Hanya tentang 5.500 sapi memenuhi pemotongan setiap tahun, yang secara signifikan lebih rendah dari permintaan di seluruh dunia.
Sistem penilaian daging Jepang jauh lebih ketat daripada yang ada di AS
Itu kriteria daging sapi Kobe adalah yang paling ketat di Jepang: Setelah memenuhi semua garis keturunan dan batasan usia, daging sapi harus melewati sistem penilaian ketat yang unik untuk Wagyu. Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) memilikinya sendiri sistem penilaian untuk daging sapi , membaginya menjadi Prime, Choice, Select, atau nilai yang lebih rendah. Sistem ini terutama menentukan kelembutan dan rasa keseluruhan berdasarkan usia ternak dan jumlah goresan lemak atau marmer di dalam daging. Itu Asosiasi Penilai Daging Jepang (JMGA) memiliki sistem penilaian yang lebih mendalam yang melampaui tes subjektif yang dilakukan di negara lain.
Dimulai dengan membuat peringkat daging sapi dengan tingkat hasil A, B, atau C. Sapi harus memiliki persentase daging yang dapat dimakan 72 atau lebih tinggi untuk mendapatkan nilai A, tingkat tertinggi. Kemudian, ada lima grade kualitas yang mengurutkan tingkat kelerengan, warna dan kecerahan daging, kekencangan dan tekstur, serta kualitas lemak. Dalam hal marbling lemak, daging sapi dapat menerima nilai dari 1 hingga 12 untuk Beef Marbling Standard (BMS); daging membutuhkan delapan atau lebih tinggi untuk mendapatkan nilai tertinggi. Sebagai perbandingan, USDA Prime (peringkat tertinggi di AS) akan menerima empat menggunakan standar BMS. Nilai akhir daging sapi bukanlah puncak dari penilaian; sebaliknya, ia diberikan jumlah terendah yang diterima dalam kategori apa pun, jadi ia harus mendapatkan skor tertinggi di setiap kategori untuk mendapatkan nilai 'A5' — skor tertinggi yang dapat diterima Wagyu. Dengan standar yang begitu ketat, tidak heran jika setiap tahun hanya sedikit sapi yang diklasifikasikan sebagai Kobe.
Pelabelan Kobe tidak diatur di AS
Philippe Lopez/Getty Images Standar untuk daging sapi Kobe mungkin ketat di Jepang, tetapi hal yang sama tidak berlaku untuk penjualan di luar negeri. Dalam sebuah artikel tahun 2015, Pemakan melaporkan bahwa sebagian besar restoran dengan daging sapi Kobe di menu sebenarnya menyajikan Wagyu, sebuah kata yang secara harfiah diterjemahkan menjadi 'sapi Jepang.' Sedikit yang berubah sejak saat itu, karena AS telah tidak ada peraturan resmi tentang penggunaan kata 'Kobe.' Dalam sebuah wawancara dengan NPR , penulis makanan Larry Olmstead mengungkapkan bahwa tidak ada merek dagang dan paten Jepang atas daging sapi Kobe yang dilindungi undang-undang AS. Jepang melamar a Penunjukan Indikasi Geografis (IG) pada tahun 2015 untuk melindungi standar pelabelan merek di AS, tetapi aplikasi tersebut belum disetujui.
Pada tahun 2014, USDA mulai memasarkan ' Daging sapi ala Kobe Amerika ,' yang membuat segalanya semakin membingungkan. Karena judul 'Kobe' mewakili tempat di Jepang, 'American Kobe' adalah sebuah oxymoron. Jika Anda bukan seorang ahli, sulit untuk membedakan antara Kobe — ras Wagyu Hitam Jepang yang dinilai secara khusus — dan Wagyu yang dibesarkan di Amerika, yang bisa menjadi salah satunya tiga ras resmi lainnya : Japanese Brown, Japanese Poll, dan Japanese Shorthorn. Ketika sampai pada itu, semua Wagyu adalah secara genetik cenderung memiliki lebih banyak lemak daripada jenis daging sapi lainnya, memberikan rasa mentega yang kaya dan khas. Jika Anda belum pernah memiliki daging sapi Kobe bersertifikat sebelumnya, hampir tidak mungkin untuk membedakannya dari steak Wagyu biasa.
Sebenarnya sangat jarang menemukan Kobe asli
Berdasarkan Makanan dan Anggur , Jepang hanya mengekspor 10 persen daging sapi Kobe setiap tahun, pada 2015. Mengingat hanya sekitar lima ribu sapi lakukan pemotongan untuk sertifikasi, dan Jepang ekspor ke beberapa negara selain AS, itu berarti seluruh dunia harus berbagi 500 ekor sapi. Itu hampir tidak cukup untuk memenuhi kebutuhan 77 orang Amerika setiap tahun. Jika Anda penasaran, Dunia yang Cukup Makan memperkirakan bahwa 39 juta sapi diproses di AS setiap tahun.
Pasokan itu sendiri bukan satu-satunya hal yang langka; restoran di AS sebenarnya harus memiliki lisensi untuk menyajikan daging sapi Kobe. Pada tahun 2016, daftar itu hanya termasuk delapan restoran : dua di California, tiga di Las Vegas, dan satu di New York City, Dallas, dan Hawaii. Hari ini, pejabat Asosiasi Promosi Pemasaran & Distribusi Daging Sapi Kobe daftar 29 restoran di seluruh AS, bersama dengan beberapa grosir resmi. Meski begitu, itu jumlah yang cukup terbatas mengingat banyaknya restoran yang mencantumkan kata 'Kobe' di menu mereka.
Daging sapi Kobe asli sangat mahal
Jika Anda menggabungkan semuanya — standar penilaian yang ketat, pasokan yang terbatas, dan permintaan di seluruh dunia — Anda dapat memahami mengapa daging sapi Kobe begitu mahal . Jika Anda menemukannya dengan harga yang pantas, Anda mungkin tidak makan Kobe asli. Dalam bukunya Makanan Asli Makanan Palsu , Larry Olmsted (the Forbes reporter yang memecahkan cerita penipuan daging sapi Kobe asli pada tahun 2012) menjelaskan bahwa tidak ada 'tawar-menawar' Kobe. Di sumbernya di Hyogo harganya 0 sampai 0 per pon, dan ini semurah yang bisa Anda temukan di dunia.'
Uang CNN menyebutnya sebagai salah satu makanan paling mahal di dunia , dan Anda harus mengharapkan steak empat ons untuk membuat Anda kembali setidaknya . Tentu saja, jika Anda memiliki Kartu costco berguna, Anda mungkin bisa temukan penawaran untuk daging sapi Waygu A5 Jepang (daging sapi Jepang dengan grade tertinggi di bawah Kobe) yang menurunkan harganya menjadi 0 per pon, tetapi Anda harus siap untuk menikmati daging panggang seberat 11 pon (investasi ,200 yang mengesankan).
Daging sapi Kobe asli 100 persen dapat dilacak
Buddhika Weerasinghe/Getty Images Karena ada begitu banyak penipu, Asosiasi Promosi Pemasaran & Distribusi Daging Sapi Kobe menciptakan sistem penelusuran yang unik. Setiap sapi bersertifikat dilengkapi dengan akta kelahiran, bersama dengan a 10 digit nomor ID . Masukkan nomor di situs web mereka untuk mempelajari lebih lanjut tentang di mana sapi itu dilahirkan dan dibesarkan, informasi tentang silsilah dan garis keturunannya, dan akhirnya konfirmasikan apakah itu benar-benar bersertifikat Tajima-gyu Daging sapi Kobe.
kfc dapat menghasilkan kalori
Setiap restoran atau toko daging yang menjual daging sapi Kobe harus dapat memberi Anda 10 digit nomor ID ini, bersama dengan lainnya sertifikat yang tampak mengesankan dan dokumen resmi dengan segel mewah. Ini tidak mudah, meskipun; banyak dari dokumen-dokumen ini ada di Jepang , jadi kecuali Anda memiliki penerjemah atau berbicara sendiri dalam bahasa tersebut, mungkin sulit untuk mengetahui apakah formulir tersebut palsu. Siapa pun yang sebelumnya membeli daging sapi Kobe juga dapat menunjukkan sertifikat lama dan mengklaim bahwa itu sesuai dengan daging yang Anda makan hari ini.
Daging sapi Kobe lebih harum dari daging sapi biasa
Jika Anda penikmat daging sapi, Anda mungkin tidak memerlukan nomor identitas atau sertifikat untuk mengonfirmasi bahwa Anda memakan daging sapi Wagyu asli (termasuk daging sapi Kobe): Anda dapat menggunakan hidung. Riset dari Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan menunjukkan dengan tepat ilmu di balik aroma memikat Black Wagyu Jepang. Para peneliti menemukan 16 senyawa yang bersatu untuk memberikan daging sapi aroma manis, hampir seperti kelapa.
NPR duduk dengan peneliti utama, Satsuki Inagaki, yang mengungkapkan bahwa banyak senyawa yang mereka identifikasi ditemukan dalam makanan lain, seperti ayam yang dimasak, bir, adas, putih telur, teh, buah jeruk, dan kacang tanah. Yang membuat Wagyu unik adalah cara menggabungkan semua senyawa ini dengan senyawa khusus yang berasal dari asam lemak. Genetika dalam daging sapi Wagyu memungkinkannya mendekati a 40 persen kandungan lemak , yang jauh lebih tinggi daripada daging sapi biasa, dan memasak lemak itu ternyata mengeluarkan bau yang cukup memikat.
Tentu saja, mencium aroma lezat itu tidak akan memberi tahu Anda apakah itu Kobe atau hanya Wagyu biasa, tetapi itu akan memberi tahu Anda bahwa Anda makan sesuatu yang lebih baik daripada daging sapi Amerika standar.
Lemak Kobe mungkin juga lebih sehat daripada lemak daging sapi lainnya
Lemak sudah menjadi rap buruk selama bertahun-tahun, jadi Anda mungkin berpikir bahwa daging sapi Kobe akan buruk bagi Anda karena kadar lemak marmernya yang sangat tinggi. Hampir mengandung lebih banyak lemak putih daripada daging berwarna merah! Untungnya, mungkin mitos bahwa makan lemak membuat Anda gemuk. Sebuah studi 2010 2010 lebih dari 340 ribu orang tidak menemukan hubungan antara konsumsi lemak jenuh dan penyakit jantung, dan studi tentang diet rendah lemak telah gagal untuk menghubungkan penurunan asupan lemak dengan penurunan berat badan.
Tidak hanya itu, jenis lemak spesifik yang ditemukan dalam daging sapi Kobe dan Wagyu mungkin sebenarnya baik untuk Anda. Sebuah studi 2016 2016 menjelaskan bahwa daging 'memainkan peran penting dalam diet bergizi,' dan lemak yang ditemukan dalam daging sapi Kobe dan Wagyu adalah terutama bergizi . Mereka memiliki konsentrasi asam lemak tak jenuh tunggal dan asam oleat yang lebih tinggi dibandingkan dengan daging dengan sedikit marbling dan lemak intramuskular. Komponen-komponen ini dapat bekerja sama untuk mengurangi risiko penyakit kardiovaskular sekaligus menurunkan LDL (atau ' buruk ') kolesterol.
apakah air pintar baik untuk Anda?
Lemak kobe memiliki titik leleh yang lebih rendah, sehingga benar-benar meleleh di mulut Anda
Gambar Afp/Getty Pernahkah Anda makan steak dengan potongan lemak yang kenyal? Itu tidak terlalu enak, itu pasti! Untungnya, kecil kemungkinan Anda akan mengalami masalah dengan daging sapi Kobe. Lemak marmer persentase tinggi asam lemak tak jenuh tunggal dalam daging sapi Wagyu sebenarnya menurunkan titik lelehnya hingga di bawah suhu tubuh manusia, menciptakan lemak daging sapi yang lebih lembut dan beraroma yang benar-benar meleleh di mulut Anda saat Anda memakannya.
lemak daging sapi kobe meleleh pada 77 derajat Fahrenheit . Sebagai perbandingan, lemak daging sapi biasa mulai menghasilkan antara 130 hingga 140 derajat (menurut iga yang luar biasa ), dan prosesnya bisa memakan waktu berjam-jam jika daging sapi ditahan pada suhu tersebut. Karena lemak dalam daging sapi Kobe adalah tersebar merata di seluruh daging dan tidak hanya terkandung dalam tutup lemak di atas steak, titik leleh suhu rendah itu memiliki konsekuensi yang luar biasa. Ini memberi daging rasa mentega dan tekstur yang sangat sulit dikalahkan.
Daging sapi kobe tidak akan terasa enak jika dimakan sebagai steak
Gambar Afp/Getty Kami telah menghabiskan banyak waktu berbicara tentang bagaimana daging sapi Kobe memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi dari biasanya, yang merupakan alasan utama daging memiliki rasa dan aroma yang berbeda. Sayangnya, adalah mungkin untuk memiliki terlalu banyak hal yang baik, dan Anda pasti tidak ingin makan seluruh daging sapi Kobe. daging panggang . Lemaknya akan terlalu mengenyangkan dan kaya, dan Anda akan mulai merasa mual di tengah makan.
Silakan dinikmati makanannya menyarankan untuk menyajikan daging sapi Kobe yang diiris tipis dalam porsi kecil, tiga hingga empat ons. Cobalah memasaknya untuk masakan tradisional Jepang seperti Sukiyaki atau shabu shabu, makanan satu panci yang memasak daging sapi berlemak hingga suhu yang jarang. Hidangan ini mengandung kaldu rasa, sayuran, dan nasi atau mie untuk memberikan manfaat penuh dari daging sapi yang kaya tanpa membebani selera Anda. Plus, ini membantu menjaga biaya tetap rendah; mengingat harga daging sapi Kobe sekitar 0 per pon, lebih terjangkau untuk membelinya hanya dengan satu atau dua ons.
Bagaimana daging sapi Kobe dibesarkan? Bukan dengan memakan rumput.
Buddhika Weerasinghe/Getty Images Kamu mungkin bertanya-tanya tentang rumor peternak yang memberi makan bir daging sapi Kobe mereka dan memijat ternak setiap hari. Meskipun perlakuan tersebut tidak sepenuhnya benar (walaupun hal-hal tersebut mungkin terjadi dalam jumlah kecil), mungkin Anda bertanya-tanya bagaimana daging sapi Kobe dibesarkan untuk mendapatkan tingkat marmer yang begitu tinggi. Ini bukan dengan makan rumput, karena daging sapi yang diberi makan rumput memiliki lemak yang jauh lebih sedikit secara keseluruhan dan jauh lebih banyak lemak intramuskular lebih sedikit .
Jadi apa yang membuat daging sapi Kobe begitu lezat? Ini semua tentang diet dan waktu. Menurut Asosiasi Promosi Pemasaran & Distribusi Daging Sapi Kobe , dimulai dengan air yang baik dan bersih. Mereka juga mengakui bahwa sapi-sapi itu tidak diberi rumput padang rumput sama sekali untuk dimakan, tetapi mereka memiliki akses ke rumput hijauan kering bersama dengan jerami padi, kedelai, jagung, barley, dedak gandum, dan suplemen kaya nutrisi lainnya. Biji-bijian juga tidak dimaksudkan untuk menggemukkannya dengan cepat. Cahaya Memasak berbicara tentang manfaat memindahkan sapi dari padang rumput ke tempat penggemukan A.S. untuk membuat mereka menyembelih lebih cepat, tetapi kecepatan bukanlah tujuan dari daging sapi Kobe. Sedangkan daging sapi AS diberi makan selama 16 hingga 18 bulan (menurut ( NPR ), Daging sapi Kobe diberi makan setidaknya selama 30 bulan, dan waktu ekstra itu memungkinkan mereka untuk mengembangkan lemak yang lebih beraroma.
nama asli paul hollywood
Makan daging sapi pernah dilarang di Jepang
Martin Bureau/Getty Images Sedikit mengejutkan bahwa daging sapi terbaik di dunia berasal dari Jepang , sebuah negara yang tidak makan daging sampai akhir 1800-an. Untuk lebih dari 12 abad , orang Jepang menghindari makan daging sama sekali. Populasi mereka mayoritas Buddha, yang percaya bahwa nenek moyang mereka bisa bereinkarnasi sebagai hewan. Tidak ada yang mau mengambil risiko memakan keluarga dan teman mereka yang bereinkarnasi, jadi konsumsi daging itu tabu. Sebuah keputusan pemerintah bahkan mengamanatkan bahwa siapa pun yang makan daging sapi harus bertobat selama 150 hari.
Jadi apa yang berubah? Kaisar Meiji membuka Jepang ke seluruh dunia pada akhir 1800-an. Keputusan itu memiliki dua implikasi: dia memperhatikan bahwa orang Eropa pemakan daging memiliki fisik yang lebih tinggi dan lebih sehat daripada orang-orangnya, dan orang luar mendapatkan akses ke negara yang sebelumnya terisolasi, ternak murni . Mereka memuji daging berkualitas tinggi ini, dan Meiji melihatnya sebagai kesempatan untuk meningkatkan kesehatan rakyatnya dan memodernisasi negara. Ketika dia di depan umum makan daging pada tahun 1872 , ia secara efektif memberikan izin kepada orang Jepang untuk melakukan hal yang sama. Pada tahun 1919, Jepang telah meningkatkan program pemuliaan mereka memiliki pasokan daging sapi yang cukup untuk mendukung konsumsi baru mereka, dan istilah 'Wagyu' diciptakan.
Kobe Bryant menggugat kota Kobe atas hak penamaan daging sapi
Dia ditundukkan/Getty Images Dapatkah Anda membayangkan begitu mencintai suatu bahan sehingga Anda menamai anak Anda dengan nama itu? Menurut legenda daging sapi Kobe resmi , Orang tua Kobe Bryant sangat tersentuh oleh daging sapi itu sehingga mereka menamai putra mereka 'Kobe' setelah berkunjung ke Jepang. Dewan pemasaran mengklaim ini adalah 'bukti abadi bahwa, bahkan seiring berjalannya waktu, rasa daging sapi Kobe tetap tajam dalam ingatan orang.' Sayangnya, pensiunan bintang NBA itu tidak sependapat.
Pada tahun 2010, LA Mingguan melaporkan bahwa Bryant mengajukan gugatan terhadap kota Kobe untuk hak penamaan daging sapi. Pengacaranya, Jeff Rundvlees, dikutip mengatakan bahwa ketika kota itu ada terlebih dahulu, 'Mr. Bryant jelas menjadi lebih terkenal dan berpengaruh. Maksud saya, ketik saja 'Kobe' di Google dan beri tahu saya apa yang muncul lebih dulu.' Mantan Laker itu tidak hanya meminta kompensasi balik untuk penjualan daging sapi Kobe, tetapi dia juga ingin produk tersebut diganti namanya karena tidak 'sesuai' dengan mereknya yang sangat spesifik. Dia pasti sudah mengatasinya karena dia kemudian melanjutkan went Selamat Pagi Mitos untuk bersaing dalam mencicipi Kobe asli ('Mamba Hitam dari daging') dan barang-barang murah. Dia bercanda bahwa itu 'konyol' bahwa dia dinamai daging sapi, tetapi Anda tidak bisa tidak memperhatikan betapa dia menikmati memakannya.
