Apa masalahnya? daging sapi Kobe ? Jika Anda seorang pecinta kuliner, Anda mungkin setidaknya pernah mendengar tentang daging yang lezat ini, yang secara luas dianggap sebagai daging sapi terbaik yang dapat dibeli dengan uang. Jika Anda benar-benar beruntung, Anda bahkan berkesempatan untuk mencicipi sendiri hidangan legendaris tersebut. Namun, jika Anda seperti kebanyakan orang, Anda mungkin bertanya-tanya apa sebenarnya daging sapi Kobe itu. Bahkan kebanyakan orang yang berpikir mereka tahu yang sebenarnya tentang Kobe... tidak.
Ternyata daging sapi Kobe memiliki sejarah yang panjang dan agak teduh. Berasal dari Jepang, ada banyak peniru di luar sana yang menyebabkan kebingungan seputar daging misterius ini. Untuk menjernihkan ini, kita turun ke fakta-fakta sulit. Apa itu daging sapi Kobe? Di mana Anda dapat menemukannya? Apakah itu benar-benar menakjubkan seperti yang dikatakan orang? Mari cari tahu jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini dan semua hal lain yang pernah Anda pikirkan tentang daging sapi Kobe.
dr pepper terbuat dari apa
Popularitas daging sapi Kobe cukup baru
Konsumsi daging sapi di Jepang merupakan perkembangan yang cukup baru dalam masakan negara tersebut. Secara historis, orang Jepang mengandalkan ikan sebagai sumber protein mereka. Selama berabad-abad, itu bahkan tidak legal untuk memakan hewan berkaki empat , yang termasuk sapi. Karena itu Buddhis kepercayaan bahwa manusia dapat bereinkarnasi sebagai hewan, dan kepercayaan Shinto bahwa hewan mati membuat tubuh tidak suci, ada keengganan untuk makan daging yang melampaui hukum.
Itu perlahan mulai berubah pada tahun 1868 , ketika kota Kobe menjadi pelabuhan internasional dan konsumsi daging menjadi legal segera setelahnya. Pengunjung ke negara itu membantu meningkatkan konsumsi daging sapi, tetapi perlu beberapa waktu sebelum daging sapi menjadi makanan pokok orang Jepang. Setelah Perang Dunia II, kekurangan makanan memaksa perubahan besar dalam masakan Jepang. Amerika Serikat, yang menduduki Jepang dari tahun 1945 hingga 1952, memulai program makan siang sekolah untuk memberi makan anak-anak. Ini membantu memperkenalkan anak-anak pada daging sapi, yang pada gilirannya menyebabkan pertumbuhan industri daging di negara ini. Daging sapi Kobe telah populer di kalangan orang asing selama beberapa dekade, dan legendanya hanya berkembang saat industri daging berkembang pesat di Jepang.
Apakah Kobe dan Wagyu adalah hal yang sama?
Salah satu kesalahpahaman terbesar tentang daging sapi Kobe adalah bahwa namanya dapat digunakan secara bergantian dengan daging sapi Wagyu. Wagyu adalah daging sapi yang berasal dari salah satu dari empat ras sapi Jepang, tetapi apakah Wagyu dan Kobe sebenarnya sama? 'Jawabannya adalah ya dan tidak,' kata Chef Gerald Chin Pesta Pertama Kita . 'Semua Kobe adalah Wagyu, tetapi tidak semua Wagyu adalah Kobe. Wagyu berarti daging sapi Jepang. Anda tidak dapat memanggil sesuatu Kobe kecuali disertifikasi dari wilayah di Jepang. Jika Anda memanggil Wagyus Kobe yang lain, itu seperti memanggil anggur bersoda California Champagne.'
Agar dapat dianggap sebagai daging sapi Kobe , daging sapi harus berasal dari Tajima-gyu jenis sapi yang lahir, dibesarkan, dan bahkan disembelih di prefektur Hyogo, Jepang, di antaranya Kobe adalah ibu kotanya dan kota terbesar. Dan bahkan jika memenuhi persyaratan tersebut, masih tunduk pada kebijakan penilaian yang ketat untuk menjamin hanya kualitas daging terbaik sebelum disertifikasi.
Tidak, sapi potong Kobe tidak benar-benar minum bir (biasanya)
Daging sapi Kobe sangat legendaris sehingga sulit untuk memisahkan fakta dari mitos. Salah satu yang paling cerita yang tersebar luas tentang daging sapi Kobe adalah bahwa sapi diberi makan makanan khusus yang mencakup bantuan bir setiap kali makan. Gagasan tentang ternak yang dibesarkan dalam kemewahan yang dimanjakan adalah bagian dari ketertarikan publik terhadap Kobe (dan semua Wagyu pada umumnya), tetapi itu tidak sepenuhnya tidak tepat.
Memang ada beberapa peternak yang memberikan bir kepada sapi untuk menambah nafsu makan, terutama di musim panas ketika ternak biasanya makan lebih sedikit. Hal ini menyebabkan tingkat lemak yang lebih tinggi yang pada gilirannya membuat daging lebih empuk. Alkohol bukanlah bagian dari diet standar, dan sebagian besar ternak dipelihara untuk daging sapi Kobe terutama minum air . Namun demikian, legenda itu tetap ada dan banyak orang, termasuk penduduk asli Jepang , berpikir bahwa ternak yang dipelihara untuk daging sapi Kobe secara teratur mabuk.
Sapi yang dipelihara untuk daging sapi Kobe dimanjakan
Gambar Getty Mitos lain tentang sapi yang dipelihara untuk daging sapi Kobe adalah kelembutannya karena sering dipijat. Sekali lagi, ini adalah mitos yang memiliki inti kebenaran tetapi sering disalahartikan oleh publik. Banyak sapi di Jepang memang menerima pijatan, tapi itu bukan karena itu membuat mereka lebih lembut. 'Ini adalah ternak yang bekerja,' kata Chef Gerald Chin Pesta Pertama Kita . 'Dulu, mereka biasa pergi ke lapangan dan bekerja sangat keras. Cuacanya sangat dingin, jadi hewan-hewan itu akan kembali ke kandang, dan persendian mereka biasa kejang-kejang, seperti radang sendi. Para petani biasa memukuli sapi-sapi itu sehingga ketika mereka kembali ke ladang, persendian mereka tidak kencang . Dari situlah mitos pijat berasal.' Beberapa ternak yang dipelihara untuk Kobe masih mendapatkan pijatan, tetapi lebih untuk kenyamanan daripada rasa.
Salah satu legenda yang benar tentang daging sapi Kobe adalah bahwa sapi diberi makan makanan berkualitas lebih tinggi daripada sepupu Amerika dan Eropa mereka. Mereka juga mendengarkan musik sambil makan, sesuatu yang seharusnya meningkatkan nafsu makan mereka.
seperti apa rasanya saus mac besar?
Ini semua tentang lemak dengan daging sapi Kobe
Daging sapi Kobe memiliki marmer yang berbeda , yang berarti daging memiliki jaringan lemak yang mudah meleleh saat dipanaskan. Timbunan lemak inilah yang membuat daging sapi begitu empuk dan memberikan kualitas yang 'meleleh di mulut Anda'. Daging sapi Kobe sangat lembut sehingga terkadang potongannya halus disajikan mentah . Lemak pada sapi Jepang sangat berharga sehingga merupakan komponen utama dari mereka kriteria penilaian daging . Standar Marmer Daging Sapi Jepang berkisar dari 1-12, dengan USDA Prime, yang mendapat peringkat marmer teratas Amerika, hanya peringkat di sekitar lima pada skala. Daging sapi Kobe biasanya memiliki peringkat yang jauh lebih tinggi, dengan tingkat marmer yang melampaui apa pun dalam sistem peringkat USDA.
Tingkat lemak daging sapi Kobe mungkin terdengar tidak sehat, tetapi sebenarnya sebaliknya. Daging sapi Kobe diisi dengan lemak tak jenuh , yang telah ditunjukkan kepada menurunkan kadar kolesterol . Daging sapi kobe juga kaya akan asam lemak omega-3 dan omega-6, menjadikannya salah satu yang terbaik daging merah paling sehat yang bisa Anda konsumsi.
AS melarang daging sapi Kobe di awal 2000-an
Gambar Getty Sementara ketertarikan Amerika dengan daging sapi Kobe berasal selama Perang Dunia II dengan tentara Amerika melewati Jepang, itu tidak menjadi fenomena nasional sampai tahun 2000-an. Anehnya, kegilaan itu bertepatan dengan larangan daging sapi . AS melarang daging sapi Kobe, bersama dengan semua impor daging sapi Jepang lainnya, karena kekhawatiran tentang penyakit sapi gila pada tahun 2001 . Larangan itu dicabut pada tahun 2005, tetapi larangan serupa diberlakukan di 2009 . Anehnya, sementara daging sapi Jepang dilarang di AS, popularitas hidangan Kobe palsu semakin meningkat restoran di seluruh negeri dengan orang-orang mengira mereka sedang memakan yang asli dan terlarang. Sementara beberapa restoran ini memang menyajikan daging sapi Kobe ala Amerika (hasil persilangan sapi Jepang dengan sapi Amerika), larangan tersebut memastikan bahwa daging sapi Kobe asli tidak pernah masuk ke menu.
produk yang dihentikan dari tahun 90-an
Ini berlangsung selama lebih dari satu dekade. Baru pada tahun 2012 kebenaran tentang Kobe terungkap dalam sebuah Forbes penyelidikan. Belakangan tahun itu, sejumlah kecil daging sapi Kobe diizinkan masuk ke pantai Amerika, tetapi daging sapi Kobe asli masih cukup langka.
Jika Anda memakannya di luar Jepang, kemungkinan besar itu adalah daging sapi Kobe palsu
Gambar Getty Potongan daging sapi Kobe biasanya cukup mahal karena kelangkaannya, tetapi burger Kobe yang Anda dapatkan di restoran lokal mungkin tidak sebanding dengan harganya yang mahal. Sementara penggunaan istilah 'Daging Sapi Kobe', 'Daging Kobe', dan 'Sapi Kobe', semuanya merek dagang di Jepang sehingga tidak ada yang bisa (secara legal) melewatkan jenis daging sapi lain seperti Kobe, A.S. tidak mengenali merek dagang. Hal ini menyebabkan tak terhitung banyaknya restoran yang mengaku melayani Kobe, mengandalkan pelanggan mereka yang tidak mengetahui perbedaannya .
Menurut daftar yang diterbitkan oleh Orang Dalam Bisnis pada tahun 2016, hanya ada sembilan restoran yang menyajikan daging sapi asli Kobe di Amerika Serikat, dan semuanya berada di kota-kota besar. Situs resmi daging sapi Kobe menunjukkan bahwa daftar ini memiliki tumbuh sedikit , tetapi masih belum terlalu umum di AS dan sebagian besar disajikan di restoran kelas atas.
Bahkan jika Anda menemukan daging sapi Kobe asli, itu mungkin tidak disiapkan secara otentik
Di Amerika, kita cenderung menganggap steak sebagai bagian daging yang tebal dan berair — biasanya dengan sedikit arang di bagian luarnya. Namun, di Jepang, daging sapi disajikan dengan cara yang sangat berbeda, dan Kobe tidak terkecuali. Berdasarkan Newsweek , hanya ada beberapa cara klasik untuk menyiapkan Kobe: memanggang potongan tipis di atas meja barbekyu, menggoreng potongan tipis dengan telur mentah, atau memakan potongan yang dicelupkan ke dalam panci berisi air mendidih. Bahkan, biasanya disajikan dalam potongan yang sangat kecil sehingga mudah dimakan dengan sumpit, dan biasanya hanya menyentuh panas selama sekitar 40 detik — perbedaan besar dari tindakan menggergaji pisau dan garpu yang Anda lihat di restoran steak Amerika .
Hal ini membuat sulitnya menemukan daging sapi Kobe asli yang disajikan secara otentik. Banyak restoran Amerika yang menawarkan daging sapi Kobe memasaknya dengan gaya Amerika — meskipun dalam porsi yang lebih kecil daripada steak 16 ons yang biasa Anda lihat. Menurut Chef David Walzog, koki eksekutif di Restoran Steak SW di Las Vegas, steak Waygu mereka (termasuk Kobe) disajikan dalam potongan-potongan sekitar empat inci persegi dan dimasak rendah dan lambat, biasanya sampai kematangan sedang. Mungkin enak, tapi tidak asli.
Daging sapi Kobe tidak cukup untuk dinikmati
Ada beberapa alasan mengapa daging sapi Kobe sangat langka di Amerika Serikat. Pertama, harus memenuhi kriteria yang sangat spesifik untuk disertifikasi sebagai daging sapi Kobe. Tidak hanya harus berasal dari sapi Tajima-ushi yang dibesarkan di salah satu dari hanya 260 peternakan bersertifikat di prefektur Hyogo, tetapi juga harus memiliki berat kurang dari 1.034 pon selain memiliki persentase tertentu dari karkas hingga lemak tanpa lemak. Untuk memastikan standar, semua daging sapi Kobe harus diproses di rumah pemotongan hewan Hyogo.
Menurut Asosiasi Promosi Pemasaran & Distribusi Daging Sapi Kobe (via Pemakan ), hanya sekitar 5.000 ekor sapi yang dipotong dan disertifikasi sebagai Kobe setiap tahun. Pasokan menjadi lebih langka di seluruh dunia karena sebagian besar daging sapi Kobe dijual di Jepang, dengan hanya 10 persen atau lebih diekspor ke luar negeri. Dalam 11 bulan pertama tahun 2013, just 17 kepala daging sapi Kobe dikirim ke Amerika Serikat, yang rata-rata mencapai sekitar 300 pound sebulan. Untuk menempatkan itu ke dalam perspektif, menurut Silakan dinikmati makanannya , jumlah daging sapi Kobe yang dikirim ke AS setiap tahun (per 2016) hanya cukup 'untuk memenuhi konsumsi daging sapi rata-rata hanya 77 orang Amerika.'
Daging sapi Kobe bukanlah daging sapi paling eksklusif di dunia
Gambar Getty Terlepas dari semua keriuhan berakhir daging sapi Kobe , ini sebenarnya bukan daging sapi paling eksklusif di dunia. Kehormatan itu, setidaknya menurut CNN , pergi ke tukang daging Prancis yang terkenal di dunia Alexandre Polmard. Keluarga Polmard telah bekerja selama beberapa generasi untuk menyempurnakan perawatan daging yang melibatkan hembusan udara dingin di atas daging dalam lingkungan di bawah titik beku, yang memungkinkan daging sapi diawetkan tanpa batas waktu. Dagingnya pada dasarnya berumur seperti anggur berkualitas, dan vintages berusia bertahun-tahun bisa berharga $ 3.200 per steak.
Apa lagi yang membuat daging sapi begitu istimewa? Sebagai permulaan, sapi diperlakukan dengan baik sepanjang hidup mereka. 'Keluarga saya tidak akan bermimpi memelihara hewan di kandang di mana mereka tidak memiliki ruang atau ruang untuk berkeliaran,' kata Polmard. 'Di sini mereka berada di udara terbuka, hidup di hutan dan di taman. Ada tempat perlindungan yang dapat mereka pilih untuk dikunjungi jika hujan atau salju turun.'
bungkus camilan peternakan renyah
Tingkat stres mereka juga tetap rendah selama pembantaian — Polmard bahkan berbicara dengan mereka setiap hari. Hal ini menyebabkan potongan daging sapi lebih empuk karena sapi yang tertekan melihat lonjakan glikogen dan asam laktat yang dapat menyebabkan hilangnya kelembutan. 'Semua cinta dan perhatian yang kami berikan kepada hewan kami muncul di piring saat Anda mencicipinya,' kata Polmard.
Daging sapi Kobe mendapat segel
Bagaimana Anda bisa yakin bahwa daging sapi Kobe yang disajikan adalah asli? Indikator yang paling jelas adalah harga. Daging sapi Kobe dijual seharga sekitar 0 per pon dengan harga terendah, jadi tempat yang mengaku menyajikan steak Kobe lebih murah hampir pasti bohong. Juga melihat dari dekat menu. Banyak dari mereka akan memberi tahu Anda dari mana daging sapi itu berasal, dan menyebutkan Hyogo sebagai asalnya jika itu asli. Situs web resmi Kobe juga mencantumkan semua restoran di dunia menyajikan daging sapi asli Kobe.
Anda juga bisa meminta restoran untuk tunjukkan dokumennya , karena daging sapi Kobe disertai dengan sertifikat yang memverifikasi asalnya, bersama dengan 10 digit nomor ID dan kode QR yang dapat dipindai. Ini selalu dalam bahasa Jepang, jadi mungkin sulit dimengerti kecuali Anda bisa membaca bahasanya. Jika Anda tidak tahu bahasa Jepang, cari simbol resmi yang digunakan untuk menunjukkan daging sapi Kobe : bunga bulat yang dikelilingi kelopak. Simbol ini ada di semua dokumen yang menyertai daging sapi Kobe asli.
