Jon Kopaloff/Getty Images Helena Nichols
kue keping coklat papa john
Influencer makanan Owen Han adalah ahli dalam menggabungkan bahan-bahan dengan cara yang baru dan menarik. Dalam kolaborasi baru-baru ini dengan sesama pembuat konten Nigel Kabvina, pasangan ini membuat sandwich sarapan yang dibuat dengan telur orak-arik yang lembut , mayo minyak cabai, ham berlapis kaca, dan tumis jamur, semuanya diberi bahan yang mengejutkan: daun shiso . Shiso, yang juga bisa disebut 'perilla', adalah ramuan dalam keluarga mint yang menawarkan rasa pedas dengan sedikit rasa jeruk, aroma rempah hangat, sentuhan adas manis, dan rasa pahit. Dalam hal ini, Han menggunakan daunnya hampir seperti selada pada sandwich tradisional Amerika, untuk menambah rasa dan tekstur. Dalam sebuah wawancara eksklusif bersama SN, Han memberi tahu kami bagaimana bahan kecil namun kuat ini dapat memberikan dampak signifikan pada sandwich.
Han mencatat bahwa rasa daun shiso berbeda, dengan mengatakan, 'Saya tidak begitu tahu bagaimana menjelaskannya... Tapi jika Anda belum pernah mencicipinya, coba saja gigitannya, Anda akan lihat. Anda akan seperti , 'Apa yang saya cicipi di sini?'' Rasanya tidak hanya unik, tetapi juga menonjol. Oleh karena itu, Han hanya menggunakan satu atau dua daun untuk mendapatkan efek yang diinginkan, menjelaskan bahwa 'sedikit saja sudah menambah rasa baru yang sangat berbeda dengan bahan tersebut.'
Apa sebenarnya daun shiso itu?
sasazawa/Shutterstock
Shiso sebagian besar digunakan dalam masakan Asia Tenggara. Owen Han terinspirasi oleh makanan Korea yang dia nikmati di lingkungannya di LA; “Saya makan banyak makanan Korea di sekitar sini, jadi saya mendapat inspirasi dari itu.” Penggunaan daun shiso sebagai bahan sandwich oleh Han dalam kolaborasinya dengan Nigel Kabvina merupakan hal yang non-tradisional namun lezat, karena memberikan rasa yang berani pada telur yang agak lembut dan menyeimbangkan umami dari jamur yang diasinkan serta pedasnya. minyak cabai Mungkin.
Dalam masakan Jepang, daun shiso terkadang dilumuri adonan dan digoreng tempura sayur, sementara itu juga berfungsi sebagai hiasan di banyak hidangan sushi. Namun, kegunaan Shiso lebih dari sekadar gurih. Karena merupakan bagian dari keluarga mint, ramuan ini juga digunakan untuk menonjolkan rasa manis seperti es krim, dan Anda bahkan dapat menemukannya sebagai pengganti mint di beberapa koktail.
Daun shiso jauh lebih besar daripada herba seperti mint atau daun ketumbar: Setiap daun memiliki panjang antara dua hingga empat inci dengan tepi bergerigi dan warna hijau cerah. Selain itu, rasa yang berbeda dapat menimbulkan polarisasi, dan beberapa orang menggambarkannya mirip dengan rasa sabun yang banyak dirasakan saat memakan daun ketumbar. Karena alasan ini, jika Anda memulai dari yang kecil dengan daun shiso, Anda dapat menambahkan rasa yang berbeda dan kuat tanpa membebani elemen lain dari sandwich Anda.
