Serai, jahe, cabai, jeruk purut — semua bahan ini segera membangkitkan aroma memabukkan dan rasa berani masakan Thailand. Kari adalah landasan budaya yang merupakan bagian integral dari sejarah masakan Thailand. Jika Anda pernah tidak yakin tentang perbedaan antara jenis kari tertentu, tidak perlu mencari lagi - ini adalah primer resmi Anda untuk semua hal kari Thailand.
Paling sederhana, kari Thailand sering dikategorikan berdasarkan warna: merah, hijau, dan kuning. Bahan-bahan tertentu menghasilkan warna-warna khas ini, menurut Makan Pohon Cemara , dengan bubuk cabai dan pasta kari merah dalam kari merah, kunyit dalam kari kuning, dan campuran ketumbar, jeruk purut, dan kemangi Thailand di kari hijau (disebut kreung gaeng keo wahn dalam bahasa Thailand). Perbedaan lain antara kari adalah tingkat panasnya. Kari merah secara tradisional paling pedas, sedangkan hijau lebih ringan, dan kuning adalah yang paling lembut. Sebagian besar kari juga memiliki tambahan santan, yang memungkinkan tekstur dan rasa yang lebih kaya dan kental tanpa tambahan susu. Semua kari dapat mengandung segala bentuk protein, termasuk daging sapi, ayam, babi, makanan laut, atau tahu. Namun, ada variasi lain selain warna, termasuk kari Massaman, kari asam, dan Panang (atau penang) kari .
Bagaimana membedakan antara kari merah dan Panang?
Bagian yang sulit untuk membedakan antara kari merah dan kari Panang adalah bahwa kari seringkali memiliki warna yang sangat mirip. Namun, ada beberapa perbedaan utama: Kari panang (atau penang) lebih kaya dan manis daripada kebanyakan kari merah, karena krim kelapa (sebagai pengganti santan) dan kadang-kadang bahkan kacang, menurut ChowHound . Di Thailand, secara tradisional disajikan dengan daging sapi, dan biasanya sangat pedas. Masakan Berkembang juga mencatat bahwa kari Panang memiliki sedikit perbedaan tekstur dari kari merah, menjadi 'lebih kental dan kurang pekat,' dan juga cenderung memiliki garing dari kacang dan sayuran tambahan.
Sebuah kata bijak: jika Anda memesan kari tahu dan berencana menikmati makanan vegan, pastikan untuk tidak meminta saus ikan atau terasi. Kebanyakan kari Thailand mengandung bahan-bahan ini dalam resep pasta kari dasar mereka. Terakhir, sebagian besar restoran Thailand akan menanyakan seberapa pedas makanan yang Anda inginkan, jadi jika Anda tidak menyukai bumbu, pastikan untuk memberi tahu mereka dan hidangan Anda dapat dibuat selembut mungkin. Namun, biasanya makanan Thailand setidaknya harus sedikit pedas!
