Beberapa dressing membuatnya menjadi menu Amerika sesering Caesar. Saladnya lembut, renyah, menyegarkan, dan sebagian besar keberhasilannya berkat sausnya yang asin, gurih, dan diwarnai parmesan. Kesuksesan kuliner yang renyah berasal dari Tijuana, di mana seorang koki Italia-Amerika diduga improvisasi saladnya selama 4 Juli yang sibuk.
Tentu saja, resepnya telah melihat variasi yang tak terhitung jumlahnya sejak lahir pada tahun 1920-an. Kami telah melihat semuanya: salad Caesar yang ditaburi dengan kale atau kubis Brussel yang diparut, bukan romaine, saus Caesar berbahan dasar yoghurt, salad Caesar dengan selada, bungkus, sandwich, salad pasta... Terus terang, kami tidak yakin bagaimana perasaan penemu salad, Caesar Cardini, tentang semua ini (melalui Resep Saya ).
Tetapi salad Caesar yang lebih tradisional mencakup beberapa bahan yang sangat gurih yang mungkin Anda anggap agak tidak enak: saus Worcestershire, dan, dalam beberapa variasi, ikan teri. Yang pertama telah dimasukkan dalam salad sejak hari dibuat di Meksiko. Yang terakhir ditambahkan kemudian, dan beberapa juru masak bersumpah dengan itu. Ada juga perdebatan telur mentah.
Daftar bahan yang mencurigakan
Saus Worcestershire adalah bahan misterius. Sausnya sebenarnya difermentasi, dan bahkan bukan vegetarian. Siapa yang tahu? Mungkin sulit untuk menentukan rasa asam dan tajam dari Worcestershire, tetapi biasanya dibuat dari cuka, tetes tebu, terkadang asam, bawang merah, dan ikan teri, menurut Makan Pohon Cemara .
Bahan yang lebih kontroversial dalam salad Caesar adalah ikan teri asin yang tidak menarik secara visual. Seringkali, ikan kecil berminyak dicincang atau dihaluskan ke dalam saus Caesar, untuk menambahkan beberapa rasa umami tambahan pada minyak zaitun dan telur krim yang kaya, menurut Silakan dinikmati makanannya . Namun, di negara pemilih makanan ini, orang bisa mual. 'Begitu banyak orang mengatakan 'yuck' ketika mereka mendengar ikan teri ada di sana, tetapi Anda membutuhkannya untuk semangat kecil itu,' kata chef perusahaan Anthony Tammero. The New York Times .
Inilah plot twist yang aneh dan berisi ikan teri: Ternyata Caesar Cardini bahkan tidak menggunakan ikan teri dalam resepnya. Bahkan, dia sangat menentang penggunaan ikan teri. Cardini percaya bahwa ikan teri adalah tambahan yang terlalu kuat. Saus Worcestershire, menurutnya, memberikan rasa yang cukup amis dan gurih . Benar saja, penggemar salad Caesar Julia Child mengunjungi restoran Tijuana, dan mengembangkan resep yang digunakan dengan baik tanpa ikan teri (via Epikurius ).
Untuk telur atau tidak telur
Dengan meningkatnya kesadaran kita akan keracunan salmonella, telur mentah dalam salad bisa menjadi sedikit rasa sakit bagi beberapa pemakan. Namun, penting untuk dicatat bahwa pada hari yang menentukan itu salad memberkati dunia, Cardini kemungkinan tidak memecahkan banyak telur mentah ke dalam salad. Resepnya melibatkan telur rebus, menurut The New York Times. Resep Julia Child meniru praktik ini, meminta pembuat salad untuk memasukkan telur ke dalam air mendidih hanya selama satu menit. Ini tentu saja tidak meninggalkan Anda dengan telur rebus (atau bahkan setengah matang), dan itu tidak menghilangkan risiko salmonella, tetapi beberapa koki mengklaim itu membantu memainkan tekstur krim saus.
Tentu saja, menggunakan telur yang dipasteurisasi akan memungkinkan Anda mempelajari resep salad Caesar asli dengan aman, dan tanpa takut bakteri salmonella. Kemudian, Anda bebas bereksperimen dengan ikan teri, Worcestershire, dan telur sepuasnya (via Chicago Tribune ).
