Lebih sering daripada yang kita sadari, hidangan favorit kita berasal dari sumber yang tidak terduga. Jangan lupa bahwa kentang goreng mungkin sangat enak dari Belgia (via Nasional geografis ). Ada juga pendeta taco yang didambakan: taco babi pedas adalah makanan pokok Meksiko, tetapi akar kuliner mereka dapat ditelusuri ke Lebanon (melalui meja mencicipi ).
Salad Caesar tidak berbeda. Meskipun tampaknya muncul di menu di setiap restoran Italia di Amerika, anehnya tidak ada restoran di Italia itu sendiri (via Italia Hidup ). Mengapa demikian?
Jawabannya sederhana, tetapi pada saat yang sama, cukup mengejutkan: Caesar salad awalnya dibuat di Meksiko, kemungkinan besar kurang dari satu mil di selatan perbatasan AS-Meksiko.
Jadi, sementara kita mungkin menyamakan Caesar salad dengan restoran Italia klise yang memainkan tarantella sepanjang malam, cerita asalnya jauh lebih menarik. Itu salah satu imigrasi, larangan, dan beberapa telur mentah, dan hampir seabad kemudian, kami masih bersyukur makan salad Caesar (via BBC ).
Kisah salad Caesar berasal dari Tijuana
Kisah asal usul salad Caesar menjadi sedikit kabur, tetapi ini sudah dikonfirmasi: salad itu dibuat oleh seorang imigran Italia-Amerika yang bekerja di sebuah restoran Tijuana. Caesar Cardini, seorang imigran dan pemilik restoran kelahiran Italia Utara, telah tinggal selama bertahun-tahun di California. Ketika larangan melanda seluruh negara pada tahun 1920, Caesar melakukan apa yang hampir dilakukan oleh setiap penduduk San Diego lainnya: dia melakukan perjalanan ke selatan, di mana alkohol legal.
Tijuana telah lama mengalami reputasi sebagai kota pesta yang sulit diatur. Pada pertengahan 2020, serangkaian bar Tijuana dibuka secara ilegal meskipun ada pembatasan COVID-19 yang sedang berlangsung (via San Diego Union-Tribune ). Tapi reputasi itu lahir seabad yang lalu, ketika orang California mulai pergi ke kota perbatasan Meksiko untuk minum dan berjudi. Di sana, larangan pada dasarnya tidak berguna, dan Tijuana akhirnya menarik baik 'mafia dan bintang film,' menurut penulis Paul Vanderwood (via KPBS ).
Caesar Cardini kemungkinan melihat Tijuana sebagai peluang bisnis yang menggiurkan, jadi dia membuka Caesar's Restaurant yang masih berdiri.
Salad improvisasi
Dari sana, cerita bervariasi. Putri Cardini membuktikan bahwa pada 4 Juli yang sibuk di restoran, ayahnya membuat salad dengan minyak zaitun, telur mentah, parmesan, crouton, dan saus Worcheshire. Versi lain mengklaim bahwa saudara laki-laki Cardini, Alex Cardini, mengumpulkan bahan-bahan dengan ikan teri untuk sekelompok penerbang Amerika (melalui Makanan & Anggur ) .
Either way, salad itu menjadi hit, dan Caesar Cardini menjadi nama yang terkait dengan makanan legendaris. (Untungnya, kita tidak perlu pergi ke restoran memesan salad Alex.)
Terlepas dari berbagai cerita asal, tampaknya pasti bahwa salad itu adalah improvisasi, dibuat dengan cepat — hasil eksperimen yang tak kenal takut dan cerdik. Ketika pakar buku masak Julia Child mengunjungi Caesar's Restaurant bersama orang tuanya, dia terpesona oleh inovasi resepnya.
'Itu adalah sensasi salad dari pantai ke pantai, dan bahkan ada gemuruh keberhasilannya di Eropa,' tulisnya bertahun-tahun kemudian (via HuffPost ).
Cukup mengagumkan, salad ini masih dengan bangga ditawarkan di restoran Tijuana asli seharga 155 peso — saat ini kurs pada tulisan ini, itu sedikit di bawah 7 dolar AS (melalui Tijuana Caesar ).
