Tamari dan kecap ditemukan di rak toko yang sama, datang dalam botol yang sama, dan, di dalam botol, tampak cairan cokelat yang sangat mirip. Terlebih lagi, mereka tampaknya digunakan hampir secara bergantian dalam banyak resep Asia. Apakah itu hanya dua kata yang berbeda untuk hal yang sama, seperti gula confectioner dan gula bubuk ?
Yah, tidak persis - mereka lebih mirip tequila dan mezcal , di mana yang pertama adalah tipe spesifik dari yang terakhir. Makan Pohon Cemara menjelaskan bahwa sebenarnya ada banyak jenis kecap, dan tamari adalah salah satu varietas tertentu. Biasanya ketika kita berbicara tentang kecap, kita mengacu pada versi gelap atau terang dari kecap tradisional Cina. Tamari, di sisi lain, berasal dari Jepang.
Mungkin perbedaan paling penting antara kedua bumbu, setidaknya bagi mereka yang kurang peduli dengan sejarah kuliner dibandingkan dengan bahan yang sebenarnya, adalah kenyataan bahwa banyak merek tamari, termasuk Kikkoman , benar-benar bebas gluten dan dengan demikian aman untuk dikonsumsi oleh siapa saja dengan penyakit celiac.
apakah marcella meninggalkan dapur?
Bagaimana tamari dan kecap dibuat?
Sementara kecap tamari dan kecap tradisional adalah produk sampingan dari fermentasi kedelai, keduanya diproduksi dengan cara yang berbeda. Tamari diekstraksi dari pasta miso yang difermentasi, sebuah proses yang hanya sesekali melibatkan penggunaan gandum atau biji-bijian lainnya. Sementara sebagian besar saus tamari benar-benar bebas gluten, ada beberapa yang mengandung sedikit gluten, jadi siapa pun yang sensitif terhadap gluten disarankan untuk memeriksa labelnya.
saus sayap kerbau liar terbaik
Kecap tradisional, di sisi lain, dibuat dari campuran kedelai, gandum, dan biji-bijian lainnya yang diseduh dan kemudian difermentasi. Beberapa jenis kecap dapat diproduksi melalui fermentasi yang diinduksi secara kimia, jadi ini mungkin juga mengandung asam klorida, warna karamel, dan sirup jagung selain air, gandum, kedelai, garam, dan gula yang ditemukan dalam versi yang lebih alami ( melalui Universitas Sendok ).
Perbedaan rasa antara tamari dan kecap
Air garam yang digunakan untuk memfermentasi kedelai yang digunakan dalam kecap tradisional memberikan rasa yang sangat asin, sehingga kecap sering kali dapat menggantikan garam dalam masakan sepertitelur dadar. Tamari lebih kental, lebih kaya, dan tidak terlalu pedas dibandingkan kecap, dan cocok untuk saus sushi atau pangsit serta pilihan yang cocok untuk saus dasar.
Karena saus ini cukup mirip, terlepas dari perbedaannya, mereka biasanya dapat diganti satu sama lain dengan relatif mudah. Jika Anda menggunakan tamari sebagai pengganti kecap karena keinginan untuk bebas gluten (atau hanya karena itulah yang Anda miliki), ketahuilah, bahwa Anda mungkin perlu menambahkan sedikit garam ekstra ke resep. Hal yang sama berlaku sebaliknya jika Anda menggunakan kecap — jika resepnya meminta tambahan garam, mungkin kurangi sedikit saja.
