Apakah Anda menikmati kaldu daging sapi yang gurih atau tidak, 'pho' tidak dapat disangkal menyenangkan untuk dikatakan. Soalnya, asyiknya dilafalkan, masih banyak orang yang salah mengartikannya. Itu, teman-teman, adalah puncak gunung es yang sebenarnya ketika datang ke beberapa kesalahan yang dilakukan orang ketika mereka masuk ke restoran Vietnam. Sementara pengunjung masakan Asia Tenggara ini tidak perlu khawatir membuat terlalu banyak kecerobohan, mereka perlu ingat bahwa itu masih sangat berbeda dari kebanyakan masakan Asia lainnya. Karena popularitasnya menyebar di luar tempat-tempat dengan populasi Vietnam yang besar, demikian juga kesalahpahaman.
restoran cepat saji terbaik untuk bekerja
Untuk membantu mereka yang baru mengenal makanan Vietnam, atau bahkan mungkin membantu beberapa yang sudah mencobanya dan entah bagaimana salah etiketnya, kami berbicara dengan Jon Nguyen, koki dan pemilik Trans An di Miami, yang termasuk orang pertama yang membawa makanan Vietnam ke Florida selatan. Nguyen membantu kami dalam beberapa kesalahan yang mungkin Anda lakukan saat pergi ke restoran Vietnam, bersama dengan beberapa tips tentang cara memanfaatkan pengalaman bersantap Anda sebaik mungkin.
Jangan kecewa ketika makanan restoran Vietnam tidak murah?
Linh Pham/Getty Images Kita yang tinggal di kota-kota dengan seluruh lingkungan tempat pho hole-in-the-wall mungkin terbiasa mengambil makanan lengkap di restoran Vietnam dengan harga kurang dari Happy Meal McDonald's. Tetapi Jon Nguyen mengatakan harga rendah yang Anda temukan di restoran Vietnam sama sekali tidak menunjukkan biaya bahan atau pekerjaan yang diperlukan untuk menyiapkannya.
'Dulu, ketika imigran Vietnam mulai memiliki restoran, semua orang berusaha saling menghargai dan menjadi masakan termurah di sekitar,' katanya. 'Jika Anda memikirkannya, pekerjaan yang masuk ke makanan kita sangat memakan waktu. Dibutuhkan banyak tenaga untuk membuat pho , jadi tidak setiap mangkuk harus di bawah 10 dolar.'
Dia mengatakan masakannya telah masuk ke dalam kelompok harga rendah. Karena Amerika telah dikondisikan dengan restoran generasi pertama yang semuanya berusaha menjadi yang termurah di sekitar agar berhasil, itu menciptakan kesalahpahaman. Untuk menghormati pemilik restoran dan masakan mereka, pertimbangkan untuk membayar lebih sedikit untuk pho Anda di lain waktu.
Jangan berharap makanan restoran Vietnam seperti masakan Thailand?
Thailand dan Vietnam sama-sama duduk di semenanjung yang membentuk daratan Asia Tenggara. Namun, mereka tidak berbagi perbatasan, karena kedua negara dipisahkan oleh Laos dan Kamboja. Namun, ini tidak menghentikan orang untuk menyatukan makanan Thailand dan Vietnam, kata Nguyen, meskipun itu seperti menempatkan poutine dan berbasis cokelat saus tahi lalat masuk dalam kategori kuliner.
Makanan Thailand, katanya, super manis dan pedas, dengan rasa yang kuat dan kuat. 'Ketika saya memikirkan makanan Thailand, saya memikirkan papan equalizer di mana treble dan bass super besar dan semuanya maksimal,' katanya. 'Makanan Vietnam lebih seperti melodi. Semuanya cukup dingin, lebih seimbang.'
Makanan Vietnam sama sekali tidak pedas. Faktanya, satu-satunya kesempatan di mana seseorang mungkin menemukan hidangan pedas di restoran Vietnam adalah ketika seorang pengunjung memintanya secara khusus. Bahkan kemudian, itu sangat jarang. Jadi, jika Anda datang dengan harapan akan terpesona oleh rempah-rempah seperti yang Anda lakukan pada kunjungan Anda ke restoran Thailand, Anda akan sangat kecewa.
Jangan makan makanan restoran Vietnam Anda tanpa menambahkan saus dan topping
Hanya karena makanan Vietnam tidak membunuh Anda dengan bumbu, jangan berasumsi bahwa itu akan hambar. Cita rasa masakan Vietnam klasik lebih halus dan tidak seagresif tradisi lainnya. Akan tetapi, sebagian dari merasakan cita rasa tersebut secara maksimal, berarti Anda perlu menambahkan saus, sayuran, dan perlengkapan lainnya ke dalam hidangan. Banyak restoran Vietnam sudah menyiapkan ekstra ini tepat di atas meja di depan Anda. Jangan malu untuk mengambilnya dan membuat setiap hidangan Anda sendiri.
'Orang Vietnam [...] menghabiskan tiga atau empat menit untuk mengolah hidangan mereka dengan bumbu, cabai, tauge, air jeruk nipis, dan perlengkapan lainnya di piring 'salad meja,'' kata Mingguan OC . Hal terbaik tentang masakan ini adalah, mungkin lebih dari yang lain, ini memberi Anda kesempatan untuk menyesuaikan makanan Anda di meja. Makan apa pun yang dibawakan oleh pelayan tanpa tambahan apa pun berarti Anda salah paham.
Jangan tenggelamkan pho Anda dalam saus
Ingat ketika Jon Nguyen memberi tahu kami bahwa makanan Vietnam adalah melodi lembut yang dimaksudkan untuk dinikmati karena kehalusannya? Sebagai contoh lain, Anda tidak ingin masuk dan mulai memainkan gitar listrik tepat di atas musik yang sangat seimbang, bukan? Tapi itu efektif apa yang Anda lakukan ketika Anda membuang setengah botol Sriracha ke dalam mangkuk pho Anda. Juga, jika koki melihat Anda melakukan ini, dia mungkin akan menangis. Karena mereka berusaha keras untuk menyeimbangkan rasa, dump saus Anda secara efektif mengatakan, 'Saya tidak peduli dengan kerja keras Anda. Beri aku ayam jantan!'
'Saya suka mencicipi kaldu itu sendiri, ada begitu banyak cinta dan rasa yang masuk,' kata Nguyen. 'Ada kayu manis, adas bintang, cengkeh dan aromatik, dan tulang daging. Dan begitu Anda mulai menambahkan hoisin atau Sriracha yang manis dan asin itu, Anda kehilangan semua itu.'
Mingguan OC menambahkan bahwa saus ikan juga tidak boleh ditambahkan ke kaldu pho, karena akan benar-benar membanjiri rasa hidangan yang lembut, belum lagi kerja keras dari koki.
Jangan minta kecap di restoran Vietnam
Seiring dengan mengharapkan makanan Vietnam menjadi pedas, konsekuensi lain dari menyatukan masakan Asia adalah harapan universal akan kecap. Meskipun mungkin bumbu klasik di restoran Jepang dan Cina, itu hampir tidak digunakan sama sekali dalam masakan Vietnam. Jon Nguyen mengatakan bahwa itu digunakan di mungkin lima persen dari semua masakan Vietnam, jadi memintanya mungkin terdengar sedikit tuli nada.
'Jangan menambahkan kecap ke apa pun,' katanya. 'Saya pikir tumbuh di rumah saya, ibu saya tidak pernah membelinya. Jadi ketika orang datang ke restoran Vietnam dan berkata, 'Hei, bolehkah saya menambahkan kecap ke dalam kaldu atau nasi saya?' itu larangan besar dalam masakan Vietnam.'
Jadi bagaimana makanan Vietnam mencapai rasa asin dan tajam dari makanan Asia lainnya tanpa kecap? Saus ikan, juga dikenal sebagai saya punya nuoc . Ini adalah bahan pokok meja yang, menurut Pers Houston , dibuat dengan ikan yang difermentasi dan kemudian kadang-kadang 'dihiasi' dengan air jeruk nipis, cabai beraroma, gula, dan bahan lainnya untuk membuat saus baru dan rasa tambahan.
Jangan mencari pilihan vegan di sebagian besar restoran Vietnam
David Becker/Getty Images Saat ini, seseorang mungkin dengan percaya diri berjalan ke tempat barbekyu Texas dan meminta brisket vegan (setidaknya di pusat kota seperti Austin), masakan Vietnam hampir tidak mengakomodasi mereka yang telah menghilangkan produk hewani dari makanan mereka. Hal ini karena bahan masakan yang paling integral adalah kecap ikan, yang seperti namanya, terbuat dari ikan. Dalam beberapa masakan, seseorang mungkin hanya bisa meminta hidangan tanpa saus ikan. Namun, dengan makanan Vietnam, seperti beberapa restoran lain , memesan sebagai vegetarian hampir tidak mungkin.
'Pahami bahwa ketika Anda pergi ke restoran Vietnam, 99% dari apa yang mereka masak di sana disiram atau direndam dalam sesuatu yang memiliki saus ikan,' kata Nguyen. 'Setiap daging direndam di dalamnya, setiap saus, saus ikan ada dalam segalanya.'
Itu tidak berarti Anda akan benar-benar keluar jalur untuk meminta pilihan vegetarian atau vegan. Nguyen mengatakan ada banyak vegetarian di Vietnam, dan sama sekali tidak salah untuk menanyakan apakah sebuah restoran memiliki hidangan yang sesuai dengan batasan diet Anda. Tapi Anda harus memintanya, hanya untuk memastikan. Selain itu, jangan berasumsi bahwa jawabannya akan selalu ya.
Jangan khawatir tentang gluten di sebagian besar restoran Vietnam
Di ujung lain spektrum diet khusus, makanan Vietnam sangat ramah bagi mereka yang telah menghilangkan gluten dari diet mereka. Karena kecap ikan adalah bumbu yang hampir universal di restoran Vietnam, dibandingkan dengan kecap yang mengandung gluten, siapa pun yang menghindari gluten aman di sana. Selain itu, mereka yang mencari pilihan bebas gluten memiliki banyak pilihan di restoran Vietnam, berkat banyak mie bebas gluten, kaldu, dan makanan pokok lainnya. Jadi, tidak perlu bertanya kepada pelayan Anda tentang kandungan gluten dari semua menu.
'Masakan Vietnam pada dasarnya bebas gluten,' kata Nguyen. 'Kami tidak menggunakan kecap dalam apapun. Mie berbasis nasi [dan tidak ada] kecap di kaldu kami. Orang-orang harus percaya pada apa masakan yang sebenarnya.'
Pengecualian, tentu saja, adalah sandwich banh mi, yang disajikan di atas roti Prancis. Meskipun Anda dapat menemukan restoran Vietnam yang memiliki roti bebas gluten, itu tidak selalu menjadi norma. Nguyen menambahkan bahwa siapa pun yang memiliki celiac atau alergi serius terhadap kacang harus selalu memberi tahu server mereka sebelumnya. Tetapi mereka yang agak tidak toleran atau hanya suka menghindari gluten akan baik-baik saja.
Jangan minta garpu di restoran Vietnam
Tidak banyak kesalahan yang bisa dilakukan seseorang dalam masakan Vietnam, kata Nguyen. Tetapi jika ada satu kesalahan serius yang akan membuat Anda terlihat benar-benar tidak pada tempatnya, yaitu makan dengan garpu. 'Anda tidak akan pernah menemukan garpu di restoran Vietnam yang sesungguhnya,' katanya. 'Anda tidak makan mie dengan garpu. Anda tidak makan nasi dengan garpu.'
Jadi, apa yang harus dilakukan orang Amerika yang kikuk ketika dihadapkan dengan semangkuk besar pho? Nguyen mengatakan sendok sepenuhnya dapat diterima, bahkan jika itu menyebabkan Anda menyeruput mie dengan volume tinggi yang tidak nyaman. Sumpit juga merupakan alternatif yang dapat diterima. Hampir setiap restoran Vietnam akan memiliki peralatan ini di tangan. Atau, Anda bisa pergi ke sekolah tua dan makan dengan tangan Anda, karena sebagian besar hidangan yang umum dalam masakan dimaksudkan untuk dimakan dengan cara itu, kata Nguyen. Pastikan Anda sudah mencuci tangan sebelum menyelam, terlepas dari apakah Anda menggunakan peralatan atau tidak.
berapa harga burger king hot dog?
Jangan kirim banh mi kembali karena dingin
Banyaknya banh mi fusion di Amerika, di mana sandwich deli tradisional Vietnam diisi dengan daging panggang dan terkadang disajikan di atas roti panggang, telah memberi kita semua harapan yang salah, kata Nguyen. Banh mi tradisional adalah sandwich potongan dingin yang dibuat dengan daging deli buatan sendiri dan beberapa sayuran yang dimasukkan ke dalam baguette Prancis. Ini tidak sepenuhnya berbeda dengan sub Italia, meskipun Anda akan melihat beberapa perbedaan signifikan antara dua sandwich klasik.
'Bahkan sampai hari ini, Anda mendapatkannya di Vietnam, mereka dijual di gerobak, di jalanan,' kata Nguyen. 'Tidak ada elemen pemanas, jadi semua yang Anda dapatkan adalah suhu kamar atau dingin.'
Dia menambahkan bahwa banh mi yang kebanyakan orang Amerika bayangkan – sandwich babi panggang di atas roti panas – adalah bentuk 'tinggi' dari banh mi klasik yang dibuat oleh orang Vietnam yang datang ke Amerika. Jelas jangan mengirim kembali sandwich dingin, karena langkah semacam itu menunjukkan kurangnya pendidikan yang serius dalam masakan Vietnam.
Jangan berasumsi kecap ikan akan membuat semuanya mencurigakan
Ikan bisa menjadi rasa yang sangat kuat, pastinya. Mereka yang tidak menyukai bau dan rasa makanan laut mungkin takut dengan makanan Vietnam ketika mereka membaca bahwa sebagian besar mengandung saya punya nuoc , atau kecap ikan fermentasi . Tapi Jon Nguyen mengatakan nama itu seharusnya tidak menghalangi siapa pun. Hanya karena sausnya dibuat dengan ikan dan rempah-rempah yang difermentasi, tidak berarti saus itu akan membuat semuanya terasa seperti air asin.
'Saya pikir banyak orang bahkan tidak tahu kami memasukkan saus ikan ke dalamnya,' katanya. 'Mereka pikir itu akan menjadi amis atau bau atau memiliki rasa atau bau yang aneh. Tapi itu jelas tidak terjadi.'
Itu Pers Houston tentu setuju, mengatakan kecap ikan menawarkan 'rasa kompleks yang asin, asam, pedas dan manis' tanpa terasa seperti ikan. Mingguan OC sedikit kurang gratis, menggambarkan cruets dari mereka yang Anda temukan di meja restoran Vietnam sebagai 'harum' dan mungkin sedikit rasa yang didapat untuk beberapa pengunjung pemula.
Jangan bingung lumpia Vietnam dengan telur gulung
Tahukah Anda perbedaan antara gulungan logam di kasur Anda dan sel telur ayam yang biasa digunakan dalam telur dadar? Iya? Nah, jika Anda bisa menguasai perbedaan itu, seharusnya tidak terlalu sulit bagi Anda untuk membedakan antara lumpia dan telur gulung. Namun, entah bagaimana, beberapa pengunjung yang kurang informasi cenderung mendapatkan perbedaan antara kedua roti gulung ini.
Telur gulung secara tradisional ditemukan dalam masakan Cina, bukan Vietnam. Mereka mendapatkan nama itu karena bungkus tepung tebal berisi isian dicelupkan ke dalam telur untuk memberi mereka kerenyahan ekstra, menurut Koki Satu. Mereka juga digoreng, yang memberi mereka gelembung khas mereka. Telur gulung biasanya diisi dengan daging dan sayuran dan hampir tidak pernah muncul di menu Vietnam.
Lumpia, yang sering muncul di menu restoran Vietnam, dibungkus dengan kertas nasi tipis. Mereka biasanya hanya diisi dengan sayuran segar atau ikan. Lumpia bisa dipanggang, digoreng, atau disajikan mentah. Untuk beberapa pengunjung, ini adalah kabar baik. Metode persiapan ini berarti lumpia jauh lebih ramah vegan daripada telur gulung.
Jangan berasumsi setiap restoran Vietnam memiliki pho?
Dilihat dari tanda-tanda di luar restoran Vietnam di seluruh negeri, Anda mungkin berasumsi bahwa setiap restoran Vietnam memiliki menu pho. Namun, ini akan sedikit seperti mengasumsikan setiap restoran Italia memiliki pizza, seperti yang dikatakan Mingguan OC makanan sangat bervariasi dari daerah ke daerah. Dan restoran yang Anda masuki mungkin tidak menyajikan makanan dari suatu tempat yang memiliki pho.
Masakan Vietnam Tengah, misalnya, mengkhususkan diri pada hidangan nasi tumbuk yang disebut banh beo. Restoran-restoran itu tidak akan mengkhususkan diri pada sup mie daging sapi yang sangat Anda idamkan. Jika Anda benar-benar harus memiliki pho, telepon dulu atau lakukan pencarian internet yang cermat terlebih dahulu untuk memastikan bahwa hidangan tersebut benar-benar ada di menu mereka. Jika tidak, pertimbangkan ini sebagai kesempatan untuk memperluas wawasan kuliner Anda dan mencoba hidangan baru dan berbeda yang akan membantu Anda benar-benar menghargai berbagai macam makanan Vietnam di luar sana.
Jangan salah mengucapkan hidangan restoran Vietnam
Jika Anda telah membaca seluruh artikel ini dan mengucapkan kata 'pho' seperti 'foe', sayangnya, Anda telah salah mengucapkan . Ini diucapkan seperti 'fuh,' dan mengarah ke penamaan restoran yang sangat kreatif di seluruh negara dan berita utama yang cerdas. Tapi pho jauh dari satu-satunya hidangan yang sulit diucapkan pada menu Vietnam. Meskipun mungkin perlu perendaman penuh untuk mempelajari semuanya, Pers Houston menguraikan beberapa yang paling umum untuk diketahui seperti pho, tentu saja, dan ca phe da , es kopi nikmat yang disajikan dengan susu kental manis.
Selain pho, Anda harus tahu bahwa bánh mì diucapkan 'bahn-MEE.' Bun, mie paling umum yang akan Anda temukan di restoran Vietnam, diucapkan 'anugerah.' Saus ikan terdaftar sebagai saus ikan , dan diucapkan 'nook mom.' Lumpia, yang Anda pelajari sangat berbeda dari telur gulung, disebut lumpia dan diucapkan 'goy coo-un.' Pengucapannya tidak terlalu mudah, jadi Anda pasti akan dimaafkan karena tidak memakukannya untuk pertama kali. Tetapi yang tercantum di atas harus menjadi awal yang cukup baik.
Jangan pergi ke restoran Vietnam dengan menu besar
Paula Bronstein/Getty Images Ada alasan mengapa tidak ada Pabrik Kue Keju di Kota Ho Chi Minh atau, sungguh, di mana pun di Vietnam. Bukan karena orang Vietnam secara nasional menolak burrito seukuran kepala Anda. Itu karena restoran Vietnam terbaik, menurut koki dan penulis pemenang James Beard Award Andrea Nguyen, menjaga menu mereka tetap ramping.
Dalam wawancara Juli 2020 dengan Chowhound , Nguyen menyarankan untuk mencari tempat dengan menu kecil jika Anda tidak yakin ke mana harus pergi ketika Anda menginginkan makanan Vietnam yang benar-benar lezat. 'Cari menu yang fokus dan relatif ketat,' katanya. 'Restoran mana pun dengan menu besar yang lebih dari dua halaman sering kali terlalu ambisius.' Dengan ukurannya, ini akan membuat Cheesecake Factory dan menu besarnya menjadi standar restoran seperti Everest yang tidak perlu. Nguyen juga menyarankan pengunjung yang ragu-ragu untuk meminta hidangan khas restoran dan memesannya.
