Kami saat ini berada dalam pergolakan kekuatan penuh, revolusi susu non-susu.
Belum lama ini, saya dan susu almon memerintah tertinggi di kafe dan gang toko kelontong sama; saat ini, pasar untuk susu alternatif telah terdiversifikasi secara signifikan, dengan pilihan yang tidak jelas seperti macadamia, kacang polong, rami, dan rami semua tumbuh sebagai susu nabati krim yang membuat susu kedelai dan almond jadul keluar dari taman.
Tapi ada satu susu non-susu yang membuat lebih banyak gelombang daripada kebanyakan: susu oat. Terbuat dari, oat, susu oat telah menjadi pusat perhatian akhir-akhir ini — dan untuk alasan yang bagus . Profil rasa susu ini manis dan lembut, namun juga ringan dan halus, tidak ada bandingannya dalam kemiripannya dengan susu sapi, yang menjadikannya susu alternatif yang sempurna bagi orang-orang yang tidak bisa mendapatkan cukup produk susu harian mereka tetapi ingin menguranginya. barang untuk alasan kesehatan atau lingkungan.
Sekarang, jika Anda baru mengenal permainan non-susu, Anda mungkin mendengar orang mengoceh dan memuji alt-susu berbasis oat dan berpikir itu terlalu bagus untuk menjadi kenyataan, Mungkin, mungkin tidak — tetapi inilah saatnya untuk menemukan di luar. Ini adalah kebenaran yang tak terhitung dari susu gandum.
Susu oat telah ada lebih lama dari yang Anda kira
Gambar Leon Neal/Getty Jika Anda sama sekali tidak asing dengan susu gandum, Anda mungkin tahu satu merek secara khusus: Oatly . Mereka menjadi sangat terkenal karena mereka yang menarik dan unik pendekatan pemasaran , melapisi kereta bawah tanah, halte bus, dan papan iklan di seluruh dunia dengan frasa yang cerdas dan agak berwarna. Oh, dan Anda mungkin tahu susu oat mereka benar-benar nikmat.
Tapi yang mungkin belum Anda ketahui adalah bahwa Oatly sebenarnya sudah ada di pasaran selama hampir tiga dekade, berdasarkan Waktu . Rickard Oste, seorang peneliti di Universitas Lund di Swedia, mulai memproduksi susu gandumnya sendiri di tahun 90-an, sambil meneliti cara-cara untuk menghasilkan alternatif susu bagi mereka yang memiliki intoleransi laktosa — ia menggunakan gandum karena merupakan tanaman yang sangat menonjol di Swedia.
Ketika dia menyelesaikan prosesnya, ste mendirikan Oatly, menjual susu kepada sekelompok kecil orang Swedia yang menyukai susu. Susu perusahaan tidak pernah sampai ke seberang kolam sampai 2016 , ketika itu mengambil pasar Amerika dengan badai.
Meskipun perusahaan Pacific Foods yang berbasis di Oregon adalah produsen susu oat pertama yang datang ke kancah Amerika kembali pada tahun 1996 , Oatly tentu saja memuji kegemaran susu oat modern, karena susu oat Pasifik tidak pernah benar-benar mencapai tingkat popularitas yang sama dengan rekannya dari Swedia.
rasa perut jeli terburuk
Susu oat dapat menurunkan tahta susu almond sebagai susu non-susu paling populer di pasaran
Peningkatan popularitas susu oat yang cepat bisa menjadi berita buruk bagi susu non-susu lainnya: susu almond. Ketika pertama kali diperkenalkan ke pasar utama, susu almond dengan cepat menjatuhkan susu kedelai dari posisinya sebagai susu nabati di atas. Susu almond tetap menjadi susu non-susu paling populer dalam permainan, dengan penjualan susu almond mencapai lebih dari $ 1 miliar pada tahun 2018, menurut Nielsen.
Namun, susu almond bisa bermasalah. Sebagai permulaan, akhir-akhir ini mendapat banyak kekurangan karena tidak ramah lingkungan. Plus, diversifikasi industri susu non-susu secara keseluruhan dapat menghadirkan ancaman potensial terhadap alternatif produk susu kacang, yang telah dikritik oleh banyak orang sebagai kurang memuaskan daripada anak-anak baru di blok tersebut. Tapi susu oat bisa menjadi susu vegan yang menggulingkan almond: menurut Bloomberg Businessweek Bloomberg , penjualan susu gandum melonjak dari hanya ,4 juta pada tahun 2017 menjadi juta pada tahun 2019.
Meskipun jauh dari miliar susu almond, perlu dicatat bahwa sebagian besar gandum dunia digunakan untuk memproduksi pakan ternak, yang berarti bahwa industri susu gandum memiliki banyak ruang untuk berkembang; berbicara dengan Penjaga , Liz Specht, direktur asosiasi ilmu pengetahuan dan teknologi di Good Food Institute mengatakan 'Ada areal luas yang ada sehingga kita dapat dengan aman mencuri bagiannya tanpa menggerakkan jarum sama sekali pada total produksi.'
Ada kekurangan susu oat yang sangat besar ketika Oatly pertama kali memasuki pasar AS U
Facebook Perampokan pertama Oatly ke pasar AS sangat sukses — begitu banyak, sehingga mereka berjuang untuk mengikuti selera baru Amerika untuk susu nabati mereka.
Beberapa tahun setelah merek tersebut mengembangkan 'pengikut pemujaan di kalangan hipster, vegan, dan yang tidak toleran laktosa,' sebagai Berita Rubah dilaporkan pada bulan Desember 2018, Oatly mengalami sedikit masalah: mereka semua kehabisan susu gandum. Tidak ada cukup pasokan untuk tuntutan rakus Amerika.
Pada saat itu, produksi susu gandum Oatly hampir seluruhnya dilakukan di Eropa, yang berarti bahwa susu gandum harus diimpor sampai ke Amerika Serikat, yang memperlambat proses mengeluarkan karton Oatly dari pabrik dan masuk ke toko kelontong Amerika. Belum lagi proses pembuatan oat milk tidak bisa diburu-buru.
Berdasarkan enak , perusahaan sedang membangun pabrik pertamanya di tanah Amerika pada saat kekurangan; fasilitas dibuka pada musim semi 2019 dan kelangkaan berakhir setelahnya.
Tapi sementara itu, orang Amerika yang benar-benar dibutuhkan susu oat dosis harian mereka dibawa ke Amazon, di mana vendor mencantumkan karton seharga lebih dari 0. Setelah pembukaan fasilitas A.S., orang Amerika cukup beruntung - kami belum pernah melihat kekurangan susu oat dalam skala itu sejak itu.
Anda dapat dengan mudah membuat susu oat di rumah
Sementara Oatly dan merek susu oat populer lainnya menggunakan banyak proses ilmiah yang mewah untuk membuat susu oat mereka selembut mungkin (seperti mengemulsi susu dengan minyak canola untuk memberikan rasa seperti beludru di mulut), Anda bisa dengan mudah buat versi yang belum diproses dan sama-sama sehat di rumah .
Yang Anda butuhkan hanyalah oat, air, saringan mesh halus, dan blender berkecepatan tinggi. Anda pasti ingin mengambil beberapa oat gulung berkualitas tinggi untuk ini — tidak ada itu Quaker Oat oatmeal instan jika Anda menginginkan susu nabati yang memuaskan dan lembut! Cukup rendam oat dalam air semalaman (Anda akan menginginkan rasio oat dan air 1:4) lalu blender hingga halus dan lembut.
Opsional, Anda dapat menambahkan pemanis seperti nektar kelapa atau sirup maple untuk benar-benar meningkatkan profil rasa dan membuatnya menyerupai versi yang dibeli di toko. Setelah mencampur semuanya, cukup tuangkan melalui saringan untuk menghilangkan endapan dari susu oat Anda, dan nikmati susu non-susu berserat tinggi dan mudah dibuat ini!
Anda mungkin menemukan bahwa susu oat buatan sendiri rasanya sedikit berbeda dari karton susu oat yang Anda beli di toko bahan makanan. Itu sebagian besar karena perusahaan susu gandum memproses susu mereka dengan enzim, minyak, dan aditif lain yang memberikan rasa krim yang khas. Jadi, jika Anda mencari alternatif yang tidak diproses dan lebih sehat, membuatnya di rumah adalah pilihan terbaik Anda.
Susu oat lebih rendah protein daripada susu alternatif lainnya
Mempertimbangkan fakta bahwa oat sebenarnya adalah biji-bijian - bukan kacang atau kacang polong yang mengandung protein - susu oat cenderung memiliki protein yang sedikit lebih sedikit daripada beberapa susu lainnya, seperti susu kedelai dan susu kacang polong. Dan ketika Anda menambahkan susu sapi ke dalam campuran, susu oat gagal bersaing. Namun, itu memiliki lebih banyak protein per porsi daripada banyak susu nabati, seperti almond, jambu mete, kelapa, atau susu beras.
Berdasarkan Berita Buzzfeed , porsi rata-rata susu susu memiliki sekitar delapan gram protein. Selain itu, susu sapi juga mengandung sembilan asam amino esensial. Sementara jumlah protein akan berbeda di seluruh susu oat berdasarkan merek yang Anda cari, satu cangkir susu oat biasanya hanya memiliki sekitar tiga gram protein, dan tidak mengandung profil asam amino yang lengkap.
Susu kedelai, di sisi lain, cukup setara dengan susu sapi, sejauh jumlah protein dan asam aminonya. Jika Anda mencari alternatif susu tetapi juga mencoba meningkatkan asupan protein Anda, mungkin lebih baik untuk menjauh dari susu gandum dan tetap mengonsumsi kedelai (atau dapatkan protein Anda di tempat lain).
Susu oat agak tinggi kalori
Meskipun Anda selalu ingin memeriksa label nutrisi dari susu alternatif yang Anda beli (karena hal-hal ini dapat sangat bervariasi berdasarkan merek yang Anda pilih), sebagai aturan umum, Anda harus mengharapkan susu oat. menjadi sedikit di sisi kalori tinggi — setidaknya jika Anda membandingkannya dengan susu non-susu lainnya. Sebagai Umpan Buzz Dilaporkan, satu porsi susu oat biasanya mengandung sekitar 120 kalori – itu sekitar empat kali lipat dari rata-rata satu cangkir susu almond.
Sekarang, ini tidak terlalu buruk jika Anda membandingkan susu gandum dengan rata-rata porsi susu sapi utuh, yang biasanya memiliki sekitar 150 kalori per porsi (susu skim, di sisi lain, biasanya memiliki sekitar 90 kalori). Jika Anda mengurangi produk susu karena Anda ingin mengurangi asupan kalori, susu oat hanya akan membuat sedikit perbedaan — jika menghitung kalori bukan masalah besar bagi Anda, susu oat mungkin merupakan susu nabati yang optimal. untukmu.
Susu oat cenderung lebih tinggi karbohidrat daripada susu non-susu lainnya
Susu oat adalah sedikit anomali di samping susu nabati utama lainnya seperti susu almond dan kedelai. Hal ini disebabkan fakta bahwa oat sebenarnya adalah biji-bijian — susu almond dan susu kedelai keduanya memiliki profil nutrisi yang sama, karena mereka berasal dari kacang dan kacang polong yang kaya protein, berlemak.
Oat memiliki komposisi yang sangat berbeda, dan akibatnya kandungan karbohidratnya jauh lebih tinggi dengan porsi rata-rata susu oat tanpa pemanis yang mengandung sekitar 16 gram karbohidrat, menurut Umpan Buzz . Susu kedelai dapat memiliki 3 hingga 15 gram per porsi, tergantung pada merek dan apakah itu dimaniskan atau tidak, dan susu coves biasanya memiliki 11 hingga 13 gram.
Ini cukup khas dari susu berbasis biji-bijian secara keseluruhan — susu non-susu populer lainnya yang menggunakan biji-bijian sebagai bahan utama, susu beras tanpa pemanis , memiliki 0 gram protein per porsi, dan sekitar 22 gram karbohidrat.
rachael ray dulu dan sekarang
Susu oat adalah alternatif yang ramah lingkungan
Bukan rahasia lagi: produk susu tidak ramah lingkungan. Hampir semua susu non-susu di pasaran lebih baik untuk lingkungan daripada susu sapi, sebagai Penjaga dilaporkan . Memproduksi susu mengeluarkan jumlah gas rumah kaca yang tak tertandingi — yang sebagian besar bertanggung jawab atas pemanasan global — dan juga memakan lebih banyak lahan dan air daripada kebanyakan susu non-susu.
Tetapi beberapa susu non-susu lebih baik daripada yang lain. Susu almond, misalnya, adalah susu non-susu yang terkenal tidak berkelanjutan. Sekitar 80 persen almond diproduksi di California yang dilanda kekeringan - karena dibutuhkan sekitar 15 galon air untuk menghasilkan hanya 16 almond secara total, produksi susu almond berpotensi berdampak besar pada lingkungan negara bagian, menurut Kantor Keberlanjutan UCSF .
Sudah, daerah pertanian di Lembah San Joaquin negara bagian itu menderita penipisan air tanah, yang mengakibatkan tanah tenggelam, berkat penggunaan persediaan air terbatas oleh industri almond secara bebas di seluruh negara bagian.
Sejauh pilihan ramah lingkungan pergi, susu gandum bisa menjadi salah satu alternatif yang paling layak. Berdasarkan Penjaga , oat kebanyakan ditanam di daerah utara yang lebih dingin seperti Kanada dan Skandinavia, jadi menanamnya dalam jumlah besar tidak memerlukan tingkat deforestasi yang sama seperti yang dilakukan oleh banyak tanaman lain (melihat Anda, santan).
Susu oat adalah sumber serat makanan yang baik
Tidak heran oatmeal adalah makanan sarapan yang populer: gandum sangat kaya akan serat makanan yang membantu metabolisme kita mengalir di pagi hari. Dan sebagai hasilnya, susu oat adalah juga sumber serat yang bagus, menurut laporan dari Jurnal Teknologi Ilmu Pangan .
Oat terdiri dari dua hingga sembilan persen serat makanan. Mereka bahkan mengandung jenis serat khusus yang dikenal sebagai beta-glukan, yang telah ditemukan memiliki efek penurun kolesterol. sebuah artikel di Tata graha yang baik .
Sebagai peneliti di Universitas Bari Aldo Moro di Italia ditemukan pada tahun 2017, jenis serat unik ini berpotensi tidak hanya menurunkan kadar kolesterol Anda, tetapi juga dapat meningkatkan sistem kekebalan Anda dan mengisi kembali flora usus Anda.
Beta-glucan juga menyediakan tubuh dengan prebiotik, yang membantu merangsang tubuh Anda sudah ada untuk biotik, akhirnya membantu pencernaan dan memastikan bahwa tubuh Anda sepenuhnya menyerap nutrisi dari semua makanan sehat lainnya yang Anda makan.
Susu oat berbusa lebih baik daripada susu non-susu lainnya
Tristan Fewings/Getty Images Masih tidak yakin mengapa Oatly begitu populer saat pertama kali memasuki pasar AS? Pergi ke kedai kopi terdekat dan pesan oat milk latté. Anda akan segera melihat apa yang diributkan: susu oat kukus tidak ada duanya, setidaknya sejauh pasangan susu dan kopi non-susu pergi.
Barista di seluruh negeri menjadi pengonversi susu gandum, karena profil rasa netral susu cocok untuk minuman berbasis espresso krim seperti latte, moka, dan putih rata. Terlebih lagi, susu oat berbusa dengan sangat baik saat Anda mengukusnya, menciptakan busa mikro yang sempurna untuk cappuccino non-susu, menurut Kilang 29 .
Karena kandungan protein susu oat jauh lebih rendah daripada susu non-susu lainnya , barista harus menggunakan teknik yang sedikit berbeda untuk mengukus (karena protein dalam susulah yang memberi susu kukus struktur bergelembung yang khas), tetapi begitu microfoam terbentuk, susu oat kukus memiliki konsistensi lembut dan sempurna yang akan memuaskan bahkan pecinta susu yang paling setia.
Belum lagi, campuran barista khusus untuk susu oat telah bermunculan di kedai kopi di seluruh negeri — versi ini diformulasikan secara khusus sehingga barista dapat dengan mudah membuat busa tanpa harus mengubah teknik mengukus mereka terlalu banyak.
Susu oat berpotensi memiliki sifat anti-kanker
Oat mungkin bisa menangkal kanker — beta-glukan, serat khusus yang ada dalam gandum, telah ditunjukkan dalam laporan dari Jurnal Internasional Makromolekul Biologis memiliki beberapa efek sitotoksik ketika diperkenalkan ke sel melanoma manusia. Ini berarti bahwa beta-glukan benar-benar membunuh sel kanker kulit ganas.
dunkin donat buka hari natal
Sekarang, jangan minum segelas susu oat dengan harapan dapat mencegah kanker dulu - seperti banyak perawatan kanker potensial lainnya, lebih banyak penelitian perlu dilakukan sebelum sampai pada kesimpulan tentang oat dan melawan kanker mereka. potensi.
Sementara hal-hal masih diperdebatkan apakah gandum dapat digunakan secara efektif dengan pengobatan kanker atau tidak, laporan tersebut mencatat bahwa beta-glukan yang berasal dari gandum lebih mudah dicerna daripada beta-glukan dari sumber lain, seperti jamur dan ragi. jika beta-glukan melakukan menjadi pilihan pengobatan kanker utama, gandum cenderung menjadi sumber dari mana serat berasal.
Namun, gandum tidak sepenuhnya bersih — banyak peternakan gandum memperlakukan tanaman mereka dengan glifosat, pestisida yang mungkin memiliki kaitan dengan kanker . Untuk catatan, Oatly telah menyatakan yang mereka lakukan tidak gunakan gandum yang diolah dengan pembunuh gulma, jadi mungkin paling aman untuk tetap menggunakan susu mereka jika Anda sama sekali khawatir tentang efek glifosat.
Banyak merek susu gandum bebas gluten
Mereka yang memiliki penyakit celiac atau hanya intoleransi gluten sederhana kemungkinan akan bertanya-tanya apakah susu oat adalah alternatif susu yang tepat untuk mereka - lagipula, banyak produk berbasis biji-bijian mengandung gluten yang jelas bukan bueno. Tapi untungnya, oat secara alami bebas gluten.
Namun, hal-hal menjadi sedikit rumit ketika Anda benar-benar menjelajahi cara gandum diproses. Sebagai Dapur dilaporkan pada tahun 2011 , oat sering diproses di fasilitas yang sama seperti barley, wheat dan rye, yang melakukan mengandung gluten - akibatnya, oat sering terkontaminasi dengan sedikit gluten, bahkan jika mereka sendiri tidak mengandung gluten.
Seperti banyak susu non-susu lainnya (bahkan beberapa susu kedelai telah ditemukan mengandung gluten!), Penting bagi individu yang sensitif terhadap gluten untuk memeriksa apakah merek dan rasa susu gandum yang mereka beli bersertifikat bebas gluten. Jika Anda berada di AS, Anda beruntung: beberapa susu gandum yang tersedia di AS bebas gluten atau memiliki pilihan bebas gluten. Pastikan untuk membaca labelnya.
