Noam Galai/Getty Images Ada sesuatu yang abadi tentang kedai burger yang tidak pernah menjadi tua. Itulah salah satu alasan mengapa Shake Shack meroket popularitasnya sejak diluncurkan kurang dari dua dekade lalu. Dengannya campuran daging eksklusif , kentang goreng berkerut, dan makanan beku yang lezat, Shake Shack telah mengumpulkan pengikut seperti kultus dan mengambil gigitan besar dari makanan cepat saji bisnis restoran dalam sekejap mata. Apa yang dimulai sebagai stan makanan tunggal (yang bahkan tidak laku hamburger ) telah berkembang menjadi kerajaan makanan cepat saji. Rantai, yang memiliki kapitalisasi pasar lebih dari ,5 miliar , memiliki tentang 275 lokasi di puluhan negara di dunia.
Mungkin yang paling mengesankan adalah kenyataan bahwa Shake Shack baru saja dimulai. Berdasarkan Majalah QSR , 60 persen restoran domestik perusahaan berusia kurang dari tiga tahun, sedangkan 24 persen berusia kurang dari satu tahun.
Jadi bagaimana Shake Shack sampai di sini? Singkatnya: sedikit keberuntungan dan banyak makanan enak. Berikut beberapa hal tentang perusahaan burger yang akan membantu menceritakan kisah lengkapnya.
Shake Shack dimulai sebagai kedai hot dog
Facebook Berkali-kali, sejarah menunjukkan kepada kita bahwa begitu banyak institusi besar dunia memiliki awal yang sederhana. Sekarang, Shake Shack diciptakan oleh salah satu pemilik restoran paling sukses di dunia dan lahir di jantung salah satu kota terpadat di dunia, jadi 'rendah hati' mungkin bukan deskripsi yang paling tepat. Tapi Shake Shack tidak pernah dimaksudkan untuk menjadi burger raksasa seperti sekarang ini. Bahkan, saat dibuka, hamburger pun tidak dijual.
Shake Shack berasal dari tahun 2001 hanya sebagai gerobak hot dog di Madison Square Park Kota New York. Itu adalah gagasan pemilik restoran Danny Meyer , yang pada saat itu memiliki restoran Taman Sebelas Madison , di seberang jalan dari taman. Stand tersebut dibuat untuk mendukung instalasi seni di taman berjudul 'I Taxi.'
Namun, hot dog sangat populer sehingga gerobak dibuka kembali pada dua musim panas berikutnya. Tahun berikutnya, Shake Shack diberikan kontrak untuk membuat kios makanan permanen dari Departemen Taman & Rekreasi Kota New York dan Konservasi Taman Madison Square. Pada tanggal 12 Juni 2004, Shake Shack secara resmi dibuka untuk menyenangkan banyak warga New York.
Rencana awal Shake Shack dibuat sketsa di atas serbet
Facebook Beberapa tahun setelah Shake Shack memperkenalkan kereta hot dog musim panas, New York City mulai meminta rencana untuk memasang kios musiman di taman. Pendiri Shake Shack Danny Meyer dan CEO Randy Garutti kemudian menyusun konsep restoran di bagian belakang serbet . Seperti yang kemudian dikatakan Garutti Forbes , 'Pada hari itu, Danny duduk dan mencoret-coret di belakang serbet visinya tentang versi modern kedai burger pinggir jalan. Bukan retro, bukan pemutaran musik '50-an, tapi versi hari ini dari apa yang membuat tempat itu hebat.'
Serbet memberikan pandangan yang menarik kembali pada apa yang dipikirkan para pendiri ketika mereka pertama kali mendirikan toko. Ini berisi banyak Shake Shack klasik: burger, kentang goreng, dan puding beku . Tetapi ada banyak hal yang belum (setidaknya sejauh ini) membuahkan hasil, baik atau buruk. Pemilik awalnya memiliki rencana untuk menjual hal-hal seperti burger tuna, donat , dan espreso .
Shake Shack kehilangan uang tiga tahun pertama
Noam Galai/Getty Images Tampaknya sulit dipercaya sekarang, terutama karena pemilik Shake Shack sekarang jutawan , tetapi gerai burger pada awalnya bukanlah bisnis yang menguntungkan. Sayang juga, karena idenya dimulai sebagai upaya filantropi. Semua keuntungan dari stand hot dog sederhana dijanjikan untuk pergi ke Madison Square Park. Sayangnya, stan kehilangan uangnya dua tahun pertama beroperasi .
Sudah lama diyakini bahwa Shake Shack keluar dari zona merah di tahun ketiga, setidaknya menurut pemilik Danny Meyer. Tapi dia sejak itu mengakui bahwa ini bukan masalahnya. Di dalam buku Shake Shack: Resep & Cerita , Meyer mengakui bahwa mereka kehilangan uang di tahun ketiga juga. 'Saya sudah mengatakan kami menghasilkan $ 7.500 di tahun ketiga. Sebenarnya, kami tidak melakukannya. Saya sangat malu karena kami telah kehilangan uang selama tiga tahun, kami memilih untuk memberikan kontribusi yang lebih besar.'
jenis susu coklat
Shake Shack mendapatkan namanya dari film Grease
Francesco Prandoni/Getty Images Dari semua kemungkinan inspirasi untuk nama kedai burger, film Lemak mungkin bukan hal pertama yang terlintas dalam pikiran. Tapi di situlah pemilik Shake Shack konon mendapat nama untuk restoran . Anda mungkin tidak ingat nama dari musiknya, tetapi Anda pasti ingat adegan dari filmnya. Shake Shack bukan restoran di Lemak , itu nama wahananya Olivia Newton-John dan John Travolta aktif saat mereka bernyanyi, 'Kaulah yang Aku Inginkan' menjelang akhir film.
Meskipun memiliki cerita asal yang tidak mungkin, namanya menjadi hit sekarang. Kami tidak bisa mengatakan hal yang sama dari nama-nama lain yang beredar. Pada serbet yang disebutkan di atas, beberapa ide nama lain dituliskan dan beberapa di antaranya mungkin tampak sedikit mengejutkan. Mereka termasuk Dog Run, Stand Pertama Custard, Custard Park, Madison Mixer, dan, anehnya, Tempat Parkir.
Logo dan branding Shake Shack dibuat secara gratis
Noam Galai/Getty Images Shake Shack adalah produk pembangunan kembali Madison Square Park Kota New York, yang dipelopori oleh Konservasi . Konservasi Taman Madison Square merekrut perusahaan desain Pentagram untuk menyelesaikan desain ulang identitas secara pro bono. Ketika diputuskan untuk membangun kios makanan permanen di taman, diyakini Shake Shack akan menjadi outlet satu lokasi, yang pada dasarnya merupakan perpanjangan dari taman. Karena itu pentagram cukup menambahkannya ke proyek dan mendesain logo dan branding untuk restoran — gratis.
'Itu sangat tidak disengaja,' kata desainer utama Paula Scher Perusahaan Cepat , 'karena itu disusun untuk satu lokasi tertentu pada saat itu. Saya tidak berpikir ada orang yang berpikir bahwa ini akan menjadi sebuah rantai.'
Pada tahun 2015, Shake Shack go public dalam IPO di utara ,5 miliar , namun mereka tidak mengeluarkan uang sepeser pun untuk logo mereka . Agar adil, restoran itu menawarkan Scher kesempatan untuk memiliki saham di perusahaan sebelum go public.
Shake Shack menghabiskan juta untuk meneliti kentang goreng
Facebook Seluruh cerita dapat ditulis tentang perjalanan roller coaster kentang goreng Shake Shack. Sejak awal, restoran itu menjual kentang goreng berkerut . Ya, mereka dibekukan, tetapi itu ternyata menjadi bagian dari banding. Mereka terasa seperti kentang goreng yang begitu banyak dari kita makan sepanjang masa kanak-kanak, diberikan kepada kita oleh orang tua yang terlalu sibuk untuk memotong dan menggoreng kentang goreng segar.
Kemudian Waktu New York mengulas Shake Shack. Saat itulah keadaan berbalik. Itu Waktu memberi restoran ulasan bintang satu, sebagian karena tidak terkesan oleh taters beku. 'Anda bisa mendapatkan kentang goreng yang lebih baik di mana saja,' kata surat kabar itu. Eksekutif Shake Shack melakukan 180 lengkap dan memutuskan mereka perlu menjual kentang goreng segar. Mereka kemudian menghabiskan juta bereksperimen dengan gaya goreng segar yang berbeda.
Hasil? Pemakan tidak terkesan. Mereka merindukan nostalgia kentang goreng. Menambah penghinaan pada cedera, atau sebaliknya, staf dapur Shake Shack mengalami cedera saat mencoba menyiapkan 2.000 kentang setiap hari. Akhirnya, perusahaan membawa kembali kentang goreng yang sudah berkerut. Mereka tetap menjadi kentang goreng pilihan Shake Shake hingga hari ini.
burger keju dalam kaleng
Burger Udang Shake Shack milik David Chang menjadi penyebab antrean terpanjang yang pernah ada
Facebook Untuk merayakan hari jadinya yang ke 10 pada tahun 2014, Shake Shack mengadakan promosi di mana lima koki terkenal membuat burger edisi terbatas untuk masing-masing satu hari. Hanya butuh dua hari untuk rekor untuk dipecahkan .
Beberapa bintang kuliner yang ikut berpartisipasi antara lain chef berbintang Michelin Daniel Boulud dan Makanan Aneh ' Andrew Zimmern. Tapi orang yang membuat sejarah adalah David chang , paling dikenal sebagai pendiri Momofuku. Dia membuat burger 'Udang Tumpukan'. Selain patty daging sapi standar restoran, kreasi Chang termasuk patty udang asap dan panggang, Saus Momofuku Hozon, selada Bibb, acar bawang, dan mentimun asin cepat.
Hanya butuh 30 menit untuk beberapa 450 orang untuk berbaris di lokasi utama Madison Square Park. Itu berdiri sebagai garis terpanjang dalam sejarah Shake Shack. Restoran menjual 1.000 pasokan burgernya pada sore hari.
Shake Shack menyajikan corn dog
Facebook Sehebat apapun menu restoran, selalu ada baiknya untuk membumbui semuanya sesekali. Bagaimana Shake Shack mencapai ini? Dengan merayakan Amerika dengan cara yang paling Amerika: melahap corn dog dan pai. Tiga kali setiap tahun — Memorial Day, 4 Juli, dan Hari Buruh — Shake Shack menyajikan corn dog emas dan renyah kepada massa untuk menghormati Amerika.
Corn dog semuanya terbuat dari daging sapi, dicelupkan ke dalam adonan jagung Shake Shack buatan sendiri, dan disajikan dengan jagung manis Rick's Picks.
Tapi rantai tidak berhenti di situ. Lagi pula, setiap orang membutuhkan sesuatu untuk membantu memandikan anjing itu. Untuk membuatnya menjadi makanan All-American yang sesungguhnya, Shake Shack juga menyajikan custard 'Blueberry Pie, Oh My'. Makanan beku yang lezat ini adalah custard beku vanilla yang dicampur dengan sepotong pai blueberry musiman.
Setiap lokasi Shake Shack memiliki menu yang sedikit berbeda
Facebook Jika Anda berjalan ke McDonald's atau Burger King di mana pun di negara ini, mungkin akan terlihat persis seperti yang ada di kota asal Anda. Sebagian besar rantai restoran memilih untuk terlihat sama dan menawarkan hal yang sama sehingga pelanggan mereka tahu apa yang diharapkan. Shake Shack telah memilih untuk pergi ke arah yang sedikit berbeda.
Lokasi Shake Shack di seluruh negeri memiliki menu yang sedikit berbeda tergantung pada lokasi mereka . Terkadang, itu hanya kesempatan untuk menawarkan sesuatu yang berbeda atau menggunakan permainan kata-kata. Di Philadelphia, perusahaan menyajikan makanan penutup yang disebut ' Liberty Shell ' (custard vanila, cangkang cannoli Termini Bros, pure stroberi, dan lemon ricotta). Di Boca Raton, ini adalah 'DogMiester' (hotdog dengan keju cheddar Shack dan saus keju Amerika dan bawang merah asin ShackMesiter Ale yang renyah).
Tapi terkadang Shake Shack akan memasukkan item regional yang populer. Di Coral Gables, misalnya, mereka menyajikan 'Key Lime Pie Oh My' (custard vanilla dan sepotong key lime pie The Sugar Monkey) dan Cookie Cubana (custard vanilla, kue gula ala Kuba, saus karamel asin, dan pisang) .
Shake Shack memiliki menu rahasia yang luas
Facebook Tren yang berkembang di antara restoran-restoran populer adalah pembuatan menu rahasia. Beberapa di antaranya lebih diam-diam daripada yang lain, tetapi Shake Shack dikenal memiliki keindahan daftar lengkap item rahasia terkenal .
Hidangan paling populer di menu adalah Selai Kacang dan Bacon ShackBurger . Menurut #HackTheMenu, rantai memiliki item ini di menu resminya tetapi menghapusnya karena takut kontaminasi silang alergi kacang. Untuk memesannya, cukup minta ShackBurger standar dan saus selai kacang dari perusahaan. Gerimis di atas burger dan Anda sudah siap. Item rahasia populer lainnya adalah Quad Burger. Ini persis seperti apa bunyinya: empat roti daging sapi terjepit di antara roti. Anda dapat 'menggandakan' semua jenis burger Shake Shack — cukup minta empat roti. Kemudian kendurkan ikat pinggang Anda satu atau dua takik dan gali.
Item menu rahasia lainnya termasuk Shandy (setengah bir, setengah limun), the Burger Shack-cago (ShackBurger dengan semua topping Shack-cago Dog), dan a pelampung bir (satu sendok custard beku dalam bir).
Beberapa lokasi Shake Shack menyajikan sarapan
Facebook Semua orang menyukai makanan pertama hari itu, jadi Anda tahu itu tidak akan lama sebelum Shake Shack mulai bangun sedikit lebih awal untuk menyajikan sarapan panas. Ini dimulai kembali pada tahun 2015 di tiga lokasi di dua kota berbeda : Bandara JFK New York dan Terminal Grand Central, dan Stasiun Union Washington, DC. Masuk akal untuk menyajikan sarapan di sini karena ketiga tempat ini adalah pusat transportasi utama di mana orang-orang pasti ingin makan dan minum kopi sebelum berangkat perjalanan. Menu itu tidak mengejutkan kecil untuk memulai. Ini termasuk tiga jenis sandwich sarapan serta kopi.
Sejak 2015, beberapa pos terdepan Shake Shack lainnya mulai menyajikan sarapan, termasuk di New York York Stasiun Penn . Dan pada tahun 2017, lokasi unggulan di Madison Square Park bergabung dengan barisan . Menu telah diperluas (sedikit) juga. Tergantung pada lokasinya, Anda mungkin dapat mengambil kue kopi atau omset apel.
Shake Shack tidak memiliki rencana untuk drive-thru
Shake Shack selalu membanggakan diri sebagai restoran cepat saji yang tidak seperti restoran cepat saji lainnya (baca: lebih mewah dan modern). Jadi seharusnya tidak mengherankan bahwa mereka tidak memiliki rencana untuk melakukan seperti yang dilakukan oleh pemasok makanan cepat saji lainnya, bahkan jika itu sekarang menjadi praktik di mana-mana. Itu sebabnya Anda tidak akan melihatnya Restoran drive-thru Shake Shack dalam waktu dekat.
Dalam sebuah wawancara dengan Pos CT , CEO Shake Shack Randy Garutti menjelaskan pemikiran perusahaan, dengan mengatakan bahwa setiap lokasi dirancang untuk membuat orang duduk dan tinggal. 'Kami menghabiskan lima kali lipat dari apa yang dihabiskan rantai makanan cepat saji untuk desain. Model mereka adalah untuk membuat Anda masuk dan keluar ... Kami tidak akan pernah melakukan drive through,' kata Garutti.
Sebanyak yang kita semua ingin bisa naik mobil kita untuk mendapatkan ShackBurger yang lezat, tampaknya, untuk saat ini, kita harus berdiri di atas kaki kita sendiri untuk melakukannya.
