Kita semua tahu bahwa kita harus mencoba mengurangi gula tambahan, pelaku diet yang ternyata membuat kita gemuk, merusak gigi, membebani hati, dan menyebabkan kanker dan diabetes tipe 2. Tapi apa yang harus dilakukan ketika Anda hanya harus memuaskan gigi manis itu? Nah, Anda punya pilihan — mungkin jauh lebih banyak dari yang Anda sadari!
Pemanis buatan mulai membanjiri pasar sejauh tahun 1879 , dan ada banyak hal yang menjadikannya pilihan yang menarik — jumlah kalori rendah atau nol, biaya rendah, serta efek yang hampir tidak terlihat pada kadar gula darah. Tetapi konsumen khawatir tentang kesehatan ramuan kimia ini, dengan banyak orang percaya pemanis buatan terkait dengan berbagai penyakit dan gangguan. Untungnya, ada juga banyak alternatif gula alami yang tersedia bagi kami, dan mencari tahu yang tepat untuk Anda adalah tentang preferensi pribadi, dan menentukan seberapa baik tubuh Anda bereaksi terhadap pemanis pilihan Anda.
Jadi, pemanis buatan apa yang benar-benar harus Anda gunakan? Sederhananya, yang Anda rasa paling nyaman setelah dipersenjatai dengan semua informasi tentang apa yang ada di pemanis ini, bagaimana beberapa di antaranya muncul, dan apa yang sebenarnya dikatakan sains tentang betapa sehatnya pemanis ini bagi kita.
Sukralosa
Gambar Getty Sekitar 600 kali lebih manis dari sukrosa, dan salah satu pemanis buatan terbaik di dunia, sukralosa dijual dengan nama merek Splenda, yang meledak di pasar pada tahun 1998, setelah teknologi lab tidak sengaja mencicipi senyawa gula terklorinasi yang sedang dikerjakannya. Sucralose awalnya dipuji karena pembuatannya yang berasal dari gula asli yang sebenarnya, menggunakan proses yang secara selektif mengklorinasi sukrosa. Konsumen dan produsen sama-sama menyukai sucralose karena kemampuannya untuk tahan terhadap pemanggangan panas tinggi, sementara pesaing utama aspartam kehilangan potensinya. Sucralose dapat ditemukan di segudang produk , dari power bar, campuran minuman, hingga saus salad...bahkan vitamin anak-anak.
Tapi sulit menjadi pemanis buatan tanpa terperosok kontroversi. FDA sendiri melaporkan pada tahun 1998 bahwa tes menunjukkan sucralose menyebabkan kerusakan genetik kecil pada sel tikus, dan juga menghasilkan zat dalam tubuh manusia yang 'sedikit mutagenik di dalam tubuh. Tes Ames ,' tes yang banyak digunakan untuk menguji karsinogen. Susan Schiffman, dari Duke University Medical Center dan spesialis pemanis, mengatakan kepada Waktu New York pada tahun 2005 , 'Orang-orang sucralose terus mengatakan 'Ini hanya sedikit mutagen.' Yah, saya tidak ingin sedikit mutagen dalam persediaan makanan saya. Bagaimana Anda tahu apa yang terjadi dalam rentang hidup yang panjang atau pada generasi berikutnya atau pada sel telur dan sperma Anda? Saya tidak merasa bahwa masalah telah dijawab.' Di tahun-tahun berikutnya, Dr. Schiffman berperan penting dalam penelitian yang menunjukkan bahwa sucralose, ketika dimasak dengan panas tinggi, menghasilkan chloropropanols, racun potensial (Fakta yang tetap absen dari Situs web FDA ). Splenda juga telah ditunjukkan dalam tes untuk mengurangi jumlah bakteri menguntungkan dalam usus tikus lab , meskipun penelitian pada manusia masih harus dilakukan.
bagaimana cara mengetahui apakah telur itu enak?
aspartam
Meskipun tidak baik untuk dipanggang (rasa manisnya hilang pada suhu tinggi), aspartam mempermanis segalanya dari permen bebas gula hingga sirup obat batuk yang dijual bebas, dan 200 kali lebih manis dari gula. Dibuat dengan menggabungkan asam amino asam aspartat dan fenilalanin, aspartam adalah tidak sengaja tersandung di laboratorium oleh seorang ahli kimia yang mengerjakan pengobatan untuk bisul, dan dijual dengan merek Equal dan NutraSweet. Meskipun saat ini dalam performa yang baik dengan FDA, kritik dari pemanis mengklaim bahwa konsumsi teratur dapat menyebabkan tumor otak, kebutaan, kejang, kanker , depresi, multiple sclerosis, dan Alzheimer ... untuk menyebutkan beberapa penyakit yang diakui. Meskipun studi ilmiah tidak pernah menunjukkan data konklusif yang mendukung klaim ini - pada kenyataannya, aspartam sejauh ini pemanis buatan yang paling teruji dalam keberadaan. Namun, pemanis tersebut telah mulai mengembangkan reputasi yang terkenal di seluruh dunia — bahkan raksasa soda Pepsi telah menjawab tuntutan keprihatinan publik yang berkembang, dan menggantikan aspartam dengan pemanis yang kurang kontroversial Ace K dan sucralose dalam produk Diet Pepsi-nya.
Persetujuan FDA terhadap aspartam (produk yang sebelumnya dimiliki oleh Monsanto) bukannya tanpa persetujuan bagian yang adil dari kontroversi , jadi Anda mungkin ingin membahas topik ini sebelum menenggak Diet Coke Anda berikutnya. FDA memang menawarkan satu peringatan tentang penggunaan aspartam - itu tidak boleh dikonsumsi oleh siapa pun yang menderita kondisi herediter langka yang dikenal sebagai fenilketonuria, atau PKU, yang mengurangi kemampuan tubuh untuk memetabolisme fenilalanin dengan benar.
Sakarin
Kakek dari semua pemanis buatan, sakarin juga tidak sengaja ditemukan oleh seorang ahli kimia, pada tahun 1879. Bahan kimia dengan cepat mendapatkan popularitas dan dianggap tidak hanya sebagai pemanis diet, tetapi juga pengawet pengalengan, dan pengobatan untuk sakit kepala dan mual. Meskipun mendapat beberapa perlawanan dari mereka yang menunjuk ke itu make up yang tidak alami (ahli kimia yang menemukan itu bekerja pada turunan tar batubara) sakarin dicintai di kalangan pelaku diet , bahkan Teddy Roosevelt sendiri, yang berperan penting dalam menjaga agar ramuan manis itu tersedia untuk umum. Sakarin melonjak dalam pemujaan selama Perang Dunia I, dengan distributor terbesarnya, Monsanto, menggalang masyarakat untuk mendapatkan manfaatnya selama kekurangan gula. Tahun 50-an mengantarkan paket merah muda kecil itu, Sweet'N Low, campuran sakarin dan pemanis kontroversial lainnya, siklamat, yang tambahannya meredam rasa pahit sakarin.
Pada tahun 1977, studi ilmiah menunjukkan korelasi antara konsumsi sakarin dan kanker pada tikus laboratorium. Industri sakarin, khususnya pabrikan Sweet'N Low, The Cumberland Packing Corporation, yang sudah terhuyung-huyung dari larangan sebelumnya terhadap siklamat, mengobarkan perang PR, menyatakan kemungkinan larangan menjadi campur tangan pemerintah besar dalam kehidupan konsumen.
Meskipun FDA tidak berhasil mengeluarkan senyawa dari pasar, mereka memang membutuhkan produk yang mengandung sakarin membawa label peringatan; sebuah langkah yang lucu melihat lonjakan besar dalam penjualan Sweet'N Low, sebagai penggemar sakarin, prihatin atas larangan permanen, bergegas ke toko untuk persediaan. Popularitas sakarin memang mulai menurun, karena lebih banyak pemanis buatan diperkenalkan ke pasar. FDA mencabut persyaratan peringatan pada sakarin pada tahun 2000, ketika sakarin telah dihapus dari daftar karsinogen yang diketahui.
Asesulfam kalium
Anda mungkin belum pernah mendengar tentang asesulfam kalium , tetapi kemungkinan besar Anda telah mengonsumsinya berkali-kali. Disetujui oleh FDA pada tahun 1988, pemanis, seperti aspartam, 200 kali lebih manis dari sukrosa. Acesulfame potassium, juga dikenal sebagai acesulfame K, atau singkatnya ace K, dijual dengan merek Sunnett dan Sweet One, nama merek yang mungkin hanya Anda lihat secara sporadis di tempat gula di restoran. Ace K ada di mana-mana (terutama di soda diet ) karena paling sering digunakan bersama dengan pemanis buatan lainnya oleh produsen yang terus-menerus mencari campuran yang sulit dipahami yang memberikan rasa yang tidak pahit, lebih seperti sukrosa. Menurut Dewan Kontrol Kalori , yang menyebut diri mereka sebagai 'asosiasi internasional yang mewakili industri makanan dan minuman rendah dan rendah kalori,' 'Ketika acesulfame K dikombinasikan dengan pemanis berkalori rendah lainnya, mereka meningkatkan satu sama lain sehingga kombinasinya lebih manis daripada jumlah pemanis individu dengan profil rasa yang meningkat secara signifikan.'
Seperti kebanyakan pemanis buatan, ada penolakan terhadap persetujuan Ace K di pasar, dengan Pusat Ilmu Pengetahuan untuk Kepentingan Umum (CSPI) mengutip dua studi ilmiah yang menghubungkan Ace K dengan tumor pada subjek hewan. Direktur Eksekutif, Michael Jacobson, mengatakan kepada Waktu New York pada tahun 1988 , Saya terkejut bahwa FDA akan menyetujui bahan kimia yang menunjukkan peningkatan risiko tumor paru-paru dan payudara dalam penelitian tikus.' Ace K berbaris ke pasar di Amerika Serikat serta Eropa (di mana itu disebut E950), meskipun kritik saat ini memperingatkan bahwa studi hewan asli membuktikan keamanannya sebenarnya salah.
Neotam
Pada tahun 2002, Neotame yang disetujui FDA . Dijual dengan merek Newtame, neotame, yang kira-kira 8000 kali lebih manis dari gula, dipersembahkan oleh orang yang sama yang memberi kami NutraSweet. Sepupu kimia aspartam, neotame stabil terhadap panas, dan dinyatakan aman bagi mereka yang menderita fenilketonuria, karena konsentrasi yang jauh lebih rendah yang dibutuhkan untuk mempermanis makanan yang ditemukannya.
Bahkan, jumlah orang baru digunakan untuk mempermanis makanan dengan harga yang sangat rendah, sehingga konsumen mendukung Center for Science in the Public Interest, sebuah kelompok yang menentang banyak bahan tambahan makanan, terutama pemanis buatan, menganggap neotame aman. Itu tidak menghentikan aktivis holistik dari menjelekkan neotame, yang mengklaim bahwa, seperti aspartam, neotame adalah dipecah menjadi formaldehida dalam tubuh, menyebabkan masalah kesehatan jangka panjang secara bertahap. Sebuah rumor internet berputar-putar internet pada tahun 2010, yang mengklaim bahwa dosis kecil neotame dirancang sehingga dapat menyelinap melewati label makanan organik bersertifikat. Rumor itu dibantah oleh Institut Cornucopia .
Keuntungan
Apa yang lebih manis dari manis? Dalam pertempuran untuk menghasilkan pemanis buatan yang paling manis (dan karenanya paling hemat biaya) di pasaran, raksasa produksi makanan Jepang, Ajinomoto , membawa kita keuntungan. Dengan 20.000 kali manisnya gula, Advantame disetujui di Amerika Serikat dan Eropa (disebut E969) pada tahun 2014 untuk digunakan dalam barang komersial, meskipun saat ini tidak ada produk bermerek yang tersedia untuk konsumen. Advantame adalah pemanis buatan lain yang dikembangkan dari kakak laki-laki aspartam, meskipun, seperti neotame, jumlah yang sangat kecil yang dibutuhkan dari bubuk kristal membuat rasa manisnya stabil saat dimasak dengan api besar. FDA juga mengatakan bahwa mereka yang hidup dengan fenilketonuria dapat dengan aman menikmati produk, karena jumlah fenilalanin yang diberikannya ke tubuh dapat diabaikan.
Advantame adalah pemanis buatan lain untuk mendapatkan acungan jempol dari pengawas konsumen Pusat Sains untuk Kepentingan Umum. Kata Doktor Kimia Organik Josh Bloom , dari Dewan Ilmu Pengetahuan dan Kesehatan Amerika , 'Satu-satunya cara barang ini dapat membahayakan Anda adalah jika Anda ditabrak truk yang mengantarkannya.' Namun, Advantame baru mengenal pihak pemanis buatan, jadi mungkin tidak akan lama sampai blogger yang berpikiran holistik mulai menunjuk hubungannya dengan aspartame sebagai penyebab keprihatinan.
Siklamat
Meskipun dilarang oleh FDA pada tahun 1970, siklamat pernah menjadi pemanis buatan yang populer di AS, dan masih digunakan dalam produk makanan di seluruh dunia. Bahkan, ambil paket merah muda SweetN'Low di Kanada , dan Anda akan melihat siklamat terdaftar sebagai bahan utama, bukan sakarin, yang dilarang di sana sebagai bahan tambahan makanan. Formula asli untuk SweetN' Low di AS adalah campuran sakarin dan siklamat, tetapi ketika studi ilmiah di tahun 60-an menunjukkan bahwa siklamat dikaitkan dengan tumor kandung kemih pada tikus laboratorium, produk versi AS diformulasikan menjadi campuran sakarin, dekstrosa, dan krim tartar.
Larangan cepat pada siklamat kemungkinan mendorong reaksi terhadap larangan yang diusulkan pada sakarin beberapa tahun kemudian. Pada tahun-tahun berikutnya, penelitian pada hewan yang dilakukan pada siklamat tidak menunjukkan adanya kekhawatiran, dan National Academy of Science mengatakan 'Totalitas bukti dari penelitian pada hewan tidak menunjukkan bahwa siklamat (atau metabolitnya) bersifat karsinogenik.' Itu tidak mengubah sikap FDA , bagaimanapun, yang telah berulang kali menolak seruan dari pembuat siklamat untuk mencantumkannya sebagai aditif makanan yang aman di Amerika Serikat.
buburnya terbuat dari apa
Alkohol gula
Jika pencarian Anda untuk menemukan pemanis alternatif pilihan Anda telah membuat Anda bereksperimen dengan pilihan yang lebih alami, Anda pasti menemukan gula alkohol. Tidak, mereka tidak mengandung bahwa jenis alkohol, sehingga sangat aman bagi pecandu alkohol.
Alkohol gula , juga disebut poliol, ditemukan secara alami di beberapa buah dan sayuran, meskipun sebagian besar yang dapat Anda beli di toko telah dikembangkan dari gula yang ditemukan dalam jagung. Tidak seperti kebanyakan pemanis buatan, gula alkohol memang memiliki beberapa kalori. Alkohol gula juga memiliki reputasi memiliki efek pencahar pada beberapa pengguna, atau ketidaknyamanan lambung lainnya - jadi melangkahlah dengan ringan jika ini adalah perampokan pertama Anda.
Xylitol, salah satu alkohol gula paling populer, memiliki sekitar 40 persen kalori gula, serta perbedaan yang sebagian besar dianggap sebagai sarana memerangi kerusakan gigi (meskipun klaim itu mungkin sedang dalam perjalanan untuk menjadi dibantah ). Seperti alkohol gula lainnya, xylitol dapat menyebabkan gangguan lambung bagi sebagian orang, terutama mereka yang baru mengenal alkohol gula.
Erythrito l, gula alkohol populer lainnya di pasaran, berasal dari glukosa, dan dihargai karena rasanya yang seperti gula di mulut. Erythritol adalah salah satu bahan utama di Truvia, bersama dengan stevia. Dengan hanya 6 persen kalori gula, dan dengan stabilitasnya pada panas tinggi, gula ini menjadi favorit di antara banyak penggemar alkohol gula, yang juga menunjukkan kualitasnya. indeks glikemik rendah , serta kemampuannya untuk ditoleransi dengan baik oleh sebagian besar pengguna.
Sorbitol adalah gula alkohol yang akan Anda lihat di daftar bahan banyak produk makanan rendah gula. Ini memiliki 60 persen kalori dalam gula, dan tampaknya tidak meningkatkan gula darah, meskipun dapat menyebabkan masalah pencernaan yang parah bagi banyak orang yang menggunakannya.
pengganti anggur dalam masakan
Malitol, gula alkohol lain yang akan Anda lihat di banyak label makanan, memiliki sekitar 50% kalori gula, dengan rasa gula alkohol yang paling mirip gula. Malitol, bagaimanapun, menyebabkan lonjakan gula darah yang signifikan, jadi mungkin bukan pilihan yang tepat bagi mereka yang memantau gula darah dan insulin mereka.
Ada banyak lagi gula alkohol di pasaran yang tidak menikmati popularitas yang sama seperti xylitol, erythritol, sorbitol, dan malitol, tetapi digunakan secara teratur sebagai campuran atau pelapis pemanis untuk permen dan obat-obatan. Mereka termasuk: isomalt, manitol (juga digunakan sebagai obat resep,) laktitol, gliserol, dan HSH (hidrogenasi pati hidrolisat).
buah biksu
buah biksu sebagai pemanis mungkin relatif baru di pasaran, tetapi buah itu sendiri, juga disebut lo han guo, telah dikonsumsi di Asia selama ratusan tahun. Dengan nol kalori dan hampir 200 kali manisnya gula, tidak heran buah biksu menjadi pilihan populer bagi mereka yang mencari alternatif gula alami. Buah biksu adalah pemanis unik dalam hal itu juga telah terbukti memiliki sifat antioksidan, dan penelitian bahkan menunjukkan itu mungkin berguna dalam menghambat pertumbuhan sel kanker, serta berperan dalam menurunkan gula darah. Buah biksu dijual dengan beberapa nama merek yang berbeda seperti Buah Murni dan Buah Biksu di Mentah. Perusahaan Splenda membuat yang disebut Nectrese, tetapi Anda mungkin ingin berhati-hati dengan yang satu ini, karena dicampur dengan gula dan molase, yang tentu saja bukan pilihan tanpa kalori.
Stevia
Semua manfaat kesehatan alami, nol kalori, dan terbukti ... apa yang tidak disukai dari stevia ? Stevia tersedia dalam bentuk bubuk atau cair, dan ratusan kali lebih manis dari gula. Makanan manisnya diekstraksi dari tanaman stevia yang berdaun hijau, yang juga bisa Anda beli utuh dan dihancurkan. Saat membeli ekstrak stevia cair, perhatikan daftar bahannya, karena stevia sering disajikan sebagai tingtur yang dibuat dengan alkohol atau gliserin, dengan pendapat yang sangat beragam tentang preferensi rasa keduanya (jadi jangan menyerah pada stevia sampai Anda telah mencobanya dalam bentuk yang berbeda). Memanggang dengan stevia bisa menjadi tantangan, dengan satu cangkir gula sama dengan sekitar satu sendok teh stevia. Produk stevia komersial yang dirancang untuk memanggang, seperti Truvia, biasanya dicampur dengan pemanis lain yang memberikan jumlah yang tepat.
Stevia telah digunakan di seluruh dunia selama ratusan tahun, dan penelitian telah menunjukkan itu dapat berguna dalam menurunkan tekanan darah dan meningkatkan produksi insulin tubuh. Sementara studi awal menunjukkan bahwa stevia mungkin memiliki efek buruk pada kesuburan , studi tersebut telah terbukti cacat.
