Oven microwave adalah keajaiban teknologi modern. Kita semua menganggapnya biasa saja, tetapi karena microwave menjadi terjangkau untuk rata-rata rumah tangga di 1960-an dan tahun 70an , popularitas mereka melonjak dan mereka selamanya mengubah cara kita memasak dan memanaskan makanan. Sehebatnya untuk membuat popcorn mentega larut malam, atau memasak makanan beku dengan cepat, microwave tidak ideal untuk semuanya — bahkan jika yang Anda lakukan hanyalah memanaskan ulang. Salah satu contoh utama dari ini adalah ayam .
Mari kita selesaikan sesuatu di depan: Terkadang Anda tidak punya waktu untuk memanaskan oven untuk memanaskan kembali makanan Anda. Dan di musim panas, terkadang terlalu panas untuk memanaskan seluruh rumah untuk sisa makanan. Meskipun demikian, ketika berbicara tentang ayam, ada baiknya meluangkan waktu dan menangani panas tidak hanya untuk rasa dan tekstur makanan Anda, tetapi juga untuk keamanan makanan.
Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) perkiraan bahwa ada sekitar 48 juta kasus keracunan makanan di Amerika Serikat setiap tahun, mengakibatkan sekitar 128.000 rawat inap dan lebih dari 3.000 kematian. Salah satu penyebab utama kasus keracunan makanan ini adalah salmonella, yang menyebabkan 1,2 juta kasus keracunan makanan saja. Apa hubungannya dengan ayammu? Anda dapat menebaknya — salmonella bisa jadi ditemukan pada ayam mentah , bersama dengan bakteri campylobacter dan clostridium perfringens.
Tapi itu ayam mentah. Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana cara menggunakan microwave untuk memanaskan kembali matang ayam berbeda dengan menggunakan oven atau kompor. Ini bermuara pada dua hal: Apakah ayam disimpan dengan benar sebelum dipanaskan kembali, dan apakah Anda mengikuti panduan yang direkomendasikan untuk pemanasan ulang microwave?
Sekali ayam dimasak dengan suhu internal yang disarankan yaitu 165 derajat Fahrenheit, bakteri yang kami sebutkan seharusnya sudah dihilangkan, tetapi itu tidak berarti mereka hilang untuk selamanya. Setelah dimasak, ayam perlu didinginkan atau dibekukan dalam waktu dua jam, dan jika sudah panas (lebih tinggi dari 90 derajat), ayam harus didinginkan atau dibekukan dalam waktu satu jam. Lebih lama dari itu dan bakteri mulai tumbuh kembali dan berkembang biak. Kotor.
Biasanya, ketika ayam dipanaskan kembali ke suhu internal 165 itu, bakteri kembali dihilangkan, tetapi ternyata gelombang mikro tidak melakukan pekerjaan yang sangat baik dibandingkan dengan oven dan kompor.
Menurut Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) , gelombang mikro tidak menembus potongan makanan yang tebal dengan baik, yang dapat menyebabkan pemanasan yang tidak merata. Ini berarti bahwa meskipun bagian dari sisa ayam Anda sekarang panas, mungkin ada bagian yang tidak pernah mencapai suhu internal 165 — dan bakteri yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan mungkin masih berkeliaran. WHO merekomendasikan untuk membiarkan makanan beristirahat setelah dipanaskan dalam microwave untuk memastikan panas didistribusikan secara merata, tetapi kecuali Anda menggunakan termometer makanan, dapatkah Anda benar-benar yakin? Kapan terakhir kali Anda benar-benar mengikuti instruksi pabrik microwave Anda tentang tingkat daya untuk berbagai jenis makanan, atau pernyataan Departemen Pertanian Amerika Serikat? rekomendasi untuk mengaduk makanan (ya, bahkan dalam microwave dengan meja putar) untuk memastikan masakannya merata? Jujurlah — Anda baru saja menekan angka acak, memulai, dan berharap yang terbaik. Ini tidak cukup untuk ayam, terutama jika Anda menganggapnya panas dari microwave hanya bisa menembus 1 hingga 1-1/2 inci ke dalam makanan, jadi semakin besar potongan ayam, semakin Anda harus mengandalkan pemanasan konduksi dari permukaan luar.
Tapi katakanlah Anda tidak khawatir tentang semua itu, atau Anda adalah penggemar microwave yang selalu merotasi makanan, memasak daging dengan daya yang lebih rendah dan lebih lama, dan menggunakan termometer untuk memastikan suhu yang aman. Anda tetap tidak boleh memanaskan kembali ayam dalam microwave demi rasa dan teksturnya.
Ilmuwan penelitian pascadoktoral Dr. Kyle Frischkorn menjelaskan bahwa memanaskan kembali sisa makanan sering kali menghasilkan apa yang disebutnya ' Rasa yang Dihangatkan ' – atau WOF — tetapi dia bekerja dengan tim di Makan Serius untuk melihat apakah mereka dapat meminimalkan WOF pada ayam. Sementara mereka menemukan bahwa WOF sebagian besar tidak dapat dihindari terlepas dari teknik pemanasan ulang, dia tidak berbasa-basi ketika berbagi perasaannya tentang microwave ayam. 'Dari bagian metode pemanasan ulang dari pengujian, hasil paling jelas adalah bahwa microwave melakukan hal-hal kotor pada ayam dan harus dihindari dengan cara apa pun,' tulisnya, lebih lanjut mencatat 'tekstur yang tidak menarik' dikombinasikan dengan rasa yang dihangatkan.
Mari kita mengambil risiko dan mengatakan bahwa ayam yang kenyal dan funky bukanlah yang Anda cari ketika Anda memanaskan kembali sisa makanan Anda. Apa pilihan lain yang Anda miliki?
Konvensional kebijaksanaan memasak mengatakan bahwa Anda harus memanaskan kembali ayam (dan sebagian besar makanan, sungguh) dengan cara yang sama seperti saat dimasak. Ini berarti hidangan ayam panggang Anda harus dipanaskan kembali dalam oven, ayam tumis Anda harus dipanaskan kembali dalam wajan, dan seterusnya. Sains mengatakan tidak hanya akan terasa lebih enak, itu akan menjadi lebih aman , juga.
memanaskan kembali ayam goreng dalam oven
Ketika datang ke ayam , buang microwave. Kesehatan dan selera Anda akan berterima kasih.
