Buku Masak Baru Andrew Rea Berisi Tentang Membuat Kesalahan - Wawancara Eksklusif

Mungkin Anda telah mengikuti Andrew Rea selama ini seluruh karirnya , menyaksikan ia mengembangkan saluran YouTube yang didedikasikan untuk segala hal tentang masakan yang terinspirasi dari film dan TV hingga mencapai kesuksesan besar. Mungkin Anda mulai menonton dan mengikuti setelah saluran Rea berkembang menjadi lebih dari sekadar makanan favorit budaya pop, dan Anda melihat rangkaian video 'Dasar-Dasar dengan Babish' yang dirancang untuk membantu para pemula di dapur mendapatkan pijakan mereka. Mungkin Anda pernah melihatnya lini peralatan masak di Walmart .

apa yang terjadi dengan pizza hut

Apa pun masalahnya, jika sejauh ini Anda hanya menjadi pengamat biasa dari petualangan Rea di dapur, Anda tidak punya alasan untuk tidak ikut bersenang-senang, berkat buku masak baru Rea, 'Basics with Babish. ' Buku masak ini menggunakan pendekatan unik untuk mengajar pemula — atau siapa saja yang ingin meningkatkan keterampilan mereka di dapur — dengan berfokus pada kesalahan: alasan Anda membuat kesalahan, apa yang Anda pelajari dari kesalahan tersebut, bagaimana Anda dapat menghindarinya di masa depan, dan bagaimana mereka sepenuhnya baik-baik saja dan bahkan mungkin diharapkan. Dalam sebuah wawancara eksklusif, kami berbicara dengan Rea untuk mempelajari lebih lanjut tentang mengubah serial video 'Basics with Babish' menjadi buku masak, serta proyek lain yang sedang ia kerjakan.

Mengklaim kembali kesalahan Anda

Anda telah menerbitkan beberapa buku masak, namun buku tersebut berfokus pada pembuatan ulang hidangan yang terinspirasi dari TV dan film yang Anda kenal. Dengan buku masak ini, mengapa Anda secara khusus ingin fokus pada masakan ramah pemula?

Saya sendiri adalah seorang pemula abadi. Saya secara khusus tidak melatih hidangan sebelum saya melakukannya di depan kamera sehingga saya dapat mengetahui kesalahan saya. Saya suka menunjukkannya sebagai pengalaman pembelajaran, dan ini merupakan terapi bagi saya, sebagai seseorang yang selalu menyalahkan dirinya sendiri karena melakukan kesalahan sepanjang hidupnya. Sangat menyenangkan untuk mengingat kembali [kesalahan itu] sebagai pengalaman belajar, dan dari situlah seluruh pengetahuan memasak saya berasal. Saya belum pernah bersekolah di sekolah kuliner. Saya belum pernah berlatih dalam kapasitas formal apa pun. Itu semua merupakan trial and error sepanjang hidupku.

Saya ingin menunjukkan kepada koki rumahan yang sedang berkembang bahwa membuat kesalahan bukan hanya hal yang wajar, tetapi juga normal, karena terlepas dari apa yang disarankan oleh media makanan, tidak mudah untuk membuat hidangan apa pun menjadi sempurna pada kali pertama. Saya ingin orang-orang tidak hanya mengetahui bahwa hal tersebut baik-baik saja, namun juga merupakan kesempatan untuk mencari tahu apa yang salah, sehingga lain kali Anda dapat segera melakukannya.

Satu hal yang saya perhatikan saat melihat-lihat buku masak ini adalah, meskipun ditujukan untuk pemula, masih ada resep yang mungkin dianggap menakutkan oleh banyak pemula, seperti membuat roti atau pasta buatan sendiri. Bagaimana Anda mengambil resep seperti itu dan membuatnya tidak lagi mengintimidasi dan lebih mudah didekati?

Buku ini ditujukan untuk pemula hingga orang-orang yang ingin meningkatkan permainan mereka, seperti orang-orang yang mungkin bermain-main di dapur tetapi ingin membuat focaccia terbaik yang pernah mereka buat atau membuat telur Benediktus untuk pertama kalinya, yang merupakan sebuah proses yang sangat mengintimidasi. Ada campuran dari resep-resep semacam itu. Ada resep-resep di dalam buku yang sama sekali tidak saya rekomendasikan untuk pemula, dan saya dengan lantang menyatakannya di catatan kepala dan informasi tentang resep tersebut.

Agar tidak terlalu mengintimidasi, salah satu fitur buku yang paling saya banggakan adalah bahwa setiap resep dilengkapi dengan deskripsi tentang bagaimana saya secara pribadi membuat kesalahan, karena tidak ada satu resep pun di buku itu yang belum saya buat sendiri. sampai pada satu titik atau lainnya, terutama saat pertama kali membuatnya. Dengan menjelaskan secara mendetail bagaimana orang yang menulis resep tersebut mengacaukannya, hal ini membuatnya lebih mudah diakses dan tidak terlalu menakutkan untuk dicoba untuk pertama kali.

Cara menulis buku masak ramah pemula

suatu kali saya makan bagel

Anda telah membuat video ramah pemula selama beberapa waktu. Apa bedanya, mengajari orang dasar-dasar memasak melalui video dengan mengajari mereka melalui buku masak?

Saya menderita ADHD, jadi membaca petunjuk langkah demi langkah bisa jadi luar biasa atau sama sekali tidak mungkin, tergantung konteksnya. Saya ingin membuatnya semenarik mungkin bagi orang-orang yang perhatiannya mungkin melayang, dan menawarkan tips berbeda, seperti memperlakukan daftar bahan-bahan sebagai daftar tugas. Itu adalah sesuatu yang saya harap telah saya pelajari 10 atau 20 tahun yang lalu: melihat daftar bahan dan melihatnya sebagai rangkaian instruksi pertama bahkan sebelum Anda mengikuti instruksinya. Jika tertulis 'setengah bawang bombay, cincang halus', Anda melakukannya sebelum menyalakan kompor atau menghidupkan oven. Jika tertulis 'seperempat sendok teh dari tiga bumbu berbeda ini', Anda mengukurnya sebelum pisau menyentuh talenan. Tip dan trik kecil seperti itu membuat resep tertulis lebih mudah diakses dan diikuti.

Hal lain yang saya lakukan untuk membuat segalanya lebih mudah diakses oleh pemula adalah, setiap resep dilengkapi dengan bagian pemecahan masalah. Untuk jenis roti yang berbeda, terdapat skenario yang berbeda seperti, 'Roti saya ternyata pendek, pucat, dan padat.' Itu karena ragi Anda sudah mati, atau glutennya tidak berkembang dengan cukup baik, atau rotinya terlalu kedap air, bergantung pada berbagai faktor.

Ada alat dan tip untuk membuat resep yang lebih sulit menjadi lebih mudah diakses oleh pendatang baru, dan ada contoh yang membuat mereka merasa tidak mustahil dan tidak setinggi gunung untuk didaki. Faktanya, contoh yang bagus adalah pain au chocolat, yang pada dasarnya adalah croissant dengan coklat di dalamnya. Croissant adalah salah satu hal tersulit yang mungkin bisa Anda coba di dapur, apalagi tanpa mesin khusus yang dirancang untuk melaminasi roti. Saya menulis catatan kepala [untuk resep itu] dengan suara monolog batin seseorang, yang biasanya mengecilkan hati - setidaknya milik saya, memberi tahu saya semua alasan mengapa saya tidak bisa membuat pain au chocolat dan mengapa saya tidak boleh mencobanya. Harapan saya dengan hal itu adalah untuk mencerminkan pembicaraan diri sendiri yang konyol dan negatif yang dapat menghalangi Anda bahkan untuk mencoba resep.

Bagi Anda, seperti apa menulis buku masak di balik layar? Apakah Anda sudah memiliki banyak konten ini yang ditulis di suatu tempat atau siap digunakan karena saluran YouTube Anda, atau apakah konten tersebut lebih terlibat daripada sekadar mengumpulkan konten yang sudah ada?

Untungnya, saya memiliki banyak resep yang ditulis dari episode 'Basics with Babish' yang sudah ada, tapi banyak di antaranya yang sudah berumur bertahun-tahun, bahkan yang dibuat baru-baru ini. Dalam menguji ulang resep, menulis ulang dan memformat ulang, saya menemukan banyak kekurangan atau hal-hal yang ingin saya ubah, berdasarkan pengetahuan yang saya peroleh selama beberapa tahun terakhir dari membuat kesalahan demi kesalahan. Tidak hanya semua teknik lainnya harus diformat ulang untuk tata letak buku masak formal, namun saya juga perlu melakukan banyak revisi pada teknik yang ada, hanya karena, sekali lagi, keahlian yang berasal dari kesalahan yang saya peroleh selama tujuh tahun terakhir. .

Mulai dari mana

Jika seorang pemula mengambil buku masak Anda, membaca seluruh panduan pendahuluan, dan kemudian ingin memulai dengan sebuah resep, di mana Anda akan meminta mereka untuk memulai? Bagian mana yang paling mudah diakses dalam buku ini, atau adakah resep tersendiri yang Anda rekomendasikan?

steak terbaik untuk sandwich

Buku ini dibagi berdasarkan hidangan atau protein. Anda memiliki daging babi, daging sapi, pasta, makanan laut, unggas, telur, dan roti. Pasta mungkin adalah tempat terbaik untuk memulai. Udang scampi adalah salah satu hidangan favorit saya. Hal ini ditingkatkan dengan menggunakan campuran herba segar - tarragon, peterseli, dan marjoram - tetapi ini adalah sesuatu yang menyatu dengan cukup cepat, cukup mudah, dan benar-benar membuat udang scampi lainnya keluar dari air.

[Lainnya] tempat yang bagus untuk memulai adalah tumisan. Ini adalah latihan yang sangat baik dalam mise en place, yaitu, seperti yang saya jelaskan di buku ini, ungkapan yang terdengar mewah untuk menggambarkan gagasan yang terdengar sederhana untuk menempatkan segala sesuatu pada tempatnya sebelum Anda mulai. Ini adalah konsep yang sama yang saya bicarakan dalam memperlakukan daftar bahan-bahan sebagai daftar tugas. Itu adalah sesuatu yang benar-benar perlu Anda lakukan untuk menumis. Seluruh hidangan mungkin membutuhkan waktu tiga menit untuk dimasak, karena Anda menggunakan api yang sangat tinggi, dan Anda menambahkan bahan-bahan berbeda setelah kurang dari satu menit memasak. Anda harus memotong semuanya, mengukurnya, dan siap digunakan sebelum Anda memulai. Memang, itu sedikit mengintimidasi; ada panas tinggi yang terlibat, yang bagi pendatang baru, bisa jadi sangat besar.

Jika Anda baru memulai di dapur untuk pertama kalinya, paha ayam rebus dengan pasta adas adalah makan malam satu panci di malam hari yang sangat mudah dan dapat dilakukan dalam waktu kurang dari satu jam. Ini adalah paha ayam rebus yang sangat empuk dengan kulit super renyah dan pasta yang dimasak langsung dalam cairan masakan, sehingga mendapatkan semua jus ayam dan adas yang enak, dan semua rasa lezat yang meresap ke dalamnya, dengan banyak bumbu segar dan mentega. Rasanya enak. Ini tidak terlalu tidak sehat. Lagipula, ini menggunakan pasta gandum utuh. Itu adalah sesuatu yang saya buat untuk makan malam untuk diri saya sendiri bertahun-tahun yang lalu. Saya pertama kali membuat iterasi hidangan ini 10 tahun yang lalu. Ini menunjukkan banyak konsep memasak dan itu adalah sesuatu yang relatif sangat mudah. Bahkan jika semuanya kacau, jika ayamnya sedikit menempel di wajan atau jika pastanya terlalu matang, itu tidak akan merusaknya. Ini adalah pengalaman belajar lainnya.

Perlengkapan dapur Anda

Jika seorang pemula akan mulai memasak salah satu resep di buku ini, apakah Anda akan merekomendasikan mereka untuk membeli peralatan khusus? Apakah ada peralatan masak atau perlengkapan yang Anda rekomendasikan untuk mereka sediakan di dapur sebelum memulai perjalanan ini?

Mungkin peralatan yang paling banyak digunakan dalam buku ini, dan dalam kehidupan secara umum, adalah wajan tumis baja tahan karat berukuran 12 inci yang berdinding tinggi. Ini memiliki kegunaan yang luar biasa untuk menggoreng, menggoreng, menumis, membuat pasta... Sangat cocok untuk memasak spageti. Anda berpikir untuk menggunakan panci spageti untuk memasak spageti, tetapi sebagian besar panci yang akan Anda dapatkan dalam set 12 potong akan terlalu kecil untuk memuat spageti secara horizontal, sehingga hasilnya akan seperti itu. duduk miring. Anda harus mendorongnya perlahan-lahan. Hal ini membuat pasta saling menempel, membuat matangnya tidak merata, dan terkadang jika Anda tidak memperhatikannya, ujung pasta bisa gosong. Ini menyakitkan. Dengan panci tumis tahan karat setinggi 12 inci, lebarnya sesuai dengan yang dibutuhkan, sehingga spageti langsung dimasukkan ke dalamnya. Lalu, Anda juga memasaknya dengan lebih sedikit air, yang membuat air menjadi lebih bertepung, sehingga membuat lebih baik untuk membuat saus. Itu adalah peralatan yang penting.

Untuk sebagian besar resep roti, Anda memerlukan mixer berdiri. Ada beberapa resep tanpa uleni. Konsep lift-and-fold dieksplorasi, yaitu cara menumpuk gluten tanpa harus merusak lengan bawah. Namun, pada umumnya, jika Anda ingin membuat roti yang enak atau rumit, memiliki mixer berdiri akan sangat membantu. Saya tahu itu tugas yang sulit untuk juru masak pemula, tapi itu bagian rotinya.

Itu juga selalu membantu untuk memiliki wajan antilengket berukuran 12 inci, atau setidaknya antilengket delapan inci, untuk membuat telur orak-arik, quesadillas, dan jenis pasta tertentu.

Tiga alat teratas yang saya rekomendasikan untuk memulai dalam buku ini adalah wajan tumis baja tahan karat berdinding setinggi 12 inci, dan pisau koki yang sangat bagus yang membuat Anda merasa nyaman, terasa nyaman di tangan Anda, itu bagus dan tajam. Ini bisa dibeli dengan uang yang tidak banyak. Saya tidak bermaksud menunjuk pada lini peralatan masak saya sendiri, tetapi kami menjual beberapa pisau koki yang bagus dengan harga sekitar . Itu terbuat dari baja Jerman.

Terakhir, talenan besar. Terlalu sering, kita mendapatkan tiga bungkus talenan dari Ikea yang berukuran 12 inci, delapan inci, dan enam inci. Yang berukuran enam inci tidak cukup besar untuk memotong wortel. Sesuatu yang dapat dengan cepat dan mudah membuat pendatang baru di dapur kewalahan adalah memiliki talenan yang penuh sesak dan tergelincir ke mana-mana. Siapkan talenan yang besar dan berat, kencangkan dengan handuk dapur yang lembap dan bersih di bawahnya agar tidak tergelincir, dan permukaan kerja yang besar dan lebar agar Anda tidak merasa sesak atau kewalahan saat menangani a sejumlah besar bahan-bahan baru.

Cara mendapatkan hasil yang konsisten di dapur

Apakah ada resep tertentu dalam buku masak yang secara pribadi paling Anda perjuangkan, dalam hal mengembangkan resep atau metode yang baik yang secara konsisten akan memberikan hasil yang luar biasa dan Anda merasa percaya diri memasukkannya ke dalam buku tersebut?

daging sapi giling baunya manis

Sayangnya, hasil yang konsisten sangat bergantung pada Anda sebagai juru masak dan peralatan Anda serta resepnya. Saya tidak mencoba menghilangkan rasa panas pada diri saya sendiri. Lebih dari itu, saya telah membuat resep-resep yang dipanggang dengan berat hingga gramnya, dan saya telah melakukannya berulang kali secara berturut-turut dan mendapatkan hasil yang berbeda setiap saat.

Saya menerbitkan sebuah episode berjudul 'Cinnamon Rolls', yang merupakan salah satu resep dalam buku ini. Saya membuat resep yang sama tiga kali berturut-turut, di hari yang sama. Saat Anda melihat gulungan keluar dari oven, Anda akan melihat bahwa beberapa di antaranya sangat menggembung dan melompat ke segala arah, beberapa di antaranya agak pendek dan kekar, dan beberapa di antaranya sempurna. Hal ini dapat bergantung pada kelembapan di dapur Anda, atau perbedaan suhu oven Anda. Hal ini dapat bergantung pada ribuan faktor berbeda. Ini adalah konsep yang banyak saya bahas di buku ini — belajar mengenali faktor-faktor ini dan mengatasinya. Begitulah cara Anda mendapatkan hasil yang konsisten di dapur Anda sendiri.

Resep yang mungkin paling membuat saya gugup termasuk dalam buku ini adalah bagian pizza secara keseluruhan. Pizza adalah sejenis roti, jadi itu cukup rumit, tetapi kami juga memiliki pizza regional yang berbeda: Neapolitan, New York, Chicago. Ini adalah pizza yang memiliki faktor bentuk yang sangat berbeda dan fandom yang sangat besar dan fanatik. Saya tidak ingin mengkhianati resep aslinya, dan saya ingin membuat resep yang dapat dibuat ulang secara konsisten di dapur rumah. Pizza adalah kartu liar terbesar. Kita akan lihat bagaimana hasilnya.

Sebuah homestay dengan kuliner yang miring

Anda juga akan segera membuka Bed dan Babish. Apa yang dapat diharapkan orang-orang dan mengapa proyek ini ingin Anda ambil?

Bed and Babish akan segera dibuka. Saat ini sedang dalam tahap akhir konstruksi. Kami mulai memasang peralatannya. Ini akan menjadi [sewa liburan] dengan dua tempat tidur, dua kamar mandi yang indah yang menghadap ke Sungai Delaware ... di Catskills. Saya mulai memikirkannya sekitar dua tahun yang lalu ketika saya tinggal di sebuah kabin indah di bagian utara New York yang luar biasa dan merupakan tempat yang indah dan menenangkan — dan di dalamnya terdapat tiga panci dan pisau paling tumpul di planet ini, yang merupakan pengalaman yang cukup universal. dalam persewaan liburan. [Dapur sewaan] dapat digambarkan sebagai dapur koki dan mereka mungkin memiliki peralatan Viking enam tungku dengan ventilasi kap khusus yang besar, tetapi mereka tidak memberi Anda perlengkapan yang Anda perlukan untuk membuat makanan yang layak. Menurut saya, hal itu terjadi pada saya 90% dari waktu di tempat yang pernah saya tinggali, mungkin 100%, namun saya ingin memanfaatkan keraguan tersebut.

Saya ingin membuat persewaan liburan yang seindah dan menenangkan seperti pengalaman itu, namun dengan [fokus] pecinta kuliner. Kita tidak hanya akan memiliki seperangkat peralatan yang segar, tajam, dan fungsional, namun kita juga akan memiliki beberapa pilihan a la carte untuk menyiapkan bahan makanan di lemari es; menikmati makanan panas dan makan menunggu di lemari es; menikmati bir lokal, keju lokal, hal-hal yang mencerminkan komunitas, dan kesempatan bagi orang-orang untuk mengembangkan keterampilan kuliner mereka atau sekadar menikmati masakan rumahan yang lezat di pegunungan atau hutan.

Ada lagi yang baru?

23 rasa dr pepper

Itu adalah hal terbesar yang ada dalam agenda saat ini. Saya memulai praproduksi pada film pendek yang telah saya buat selama setahun terakhir. Ini tentang makanan. Ini tentang apresiasi terhadap makanan dan menghargai dari mana makanan itu berasal, serta jaringan orang-orang, pengaruh, dan sumber daya yang ada dalam setiap gigitan yang Anda konsumsi. Saya ingin mengilustrasikannya dalam waktu yang menghibur, kurang dari 15 menit. Saya bersekolah di sekolah film. Ini selalu menjadi impian saya untuk menghasilkan sesuatu seperti ini, dan sekarang sepertinya waktu terbaik.

'Dasar-dasar dengan Babish' oleh Andrew Rea kini tersedia di mana pun buku dijual.

Wawancara ini telah diedit untuk kejelasan.

Kaloria Kaloria

Lantai:

Usia:

Pertumbuhan (Dalam Cm):

Berat (Dalam Kg):

Tingkat Aktivitas Fisik: Minimum Rendah Rata-Rata Tinggi Sangat Tinggi

Menghitung

Kirimkan Saya Melalui Email Tunjukkan Di Situs