Baik dalam kotak takeout kertas putih atau membuat di rumah dari awal, baik chow mein dan chop suey adalah makanan pokok di masakan Cina . Ada banyak kesamaan, karena kedua hidangan bergantung pada penggunaan sayuran, protein, dan saus gurih yang lezat untuk menyatukan semuanya. Tetapi ada beberapa perbedaan antara kedua makanan pembuka ini yang membuatnya unik, dan beberapa hal yang perlu diketahui yang dapat meningkatkannya menjadi hidangan gourmet.
Dari mana mereka berasal hingga bagaimana mereka menemukan jalan mereka ke dalam hati dan perut begitu banyak orang dalam budaya Barat, kami menggali sejarah chow mein dan chop suey. Dan, sementara kedua hidangan ini sering membingungkan satu sama lain, ada banyak cara untuk menonjolkannya sendiri. Ada juga beberapa fakta menarik yang perlu diketahui — salah satu hidangan ini bahkan tidak memiliki resep! Mungkin membuat Anda lapar hanya dengan membacanya, jadi mungkin Anda restoran favorit siaga untuk pesanan, untuk berjaga-jaga.
Apa itu chow mein?
Makan Pohon Cemara menjelaskan bahwa, dari dua piring, chow mein adalah ciptaan Cina yang lebih otentik. Hidangan ini berasal dari Cina Utara (meskipun sejarawan tidak yakin dengan semua detail atau garis waktu) dan dibawa ke Amerika oleh imigran Cina sekitar tahun 1850, menurut Atlas Rasa .
Meskipun ada beberapa tweak daerah, pada dasarnya terdiri dari mie goreng (renyah di luar, lembut di dalam), daging (apakah itu ayam, babi, sapi, tahu, atau bahkan makanan laut), dan berbagai sayuran super renyah yang mungkin termasuk seledri, kol, jamur, tauge, dan Bawang . Tradisional saus tiram dituangkan di atasnya untuk menambah rasa ekstra.
Seperti kebanyakan makanan internasional, makanan telah dimodifikasi selama bertahun-tahun untuk preferensi Amerika. Seperti yang dicatat oleh Taste Atlas, 'Seiring waktu, ini menjadi lebih seperti hidangan daging dengan mie telur goreng yang disiram kuah kental.' Jadi, meskipun asal masakan itu sendiri asli, Anda mungkin harus pergi ke China untuk mendapatkan yang asli.
Keistimewaan chow mein tentu saja mie yang direbus terlebih dahulu lalu digoreng, kata Chowhound . Mie benar-benar dirancang untuk menjadi pusat perhatian dalam hidangan ini karena merupakan wadah untuk memadukan semua rasa. Meskipun tidak digoreng sampai sangat renyah, mie chow mein juga tidak selembut mie lo mein.
Apa itu chop suey?
Sementara asal chow mein tampaknya memiliki garis langsung ke Cina, sejarah di balik chop suey sedikit lebih berbelit-belit. Padahal, sebagian besar bisa setuju bahwa chop suey dibuat di Amerika memanfaatkan pengaruh Cina.
Salah satu teori, kata Makan Pohon Cemara , adalah bahwa hidangan tersebut dibuat oleh orang Tionghoa-Amerika selama Demam Emas saat bekerja di kamp penambangan sebagai solusi cepat untuk memberi makan pelanggan saat koki kehabisan bahan dan menggunakan apa pun yang ada di dapur. Yang lain dibangun dari gagasan bahwa itu diminta oleh pemimpin Cina Li Hung Chang di sebuah Hotel San Francisco pada tahun 1890-an — ketika dia berkunjung, dia ingin makan dengan daging dan sayuran dan memintanya untuk dilakukan 'pekerjaan suey, ' yang diterjemahkan menjadi 'dalam potongan-potongan halus.' Namun ide lain? Makanan & Anggur mengatakan bahwa imigran Cina mungkin telah menemukan chop suey sebagai cara untuk menggunakan sisa makanan mereka.
Sama seperti cerita asalnya, hidangan ini memiliki resep yang longgar — tetapi dasarnya selalu protein, Sayuran , dan nasi. Fleksibilitasnya memungkinkan segala jenis protein dan/atau sayuran digunakan, daripada hanya terpaku pada satu profil rasa. Ini akan membantu menguatkan cerita bahwa makanan itu didasarkan pada fondasi sisa makanan.
Bagaimana setiap hidangan dibuat?
Kedua hidangan ini mungkin memiliki bahan yang mirip (mie vs. nasi adalah perbedaan terbesarnya), tetapi disiapkan sedikit berbeda. Seperti yang dicatat oleh Chowhound , chow mein dibuat dengan cara merebus mie terlebih dahulu hingga matang tekstur al dente — beberapa lebih suka membuat dasar mie seperti panekuk dengan bahan lainnya. Kemudian, mie dilemparkan dengan sayuran renyah dan protein. Setelah matang, semuanya selesai dengan saus yang gurih. Meskipun ada banyak variasi pada saus ini, sebagian besar termasuk penggunaan saus tiram.
Campuran sayuran, protein, dan nasi chop suey pada dasarnya digoreng. Sayuran dan protein dipotong kecil-kecil terlebih dahulu, lalu dilempar dan goreng dengan saus gurih , biasanya kecap. Seperti yang telah disebutkan, hidangan ini tidak memiliki resep yang pasti dan variasi selalu diterima, jadi, seperti koki yang pertama kali membuatnya, Anda dapat menggunakan apa pun yang ada di lemari es Anda untuk membuatnya. Setelah tumisan matang dan siap, kemudian disajikan di atas nasi. Meskipun nasi putih adalah pilihan tradisional, Anda juga bisa menggunakan beras merah untuk pilihan yang lebih sehat.
Hal utama yang harus diingat saat membuat kedua hidangan ini adalah menjaga rasionya tetap proporsional. Anda pasti ingin mendapatkan sedikit rasa yang kaya di setiap gigitan untuk pengalaman rasa yang paling lengkap.
Perbedaan nutrisi antara chow mein dan chop suey
Karena chop suey dapat disiapkan dengan berbagai cara, kandungan nutrisinya dapat bervariasi, kata Komunitas Fit . Tapi, karena umumnya disiapkan dengan protein, sayuran, dan nasi, umumnya cukup sehat. Satu porsi enam ons diperkirakan memiliki 217 kalori, 13,5 gram protein, 8,5 gram lemak, dan 1,2 gram serat. Karbohidrat 21,9 gram juga bisa dikurangi dengan menggunakan nasi merah atau nasi dengan porsi lebih sedikit.
Ketika berbicara tentang chow mein, meskipun mungkin diasumsikan bahwa mie goreng akan membuat hidangan ini tidak sehat, mie itu sendiri sebenarnya mengandung serat, vitamin, dan mineral, kata Fit Community — nikmati saja dalam jumlah sedang. Untuk sajian ini, satu porsi memiliki 203 kalori, 4,6 gram protein, 9,1 gram lemak, dan 2,8 gram serat. Namun Anda bisa mendapatkan lebih banyak protein dengan menambahkan lebih banyak sumber daging atau tahu.
Kedua hidangan ini cukup kongruen dalam kalori dan lemak dan dapat diubah untuk membuat versi yang lebih sehat, jika diinginkan, dengan menambahkan lebih banyak protein dan sayuran, dan mengurangi mie atau nasi dan sausnya. Fit Community juga mencatat bahwa memilih chop suey dengan nasi bisa menjadi pilihan terbaik jika Anda sadar akan kesehatan gorengan cenderung memiliki hal-hal tersembunyi lainnya yang dapat menghalangi tujuan kesehatan atau kebugaran Anda.
