Itu dia, di toko untuk mendapatkan apa yang Anda butuhkan untuk resep Anda, dan dalam daftar adalah 'barley.' Tampaknya tugas yang cukup sederhana, sampai Anda melihat dua jenis jelai di rak. Dikuliti atau dikupas: Apa arti kata-kata itu, dan apakah resep Anda akan hancur jika Anda memilih jelai yang salah? Inilah yang perlu Anda ketahui tentang kedua jenis jelai bergizi ini, dan bagaimana Anda dapat menggunakannya dalam masakan Anda.
Biji jelai tersedia baik dikuliti atau dikupas. Dewan Gandum Utuh mengatakan bahwa jelai yang dikuliti adalah a gandum , karena prosesnya minimal untuk menghilangkan hull dari sekitar kernel. Jelai mutiara juga melalui pemrosesan tambahan untuk menghilangkan dedak, dan setelah ini tidak lagi dianggap sebagai gandum utuh. Barley juga dapat dibeli dalam bentuk lain, seperti tepung, bubur jagung, dan serpih. Namun, Dapur mencatat bahwa jelai yang dikuliti dan dikupas adalah bentuk yang paling dikenal, digunakan dalam resep untuk sup daging sapi dan jelai, salad dingin , dan bahkan dapat digunakan untuk membuat jelai risotto .
kombinasi makanan paling menjijikkan
Apa itu jelai?
Kelas Master menggambarkan jelai sebagai rumput sereal yang mirip dengan gandum. Karena jelai dapat tumbuh di berbagai iklim, biji-bijian kuno ini telah dibudidayakan di seluruh dunia selama ribuan tahun. Berdasarkan Huffington Post , barley sama pantasnya dengan label ' makanan super ' seperti biji - bijian yang lebih trendi seperti quinoa dan freekeh . Ini dikemas dengan nutrisi sehat, protein, serat, dan yang terbaik, jelai mudah ditemukan di toko dan cukup murah. Ini memiliki tekstur dan rasa yang lezat dengan sendirinya, tetapi juga dapat digunakan sebagai dasar untuk resep dengan cara yang sama seperti nasi. Barley memiliki banyak kegunaan lain dalam memasak, seperti yang dibagikan MasterClass. Biji-bijian digunakan untuk membuat roti, semur, sebagai pemanis, dan dapat dibuat malt untuk membuat bir dan wiski .
Barley dijual di toko-toko, menurut Dapur, biasanya diberi label sebagai dikuliti atau dikupas. Ketika jelai dipanen, ia memiliki penutup yang tidak bisa dimakan yang disebut lambung. Jelai yang dikuliti berarti biji-bijian diproses cukup untuk menghilangkan kulitnya, dan lapisan dedak tetap ada. Jelai yang dikuliti lebih bergizi dengan dedak ini, tetapi juga membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.
Jelai mutiara melewati pemrosesan tambahan untuk menghilangkan sebagian besar atau semua lapisan dedak. Butir jelai mutiara kurang keras dan masak lebih cepat, tetapi bukan lagi biji-bijian utuh. (Jelai yang dikupas dan beras Belanda adalah hal yang sama; 'mutiara' berarti memoles biji-bijian untuk menghilangkan dedak.)
Bagaimana cara mengetahui apakah jelai Anda dikupas atau dikupas?
Dalam beberapa kasus, Anda mungkin dapat mengetahui apakah Anda sedang dikuliti atau dikupas dengan melihat jelai di dalam kemasan. Dewan Gandum Utuh mengatakan bahwa proses mengupas biji-bijian, tergantung pada seberapa banyak dedak yang dibuang, dapat membuat jelai tampak hampir putih. Jika jelai Anda terlihat seperti ini, maka bisa dipastikan itu adalah mutiara. Namun, terkadang proses mutiara dengan sengaja meninggalkan sebagian lapisan dedak. Pabrik Merah Bob berbagi bahwa ini adalah cara untuk biji-bijian untuk mempertahankan lebih banyak nutrisi yang berharga. Jelai yang hanya sedikit dikupas akan menjadi butiran coklat muda yang sayangnya tidak terlihat sangat berbeda dari jelai yang dikuliti.
Jika kantong jelai Anda tidak menyebutkan kulit atau mutiara (kebanyakan, tetapi ada beberapa merek seperti goya yang hanya mengatakan 'barley'), cara lain untuk mengetahuinya adalah dengan melihat waktu memasak yang ditentukan pada paket. Dapur bagian yang mengupas jelai dengan lapisan dedak utuh membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak — hampir satu jam. Butir jelai mutiara lebih lembut, dan hanya perlu sekitar 25 hingga 30 menit untuk menjadi empuk.
Cara memasak jelai
Sebelum Anda mulai memasak jelai, ketahuilah bahwa beberapa sumber seperti Santapan pembaca katakan bahwa jelai seharusnya dibilas pertama. Ini direkomendasikan untuk menghilangkan kotoran yang mungkin tercampur dengan biji-bijian. Juga, dengan biji-bijian dan nasi yang dimasak pada umumnya, membilasnya bisa membuat butirannya tidak terlalu lengket. Namun, banyak resep jelai tidak memerlukan langkah ini, jadi Anda bisa memilih untuk membilas jelai terlebih dahulu atau langsung menyelam.
Dapur mengatakan untuk menggabungkan jelai - dikuliti atau dikupas - dengan air dua kali lebih banyak dalam panci dengan sedikit garam. Didihkan, dan pantau jelai agar buih yang dihasilkan oleh butiran masakan tidak keluar dari panci. Kecilkan api menjadi rendah dan tutup panci. Masak jelai sampai empuk, yang akan memakan waktu sekitar setengah jam untuk jelai mutiara, atau 45 menit hingga satu jam untuk jelai yang dikuliti. Air yang tersisa dapat dikeringkan. Satu cangkir jelai mentah akan menghasilkan tiga cangkir jelai matang.
The Kitchn berbagi bahwa jelai juga dapat dimasak dalam cairan sup atau resep lain, dan biji-bijian akan berfungsi ganda untuk menjadi lezat dan penebalan hidangan untukmu. Jika Anda menggunakan jelai yang dimasak dalam hidangan dingin, seperti di Martha Stewart's Salad jelai jamur , biarkan jelai dingin sebelum melemparkannya dengan bahan lain.
apakah nasi goreng udang itu sehat?
Bisakah Anda mengganti jelai yang dikuliti dengan mutiara? Atau sebaliknya?
Baik jelai yang dikupas dan dikupas memiliki rasa pedas dan tekstur kenyal, dan keduanya lezat dalam banyak resep. Jelai yang dikuliti memiliki keuntungan berupa biji-bijian utuh, karena dedaknya masih utuh, dan menurut Dewan Gandum Utuh itu jelai untuk meraih jika Anda ingin nilai gizi yang paling mungkin. Namun, mereka menunjukkan bahwa jelai mutiara masih merupakan biji-bijian yang sangat sehat, terutama jika dibandingkan dengan biji-bijian lain yang banyak diproses. Beberapa jelai mutiara mempertahankan bagian dari lapisan dedak dengan hanya sedikit mengupas biji-bijian. Dewan Gandum Utuh berbagi bahwa bahkan jelai yang dikupas dengan mutiara masih memiliki banyak serat.
Sejauh masakan Anda, tidak apa-apa untuk mengganti satu jenis jelai dengan yang lain, asalkan Anda menyesuaikan waktu memasaknya. Dapur mencatat bahwa jelai yang dikuliti lebih keras dan membutuhkan waktu memasak yang lebih lama; hampir satu jam. Jika Anda menggantikan jelai dikuliti untuk jelai mutiara dalam resep (dan The Kitchn mengatakan bahwa sebagian besar resep didasarkan pada penggunaan mutiara), rencanakan untuk menambahkan 20 hingga 25 menit waktu memasak ekstra. Tambahkan sedikit air jika airnya menyusut sebelum biji-bijian empuk.
