Bahkan mereka yang antusias memesan bebek di restoran bisa enggan untuk mengambil unggas ini di dapur mereka sendiri. Penggemar bebek mengutip kekayaan burung, yang digambarkan oleh koki Thomas Robey mirip dengan daging gelap paha ayam, namun dengan rasa yang lebih dalam (via AL.com ). Namun, jika tidak disiapkan dengan benar, bebek bisa menjadi berminyak, berserat, dan memiliki rasa 'gamy', itulah sebabnya banyak orang enggan menyiapkannya.
Anda dapat menyiapkan bebek tanpa jebakan. Bahkan, sebagai LA Times menunjukkan, ada banyak cara untuk menyajikan bebek lezat di ruang makan Anda sendiri: Hidangan dada bebek dapat dibakar dalam hitungan menit; kaki bisa direbus dengan lemaknya sendiri untuk bebek confit; Anda bahkan bisa memanggangnya di atas panggangan. Tentu saja, tidak ada yang mengalahkan presentasi dramatis dari seekor burung panggang utuh dengan daging yang lembut, berair, dan kulit yang renyah: 'Pameran pesta makan malam,' dalam kata-kata dari Ilustrasi juru masak . Jadi apa yang bisa merusak pengungkapan besar itu?
apa itu ayam daging gelap?
Persiapan yang tidak tepat
Meskipun bebek memiliki reputasi sangat berlemak, daging bebek itu sendiri sebenarnya tidak berlemak. Lemak sebagian besar berasal dari lapisan lemak tebal yang berada di antara kulit dan otot. Ini memberikan bebek dengan rasa yang lezat dan kaya tetapi dapat menghasilkan burung yang terlalu berminyak. Berdasarkan Epikurius , langkah pertama untuk mengurangi masalah ini adalah memangkas kelebihan lemak dari lubang leher dan rongga tubuh.
Juga kunci untuk mengelola minyak ini adalah rendering. Inilah sebabnya mengapa Anda sering melihat pola garis silang pada kulit bebek yang dimasak. Menusuk kulit dengan pisau tajam sebelum dimasak memungkinkan lemak mengalir dari burung saat dipanggang (melalui Rumah Makan Nash ). Epikurius mengatakan bahwa menusuk kulit dengan garpu tajam juga berfungsi dengan baik. Kemudian, dengan murah hati garami seluruh burung, termasuk rongganya, sebelum dipanggang, menurut Album Julia , yang juga merekomendasikan untuk mengisi rongga dengan siung bawang putih dan irisan lemon.
Memasaknya dalam satu tahap
Facebook Salah satu kesalahan terbesar yang dapat Anda lakukan saat memanggang bebek adalah memperlakukannya seperti ayam atau kalkun: yaitu memanggangnya dalam satu tahap. Dibandingkan dengan burung lain ini, dada bebek tidak setebal dan karenanya memasak lebih cepat daripada kalkun atau ayam. Ilustrasi juru masak merekomendasikan proses memasak dua langkah yang memungkinkan kaki dan dada ayam matang secara merata dan menghasilkan burung yang sukulennya seragam.
Metode ini memberi kaki 'awal' dengan merendam bagian bawah bebek dalam beberapa inci air dan merebusnya hingga 145 hingga 160 derajat Fahrenheit. Burung itu kemudian dipindahkan ke rak-V dan dipanggang sampai dada mencapai 160 derajat. Atau, LA Times merekomendasikan memanggang bebek secara vertikal untuk membuat lemaknya. Ini bisa dilakukan dengan kaleng bir kosong atau pemanggang ayam.
Membiarkan kulit menjadi basah
Kesalahan lain saat membuat bebek adalah gagal memasak kulitnya dengan benar. Kulit bebek yang sempurna renyah dan berwarna cokelat keemasan. Menurut LA Times , Anda dapat melakukannya dengan mengangkat kulit di sekitar dada dan paha bebek, yang merupakan bagian paling gemuk dari burung. Setelah Anda selesai melakukannya, tuangkan air mendidih ke bebek. Ini menyelesaikan dua hal: Ini membantu melelehkan lemak dan membuat kulit lebih kencang.
Jika mengangkat dan mengganti kulit halus membuat Anda gugup, Epikurius melewatkan langkah ini dan hanya meminta untuk menuangkan dua cangkir air mendidih ke atas burung itu. Setelah selesai, letakkan bebek di atas rak dan dinginkan di lemari es. Ini akan membantu mengeringkan kulit sebelum dipanggang, cara lain untuk membantu Anda mendapatkan kulit yang renyah sempurna.
Lupa membalik bebek
Facebook Jika Anda memilih untuk tidak mengikuti Ilustrasi juru masak metode memasak setengah bagian bawah burung, atau LA TIME' metode memasak kaleng vertikal yang diusulkan, Anda pasti ingin mengubah bebek Anda selama proses pemanggangan.
susu almond vs santan
Album Julia menyarankan bahwa bebek biasa akan memakan waktu total tiga jam untuk dipanggang pada 350 derajat. Akan ada empat fase untuk membalikkan burung: Satu jam, menghadap ke atas. Kemudian, balikkan bebek dan panggang dengan sisi dada menghadap ke bawah selama 40 menit. Balikkan sisi dada bebek sekali lagi, dan olesi dengan campuran balsamic-lemon, dan terakhir, olesi dengan glasir balsamic-madu sebelum memanggang sisi dada selama 40 menit terakhir. Jangan lupa biarkan bebek istirahat selama 15 menit sebelum dipotong, yang memungkinkan daging menyerap kembali jus lezat, menurut according D'Artagnan . Jika Anda menyukai bebek yang lezat, Anda bisa membuatnya di dapur Anda dan mengadakan pesta makan malam untuk diingat.
